福建:“武夷乡土香”武夷岩茶

  品茶是一件趣事,也是一件雅事。人们在工作生活之余,品上一道武夷岩茶,不仅能放松心情,还能驱除疲劳,对身心健康大有裨益。在品茶的过程中,许多朋友对武夷岩茶醇厚的岩韵情有独钟,对其中蕴含的清甘滋味欲罢不能,以至于有的人喝惯了武夷岩茶,再喝其他的茶便索然无味,不能尽兴过瘾。

  有人说岩韵是青苔味、也有人说是石头味,而实际上,“岩韵”是武夷山茶人对武夷岩茶的特称,表明武夷岩茶与其他产区茶的不同。从某种意义上说,“岩韵”就是“武夷乡土香”,是岩茶内含物质共同作用的结果,离开武夷山这片土地,这种香气滋味便无法形成,这也是为什么那么多人对武夷岩茶欲罢不能的原因所在。

  影响岩韵形成的条件有很多,而岩韵的有无取决于茶树生长环境。武夷山的生态环境得天独厚,有三十六峰、九十九岩,“岩岩有茶,非岩不茶”,生长的茶叶品质优良,配上娴熟的制作工艺,制优率极高。根据茶树生长环境不同,武夷岩茶又可以分为不同的种类。有正岩、半岩、外山、洲茶之分;也有名岩、丹岩、广岩之别。前者是传统的分法,后者是现在的区别。清乾隆学者董天工编撰的《武夷山志》中写道:“茶之产不一,崇、建、延、泉随地皆产,惟武夷为最。他产性寒,此独温也。其品分为岩茶、洲茶(附山为岩,沿溪为洲),岩为上品,洲次之。”这是对武夷岩茶概念的最早记载。

  对于武夷岩茶产地的鉴定,清代名僧释超全曾在《武夷茶歌》记载:“凡茶之产惟地利,溪北地厚溪南次。平洲浅渚土膏轻,幽谷高崖烟雨腻。”这段文字形象地记录了武夷岩茶的产地分布情况,并对武夷山茶园作出过鉴定:(九曲溪)溪北比溪南土层深厚;而平洲浅渚的茶园土壤瘠薄,幽谷高崖的茶园多云雾。事实上,根据新的地理标志定义,种植在武夷山辖区2800平方公里范围内,经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工出产的乌龙茶都被称之为武夷岩茶。

  丹霞地貌是一种由红色沙砾岩层经崩塌和风化而形成的地貌。红色沙砾岩介于“烂石”、“砾壤”之间,是发育成熟的土壤,有土质疏松、通透性好、利于渗水等特点,对茶树吸收水分很有好处。唐朝人陆羽在《茶经》中有过这样的描述:“茶,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”

责编:isundust
普洱茶品牌推荐