泡茶的要点，一为水，二为器，三为法。上一期内容中我们提到了冲泡普洱茶的方法，今天就来聊聊适合普洱茶的水和器。

冲泡普洱茶，常用器具包括瓷器盖碗和紫砂壶。瓷器中，传统景德镇的青花瓷，属高温瓷，加之高岭土的高硬度性，泡出的茶硬度更好，显得浑厚刚劲；而龙泉青瓷，由于胎釉中铁含量相对丰富，泡出的茶更显绵柔稠滑。另一方面，紫砂壶透气性好，保温性高，更适合冲泡陈年老茶，彰显出茶汤中的陈韵。除此之外，也可用保温杯及煮茶壶焖泡、煮饮，但如果是用不锈钢器具进行焖泡的话，建议选择316的不锈钢更好。

泡茶用水，古时说“山水上，江水中，井水下”，实际主要还是水中的微量元素、矿物质含量及酸碱度的区别，这些指标都会影响茶汤的口感。比如钙离子多，茶汤显得苦涩；水的硬度高，茶叶中的呈味物质及有效成分浸出率会降低，影响茶汤品质。但日常我们很难得到水中各项元素与酸碱度的指标，所以更好的办法还是多尝试、多冲泡、多对比，泡的多了，相信就不难找到那壶合适的水了。