智能发酵,纯正有益,18问全面解惑大益科技普洱新标杆:益原素A方

产品档案:

品名:益原素(A方)

类别:大益科技普洱熟饼茶

规格:357g

研制单位:云南大益微生物技术有限公司(大益七号院)

生产单位:勐海茶厂

面世时间:2018年3月,邓子新院士工作站正式在大益微生物研发中心挂牌,大益首款高科技发酵熟茶——益原素(A方)首次亮相。

现有批次:1801、1901

2018年6月,益原素(A方)1801批次正式上市,科技普洱、第三代微生物发酵工艺、小分子发酵物质……各种我们平时聊到茶叶时并不常见的概念铺面而来。这片看起来跟以往产品并无太大不同的茶叶,充满了神秘感。未知让人好奇,也让人疑惑甚至疑虑——什么是益原素?科技普洱?它跟传统发酵有什么不同?……有人选择尝试,于是爱上了它的菌香与纯净甜滑,有人选择观望,于是等到了1901批次上市,心里的问号又多了一笔。

其实,益原素从来没有故作神秘,从一开始,就是满满的心意。今天,我们就一起18问益原素,从品名到品质,从logo到工艺,从口感到物质,全方位解惑益科技普洱新标杆:益原素(A方)。


问1:什么是益原素(TAETEA  Prebiotea )?

答:茶叶经微生物发酵,形成的茶叶成分、茶叶转化成分、微生物代谢产物等活性与营养物质统称为益原素。其中小分子发酵多酚(如Teadenol系列、GA及其衍生物、普洱茶素401系列)及发酵多糖等为发酵茶特征性成分。

问2:益原素英文名“TAETEA  Prebiotea”的含义?

答:“TAETEA”代表“大益”,是大益英文注册商标,是大益专有名词;

“Prebiotea”是“Prebiotics of TAETEA tea” 的缩写,意指大益茶中的益生元,是一个衍生词,是益原素的专有名词。

问3:益原素的研发过程?

答:益原素是大益七号院历时8年,以大益酵池菌群为研究对象,以微生物代谢产物研究为基础,通过工艺的传承与创新,采用第三代智能发酵技术---微生物制茶法制作而成。

问4:什么是大益菌群?

答:大益酵池自1973年发酵至今40余年,已形成稳定的微生态。大益七号院历经多年研究,现已揭示大益酵池“微生态”的奥秘。已证实几种主要共性微生物是构成微生态的关键,对普洱茶品质及功效的形成起决定性作用。我们将这几种主要共性微生物称之为大益菌群。



问5:什么是第三代智能发酵技术?


答:大益七号院采用高通量测序、大数据分析技术及纯培养技术、色谱层析技术、波谱检测分析技术等手段,对40余年“大益酵池”微生物进行研究,历经5年,揭示了普洱茶渥堆过程中的微生物群落组成及其消长规律;掌握了适宜微生物生长的环境因子,如温度、湿度、溶氧等参数;并实现了优势、共性、有益微生物的可培养,并于2016年5月创制成功“微生物制茶法”,即“第三代智能发酵技术”,“ 智能”代表“可控”。

微生物制茶法将传统渥堆发酵由开放式转为人工可控式;由自然接种转为人工接种;由微生态大环境转为微生态小环境。并继承了传统渥堆高温、需氧、多轮次发酵的工艺本质,接种“大益酵池”40余年沉淀形成稳定的、特有的微生物菌群。



问6:益原素产品特点是什么?

 

答:益原素是一款微生物发酵茶产品,其实质是一款发酵食品。如老酒老醋一样,可以长期存放,越陈越香。同时,微生物发酵茶富含茶叶成分、茶叶转化成分、微生物代谢产物等,因而具有更高的营养与功效价值。

问7:什么是益原素(A方)?


  答:“益原素A方”产品是以大益8号和12号菌株为核心菌株,进行组合菌方、人工可控、混合固态发酵;该产品菌香明显、入口甜、无异杂味,富含小分子发酵茶多酚。


 

问8:什么是小分子发酵多酚?

 

答:茶叶中的普通茶多酚(如儿茶素、花青素、酚酸等)经微生物发酵后形成的氧化转化产物、衍生化产物、甲基化产物和乙酰化产物,称为发酵茶多酚。因此类多酚的分子量较小,所以又称为小分子

问9:小分子发酵多酚的特点?

 

答:小分子多酚是一类结构经过衍生转化的茶多酚,结构的变化使其性质发生变化,此类化合物脂溶性增强且分子量较小,更易通过细胞双脂层进入器官作用,利于生物利用度的提升,而普通茶多酚脂溶性低,导致其生物利用度较低。

问10:GA及其衍生物有什么特点?


答:没食子酸(GA)属于小分子酚酸类化合物,在毛茶微生物发酵过程中,含量先升高继而下降。与毛茶原料相比,微生物发酵茶中没食子酸含量显著增加。

有关GA的活性和功效,国内外已有大量文献进行了报道,普遍认为其具有抗炎、抗突变、抗氧化、抗自由基、抗肿瘤等多种生物学活性,是一种显著的广谱活性物质。

问11:401系列化合物有什么特点?


答:401(C21H23O7N) 系列物质是一类茶多酚与茶氨酸结合的含氮化合物,是微生物发酵茶中的特征化合物。活性研究表明,401系列化合物具有一定细胞抗氧化活性。其中,普洱茶素Ⅰ可降低空腹血糖和血浆总胆固醇含量。

   2014至2017年,中国医学科学院医药生物技术研究所对401系列物质进行研究,结果发现:401系列组合物具有显著的促巨噬细胞胆固醇流出活性,具有潜在的抗动脉粥样硬化和降血脂效果。

问12:Teadenol系列化合物有什么特点


答:Teadenol系列物质是一类茶多酚B环氧化衍生化合物。此类化合物具有脂联素分泌促进作用和蛋白酪氨酸磷酸酶抑制作用,具体表现为糖尿病的改善,抗癌应用,生活方式相关疾病的改善,肥胖的改善,高血压的改善,动脉硬化的改善等方面。在日本,Teadenols已应用于美白护肤品产品中。

2017年,武汉大学药学院对Teadenol系列化合物进行研究,结果发现:Teadenol B在体外对三阴乳腺癌细胞MDA-MB-231表现出极其显著的抑制作用。

问13:益原素A方产品包装设计特点?

答:益原素logo平面设计的原点,是“显微镜下细胞”间接分裂末期的抽象化形态。而采用双圆链接符号想要阐述的,是潜藏在微观状态下,活性物质们不断律动、变化的旺盛活力。在更大尺度上以多个圆点链接,构成“益”字形态。而活性物质在宏观尺度上的体现,正是“益原素”含义所在。

问14:益原素发酵与传统普洱茶熟茶发酵的区别?


益原素发酵采用第三代智能发酵技术——微生物制茶法。其工艺与技术既是对传统熟茶发酵工艺本质的传承,又是创新和提升。由传统发酵的自然接种、经验式生产,提升为菌方智能标准化生产。

问15:益原素品饮出汤浓且快,为什么?


因为益原素发酵采用可控菌方,生产菌株生长旺盛,分泌大量的酶,毛茶发酵转化率高,且发酵充分会产生大量小分子物质,所以出汤较快。

问16:益原素产品会越陈越香吗? 

 

答:益原素是一款微生物发酵茶产品,其实质是发酵食品。如同老酒老醋一样,可以长期存放,越陈越香。

问17:益原素菌香随时间推移会变淡吗? 

 

答:因益原素采用大益核心菌株发酵,菌株生长旺盛,所以菌香明显。随着时间推移以及储藏环境的影响,菌香物质可能会散失或转化。

问18:益原素1801与益原素1901的区别?

 

答:

菌方:无区别,均为128菌方;

工艺:部分工艺参数有所差异。益原素发酵师在生产1801过程中,发现某些参数变化会导致茶叶醇甜度更高,菌香更突显,之后固化该工艺参数并生产出1901。

1901作为1801的继承,保持了新茶即无任何杂味,内含物质极易溶出的特点。其内质香气纯净菌香凸显,,汤色红浓透亮,滋味醇厚甜滑。

科技是第一生产力,是人类文明的阶梯和标志。

“智能发酵,纯净有益”,科技普洱的魅力,益原素告诉你。


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