众所周知，恩施玉露是我国历史上唯一保存下来的蒸青针形绿茶，加工工艺沿袭唐朝的蒸青制茶工艺，创制于清代，是目前市场上面都独具特色的蒸青绿茶，与其他的绿茶之间不管是内质还是品质特征都是存在一定差异的！比如临江毛尖！具体如下！
恩施玉露简介
恩施玉露茶，原名玉绿，1686年，《清一统志》记载：恩施“玉绿”被征为官衙礼品，进贡到朝廷，获当朝皇帝“胜似玉露琼浆”之盛赞。在恩施方言中，“露”与“绿”是同音字。于是，恩施“玉绿”，渐渐演变成恩施“玉露”。恩施玉露之“绿”，独树一帜。作为蒸青茶，其干茶、汤色、叶底“三绿”特征明显，堪称绿茶典范。
恩施玉露的加工工艺
恩施玉露有着独特的生产方式和制作技艺。其加工延续唐朝陆羽《茶经》中的“蒸之、焙之……”工艺，创新了特殊的搓制手法。2015年，恩施玉露被农业部认定为“中国重要农业文化遗产”。其后，恩施市申报恩施玉露为“全球重要农业文化遗产”。
现代研究发现蒸汽杀青可以最大限度的保留茶叶中的营养物质，是最“绿色”的工艺。长期以来，恩施玉露养在深闺人不识，皆因其加工工艺复杂，制作程序繁复，费时费力。
进入本世纪后，恩施市开始高度重视恩施玉露传承人的培养。最近十余年，已培养恩施玉露加工技艺传承人200多名。目前，恩施市已认定润邦、凯迪克两个“恩施玉露制作技艺非遗传承基地”，申报并公示第十代代表性传承人杨胜伟为省级代表性传承人，认定第十一代代表性传承人蒋子祥为州级代表性传承人。
临江毛尖的特征
临江毛尖绿茶产自湖北，采用传统的制作工艺，细秀圆直，正宗信仰毛尖绿茶，采摘早春新茶嫩芽，采用传统工艺精制而成，干茶纤细匀整。
恩施玉露的特征
1、定义
在地理标志产品保护范围内特有的自然生态环境条件下，选用地方优良品种“恩苔早”或适制恩施玉露的无性系良种标准鲜叶，经特定工艺加工而成的形似松针、清香型的蒸青针形绿茶。
2、产地
恩施玉露为地理标志产品，主要产地位于湖北省恩施市芭蕉侗族乡和恩施五峰山这一片地区，但恩施州其它地区也有生产。恩施州下辖恩施、利川两个县级市，建始、巴东、宣恩、咸丰、来凤、鹤峰6个县。
3、历史发展
恩施玉露是中国传统蒸青绿茶，湖北省恩施州特产，中国国家地理标志产品。“恩施玉露”茶的起源地在黄连溪村，1680年，黄连溪有一个叫蓝耀尚的茶农，传习唐朝制茶工艺，始创“玉绿”茶，为恩施玉露前身。黄连溪蓝氏老屋场，现今保留仍比较完整。因恩施玉露外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉，故称“玉绿”。1938年改成“玉露”。1965年，入选“中国十大名茶”，2007年获国家地理标志产品保护，2014年"恩施玉露”被列为国家非物质文化遗产保护记录。
恩施玉露产地环境
1、品种
恩施玉露制作所需品种一般为龙井43、浙农117、福云6号以及恩施本地群体品种，研究表明，用龙井43品种制作的恩施玉露茶外形和内质综合品质最好，其次是浙农117，本地群体品种制作的恩施玉露茶色泽较花杂，而福云6号品种加工的玉露茶香低味淡。
2、环境和气候特征
恩施市地处鄂西南山区中部，属云贵高原东延部分，境内崇山峻岭，地势陡峻。产区海拔450-850m范围内，雨热同季，冬少严寒，夏无酷热，云雾缭绕。年降雨量1400mm左右，年平均相对湿度82%。
3、土壤
恩施市土壤为砂质壤土和黄棕壤土，土层深厚肥沃，有机质含量丰富，pH4.6-6.0，有机质含量1.34%，碱解氮91mg/kg，速效磷4.2mg/kg，速效钾174mg/kg，含硒量为11.31mg/kg。这样的土壤条件非常有利于茶树的生长，不仅能为其提供充足的营养条件，而且还能从原材料的第一步就保证了茶树的品质。
综上所述，恩施玉露，始于康熙年间，与日本玉露沿用此古老工艺。它运用最传统的杀青工艺：蒸青。能最大程度的保留植物本身的营养，滋味也更醇厚，与临江毛尖之间是存在很大差异的喔！
