淡季不淡，日照茶伏季开出“金花”

品类多样化为生产淡季“升温”

提起日照，绿茶是绕不过去的“好品”。作为山东茶叶面积、产量、产值最大的产茶地区，日照目前共有茶园面积30万亩，年产干毛茶1.98万吨、总产值达38亿元，带动30余万人就业。日照绿茶是国家地理标志产品，“日照绿茶”商标为中国驰名商标，也是日照市靓丽的城市名片和金字招牌。

然而，日照绿茶夏茶价格低，伏季是日照茶生产的淡季。为了破解日照茶生产淡季难题，推动日照茶高质量发展，近年来，日照走上了一条茶叶品类多样化探索之路。

据日照市农业技术服务中心茶叶科工作人员介绍，为探索茶叶品类的多样化，政府部门和日照茶人从没停止过创新的脚步，在日照茶界曾流传着这样的一种说法：春绿夏红秋乌龙。

六大茶类中，除了黄茶之外，日照茶人试制过红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶和白茶，经实践发现日照茶原料制作绿茶、红茶、黑茶、白茶都非常适合。目前，不少企业制作红茶的技术已经非常成熟。

除了红茶之外，近几年日照市也积极探索日照白茶、黑茶的制作，如圣谷山茶场、碧波茶业等企业都进行了积极研发，并且取得成功。

金花白茶三伏天生产正旺

近日，记者在日照圣谷山茶场看到，厂内摊晾着大量的茶叶鲜叶，工人们正忙着生产白毛茶，而这正是生产茯砖茶（以下简称“金花白茶”）的关键原料。

“国茶人物·制茶大师”、圣谷山茶场董事长高建华介绍，所谓“金花”，学名为冠突散囊菌，是自然生长的一种益生菌。2018年，圣谷山茶场作为发起单位，成立日照市黑茶研究院，开启了金花白茶研制之旅。

夏茶叶片大的劣势是生产金花白茶的优势

金花白茶使用日照茶树夏季原料，经过摊晾等工序后压制成茶砖，再通过模拟“金花菌”的生长环境，利用智能控温控湿系统，保证烘房的温湿度稳定，从而促进有益菌群的生长，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解和转化，让茶砖自然发出菌花。“金花”越旺盛，说明茶的品质越好，通常能散发出浓郁的菌花香。

圣谷山发酵室内金花白茶需“发花”40天

“夏茶叶片成熟、含梗多，这些在制作日照绿茶、日照红茶过程中的劣势，反而是制作金花白茶的优势，鲜叶中加入茶梗，透气性好，有利于发出金花。同时，夏季气温高也是发花的优势，因此茶厂抓紧在三伏天赶制金花白茶。”高建华告诉记者，“金花白茶保质期长，在适宜的温度下，能够长期保存，有‘一年茶、三年药、七年宝’的说法，因此在市场上广受认可和好评。”

科技助力金花白茶散发“日照味”

“发花”是形成茯茶的关键环节，如何让日照茶在北方这样特定的环境中“发花”呢？这需要科技的支撑，更需要专家的智慧和力量。

高建华介绍，在金花白茶研制过程中，圣谷山茶场研发中心打造出一支高层次科技创新队伍，中国工程院院士、“金花之父”刘仲华、湖南省茶叶产业技术体系首席专家包小村、韩国韩瑞大学茶学系主任教授、硕博导师姜育发及多位茶学教授、专家作为“大脑”和智库，通过“白加黑”工艺创新研制，将传统茯茶与北方茶品质完美融合，并于2020年获得山东省第一张白茶生产许可证。

2023年5月，韩国韩瑞大学茶学系主任教授、硕博导师姜育发（左）品评圣谷山金花白茶

同时，为了提高生产效率，做出独具日照特色的高品质金花白茶，高建华带领茶场员工积极自主研发，搞发明创造，获得了多项专利。2021年以来，在金花白茶方面，获得1项国家发明专利，3项国家实用新型专利，5项外观专利（用于茶叶包装），此外还有2项国家实用新型专利已进入实质审查阶段。

“日照茶树越冬期比南方茶树长1-2个月，昼夜温差大，利于内含物的积累，与‘金花’融合，形成了独具日照味道的北方茶。”高建华告诉记者，2020年日照金花白茶一经推出，就得到了专家及广大消费者的充分肯定和认可。凭借过硬的产品品质，圣谷山茶场生产的“东夷茯茶”于2021年获得第九届中国茶叶博览会全国名优茶遴选活动创新金奖。

“日照金花白茶非常具有市场潜力，不仅仅在山东，在全国也极具竞争力，甚至有走出国门、出口到海外的潜质，这一点我是非常有信心的。”高建华表示，随着消费者对健康的关注度越来越高，金花白茶的健康属性会愈发受到欢迎，由此带动越来越多的茶企生产金花白茶，夏季鲜料的需求量也就会越来越大，客观上会提高夏茶价格、带动茶农增收，形成良性互动，催生新的消费增长点。

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