茶叶青味是什么味道

　　什么是茶叶的青味？

　　青味是就是青草味，是自然界植物都具备的原味，也是茶叶有活性的象征。而茶叶本身就是一种植物，由新鲜的叶片制成，青草味在所难免的，所以普洱茶制作工艺中会有杀青这道工序，一定的热化学变化除去青草味，杀青会散发水分让青味萎缩退化，显露香气。

　　茶叶青味过重是什么原因造成的？

　　普洱茶制作工艺中的杀青工序，就是通过炒制、烘干等方式彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化，蒸发水分使茶叶香气丰满。

　　杀青过程中的高温能杀死茶叶中的微生物，经过捻揉，茶汁附着在叶片表面，增强放下，防止发酵，因此，杀青这一步骤对于茶叶青味散发具有至关重要的作用。

　　如果杀青过程，捻揉不足或自然不良的前发酵到杀青不透，会导致青气过重，甚至还会造成不好的臭青味。后期存放中，青味可能会逐步消失，但是由于杀青不足，微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就会出现问题，茶叶可能会发生质变，出现发酸或滋味不适等问题。

　　青味，是植物有的正常味道，但茶里有青味，就是出现问题了。茶叶的杀青、摇青工艺，就是让茶叶散发青气，发展茶香。如果杀青、摇青不足，茶叶就会出现青味，严重的还会影响茶叶内质的稳定性，使茶叶发生变质、发酸、滋味不适等问题。如果青味较弱，经过一段时间的放置后是可以完全散去的，无需担心。