最全的中国白茶解读

  白茶,与绿茶、红茶、黑茶、黄茶、青茶一起并称为中国六大茶类。白茶为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺是萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。
最全的中国白茶解读
  白茶,为何为白色?
 
  白茶,顾名思义,这种茶是白色的,一般地区不多见。茶色为什么是白色?这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶,加工时不炒不揉,晒干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下来,这就是它呈白色的缘故。
 
  白茶最主要的特点是毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,且芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,还能起药理作用。中医药理证明,白茶性清凉,具有退热降火之功效,海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针,全是披满白色茸毛的芽尖,形状挺直如针,在众多的茶叶中,它是外形最优美者之一,令人喜爱。汤色浅黄,鲜醇爽口,饮后令人回味无穷。
 
  各类白茶名:银针白毫;白牡丹;贡眉(寿眉)
 
  白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉)。
 
  采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的,称之为银针白毫;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶,政和大白,福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶,按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶,加工而成的为贡眉、寿眉。
 
  银针白毫
 
  又称银针、白毫银针。产于福建福鼎、政和。一般在3月下旬至清明前采摘,标准为单芽或一芽一叶,白毫银针芽头肥壮,遍坡白毫,挺直如针,色白似银。按地区分为“南北银针”,北路银针是指福鼎银针,南路银针是政和银针。福鼎所产白毫银针的茶芽茸毛厚,色白富光泽,汤色浅杏黄,味清鲜爽口。政和所产,汤味醇厚,香气清芬。白毫银针是白茶中的精品,是其清新素雅的气质被称为“茶中美女”。也为众多爱白茶人士所热捧。
 
  泡饮时,将约3克左右的茶叶置于沸水烫过的透明玻璃杯中,冲入沸水。刚泡时茶芽浮在水面,五六分钟后,一部分茶芽落在杯底,一部分悬浮杯中,此时茶芽上下交错,有如钟乳石,蔚为奇观。10分钟后,边品饮边观赏,意趣盎然。
 
  白牡丹
 
  为历史传统名称,其产区分布在政和、建旭、松溪、福鼎等县。在国际上享有盛誉,以绿叶夹银白色毫芽,形似花朵,冲泡之后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初绽而得名。
 
  白牡丹两叶抱一芽,叶态自然,色泽深灰或暗青苔色,叶张肥嫩,呈波纹隆起,叶背遍布洁白茸毛,叶椽向叶背微卷,芽叶连枝。汤色杏黄,叶底浅灰,叶脉微红,汤味鲜醇,长期饮用有退热、祛暑之功效,为夏日佳饮。
 
  白牡丹的茶味一开始闻的时候有点像龙井茶,又有点像滇红茶的感觉,饮下一口后,闻到的是一种久违的、糅合泥土芳香气味的、原生态的茶质清香。
 
  寿眉
 
  有时称作贡眉,乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”,以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫银针,其后改用大白制白毫银针和白牡丹,而小白则用以制造贡眉。一般以贡眉表示上品,质量优于寿眉,近年则一般只称贡眉,而不再有寿眉的商品出口。
 
  贡眉主产区在福建政和县、建阳县、建瓯、浦城等县也有生产,产量占白茶总产量一半以上。优质贡眉毫心显而多,色泽翠绿,汤色橙黄或深黄,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶张主脉迎光透视呈红色,味醇爽,香鲜纯。其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶,要求含有白毫。优质寿眉色泽翠绿,汤色橙黄。
 
  新工艺白茶
 
  简称新白茶,乃福建为适应香港地区消费需要于1968年开拓的新产品。
 
  新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形,色泽暗绿带褐,香清味浓,汤色味似绿茶但无清香,似红茶布无酵感,浓醇清甘是其特色。因其条形较贡眉紧卷,汤味较浓,汤色较浓,而受到消费者的欢迎。
 
责编:语笑嫣然
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