白茶储存“内有乾坤”，如何做到不遗漏细节？

近日，国家高级技师评茶师、制茶高级工程师、福鼎白茶非物质文化遗产代表性传承人、福建品品香茶业有限公司总经理、中共福建品品香茶业有限公司党支部书记邵克平走进说茶直播间，为茶友们解读《福建省地方标准·白茶储存技术规范》。

在此次直播中，邵克平老师主要根据《福建省地方标准·白茶储存技术规范》中的各大注意事项展开进行详细阐释，同时在线解答茶友们对此项标准存在的问题疑惑。

白茶存储技术规范适用性广泛

据了解，2020年修订的《福建省地方标准·白茶的储存技术规范》一经出台，就在白茶产业中得到广泛的推广与应用，代表性及适用性较强。

白茶规范存储要遵循哪些要求？

白茶有“一年茶、三年藏、七年宝”的说法，在新茶逐渐转变为老茶的过程中，对存储有较高要求。对此，邵克平在直播中以福鼎在白茶智能化仓储建设为案例，指从茶叶的入库、堆垛、出库到物流等方面，详细解读了白茶规范存储过程中对库房、产品、包装、仓库管理、人员管理等方面的要求。

△《说茶大讲堂》直播场照

一、对库房的要求

针对库房设计，邵克平强调，根据经验，钢筋混凝土结构的防潮效果会比钢结构来得好，更有利于仓库储存；对内装修的涂料，货架，地板应使用无异味的材料，否则会对白茶后期的品质产生一定影响；对于仓储内部所使用的电路、开关、灯具等设施在安装过程中也要充分考虑到消防问题，在设计库房时一并把装置设计到位。

△白茶仓库

邵克平强调，南方潮湿多雨，要尤其重视保持茶叶干燥，仓储室内地面要高于室外，且要有防潮和防霉措施，因此在设计时要考虑除湿机、空调的购买；对于仓储内部环境温度的控制，白茶可以在自然的温度下进行存储，但是高热环境会影响到白茶品质，进而出现霉变，变质等情况。因此，需要专门人员定期对仓储进行管理，每天登记库房内温湿度情况，便于及时采取相应措施。

二、对产品和包装的要求

白茶产品应符合GB/T22291和GB/T31751的规定，当年白茶入库时，含水量宜控制在4%～6%。

△品品香茶叶包装

对白茶产品的外包装要达到食品级标准，做到无毒、无异味、无污染。

三、对仓库管理的要求

在仓库管理方面，可以定点、定垛、定区存放，用二维码等方式进行数字化管理。除此之外，茶叶入库后要定期，不间断地对存储空间中的水分进行检测，取茶叶样品分析水分变化，以确保产品质量。

四、对人员管理的要求

对仓库管理人员进行健康管控，消防器材使用训练、同时健全参观人员管理制度，特别要严格检查进出仓库的人员。

五、各项保障措施

在保障措施方面，防潮、防高温、防虫防鼠、防火防盗都是值得注意的保障措施。

其中防潮更是白茶存储保障的重中之重。例如，仓储门窗的选用是否具有密闭效果；检查所有仓库库顶、装卸雨篷以往的漏雨点是否己经被有效密封；仓库排水设施是否完好；抹布、拖把、除湿材料、防雨薄膜等工具准备是否齐全。

六、对茶叶的检测方法

针对存储过程中的定期检查，在标准中也有详细地操作规范，各茶企需要严格按照规范执行。

关于白茶储存

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标准解读之后，邵克平对茶友们提出的问题进行了统一解答。

在相同条件下储存的同一级别白茶

对其存储年份有什么判定方法？

同一级别的白茶经过不同存储年份会呈现不同的香味，根据福建的老白茶地方标准判断，首先是一到三年白茶会呈现出毫香，三到七年的香气会自然转变为荷叶香，十年正宗白茶会转化为枣香，而十到十五年的白茶则会转为药香。从汤色上看，银针为浅杏黄色，寿眉为黄色，七年以上为琥珀色，到一定年份则会转化为深琥珀色，滋味也会从原有的甘甜鲜爽转为润滑，变化特别明显。因为储存之后白茶里的茶多酚、茶碱会慢慢弱化，老白茶的多糖类物质会增加，也是辨别白茶年份的指标。

对于不同等级的白茶

存储条件是一样的吗？

白茶有四个品种，四个级别，对存储的要求都是一样的，白毫银针和白牡丹的存储转化在同样的条件下会慢一些，寿眉的转化则会快一些，所以对不同等级的白茶储存的条件其实是一样的。

新老白茶需要存放在不同地方吗？

可以存储在同一空间内吗？

新老白茶在存储上都要求有包装袋，在用食品级的内袋、铝箔袋、塑料纸箱装起来之后，可在同一空间储存。

为了品饮或是品审仓库里取出的白茶

在短期存茶上都有哪些注意要点？

白茶的含水率很低，取出茶叶之后要用密闭的袋子或容器包装，便于后续的存储，同时在存储过程中也要保证环境干燥无异味，避免阳光直射，和仓储的要求是相同的。

△福鼎白茶仓储环境

白茶存储为什么一定要高地？白茶也需要“团队存放”？不同产区的白茶存储标准是否一样……针对网友提出的种种问题，邵克平都进行了详细的解答。

△邵克平老师解答网友疑问

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