传承与创新始终是老字号发展过程中无法回避的话题，传承不足难免失去老字号的成色，创新不足则易被时代抛之身后。为促进老字号的创新发展，2006年商务部启动了“振兴老字号工程”，2017年商务部等16部门联合发布《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》，明确指出“推动老字号传承与创新，提高市场竞争力”。
在实践层面，许多老字号企业努力研发新产品、更新经营理念、提高技术水平、完善经营管理，取得了良好的效果，让老字号重新“火”起来。有着131年历史的中华老字号吴裕泰，在传承与创新发展的历程上并未丢失百年历史底蕴，同时也未落后于时代，反而在经典品牌的基础上顺应消费者的需求趋势：创新产品、业态顺应时代的消费、审美观念；发展销售模式，顺应时代消费需求。吴裕泰在今年11月举行的第十四届中国茶叶经济年会上被授予2018中国茶业品牌传播力十强企业，和企业的传承与创新并举的发展理念是离不开的。
吴裕泰是一家国有相对控股的混合所有制企业，主营茶叶、茶具以及茶叶衍生品，6大基本茶类（绿茶、白茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶）、花茶（也叫再加工茶）、花草茶（也叫代用茶）在门店都有销售。吴裕泰最早创建于1887年(清光绪十三年），至今有131年的历史，是商务部首批认定的“中华老字号”；茉莉花茶制作技艺被文化部列入国家级非物质文化遗产保护名录。茉莉花茶是吴裕泰的经典产品，吴裕泰这个品牌，在京城是家喻户晓。现有近500家门店遍布华北、东北、西北，北京是吴裕泰的主战场。
创新产品，做优做精花茶 产品创新应对审美疲劳
近几年，吴裕泰根据市场的变化和消费者的需求，实施“花茶战略”，突破了花茶使用茉莉花和绿茶制作的传统消费认知，在鲜花及茶坯品种的选择上变化出“新花样”，为花茶品类扩容，也就是说，传承光大老祖宗留下来的茉莉花茶制作技艺（9道工序，环环相扣），相继开发了珠兰花茶、桂花花茶、茉莉红茶、徽苏窨记系列花茶等，这几款花茶各有特点、各有故事，珠兰花茶，年轻人偏爱这款花茶；茉莉红茶是应季茶，现在正值冬季，喝红茶正当其时，因为，红茶具有暖胃的功效。同时，针对茶叶是慢销品这一特性，开发快消品。比如，茶月饼、茶饼干、茶蛋糕、茶爽无胶口香糖等茶食品，慢销品和快消品形成互补，助力销售增长和品牌影响力的提升。
在吴裕泰北新桥店，吴裕泰九月新推出的六款花茶被摆放在门口的展示台上。与传统消费者认知不同的是，花茶不仅可以使用茉莉花和绿茶制作，还可以在鲜花及茶坯品种的选择上有更多的“新花样”。
贡毫作为吴裕泰花茶新品中的爆款，精选一芽一叶初展茶坯，用伏天茉莉鲜花窨制，这款茶叶充分体现了吴裕泰匠心制茶的初心。珠兰花茶是吴裕泰的老家安徽歙县历史上极具代表性的茶叶品种，该茶选择歙县所产的珠兰鲜花和安徽茶坯窨制而成，与传统茉莉花茶不同的是，它极大程度地保留了绿茶茶坯本身的茶色和香气，在绿茶口感中隐隐透出兰花花香，别有一番风味。另一款新品茉莉红茶则是花茶中的“90后”，其用祁红茶坯，配以茉莉鲜花窨制而成。祁门红茶与茉莉花香完美融合的茉莉红茶，茶香花香相得益彰，为花茶产品扩容。
在抓住老顾客“胃口”的同时，吴裕泰积极培育新产品以满足年轻消费者的需求。吴裕泰将根据中国养生文化，推出春夏秋冬四季养生茶品。在茶品的包装形式上，吴裕泰将推出三角消费包，满足人们方便快捷饮茶的需求。
创新业态，开办体验店。
传统茶庄只销售茶叶和茶具，而吴裕泰茶庄还卖冰激凌、开“茶水吧”，制售冷热饮，快捷、时尚、健康的茶饮吸引了年轻的消费群体。在王府井大街、前门大街的吴裕泰门店门口，无论是酷暑还是严冬，排队购买茶冰激凌成为两条步行街上一道靓丽风景。
六月初的一个周日，北京吴裕泰前门店门外，购买“吴裕泰冰激凌”的顾客排起长长的队伍，每天卖出的冰激凌大约有一千六七百支。据介绍，吴裕泰自2009年起先后开发出茶冰激凌、茶冰饮、茶蛋糕等衍生产品，获得了顾客的喜爱。今年中秋节，吴裕泰也推出了“茶味月饼”。明年，吴裕泰计划推出茶食品。
京吴裕泰茶业股份有限公司董事长赵书新认为：只有不断进行产品创新，才能解决消费者对老字号的“审美疲劳”，茶叶属于慢消品，下一步吴裕泰将加大对茶叶相关快消品的研发以应对快速变化的市场需求。
运用现代零售理念，激活百年老店。
上半年，北京市社会消费品零售总额同比增长4.3%，吴裕泰则实现了两位数的增长。一系列亮丽的销售数据背后是吴裕泰在营销和管理方面的不断创新。首先是打造体验店，从感官体验和精神体验两个方面升级转型实体店，在视觉、听觉、味觉上让顾客能感受到吴裕泰的文化底蕴。二是顺应新零售，利用互联网资源，线上线下融合发展。今年1月1号，吴裕泰微信商城开始运营，线上下单，线下可以自提也可以快递，实现了真正的O2O。既满足了都市人群快节奏的消费需求，又填补了无店铺区域的销售空白。
在接手吴裕泰之前，赵书新在零售业摸爬滚打了20多年，其中有7年的时间在物美工作。在他看来，改革开放为吴裕泰这种老字号企业找到了一条新的发展思路，即连锁经营模式，通过规模化运作实现效益。而他则将零售业的经验、思维和理念复制运用到吴裕泰的连锁门店中。
在他的提议下，吴裕泰的实体门店升级为体验店，着力从视觉、味觉、听觉让顾客更深刻地感受吴裕泰的茶文化。从视觉上，吴裕泰门店通过非实物陈列等营造氛围；从听觉上，通过背景音乐实现；进入门店之后的茶香扑鼻则是从味觉上让顾客感受茶文化。
在新零售的当下，吴裕泰也利用互联网资源，线上线下融合发展。2017年1月1日，吴裕泰微信商城开始运营，线上下单，线下可以自提也可以邮寄。吴裕泰线上销售渠道的拓展既满足了都市人群日益变化的消费需求，又填补了无店铺区域的销售空白，销售额更是逐年攀升。
在员工管理方面，赵书新强调“绩效考核，简单易行”，充分利用元旦春节、春茶季、中秋三大销售旺季，设定冲刺目标，超出部分按照一定的百分比提成。简单可行的考核方式迅速调动起一线员工的积极性，销售数据节节攀升。
在他看来，老字号企业在转型的过程中，不仅要接受互联网思维，创新经营模式，更要守住老字号“魂”—它的文化内涵和城市符号。无论如何创新，吴裕泰始终坚守品质，在产品中融入了文化价值。
创新经营，打文化牌。
从产品包装设计到宣传推广，注重传统文化、茶文化、企业文化的注入。现场这款升级改版后的“吴裕泰四季茶”礼盒，从京味民俗、顺时饮茶的角度展现了民俗文化和茶文化两大元素。我们特别邀请了著名漫画家、已经九十四岁高龄的李滨声老师创作了“四季饮茶图”，并配以著名书法家田伯平先生的题字，把百年老店的文化积淀和悠久历史体现了出来。再比如，2018年春节，我们推出的“旺年约花茶，就选吴裕泰”的主题促销活动，将传统狗年与企业经典花茶融合在经营之中，抓促销的同时宣传老字号品牌。
老字号只有不断创新，才能永续辉煌，永葆生机活力。
（编辑：晓林）
来源：茗边 北京茶世界
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