在喝茶过程中一口茶汤入口总会脱口而出茶汤鲜爽、甜、苦、涩等等，你知道他们都是从何而来吗？水沸茶飘香、杯转香更浓、入口五味迎、各味有短长、要问哪五味？鲜甜苦涩香！为什么冲泡后的茶汤，会呈现出五味呢？这还要从茶叶中的“内含物质”说起。
茶叶冲泡后的“鲜甜苦涩香”来自哪里
1：苦味
①来自于茶叶中的生物碱物质，呈苦味。其中以咖啡碱含量最高。
②来自于茶叶中的花青素。花青素是一种水溶性色素，呈苦味。
2：涩感
①来自于茶叶中的多酚类物质。其中以酯型儿茶素含量最高。
②涩感的产生：因茶叶中的酯型儿茶素，与口腔黏膜中的蛋白质发生反应，刺激到了口腔中的神经末梢，而形成了涩感。
3：鲜味
①来自于茶叶中的氨基酸类物质。其中以茶氨酸含量最高。
②茶氨酸是茶叶中独有的一种氨基酸。
4：甜味
①来自于茶叶中的糖类物质。其中以茶多糖（复合多糖的简称）含量最高。
②茶叶中的糖类物质，不会产生回甘与生津的感受。茶汤中的甜与甘主要区别是，甜味较直接一点，而甘味则是在苦味过后，才慢慢散发出来的。
5：香味
①来自于茶叶中的芳香类物质。也就是茶叶中挥发性物质的总称。
②来自于茶叶的制作工艺中。
③来自于不同的茶树品种中。
经常喝茶的朋友可能有这样的疑问，为什么有的茶尝起来很苦、有的偏涩，有的却很鲜爽、清甜可口。其实，这和茶本身所含的成分密切相关，而这四个感受，主要取决于茶叶中含的茶多酚、咖啡碱、氨基酸和茶多糖类。冲泡后，茶汤出现的五5味，都来自于茶叶中不同的内含物质。
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