好水泡好茶，可以锦上添花。

明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”

  

古人喜欢用天然活水来煮茶，陆羽《茶经》“山水上、江水中、井水下”的观点长期被奉为至论。

但事随境迁，这种观点已不适应现代社会，工业化造成水土污染、大气污染，天然活水的干净程度大打折扣，其溶解物、硬度等指标往往稂莠不齐，并不都适合冲泡普洱茶。

  

软水＆硬水

水的硬度指溶解在水中盐类物质的多寡，主要是钙、镁离子的浓度。

通常将钙、镁离子折算成氧化钙，每升水中含有10毫克氧化钙，称为硬度1度。低于8度为软水，高于17度为硬水，介乎8-17度为中度硬水。

如果水的硬度是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起，这种水为“暂时硬水”。煮沸后，碳酸氢盐分解，产生不溶于水的碳酸盐沉淀（附着于壶壁，俗称“水垢”），这样硬水就变成软水。

  

天然水中，雨水、雪水属于软水；山泉水、溪水、江河水、井水等多为暂时硬水；部分地下水为硬水。

冲泡普洱茶要用软水，可使茶汤的色香味俱佳。当然，暂时硬水煮沸之后也能适用。

  

▲“首富家搬运的水”

水的硬度会影响水的pH值（酸碱度），从而影响茶汤色泽。pH值越低，汤色越浅，鲜爽度和收敛感就越强；当pH值大于7（偏碱性），会促进茶红素和茶黄素的氧化，汤色变深，汤感变软。

水的硬度还会影响茶叶内涵物的溶出。硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致茶叶内涵物的溶解度降低，故茶味淡，甚至发苦；软水含其他溶质少，故茶味浓。

择水泡茶

理想的泡茶用水，水分子团小，pH值接近中性，含有适量矿物质和微量元素，不含过多钙镁，不含重金属，微生物指标符合饮用水卫生标准。

01山泉水

陆羽推崇山泉水，宋徽宗《大观茶论》也倡导“水以清、轻、甘、洁为美”，“当取山泉之清洁者”。

在远离居民区、不受污染的山间，天然的山泉水终日流淌，水质清澈透明，味道甘甜，富含各种对人体有益的微量元素。

用清冽的山泉水冲泡普洱茶，色、香、味得到发挥，更加醇美甘润。不过，打回来的山泉水不宜放置过久，应趁着新鲜时泡茶饮用。

  

02井水

陆羽提倡“井取汲多者”，这是有道理的。经常有人打水的饮用水井，水比较活，水质必然鲜美。

但用井水泡茶，要注意附近地区是否发生过污染事件。

  

03雨雪水

古人对雨水、雪水和露水泡茶推崇备至，《红楼梦》中妙玉用“旧年蠲的雨水”和“五年前收的梅花上的雪”泡茶，可谓极致。

今人则不同，因为环境污染，天上落下来的雨雪，以及江河湖泊里的水，都不建议直接用来泡茶。

  

04自来水

现在家家户户都用上自来水。自来水虽方便，但经过工业净化而含氯，水管可能含锈，直接取来泡茶会影响茶汤品质。

尽管将自来水煮沸5分钟，基本能达到除氯效果，但还是建议条件允许的情况下，先使用净水装置过滤，静置一段时间后再煮水泡茶。

  

05矿泉水

这里的矿泉水，我们指市面上包装出售的桶（瓶）装矿泉水。

因为产地不同，矿泉水所含矿物质和微量元素的构成也不同。选择合适的软水类矿泉水，能与茶味相得益彰。

凡是正规渠道购买，有品牌信誉背书，重金属和细菌、真菌等指标符合饮用水卫生标准的矿泉水，基本都能冲泡普洱茶。

无论家庭还是商家，桶装矿泉水都是最主流的用水选择。

  

06纯净水

纯净水指将符合饮用水卫生标准的天然水，经提纯和净化得到的水。

用纯净水泡普洱茶，水的净度好，泡出的茶汤晶莹透澈，香气滋味纯正，无异杂味，茶叶品质完美发挥。

蒸馏水是纯净水的一种，是最纯的水。用蒸馏水泡茶好，就是成本偏高，相对“非主流”。