【01】
时间很平等，每人每天24小时。
对于白茶而言也是如此，每饼茶、每片叶子都拥有24小时的时间。
天地不仁，以万物为刍狗。
可有的茶，却掌握了时间魔法，同样时长的转化，一款白茶香甜软糯，甜香扑鼻，茶汤珠圆玉润，入口即化。而另一款茶，却乏善可陈。
时间都去哪儿了？
都被白茶给吸收了，用于积累、沉淀、蜕变。
而另一款茶之所以未能成为预期的样子，则是白茶本身的品质出现了bug，且难以修复，最后难以在时间面前，交出一份让人满意的答卷。
令人感慨的，不仅仅是白茶截然不同的陈化效果，还有煮出来的白茶口感。
花了相同的时间煮一壶茶，前者煮出来柔和细腻，滋味醇厚、爽甜，后者一言难尽，汤水苦涩，完全是判如两茶。
同一款，为何能煮出迥乎不同的风味？
问题就在于细节控制！
【02】
恰如其分的茶水比例，成就一杯浓醇好茶汤！
茶水比例，即一壶茶中，茶与水的比例。
如，2克的白茶搭配400毫升的水，这样的茶水比例，就是1:200。
5克的白茶，搭配400毫升的水，此情况下，茶水比例就是1:80。
煮茶时的茶水比例，并非一成不变，而是要随着煮茶的原料而变化。千篇一律的茶水比例，难以煮出好喝的汤，甚至还会将茶煮的面目全非，比如汤变得又苦又涩。
【不同等级的白茶，茶水比例要变】
举个简单的例子，煮寿眉、白牡丹就要使用不同的茶水比例。（均指直接煮干茶的情况。）
同样使用400毫升的水，寿眉投茶2克，而白牡丹只要放1.5克就够。
要是白牡丹也用2克的投茶量，容易导致茶汤变得苦涩。
同样是白茶，怎的投茶量要区别对待？
同是白茶，不假。但白牡丹与寿眉，中间有诸多差异。
比如，白牡丹外观的白毫，比寿眉丰富。白牡丹的叶片，比寿眉细小。白牡丹的茶梗，没有寿眉多。白牡丹的芽头，又比寿眉肥壮。
二者不仅外观有差别，内在营养物质同样有差距。
如白牡丹中的咖啡碱含量，要比寿眉中的高（嫩叶＞老叶），咖啡碱含量一高，煮茶的时候就容易出现苦味。
若是还同样投茶2克，白牡丹煮出来就要比寿眉苦一些，影响口感。
【不同冲泡次数的白茶，茶水比例也要变化】
煮茶，分为两种情况。一是直接煮干茶，二是在冲泡过后煮茶。
两种不同状态下白茶，茶水比例就不相同。
同样以寿眉饼为例。
直接煮干茶，400毫升的水量，搭配2克干茶，直接开始煮茶即可。
而先泡再煮的白茶，是5克茶叶搭配400毫升水量。
此时，二者的差距就非常大。
具体原因，就在于干茶状态下，内在物质十分充足，没有丝毫的消耗。
而泡后再煮的茶，茶叶浅表层的物质被大量消耗，因此煮茶时可以放心大胆的投茶5克。
综上所述，投茶量要具体情况具体分析，不可盲目套用。
【03】
沸水投茶，茶水交融释放茶本味！
投茶顺序，一直备受争议。投茶顺序，通常有两种状态。
一种是从冷水状态开始煮茶，另一种则是在沸水后再投茶。
两种方法，到底哪种才对呢？
这就要看您煮的白茶，品质如何。如果您煮的是高山白茶，内质充足的那类，在投茶顺序上，务必遵守“沸水投茶”。而非高山茶，品质又不充足，只好通过冷水煮茶来拯救。
【为什么内质足的白茶，要沸水后投茶】
内质充足，这意味着什么？
茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等物质，处于丰满状态！
在煮茶的时候只要稍稍经由沸水刺激后，微微打开通道，这些内在物质就会发挥作用，释放滋味。
要是从冷水就开始煮茶，叶片大开，内在物质就会喷薄而出，处于失控状态。
原本滋味甘醇、柔顺，也成了洪水猛兽，没有丝毫的温柔。
水满则溢，过犹不及，为避免糟蹋了高山茶，请从沸水后投茶。
且煮茶时间也要把控到位！
投茶，水重新沸腾后，就可以关闭电源，用余温加热半分钟，即可倒出茶汤。此时的汤水，汤水浓醇，不苦不涩。
【内质不足的白茶，适合冷水煮茶】
而那类先天不足的茶，内在物质本身就不多，简单的煮茶无法激发内在物质的释放，要是没有足够的煮茶时间，在汤水里难以感受到充分的味道。
故而，要从冷水时开始煮茶，让茶和水充分接触，从而让内在物质释放味道，保证汤水的醇厚，不至于变得寡淡无味。
这类内质稍欠的茶，在水沸腾之后，再加热一分钟后，倒出茶汤，品尝一二。
要是觉得味道还是偏淡，那就继续煮茶，直到汤水浓度符合个人口感。
【04】
煮茶留母汤，日后好相见！
茶要煮的好喝，还要注意个细节——留母汤。
何为母汤？
就是每一壶茶剩下的茶汤，而后可以成为下一壶茶的风味源头，就被称为母汤。这类冲泡方式，在绿茶中也被称之为留根泡法。
说白了，就是一壶茶不要完全倒干净，留下1/5的汤水，作为滋味源头即可。
留母汤，许多人会忽视，倒茶时往往会将水倒干净，一点儿汤水都不留。
这类不留一滴茶汤的做法，通常会让汤水的滋味变化大，仿佛坐过山车，从顶峰到低谷，香气跌落速度极快。
而留下母汤，则有诸多好处。
1.保证滋味的连贯
2.让茶变得耐煮
母汤的最大作用，就是保证茶汤风味的延续，不至于让茶汤起伏太大。
同时，也可以让一壶茶变得耐煮。要是不留母汤，茶会越煮越淡，前后煮个三壶（400毫升）水，汤水就变得平淡，该换茶了。
而留下母汤，至少可以多煮2壶水（400毫升）。
【05】
续水，是用冷水还是沸水，大多数人会忽视！
投茶的顺序已经讨论完毕，煮内质丰富的茶，在沸水后投茶最好。
接下来还有另一个问题——续水。
续水，是用冷水，还是热水呢？
最好的方式是续沸水。
续沸水，同样是一种有利的保障。续沸水，茶汤达到沸腾状态，所需要的时间短，不会让茶和水长时间接触。如此一来，也不会让茶汤变得太浓。
要是续冷水，茶从冷水状态到沸腾，花费的时间长。在达到沸腾的这时间段内，茶叶中的物质释放又会过量，很有可能就让茶汤变得苦涩。
有的茶友就问了：那续沸水，不是还要把茶汤倒出来，再重新加热？
不必这么麻烦，煮茶器和烧水壶自然是分离的，在续水前，用烧水壶将水烧开即可。
为了煮出来的茶汤好喝，多付出一些也未尝不可。
【06】
煮茶如烹饪，讲究技巧。
至今为止，您为何还煮不出一壶好喝的茶汤？
请自查，看这四个细节，您是否做到位了！
1.合理的投茶量
2.沸水投茶
3.煮茶留母汤
4.续沸水
一款高品质的好白茶，再配合上这些煮茶细节，煮出一杯香醇浓厚的茶，有何难！
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