老徐谈茶：熟茶要达到最佳品饮期需要存放多久？让老徐和你聊一聊！

首先，我们将熟茶分为离地发酵和大堆发酵来看，离地小堆发酵的茶如果工艺控制得当，第二年就喝散茶的话，也是可以的，因为它的堆味基本上消散了，茶汤也没那么浑浊了，一般而言，洗茶两次后会有一点浑浊，但也是在可以接受的范围内。大堆发酵的茶即便是存放三年后，散茶的汤色依旧浑浊，头几泡从视觉上来看，是不太容易接受的。

那压饼之后又是一个什么情况呢？以我的经验来看，离地小堆发酵的熟茶，散茶存放一年进行压饼，压饼后再存放一年将它的火气褪去大半后，就可以入口了。有条件的话，压饼后最好在勐海的仓库里存放一年，这样一来，它出堆时所带的那一丝丝杂味转化得就会更快一些，并且压饼烘烤时带有的火味也会消散得更多一些。大堆发酵的熟茶在工艺控制很好的情况下，压制成型出厂后，建议大家最好存放三年以后再入口，因为大堆发酵的茶，堆味会比较重，且不易散去，需要后期慢慢地褪去，这个时间段至少需要三年。

上面所说的只是可以入口喝它的时间，如果想要达到较佳品饮期的话，需要看茶的存放地，如果在北方，需要的时间会更长一些，大约10—15年；在南方地区最少也得8-10年。存够这个时间段的熟茶，茶汤颜色会变得类似于红酒一样的亮而透明，茶汤的质感会变得醇厚、柔滑。熟茶特有的那种香，比如说糯香味、樟香味、枣香味等等也才会转化出来，茶味会变得比较的纯正，没有杂味，这才算是一款好的熟茶。

生茶和熟茶最佳存储期的上限又是几年呢？这个问题确实是有点太难了，因为我的确没有喝过保存超过五十年以上的茶，即便是那种超过四十年的，虽然喝过一些，但我真的不确定它们究竟是否真实的出产于七十年代。并且现今可以喝到的九五年以前产的老茶，绝大部分是没有什么所谓干仓茶的，就我的认知而言，大多数都是港仓、广东仓或者是南洋仓，这些茶大多数都会多多少少的带有一些杂味，茶味并不纯正。

所以我只能根据我自己的经验和认知来瞎蒙一下存茶的上限，生茶差不多是五十年，熟茶差不多是三十年。北方地区可以适当延长一些，而南方地区最好在这个期间内饮用，因为茶叶的自发酵物质，比如说多酚酶、糖类等等是会随着时间推移到一定程度时，开始逐渐减少，发生这种状况以后，茶叶就停止了自发酵，只有氧化反应了，再延长下去的话，茶叶就会逐渐碳化。虽然这个过程很缓慢，但自发酵一旦停止，茶叶的口感、滋味就会衰减得很快，从而也就丧失了它的品饮价值。