大益七号院：普洱茶界的科研中枢

网店销售额稳居中国茶行业第一，

与微生物院士携手创立研发中心，

从云南走出的现代大型企业集团...

大益，大家再熟悉不过的普洱茶龙头茶企，但鲜为人知的是，大益在普洱茶科研探索领域，一直保持着“前无古人”的地步，堪称茶行业的“华为”。

这篇文章陆离就来聊聊，掌握普洱茶界尖端科技的大益七号院。

世界顶尖的科技研发

大益集团微生物研发中心，江湖人称“大益七号院”，拥有博士后工作站，和院士科研工作站，是大益保密级别最高的技术研发中心。

大益七号院的科研人员规模在50人左右，数量不多，但全都是清北复交等顶尖高校毕业的年轻人，其中有八成都是硕士学历，博士后也极为常见。

涉及专业的范围广，有微观的微生物学和化学，有宏观的茶学和食品营养学，也有负责设备改进，提高生产效率的电脑及机械制造等专业学科。

负责项目的种类全，部门下设中试工程化验证研究室、天然产物研究室、普洱茶检测中心、天然产物研究室、微生物研究室及科技情报信息室等等。

项目研发的资金足，大益集团每年销售总额的3%-8%，都将投入到大益七号院的研发经费上，造价数百万的高精密仪器，在这里一应俱全。

科研平台的等级高，大益七号院是云南省普洱茶发酵工程的研究中心，也是国内首家与中国微生物领域学术大牛，邓子新院士合作的普洱茶企业部门。

从创建以来，七号院就承担起了一项艰巨任务，那就是使用最先进的技术，去探索从勐海茶厂时期以来，积累了40多年的“普洱茶酵池”，研发微生物制茶法。

微生物制茶法听起来很高大上，但原理其实十分朴素，就是反复挑出普洱茶中的有益菌种，消灭有害菌种，达成优中选优的目的。

一天可产奶70斤的荷斯坦奶牛，和一个月即可出栏的白羽肉鸡，都是通过严谨无公害的生物学遗传改良技术实现的，而微生物制茶法的原理也与其类似。

在过去由于技术限制，即使人们知道普洱茶上的微生物有好有坏，也无法将其挑出，但越发先进的现代科技，让这一设想成为了可能，由此七号院开始了漫长的研发。

第一阶段，通过色谱层析、波谱检测分析、分离钝化纯培养、基因高通量测序等顶尖科研技术，研究渥堆发酵时的微生物种群组成及活动数据。

第二阶段，在海量的数据中总结，并从温度、湿度和溶氧等参数，建立起适合普洱茶微生物生长的数学模型。

第三阶段，运用经过实践验证的公式数据和环境模型，尝试培养具有优势、有益和共性的普洱茶微生物，最终实现商业上的量产可推广。

大益七号院用了五年的时间，才完成了这项微生物顶尖科研工程。2016年5月，大益“微生物制茶法”研制成功。2018年6月，“益原素A方”发酵熟茶面世。

所谓益原素，其实是指普洱茶上的茶叶原质、转化性质和微生物反应产物，都经过了可控的微生物发酵，带来异常纯净的口感，和丰富的小分子形式茶多酚。

陆离之前曾试过这款茶，整体感觉中上，入口甜润，菌香扑鼻，口感柔和，得益于先进制作工艺，几乎没有异味，几位茶友都给出了不错的评价。

自古至今，普洱茶的发酵历史已有数千年，但从发酵原理上看，其实不过三代，而且后两代的历史加起来，也不超过一个甲子。

第一代就是传统的自然发酵，通过丰富的微生物含量，以及适宜的仓储环境，使普洱茶在漫长的岁月沉淀缓慢陈化，也就是越陈越香。

第二代是上世纪70年代开发出的渥堆发酵，通过高温高湿但可控的渥堆环境，人为提高茶叶的转化速度，使晒青毛茶转化为普洱熟茶。

第三代是大益七号院研发出的微生物制茶法，通过在微观层面研究分析茶叶上的微生物，筛选出对普洱茶转化有利的微生物种群，达成去劣存优的目的。

业界领先的现代管理

想做出好茶，茶青原料是重中之重。除了收购，大益原料多来自巴达和布朗基地，在这两个大益茶后花园里，陆离窥见了现代化农业的一角。

生态上，两个示范基地回归传统的种植方式，完全不打农药，除草依靠人工，养料依靠绿肥，而科学技术的精准运用，使人工成本保持在合理区间。

杀虫上，茶园遍布黄色诱虫板和太阳能灭虫灯，有时还会运用生物链治理虫害，通过养蜂来除掉特定虫类。

参观时正值三月，茶工们在正在田间辛勤劳作

习性上，通过套种香樟和小叶桢楠，给喜阴的茶树遮蔽阳光。养料上，采用套种菌菇，栽种绿肥和生物覆膜，起到生态肥和抑制杂草的作用。

茶园建设标准化，病虫防控绿色化，作为大益茶面向外界的一扇窗户，巴达和布朗基地曾获南京国环有机中心认证，和农业部GAP（良好农业规范）认证。

先进的茶园管理，培育出了内质丰富的茶鲜叶，而采摘晾晒等初加工环节，就决定了从茶青到毛茶的品质稳定，初加工方面，大益也做的同样优秀。

位于布朗山乡班章村的老曼娥茶叶初制所，是大益近二百个毛茶初制所中，规模最大，技术最成熟的一个。

有些茶友对普洱茶初加工的印象，还停留在烧火铁锅烟熏味，鸡毛头发粗管理上，这种情形在一些偏远茶区可能还存在，但这座示范初制所绝对不存在。

科学管理上，生产车间和生活区完全分离，离地式的鲜叶和晾晒环节，寨子里禁养鸡狗家畜，初加工车间的环境，现在已经要求与成品加工无异。

信息沟通上，每片茶区大益都下设有驻乡采购员，每个茶农的茶地位置、茶叶品质、采摘进度和修剪时间，他们都烂熟于心，承担起大益与茶农沟通的桥梁。

制茶设备上，砍柴烧煤的手工制茶法，已经被色选机、杀青机和揉捻机等先进设备替代，不仅能提高效率，降低成本，也基本杜绝焦糊火味等品质问题。

当然，这种高标准不是自觉养成的。大益会严格把控初加工生产，如果原料供应商出现品质问题，轻则处于高昂罚金，重则取消供应资格。

而对于一些品质优秀，管理严格的原料供应商，大益茶也不会吝啬奖励，胡萝卜加大棒的做法，大益运用得炉火纯青。

品质把控上，每一批入库的原料，都会先经过农残测定，再由质管部进行外形和内质的双重验收，全部合格后，还需要分茶季，分区域和分级别堆码存放。

这份严谨的态度，也不是为了突击检查，从04年改制起，勐海茶厂就在落实质量标准体系建设，现在已经可以很有底气地说，凡是通过质检的原料，在哪里都不愁卖。

精益求精的技术标准

普洱茶千山千味，变种繁多，品质资源调研就显得很有必要，而大益会从收购来的这些茶青中，选取样品进行研究。

经过十余年的收集，现在已经建成了共计3898份样品的资源库，涵盖云南省境内所有茶叶品种，包括2个变种和31个种，春夏秋冬及不同年份。

基础设施上，发酵车间大楼、成型车间大楼、技术研发中心（大益七号院）和现代化仓储都已相继建成并投入使用，现代化和工业化水准居世界一流水平。

绵纸包装上，勐海茶厂率先引进柔印印刷设备，采用食品级油墨喷涂和四色印刷技术，提高包装棉纸的印刷效率和材质安全。

生产车间内，色选设备、静电拣剔设备、人工拣剔流水线、熟茶联装筛分生产线、自动匀堆生产线、自动称量流水线全面使用，实现从跟随到引领的突破。

技术革新上，烘制车间在17年使用自主研发的“温湿度曲线导入烘制系统”，实现了自动烘制，能提高生产效率及烘制均匀性，稳定茶叶品质。

先进制茶设备，现代化生产线，数量众多的发明专利，在技术层面，大益一直在稳步前进，目前已获得65个外观专利、24个发明专利，14个实用新型专利。

面向未来的大益集团

能成为普洱茶产业当之无愧的龙头老大，大益靠的不仅是铺天盖地的宣传，和效率化的现代管理，还有这些实实在在的工艺技术，和力挽狂澜的规则制定。

2003年是普洱茶的新兴之年，虽然市场逐渐复苏，但制作水平还十分低下，更没有什么统一的行业标准。

当时也没有形成云南制作普洱茶一家独大的局面，广东，江西和湖南都有普洱茶厂，但都属于小厂，生产效率比较低下，品牌也没有认可度。

而且当时使用的原料也有问题，有用正规大叶种茶制作的，但也有部分小叶种茶混入市场，这种制茶乱象，在狂热的普洱热潮中逐渐泛滥。

而大益品牌的强势崛起，是良币驱逐劣币，通过规范原料产地，制作工艺，专业设备和技术研发，客观上为普洱茶产业打了一针强心剂。

在往期的文章中，陆离为大益茶交易圈乱象而斥责过，也为芳村仓颉号崩盘而担心。而这在科技下足功夫的大益七号院，也让大家看到了一个不一样的大益。

科学技术是推动发展的第一生产力。大益七号院的科技研发，现代化茶园的精细管理，严格把控的茶品质量，大益以一己之力，拉高了整个普洱茶行业的产业价值。

最后，陆离衷心祝愿大益集团能不忘初心，坚持以科学技术引领普洱茶行业发展，也期待未来能见到运营更亲民，管理更严谨的普洱茶龙头！

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