茯茶是天然的自由基清除剂，在抗氧化、延缓衰老、预防心血管疾病等方面有显著作用，随着“咸阳茯茶”公共品牌知名度的不断提升，茯茶产品的保健作用也为越来越多消费者所重视。近期，我们将陕西省茶叶流通协会副会长、协会专家委员会委员刘翔编著，由世界图书出版社出版，被茶行业媒体联盟推选为全国十大茶书的《话说茯茶》中，关于茯茶养生保健解读的部分内容进行分享，以期帮助消费者更全面的了解茯茶。
泡饮茯茶，水温多少较合适
不同的茶叶，都具有不同的适宜泡茶温度。如绿茶为了保持其鲜爽的滋味，冲泡温度约在80℃左右，白茶的冲泡温度约在90℃左右，红茶的冲泡温度约在95℃左右。
由于茯茶是深发酵茶，茶叶中原有容易挥发的有机酸，如奎尼酸、苹果酸、柠檬酸和草酸等，要么已经在高温汽蒸时损失，要么已经在微生物发酵中被代谢和分解。新产生的物质主要为酚酸、原儿茶酸、阿魏酸类物质的气化点相对较高，所以水温过低时，茯茶的香味不能完全释放出来，冲泡后还需要继续加热，或需要使用保温杯，保持茶香继续释放。
所以，茯茶泡饮过程中，温度越高，越有利于新生香气的溢出，更有利于茯茶中真菌多糖、阿魏酸、氨基酸、茶多糖、茶黄素、茶红素、茶褐素、酚酸和黄酮等金花菌初级代谢物，较大分子物质的溶解和析出。
因此，煮饮茯茶时，水在高温下持续时间较长，茯茶中的内含物溶出量较多，茶汤倾向高香、滋味浓郁，但易呈现出苦涩味。
来源：陕茶网
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