金秋时节，我市各大茶园的漫山茶树，依然在吐露新芽，连片茶山青翠欲滴，正在茶园里劳作的茶农，一说起六堡茶，就笑逐颜开。
如今，穿越了1500多年历史的梧州六堡茶，正在成为致富黄金叶，实现了一片叶子带动一个产业富了一方百姓的初衷。
2021年，按照中央、自治区对茶产业发展的科学谋划和部署要求，市委、市政府提出要做大做强六堡茶产业，聚焦“茶苗、茶园、茶企、茶师、茶市、茶城”六大关键环节，贯通产加销、融合茶文旅，促进规模化高质量发展，力争把六堡茶产业打造成为广西茶产业的“半壁江山”。
历史久远的六堡茶开始展新颜。
——随着生态茶园建设大会战全面打响，六堡茶市场产销两旺，2021年我市六堡茶产量2.5万吨，综合产值110亿元;2022年1至7月，全市干毛茶产量达5307.02吨，与去年同比增长约20%。预计今年六堡茶总产量超3.5万吨，综合产值超160亿元。
——不畏困苦，自得其芳。六堡茶品牌价值一路攀升，“梧州六堡茶”区域公用品牌价值37.64亿元，居广西茶叶类第一位，被评为2021年中国茶叶最具品牌发展力品牌和2022年最具品牌传播力的三大品牌之一。在即将举办的第19届中国—东盟博览会，将举办“茶船古道·六堡茶发展高峰论坛”，助推六堡茶品牌影响力进一步提升。
在迈向高质量发展的路上，六堡茶产业一步步改善，发展思路更加清晰，发展后劲更加有力，发展信心更加坚定。
在这样一个新发展阶段，本报对六堡茶产业发展进行全面研究总结，进一步总结成绩，提炼亮点，鼓舞信心，探寻更多加快六堡茶产业高质量发展的新思路、新办法、新路径。
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被寄予厚望的一杯茶
一片叶子，成就了一个产业，富裕了一方百姓。
——习近平
2022年开春，在长洲区摩天茶海项目基地内，一行行新种的茶苗遍布山野，沐浴在阳光下，茁壮成长。盛丰生态科技发展有限公司看准了六堡茶产业蓬勃发展的良好机遇，投资开发建设“梧州摩天岭六堡茶海”项目，稳步推进生态茶园建设。公司相关负责人关明锋介绍，该项目已完成生态茶园种植约7000亩，计划到今冬明春再进行扩增，种植总面积达到8000亩以上。
去冬今春，我市全面启动生态茶园建设大会战，越来越多茶企、茶农和有关部门聚力做好生态茶园“绿色”文章，投入到茶苗培育、茶园建设当中。目前，全市已落实种苗近1500万株，具备种植条件的土地10万多亩，已种植茶苗8万多亩，茶园面积已达20.43万亩，创下我市茶园面积新纪录。
苍梧县六堡镇黑石顶生机勃发的六堡茶生态茶园。(资料图)
“按照茶园种植规划，我市计划每年新增生态茶园建设，到‘十四五’期末实现茶园种植面积100万亩，构建以苍梧县为核心区，藤县、岑溪市为优势区，万秀区、长洲区、龙圩区、蒙山县等为拓展区的‘一核心两优势四拓展’六堡茶茶园建设布局，力争从源头上夯实产业发展基础。”市茶产业发展服务中心主任黄凌说。
今年3月，藤县象棋镇党员与群众一起在罗文村六堡茶园种植基地开展义务种茶活动。彭进龙 摄
生态茶园建设是我市推进六堡茶产业高质量发展的重要一环。
中央和自治区作出一系列科学谋划、提出一系列部署要求，为我市六堡茶产业发展指明了方向、提供了遵循——
习近平总书记十分关心茶产业的发展，为各地振兴茶产业谋篇布局。他在福建武夷山燕子窠生态茶园考察时指出，要统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章，坚持绿色发展方向，强化品牌意识，优化营销流通环境，打牢乡村振兴的产业基础。
自治区党委、政府明确提出以六堡茶为引擎打造广西千亿元茶产业。2021年以来，自治区主要领导刘宁、蓝天立来梧调研时均明确指出，六堡茶产业发展前景很好、大有可为，大力支持梧州把六堡茶产业做大做强。
8月17日至18日，自治区党委书记、自治区人大常委会主任刘宁强调，六堡茶是“小茶叶”“大产业”，梧州市要扩大种植面积，着力在科技、开发和销售上下功夫，加大六堡茶宣传力度，让“六堡”变“六保”“六宝”。要坚持走特色发展之路，聚焦品味、品质、品牌等要素，借助中国—东盟博览会等平台，积极探索制定面向东盟的国际茶业标准，把六堡茶的高雅品质保护好，加大宣传营销力度，培育打造特色品牌，努力把六堡茶发展成为助力乡村振兴的支柱产业和联农带农富农的重要载体，带动更多群众增收致富。
国家、自治区出台一系列政策文件，为六堡茶产业发展保驾护航——
农业农村部等国家多部委联合印发《关于促进茶产业健康发展的指导意见》，从茶园建设、生产加工、商贸流通等六个方面支持茶产业发展。自治区及有关部门出台《打造千亿元茶产业发展实施意见》《关于促进广西茶产业高质量发展的若干意见》《加快推进广西六堡茶及特色优势茶产业高质量发展实施方案》等系列政策文件，加大对茶产业发展的支持力度。
在这种发展态势下，我市乘势而上，加强统筹谋划，坚持系统思维，采取一系列积极措施，推动六堡茶产业大发展、大提升。2021年12月8日，市委书记蒋连生在全市茶产业发展动员部署大会上指出，茶产业是绿色产业、富民产业，也是梧州特色优势产业。在新时代推动梧州六堡茶产业高质量发展，是落实习近平生态文明思想的具体行动，是推进乡村振兴的具体措施。
推动梧州六堡茶产业高质量发展，可谓其时已至、其势已成!
围绕打造广西千亿元茶产业“半壁江山”的奋斗目标，我市成立六堡茶产业发展指挥部，出台实施《梧州市六堡茶文化保护条例》《梧州六堡茶产业高质量发展三年行动计划(2021—2023年)》《梧州市支持六堡茶茶园建设政策》《梧州市茶园种植“十四五”规划》等政策措施，为六堡茶产业高质量发展提供政策保障。
立足高起点、高标准、严要求，我市抓住重点、扭住关键，发挥“原产地、原种茶、原工艺”三原优势，围绕“茶苗、茶园、茶企、茶师、茶市、茶城”六个关键环节，完善六堡茶标准体系建设，系统性谋划、产业链推进、品牌化打造，推动六堡茶产业规模化发展。
放眼梧州各地，茶山冒新绿，茶叶飘馨香，茶人采茶忙。六堡茶产业站在了加快高质量发展的新起点上，一片叶子成就一个产业、造福一方百姓的传奇正在梧州成为现实。
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走标准化道路的一杯茶
因地制宜给茶叶分级，成片、成规模地种植，科学管理，打出品牌。
推进茶种改良，提升茶叶质量，做出精品茶叶。
——习近平
位于苍梧县六堡镇四柳村的沁怡六堡茶专业合作社内，一条自动化生产线快速对茶叶进行分拣，再通过一系列制茶流程，实现茶叶加工全过程流水线作业，茶叶从鲜叶到成品“不沾地、不挨手”，在提高茶产品生产效率的同时，还保留了传统农家茶的口感。
六堡茶有传统和现代两种制茶工艺，这两种制茶工艺生产出来的六堡茶口感不同，市场各有偏好，分别被叫作“农家茶”和“厂茶”。以往的农家茶都是纯手工制作，但生产效率不高。如何做到既实现自动化生产又保留手工制茶的口感呢?
“我们在生产环节上下功夫，研究改良生产设备。”自治区级六堡茶制作技艺非遗传承人、沁怡六堡茶专业合作社创建人谭爱云说。以前每到茶叶收购和加工季节，厂里聘请30多位工人，一天也只能加工不到100公斤茶，不仅产业做不大，也无法实现带动更多村民致富的愿望。但是，市面上现有的自动化生产设备属于现代加工工艺体系，无法做出农家茶的口感。
为破解效率和口感不统一这道难题，谭爱云找到在外地参展时认识的一家设备制造厂商，让技术人员按照农家茶的制作流程和口感对设备进行改良设计。经过一遍遍反复试验，终于获得了成功。2018年，沁怡六堡茶专业合作社投资建成了一个年产50吨有机毛茶的加工厂及配套生产设施、辅助设施和公用设施，并于当年年底投产。
“这条生产线既提高了生产效率，又保留了特定品质，有助于提高市场竞争力，对促进传统六堡茶产业的可持续发展具有重大意义。”苍梧县委副书记马士成说。如今，沁怡六堡茶专业合作社产业规模进一步扩大，带动村里200多农户增收致富。
这是六堡茶生产企业推进工业技术革新的一个实例。
苍梧县大营六堡茶专业合作社的自动化生产设备 记者 冼振宇 摄
面对产业规模小、标准化程度不高、全产业链条不完整等制约产业发展的问题和差距，我市积极引导和推进六堡茶产业精深加工，健全完善六堡茶标准体系，培育龙头企业和茶产业专门人才，全方位推动六堡茶产业标准化、规模化、品牌化。
建标准。按照“有标贯标、缺标补标、低标提标”的原则，我市加快完善六堡茶标准体系，完成编制并发布实施的六堡茶国家标准1项、广西地方标准18项，正加快研制六堡茶国家实物标准样，加快制定六堡茶适宜品种选育和种植技术标准、传统加工工艺和现代加工工艺标准、衍生产品标准、地域标准等各级各类标准，推进从茶树育苗、栽培管理、茶叶采摘、六堡茶加工、包装、贮运等各个环节标准化生产，实现从茶苗到茶杯的全产业链标准体系全覆盖。同时，有关部门建立健全茶叶质量安全可追溯制度，强化全市茶叶质量评定及管理，实现标准种植、规范生产、全程可溯。
精美的六堡茶外包装 (资料图)
强科技。我市谋划申报广西科技重大专项“广西六堡茶‘八新双增’关键技术研究与产业化示范”项目，从六堡茶品种选育繁育、种植、加工、品质化学、保健机理、仓储六大板块19个课题开展技术攻关，加快实现新品种、新技术、新模式等8个科技创新目标。我市更是抓好六堡茶产业科技创新平台建设，重点谋划建设国家级六堡茶检测中心、六堡茶农业科技园以及六堡茶良种选育繁育工程技术中心等科技平台，加快筹建广西六堡茶研究院。在此基础上，我市建立六堡茶研究中心，重点抓好茶树优良品种选育、茶树高产栽培技术、茶叶精深加工技术等重点项目的科技攻关。
育品牌。我市引导和鼓励茶叶企业、科研单位研发使用新工艺、新技术、新设备，建设六堡茶标准化生产车间，推动清洁化、标准化、自动化生产;实施生产车间数字化改造，推进适应茶叶生产加工等环节数字化智能化技术和设施装备研究开发、引进示范和推广应用，不断延伸产业链条，提升茶产业附加值，形成品牌效应。目前，我市已有SC认证茶企85家，其中，农业产业化国家重点龙头企业2家、自治区级农业龙头企业7家、规模以上企业9家，培育发展出“中茶”“三鹤”“茂圣”“苍松”等一批优秀品牌。
建队伍。专业人才和产业队伍是六堡茶产业发展的一个关键环节。去年以来，我市实施“三师”工程，大力培育一批制茶师、茶艺师、评茶师等专业人才，提高六堡茶权威认证和专业鉴定水平。通过“引将才、培匠才、借外脑”等方式，我市从浙江大学、华南农业大学等高校引进一批茶学专业人才，提升六堡茶产业的科研水平。我市开展涉茶人才调查，广泛收集六堡茶人才信息，并通过聘请经验丰富的制茶大师建立六堡茶产业专家库，目前全市已有约400名后备人才、50名核心专家。我市还大力培育具有传承技能、示范带动的非物质文化遗产六堡茶制作技艺传承人，建立非物质文化遗产讲习所，传承传统技艺和茶文化。去年，我市举办六堡茶产业人才发展与品牌战略、茶园种植技术、茶园机械化生产技术、六堡茶外贸出口等专题培训班，累计培训人员超3500人次，促进茶业从业人员提升专业技术水平。
梧州市“茶船古道杯”六堡茶茶艺师技能大赛中，选手在比赛中展示茶艺。记者 朱元冬 摄
在推动标准化、规模化、品牌化的过程中，我市六堡茶产业发展活力持续释放，茶企规模进一步壮大，人才进一步集聚，市场进一步拓展，品牌影响力进一步提升。
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显悠久文化的一杯茶
“茶”字拆开，就是“人在草木间”。
深化茶文化交融互鉴，让更多的人知茶、爱茶，共品茶香茶韵，共享美好生活。
——习近平
一条小河，缓缓流经苍梧县六堡镇合口街古码头。这里，就是“茶船古道”的起点。昔日的“茶船古道”熙熙攘攘，舟楫来往，是六堡茶运往外地的船运通道，承载着六堡茶悠久的历史文化，也见证了六堡茶曾经光辉的发展历程。
“六堡茶按特定的工艺进行加工，属黑茶类，产制历史可追溯到1500多年前，品质以‘红、浓、陈、醇’四绝著称，在清嘉庆年间就被评为‘二十四名茶’之一。”梧州市六堡茶国际交流促进会会长陈伯昌介绍说，六堡茶起初并没有具体名称，因产自六堡镇，故而称之为六堡茶。《苍梧县志》记载“茶产多贤乡六堡，味醇隔宿而不变，茶色香味俱佳 ”。
在位于苍梧县六堡镇的六堡茶博物馆，一张张照片，一件件实物，展示着六堡茶的历史和发展历程。老照片显示，晚清时期，300多万名华工为谋生远下南洋。六堡茶因可长期存放，还可消暑和缓解肠胃不适，成为在高温湿热环境下工作的华工们日常饮品首选。“受南洋华工影响，当地居民也渐渐喜欢上饮用这种茶。六堡茶在南洋的销售越来越好，成为著名的‘侨销茶’。”市茶产业发展服务中心副主任梁威龙说。
六堡茶散茶深受市场追捧。(资料图)
出口需求量增长带动六堡茶产业在抗战爆发前达到高峰。据六堡镇87岁老茶人李旭秋回忆，20世纪二三十年代，六堡镇及周边地区人家几乎都参与到六堡茶种植与制作当中，山上满是茶园。
“产茶季节，茶叶在六堡的合口街码头启程，先是用尖头船运送，经梨埠换大木船，进入贺江，经封川江口，进入西江之后再搬到大船上，运送到广州，再转口南洋和世界各地，这就是当年著名的‘茶船古道’。”梁威龙说。
专家研究认为，“茶船古道”是六堡茶的海上商贸之路，也是文化交流的重要通道，岭南文化、客家文化、粤港澳文化与南洋文化在此交汇，加深了地区间的交流与沟通。正是借助六堡茶，梧州增进了商贸、文化等方面的对外交流，获益良多。
因此，千百年沉淀下的六堡茶文化，成为梧州打造茶产业的重要“软实力”——
以新消费兴起为契机，推出淘宝·梧州特色馆、京东梧州特产馆，将梧州六堡茶打造成“网红美食”、广西特产行销全国和“一市一品”核心产品的同时，大型茶企还研发出了一批体现梧州特色、广西特色的六堡茶产品，举办了中国(广西)六堡茶斗茶大会、梧州六堡茶民间斗茶大会等大众参与度最高的茶界盛事;
以“茶船古道·新丝路”六堡茶行销全球系列活动为载体，打好开放合作“一带一路”“东盟”“东融”这三张牌，推动六堡茶行销全球;
2022年1月24日至26日，梧州六堡茶海报首次亮相美国纽约时代广告屏。(资料图)
以“六堡茶”地理标志产品保护、“梧州六堡茶”地理标志证明商标为双依托，依靠“梧州六堡茶”区域公共品牌和“茶船古道”文化品牌作为品牌双引擎，统一以“梧州六堡茶”形象对外宣传推广，带动一批优秀企业品牌形成品牌矩阵;
以梧州日报社出版的《茶船古道》《图说茶船古道》等书籍为基础，对六堡茶和茶船古道历史文化的抢救性挖掘保护，并且通过提升六堡茶的文化附加值、扩大产业市场等办法，促进相关产业融合发展，扩大广西特色产品影响力、增强六堡茶文化品牌竞争力。
从政府“独唱”到多方“共舞”，我市通过强树文化品牌和公共品牌，连接生产、市场、消费者，促进了茶产业高质量发展。
在新的历史机遇面前，历史文化六堡茶正沿“茶船古道”再次扬帆起航，续写海上丝绸之路新篇章。
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引政银企携手的一杯茶
因茶致富，因茶兴业，把茶叶这个产业做好。
坚持绿色发展方向，强化品牌意识，优化营销流通环境，打牢乡村振兴的产业基础。
——习近平
一个产业的发展，离不开一个完善的产业基础全体系，包括产品标准的制订、扶持政策的实施、交易市场的活跃。
六堡茶是中国三大黑茶之一，然而在没有出台六堡茶国家标准和地方标准之前，我市广大茶企办理相关产品认证时，只能参照其他黑茶标准，这让梧州茶人一度感到“憋屈”。
由于没有统一标准，六堡茶茶企之间也曾展开严重“内卷”，围绕六堡茶老茶婆哪家正宗、渥堆加工技术如何规范等问题，行内争论不休，行外一头雾水。
政府部门把这一切看在眼里、记在心上。聚焦六堡茶市场机制的不完善和有关标准的缺失，政府利用“有形的手”积极采取措施。为健全六堡茶标准体系，我市集聚产业专家人才，组建广西六堡茶标准化技术委员会，力争建立完善企业、地方、国家、国际四级六堡茶标准体系，从源头拉好准绳、定好规范。
近年来，我市还推进关键环节标准的制订和修订，提高茶叶种植、加工、仓储等方面的标准执行力度，支持企业使用新技术、新设备，推动六堡茶精深加工产品的清洁化、标准化、自动化生产，确保产品质量安全;完善六堡茶批号编码、冲泡品饮、场地环境、仓储要求、斗茶赛制等产业服务标准体系，切实解决六堡茶标准落后、传统工艺六堡茶缺乏标准等问题，让产业链各个环节有标可依、有标必依。
评茶员演示评茶的部分环节。记者 冼振宇 摄
今年上半年，自治区层面助力六堡茶产业发展的喜讯也频频传来——
我市筹建国家黑茶(六堡茶)产品质量检验检测中心，经由广西市场监管局、广西计量院、广西质检院、广西特检院、广西标准院等部门专家组成的自治区专家组论证评审并获通过，将尽快上报国家总局审批。
在广西市场监管局下达的2022年地方标准制修订计划中，《六堡老茶婆加工技术规程》《传统工艺六堡茶连续化加工技术规程》《六堡茶罐体渥堆加工技术规程》《六堡茶茶园土壤质量监测及调控技术规程》《六堡茶产品价值评估指南》《六堡茶(传统工艺)的质量分级》《六堡茶窖藏技术规范》《六堡茶精制加工企业规范》等8项六堡茶广西地方标准获立项。
政企携手，与茶相伴，风雨前行，共克时艰。
近两年受疫情影响，茶企面临不少困难。而广西梧州圣源茶业有限公司却通过紧抓机遇提升品质、拓展国内市场，2021年销量成功实现逆势上扬，比往年翻了两倍。该公司董事长李月梅在我市金融财税部门召开深化“银税互动”助企纾困交流会上动情地说，得益于梧州市税务局“一企一策”为企业开通绿色通道，年轻的广西梧州圣源茶业有限公司已顺利实现上规。
围绕市委、市政府关于做大做强六堡茶产业的战略部署，有关部门用心用情协助和护航茶企上规入统发展壮大。市金融工作办公室联合梧州银保监分局、人民银行梧州市中心支行全面落实“桂惠贷”扶持茶企发展的有关政策，积极引导符合条件的茶企申请成为名单制产品的入库企业，让更多企业能够享受优惠利率贷款。
同时，我市鼓励金融机构通过产业分析和实地调研，对六堡茶特色产业创新开发“六堡茶贷”并纳入“桂惠贷”范畴，为市内从事六堡茶育苗育种、种植的个人和个体工商户、合伙企业及广大茶企争取尽可能多的优惠和支持。
“感谢政府推出这么好的政策，企业仅凭纳税信用评价结果就可以贷款，而且手续简单，我们一共获得了‘桂惠贷’贷款7000万元，节省利息支出142万元。”梧州中茶茶业有限公司副总经理黎祥说，得益于我市各种政策支持，去年企业营收1.7亿元，比2020年增长了36%，入库税费突破1100万元。
梧州中茶茶业有限公司享受的正是我市“银税互动”推出的纳税信用增值有关政策。市税务部门和金融机构合作推出的这一款纳税信用增值服务，可结合实际情况将诚信纳税、成长良好的茶企推送给金融机构，助力纳税信用变现融资信贷。符合条件的小微企业可凭企业纳税信用获取贷款，既为六堡茶企业有效破解了融资难题，也实现了政银税企携手促发展的良性互动。现在全市已有10家金融机构与税务部门签订纳税信用增值服务的框架协议。在市金融部门与银行机构、保险机构的联合支持下，我市共为六堡茶产业新型农业经营主体“建档立卡”户放款200多户，惠及六堡茶产业链上下游企业1416户，为15家六堡茶企业提供2.54亿元财产综合保险保障。
我市还积极打造广西粤桂国际茶业交易中心，发挥稀缺的“交易牌照”作用，植入数字经济、融资担保、供应链金融等配套金融服务，多渠道解决六堡茶企业投融资难题。通过用好直接融资扶持政策，持续探索以各类金融机构及社会资本投资投入方式，支持符合条件的六堡茶经营主体通过保险、发债、上市及股权交易融资等多渠道多方法，满足六堡茶产业多领域的资金需求和发展需求。
政企同心、银税互动、金融浇灌，赋能茶产业大步向前迈进。
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促科技创新的一杯茶
要统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章。
惟创新者进，惟创新者强，惟创新者胜。
——习近平
科技创新，是六堡茶产业能够持续健康发展的永恒动力源泉。没有科技创新作为支撑，六堡茶产业的品牌营销、三产融合等都是无源之水、无本之木。
习近平总书记指出，惟创新者进，惟创新者强，惟创新者胜。开拓创新的六堡茶企业，正以风雨无阻、勇往直前的实践姿态，践行着总书记这一“创新”金句，形成你追我赶、创先争优的发展态势。
树木葱茏的珠山，内藏“乾坤”——4000平方米的茶窖冬暖夏凉，为六堡茶发酵提供天然恒温恒湿的生物环境，让六堡茶形成香气纯正、滋味醇厚、独树一帜的茶韵。
这个茶窖，是广西梧州茶厂有限公司的陈化仓库，也是该公司创新茶叶加工技术的重要体现。作为农业产业化国家重点龙头企业，广西梧州茶厂有限公司既有着悠久历史，又是勇于创新的茶企典范。该公司在1953年始建木板茶仓，1958年首创冷水渥堆发酵技术，近十年来又在发酵工艺自动控制技术、蒸压造型技术、窖藏陈化技术、槟榔香六堡茶制作工艺等方面进行创新突破，加上木板干仓对产品后期陈化储存的实践累积，形成“三鹤”六堡茶在市场上的核心竞争力。2022年1至6月，该公司产值2.93亿元，产量1334吨，营业收入1.76亿元，“三鹤”品牌价值上升至4.53亿元，稳居广西茶叶企业产品品牌价值首位，各项业绩稳步向前发展。
广西梧州茂圣茶业有限公司自主研发的六堡茶生产线和发酵罐，开创了六堡茶生产从手工制作向机械化、自动化生产转变的先河，在保持六堡茶传统风味品质的同时，推动生产效率提升了3倍，在国内首创的六堡茶发酵罐还获得中国杨凌农业高新科技成果博览会“后稷奖”。
梧州茂圣茶业有限公司打造六堡茶文化馆，向参观者展示企业科技创新历程。记者 冼振宇 摄
梧州市天誉茶业有限公司自主创新研发的全自动智能茶叶发酵装置和塔式连续震动蒸茶装置，比原来的传统人工发酵缩短一半时间，使六堡茶生产加工逐渐脱离劳动力限制，进一步提升了生产效率。
科技研发“一掷千金”，产业发展“一日千里”。通过数字科技创新驱动，引领产业提档升级，已成为梧州茶人的行业共识，也成为六堡茶产业发展的制胜法宝——
在产业前端茶叶种植方面，市农业科学研究所副所长于翠平带领科研团队历时两年多，研制开发出六堡茶专用有机肥，推动低产茶园改造，促使六堡茶产量有效提升30%。她还和团队研发六堡茶病虫害绿色防控和以草覆草、以草抑草的杂草防控技术，建立起六堡茶有机茶园的标准化生产技术模式，为我市生态茶园建设打下技术基础。“我们会继续努力，改变梧州茶园土壤有机质含量低、制约茶叶产量的现状，助力六堡茶种植高质量发展。”作为我市引进人才、毕业于浙江大学的茶学博士，于翠平对六堡茶产业发展充满信心。
在产业中端产品开发方面，茶企以创新求突破，在产品研发上发力，以适应市场需求。如，梧州中茶茶业有限公司研发出茉莉六堡、柠檬六堡等产品，提升六堡茶初尝适口感;广西梧州茶厂有限公司推出“槟榔香”“金花”等特色系列产品，引起品饮收藏热潮;广西梧州茂圣茶业有限公司研发袋泡茶、速溶茶粉、红柑堡、小柑堡等时尚产品，俘获年轻消费群体;梧州市天誉茶业有限公司在梧州、柳州两地市委统战部的牵线下，促成六堡茶与螺蛳粉跨界合作，实现从“六堡茶遇见螺蛳粉”到六堡茶与螺蛳粉“联姻”，在市场上引起不小的轰动，成功让六堡茶“红出圈”、火遍全球。
在产业后端市场推广方面，我市以扶持发展重点产业为中心，多部门多行业协调联动，推动文旅融合搭台、经济赋能唱戏，形成“牵一发而动全身”的聚合发展效应。市茶产业发展服务中心开展六堡茶“六进”活动，举办“5·21国际茶日”全民饮茶、六堡茶网络直播、“非遗”来助力、六堡茶文化保护条例普及线上宣传等十个主要活动。梧州日报社自2019年倾力打造六堡茶民间斗茶大赛赛事品牌，通过党媒平台集聚业界精英，为弘扬六堡茶文化鼓与呼。由市商务局、市茶产业发展服务中心及梧州日报社共同打造的梧州六堡茶网上商城于2020年上线运营，今年1至7月，通过商城直播带货的六堡茶成交额接近50万元，成交量突破1000单。
梧州六堡茶在网上进行带货直播。(资料图)
市茶产业发展服务中心还与市市场监管局共同运作六堡茶产业质量服务“一站式”平台，与市司法局等组建六堡茶产业律师服务团，与市税务局共建税收赋能综合服务中心，与市行政审批局共建梧州六堡茶产业政务公开平台等，形成加快六堡茶产业高质量发展的工作合力。
以创新驱动赋能，以“一盘棋”思想凝聚强大合力，六堡茶产业迎来加速发展的新格局。
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助乡村振兴的一杯茶
过去茶产业是你们这里脱贫攻坚的支柱产业，今后要成为乡村振兴的支柱产业。
——习近平
“绿水青山就是金山银山”，对于苍梧县六堡镇广大群众来说，这是一个经过实践检验的真理。
九年前，在外务工的苍梧县六堡镇瑶族聚居村山坪村村民盘月梅返乡探亲，愁眉苦脸地向村党支部书记祝雪兰诉苦，说自己打工好几年，也攒不下什么钱，家里还是老样子，感觉生活看不到出路。祝雪兰劝她留下来，跟村民们一起种六堡茶，还向她承诺：“你只管把茶种好，茶叶我负责收购，我帮你销售。”
有了祝雪兰的鼓励，盘月梅打消顾虑，回乡创业。短短几年时间，盘月梅的茶园从2亩发展到现在的5亩，种茶年收入达10万元。
在祝雪兰的带领下，山坪村先后改造扩种六堡茶1000多亩，改造低产茶园300亩。2016年，山坪村依靠种植和加工六堡茶，摘掉了“自治区重点贫困村”的帽子。2021年，山坪村集体经济收入达13.8万元，村民人均年收入达1.2万元，祝雪兰荣获“全国脱贫攻坚先进个人”称号。
山坪村依靠六堡茶产业发展实现了巩固脱贫与乡村振兴的有效衔接，也成为苍梧县因地制宜发展特色产业、深入实施乡村振兴的成功代表。
作为六堡茶的原产地，苍梧县积极抢抓机遇，用好自身资源禀赋，重点将六堡茶产业作为乡村振兴的支柱产业进行打造。苍梧县委书记覃学海说，该县通过以土地入股等模式，吸引广大农民投身到六堡茶种植中，并制定茶园建设项目验收资金奖补工作方案，对县内标准化连片茶园给予种茶补贴，以奖补扶持资金让茶企、合作社与脱贫户、监测户及普通茶农之间形成资金利益联结机制，在带动茶农增收的同时壮大村集体经济，为乡村振兴注入活力。
除苍梧县之外，其他县(市、区)也结合各自实际，探索推动六堡茶等乡村产业做大做强的措施办法，努力把六堡茶发展成为助力乡村振兴的支柱产业和联农带农富农产业。经过不断探索，我市以“龙头企业+合作社+农户”经营模式，构建起以农民组织为主体，企业与农民之间共融共生的联结机制，直接带动24万人受益，其中脱贫人口约3.5万人，增加收入近430万元。
秋日里，苍梧县六堡镇大中村一片勃勃生机。距离村委办公室不远处的鱼鳞坝，吸引众多市民游客从市区驱车前来玩耍、度假。“游客增多，村里集住宿、农耕体验、茶园采摘于一体的农家乐也发展起来了。”大中村党支部书记、村委会主任韦德冰说。从大中村到六堡镇街区不过1公里路程，晌午时分，人们到镇街上的大排档点一只茶叶蒸鸡、炒一碟茶叶虾，配上一壶农家六堡茶，茶趣十足。饭后漫步在镇街，大大小小的茶铺茶馆林立，大方好客的村民会热情地招呼大家进去喝茶买茶。
苍梧县六堡镇大中村六堡茶庄园住宿环境清雅，推窗可见茶山。记者 冼振宇 摄
“以前道路崎岖难走，从市区到六堡镇要六七小时，难以吸引游客。2020年国道355苍梧梨埠至昭平马江段的道路修通了，从市区到镇区的时间大大缩短了，带旺了整个镇的人气，也带来了发展希望，成了六堡群众的‘致富路’。”六堡镇党委书记林柱雄说。近年来，六堡镇以国家特色小镇建设为抓手，建设特色茶街、特色民宿、绿色观光茶园，实施产业发展、乡村振兴等项目，加快产城融合发展、加快推进乡村振兴。同时，在六堡茶核心产区，依托六堡镇各村特色，因地制宜打造“一村一景”乡村振兴示范点，形成了以大中村—塘平村—四柳村—山坪村为代表的“百里茶廊”党建促乡村振兴示范带。2021年，六堡茶区接待游客200万人次，茶农人均收入1.1万多元。
路宽广，茶飘香。我市充分挖掘苍梧县“中国名茶之乡”“全国十大魅力茶乡”和八集山庄、苍松茶园、双贵茶园“全国最美茶园”等资源，以及广西梧州茶厂有限公司、梧州中茶茶业有限公司、广西梧州茂圣茶业有限公司等茶企的历史文化及现代工业旅游资源，开展茶旅融合运营。客栈、餐饮、采茶炒茶体验等一批茶园观光旅游及茶企工业旅游为主题的茶文旅项目应运而生。
茶叶就像一把金钥匙，打开了茶文旅融合发展的大门，茶产业发展的道路越走越宽，茶乡群众由此走上了产业带动增收致富的阳光大道。
来源：梧州日报
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因成品茶的外观呈黑色，故得名。六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（边茶）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶（茯茶）、安徽古黟黑茶。
中文学名 黑茶 界 植物界 门 被子植物门（Angiospermae） 纲 双子叶植物纲（Dicotyledoneae） 亚 纲 五桠果亚纲（Dilleniidae） 目 杜鹃花目（Ericales） 科 山茶科（Theaceae）属茶属种茶叶亚种黑茶 英文名 Dark tea
历史沿革
最早的湖南黑茶是汉代时由湖南省益阳市安化县渠江镇生产的渠江皇家薄片，安化素有加工烟熏茶的习惯，茶叶通过高温火焙，色泽变得黑褐油润，故称“黑茶”。黑茶也是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶。湖南黑茶起源于秦汉时期的安化渠江黑茶薄片，渠江黑茶薄片呈形状不一的扁平薄片状，源于安化县渠江镇，黑茶薄片又称为黑茶宗祖薄片，民间相传为张良所造，俗称“张良薄片”。汉代时黑茶薄片成为皇家贡茶，称之为皇家薄片或渠江皇家薄片。
四川黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期。茶马交易的茶是从绿茶开始的。当时茶马交易茶的集散地为四川雅安和陕西的汉中，由雅安出发人措马驮抵达西藏至少有2～3个月的路程，当时由于没有遮阳避雨的工具，雨天茶叶常被淋湿，天晴时茶又被晒干，这种干、湿互变过程使茶叶在微生物的作用下导致了发酵，产生了品质完全不同于起运时的茶品，因此“黑茶是马背上形成的”说法是有其道理的。久之，人们就在初制或精制过程中增加一道渥堆工序，于是就产生了黑茶。黑茶在中国的云南、湖南、陕西、广西、四川、湖北泉城红、泉城绿等地有加工生产。黑茶类产品普遍能够长期保存，而且有越陈越香的品质。
“黑茶”二字，最早见于明嘉靖三年（1524年）御史陈讲奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖”（《甘肃通志》）。此茶系蒸后踩包之茶，具有发酵特征，实为黑茶无疑。
藏茶是黑茶的鼻祖，也称南路边茶其制作工艺极为复杂，经过32种古法制成，而且由于持续发酵的原因，所以极具收藏价值，她是古茶类中收藏值最高的茶种。 四川省雅安市是藏茶的原产地，已有1300年历史。明代嘉靖年间，陕西泾阳商帮陆续来雅安投身边茶行业。他们的资金雄厚、经商有道，从明到清先后创办了10余家茶号，经营规模很快超过当地川帮，每年认“引”数额占雅安全部的三分之二。藏茶品之“红、浓、陈、醇”。“红”指茶汤色透红，鲜活可爱；“浓”指茶味地道，饮用时爽口酣畅；“陈”指陈香味，且保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚；“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。现代医学研究表明：通过特殊工艺持久发酵制作而成的藏茶包含近500种对人体有益的有机化合物，约700种香气化合物，无机物也相当丰富，包括磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质。
黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川雅安藏茶和滇桂黑茶。
湖南黑茶历史
黑茶的历史至少可以追溯到唐朝后期的茶马互市。唐德宗贞元年间，约785-804年。据《封氏闻见录》载：“往年回鹘入朝，大驱名马市茶而归”。
黑茶的起源，一般认为是始于十六世纪初，理由是这是中国历史上第一次出现“黑茶”两字。明朝嘉靖三年，即公元1524年，明御使陈讲疏奏云：“商茶低伪，悉征黑茶。。。官商对分，官茶易马，商茶给买。”据《明史·食货志》记载：“神宗万历十三年，即公元1585年，--中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶，其直贱，商人率越境私贩。”可见，当时禁止越四川境内私贩湖茶。因此16世纪末期，湖南黑茶兴起。
湖南黑茶生产始于湖南益阳安化县。据唐·杨烨《膳夫经手录》记载，唐朝时，安化所产渠江薄片，已远销湖北江陵、襄阳一带。五代毛文锡的《茶谱》记有：“渠江薄片，一斤八十枚”，又说“谭邵之间有渠江，中有茶而多毒蛇猛兽……其色如铁，而芳香异常。”这证明在唐代湖南安化已有“渠江薄片”生产，在当地有些名气，而这种茶色泽为黑褐色，即典型的上等黑茶色泽，说明当时就有黑茶生产。2009年，安化入选世界纪录协会中国最早的黑茶生产地。
湖南黑茶原产于安化，最早产于资江边上的苞芷园，后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、酉州、江南、小淹等地，以江南为集中地，品质则以高家溪和马家溪为最著名。过去湖南黑茶集中在安化生产，产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地以及湘西张家界等地区，比较有名的经典1939黑砖茶产自湘小伍家。
明嘉靖年间，资江下游出现了商埠重镇东坪和黄沙坪，它们与乔口和黄沙坪对岸的酉州一起，以茶叶为发端，成为丝绸之路的茶马古道在南方的重要起点。清代集黑茶生产工艺之大成而问世的“千两茶”，被近代人誉为“世界茶王”。现今故宫仅存的一支“千两茶”已成为无价之宝。清末，安化茶叶名驰天下，茶叶产业盛况空前。尚有百年历史的茶行、茶亭、茶书、茶钟、茶马古道驿站、茶具、茶歌、茶谣、茶俗存在于民间。益阳茶厂生产的湘益高级茯砖茶，具有降血压、降血糖、降血脂、调理肠胃、消炎、防辐射等独特功效，在边疆地区流传着“喝酒要喝伊利特，喝茶要喝益阳茶”之风。随着人们生活水平的提高和对茶叶保健功能的逐步认识，黑茶必将成为人们首选的健康饮品。“喝安化千两茶，添人间百岁寿”、“多喝茯砖茶、健康千万家”。
虽然按史书记载，安化黑茶历史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”。但是长沙马王堆汉墓出土文物又改写了历史。
1972—1974年，长沙马王堆一、三号汉墓出土有“一笥’竹简，经考证即茶一箱，箱内黑色颗粒状实物用显微镜切片被确认为是茶。自此以后，这箱茶叶从何而来？益阳市茶叶局局长、高级农艺师易梁生经过多年考察、研究、分析，认为是安化黑茶，原因如下：
一、从地域位置来看，汉唐时期，安化属益阳县，隶属长沙郡管辖。而安化茶叶历来就有“山崖水畔，不种自生”的优良品质，是封建社会上层人士的首选嘉茗。
二、从保存品质上看，绿茶等其他茶类根本不具备如此长的存放期，而安化黑茶因工艺独特可长期存放。
三、从运输便利上看，安化经陆路肩挑马驮，水路木竹筏和船运到长沙十分方便。
四、汉末三国时期，吴、蜀屯兵益阳，关羽曾用一包包以竹篾包裹的茶叶为将士解除病疾。竹篾是安化黑茶特有的包装形式，也正与马王堆出土的黑茶包装契合。
五、早期安化黑茶要经松枝、松木烘烤干燥制作工序，具有气味芳香、杀菌防腐的功效，陪葬功能显著。并且马王堆出土茶叶已凝成规则不一的黑色小颗粒，与我们现存的陈年散装安化黑茶如出一辙。
那么，如果马王堆汉墓里的茶叶来自安化，安化黑茶的历史则至少可再前推900年，达到2300年。安化黑茶，千年黑茶，源起安化。
雅安黑茶历史
《史记·周本纪》载，公元前1066年，周武王伐纣，“南(四川)八部族贡武王荼(茶)”。《明史·茶法》：太祖朱元璋“诏天全六番司民，免其徭役，专令蒸乌茶易马。”乌茶即藏茶、边茶，天全即今雅安市天全县。 《西藏政教鉴附录》：“茶叶自文成公主入藏地”，即雅安所产龙团、凤饼茶，贡奉朝廷后作和蕃礼品带进藏区。之后，雅安藏茶源源不断输入西藏，至今已有1300多年历史。唐、宋以来，朝廷先后行“茶马互市”、“榷茶制”、“引岸制”等策“以茶治边”，雅安藏茶迅速发展。《明史·茶法》：宋太祖“设茶马司于秦、洮、河、雅诸州，自碉门(今天全)、黎(今汉源)、雅(今雨城)抵朵甘、乌思藏(康、藏都司)，行茶之地五千余里……”，宋熙宁七年在雅设茶马司，位于今名山新店，其遗址是中国至今为止唯一可考的茶马司遗址。
雅安藏茶制作技艺，主要依靠茶号和茶厂的传统艺人、工匠在加工过程中代代口授心记，近代始有文字记载。雅安藏茶生产明朝以前为分散加工，朝廷统一收购经营。《雅安县志》(民国版)载：最早藏茶加工企业为 有“天兴”、“恒泰”、“聚成”等茶号。清朝允许民间藏茶贸易，私营藏茶企业增多，到清末，雅安、天全、 荥经、名山、邛崃等县茶号有200多家。清光绪三十二年(1907年)，为抗击英国侵略，抵制印茶入藏，振兴雅安边茶在藏区的地位，川滇边务大臣赵尔丰及 四川劝业道共同主持，组织雅安、名山、天全、荥经、邛崃五县茶商集资33.5万两白银，在雅成立官督商办的“边茶股份有限公司”。辛亥革命后，公司解体。
民国初年，私营茶号恢复到100多家，接着军阀混战，强派苛捐杂税，藏商携款私逃，很多茶号倒闭，民国二十四年(1935年)仅剩30多家。1939年， 西康省成立，国民政府为垄断边茶经营，筹备在雅成立“中茶公司西康省分公司”。其后，私营茶号率先联合成立“康藏茶叶股份有限公司”，包销全部茶引，使名 山、邛崃两县茶号倒闭，仅为雅安、天全茶号收购原料，代加工成品茶。
产地分布
黑茶属于后发酵茶，是中国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南的安化县、陕西、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶等。
工艺流程
黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。
杀青
由于黑茶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。
(1)手工杀青：选用大口径锅(口径80～90厘米)，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70～100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16～24厘米，柄长约50厘米。一般采用高温快炒，锅温280～320℃，每锅投叶量4～5千克。鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉”。当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待黑茶茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗梗不易断，且均匀一致，即为杀青适度。
(2)机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8～10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。
初揉
黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
渥堆
渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
复揉
将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。
烘焙
烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。
黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。
自然晾置
自然晾置干燥法为传统干燥工艺，黑砖仍采用这种传统工艺，茶叶踩压成包压制成形后，置于阴凉通风之处，10-15天时间。千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的干燥工艺，让水分缓慢干燥。
黑茶品种
黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类，紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖，散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖，花卷茶有十两、百两、千两等。
三尖
天尖：是用一级黑毛茶压制而成， 外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。
贡尖：是用二级黑毛茶压制而成，外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。
生尖：是用三级黑毛茶压制而成。外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。
茯砖
陕西茯茶出自于陕西咸阳泾阳，距今已有近千年历史，她兴于宋，盛于明清和民国时期。茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。特别是对居住在沙漠、戈壁、高原等荒凉地区，主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情况下因而，在中国西北地区有“一日无茶则滞，三日无茶则痛”、“宁可一日无粮，不可一日无茶”之说。
泾阳县位于咸阳市，泾阳县地处关中平原中部，泾河下游。东与三原、高陵县交界，南与咸阳市渭城区接壤，西隔泾河与礼泉县相望，北依北仲山、嵯峨山与淳化、三原县毗邻。从泾阳县城出发到西安城北客运站44公里。茯茶的出现，约在公元1368年（洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初）问世，采用湖南安化黑毛茶为原料，手工筑制，因原料送到泾阳筑制，称“泾阳砖”；茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”。名称由来因其药效似土茯苓，就由“伏茶”美称为“茯茶”或“福砖”。由于系用官引制造，清代前期须在兰州府缴纳三成至五成砖茶作为税金，这批茶交给官府销售，又叫“官茶”、“府茶”。其余的砖茶由茶商按照政府指令在指定的销区销售，故称为“附茶”。在清道光年间，将安化黑毛茶中色黄叶粗的甘引用篾篓踩成大包，包重90公斤，运往陕西泾阳压制成砖。
茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期双黑、花两焙长一倍以上，以求缓慢“发金花”（即产生冠突散囊菌）。
茯茶功效突出原因在于有一种金花菌(冠突散囊菌)，使砖茶里面布满星星点点密密麻麻黄色的“金花”。“金花”越茂盛，品质就越好，对消化、对生理的调节作用就越大。以肉食为主的西北牧民，宁可三日无食，不可一日无茶。可见茯茶在他们生活中的重要性。茯茶消滞去腻，降脂降血，平衡生理，是不争的事实。茯茶的“金花”，一目了然，茯茶金花菌的作用，不是其他茶可以替代的。茯茶中有人体必须的多种氨基酸、维生素和微量元素，茯茶的原材料本身具有对人轮状病毒的抑制作用，能有效地阻断人体致癌性亚硝基化合物形成；所含脂肪分解酵素含量高于其他茶类。
花砖
“花砖”历史上叫“花卷”，因一卷茶净重合老秤1000两，故又称“千两茶”。过去，花卷的加工方法是用安化高家溪和马家溪的优质黑毛茶作原料，用棍锤筑制在长形筒的篾篓中，筑造成圆柱形，高147厘米，直径20厘米，做工精细，品质优良。1958年“花卷”改制成为长方形砖茶。规格为35×18×3.5厘米。正面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称，每片花砖净重2公斤。目前有1kg、2kg等几种规格，花砖形状虽然与花卷不同，但内质基本接近，成为黑茶类的新品种，代替了历史上的花茶，受到了销区的赞赏与欢迎。“花砖”的名称来由，一是由卷改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其他砖茶的区别，故名“花砖”。花砖茶的制造工艺与黑砖茶基本相同。压制花砖的原料成份，大部分三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶。总含梗量不超过15%。毛茶进厂后，要经筛分、破碎、拼堆等工序，制成合格的半成品，以后进行蒸压、烘焙、包装等，工艺与黑砖茶相同。
黑砖
安化黑茶历史悠久，历史上横贯欧亚大陆的“丝绸之路”运输的主要商品是丝绸、瓷器、茶叶。安化黑茶，通过古丝绸之路源源不断运往西北边疆，也销往俄国、英国等国家。
湖南安化黑茶主要集中在安化生产。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。湖南安化黑茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品，被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。
黑砖茶，因用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖，故名。其原料选自安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂生产的优质黑毛茶。制作时先将原料筛分整形，风选拣剔提净，按比例拼配；机压时，先高温汽蒸灭菌，再高压定型，检验修整，缓慢干燥，包装成为砖茶成品。
每块重2公斤，呈长方砖块形，长35厘米，宽18．5厘米，厚3．5厘米。砖面平整光滑，棱角分明；茶叶香气纯正，汤色黄红稍褐，滋味较浓醇。该品为半发酵茶，去除鲜叶中的青草气，加以砖身紧实，不易受潮霉变，收藏数年仍不变味，且越陈越好，适于烹煮饮用，尚可加入乳品和食糖调饮。年产量约5000吨，主销甘肃、宁夏、青海、新疆等省区，以兰州为集散地。
青砖茶
青砖茶是黑茶中的一种，也称湖北黑茶，具有其它普通黑茶和普洱茶所没有的自然茶香。湖北省赤壁市羊楼洞是青砖茶的原产地，已有两百多年的生产历史。羊楼洞商人雷中万于清乾隆元年（公元1736年）开办“羊楼洞茶庄”，后又将“羊楼洞茶庄”更名为“洞庄茶号”。“公设茶庄于庙场，始制茶砖”（《中万公传》），茶号设在羊楼古镇庙场街中段，厂房设在观音泉下60米处，以羊楼洞茶为原料，引观音泉水制作。因观音菩萨座驾为莲花，故所产砖茶“以莲花为案，以洞庄二字为识”，至今，已有200余年历史，有"砖茶之源，百年洞庄''之说。它以老青茶为原料，经蒸汽高温压制而成，汤色澄红清亮，浓酽馨香，味道纯正，回甘隽永。青砖茶经发酵、高温蒸压、适当存放自然后发酵后，茶叶中的儿茶素和茶多酚比普通茶更易溶于水中，饮用青砖茶，除生津解渴外，其具有的化腻健胃，降脂瘦身，御寒提神，杀菌止泻等独特功效为其它茶类所不及。主要销往内蒙古、新疆、西藏、青海等西北地区和蒙古、格鲁吉亚、俄罗斯、英国等国家。
青砖茶经多道工序制作后压制而成长方砖形。感观上为色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄尚明，叶底暗黑粗老。 青砖茶的用料分洒面、二面和里茶三个部分。其中洒面、二面为面层部分，色泽为棕色，茶汁味浓可口，香气独特，回甘隽永。洒、二面之间即为里茶，色泽青褐，香气纯正，汤色红黄，滋味香浓。饮用青砖茶，除生津解渴外，还具有清新提神，帮助消化，杀菌止泻，降低三高（高血糖、高血脂、高血压）等功效，是内蒙古等西北地区人民的日用消费品，属国家应急储备物资。其中湖北省赵李桥茶厂有限责任公司生产的“川”字牌青砖茶是黑茶行业中商务部首批认定的唯一的中华老字号，享有久远声誉，至今依然是边区人民的日常首选。一些不懂汉语的少数民族消费者，只需用手在砖面上轻轻一摸，只要有三条凹进去的印迹，他们就会彻底的放心。“三道道”（即“川”字）已成为边疆人们心目中诚信的标志。
千两茶
清同治年间(1862—1874年)，湖南茶商在“百两茶”的基础上，创制出了千两茶，即“花卷”茶。千两茶成品每支净重合老称1000两，故俗称“千两茶”。千两茶是采用安化本地产优质黑毛茶为原料，将经汽蒸变软后的黑毛茶灌入垫有蓼叶和棕片的长圆筒形的篾篓中，用棍、锤等筑制工具，运用绞、压、踩、滚、锤等技术，经多次反复锤压和束紧，使茶支达到致密坚实的要求，最后形成高160厘米左右、直径0.2米左右的呈树状的圆柱体，在自然条件下经“日晒夜露”七七四十九日，自然干燥而成。
千两茶茶包装原始独特，外形硕大挺拔，很具视觉冲击力。其外形色泽黑润油亮，汤色橙黄明亮，滋味醇厚，味中带蓼叶．竹黄、糯米香味。存放越久，品味越佳。
千两茶与百两茶制作工艺是完全相同的，但茶越小制作工艺的难度就越大，对技师的工艺要求也越高。千百两茶是湖南安化黑茶中的经典茶叶，以陈年茶为 最佳，现存50年之久的千两茶市值在200万元左右，韩国、日本等地以千两茶做为镇店之宝，收藏千百两茶更为盛行。据说千百两茶保健功效十分不错，“日晒 夜露”之特殊发酵工艺，造就了“千两茶”独特的品质特征和对人体独特的药理功效，长期存放的“千两茶”对肠胃调理具有“药”到病除的功效。临床实验证明，“千两茶”对改善人体血液循环，降低血脂、血压具有明显的辅助疗效。“千两茶”采用茶学界俗称为“后发酵茶”的黑茶为原料，因此，只要存放在干 燥、无异味的场所，时间越久，其药理保健功效则更加突出，而且口感更醇厚、自然。“千两茶”已经成为具有远见人士的藏品和客厅装饰品。
康砖金尖
创制于1074年前后，主要使用四川雅安、乐山一带的原料，后扩大到宜宾、重庆等地。主销西藏、青海及四川甘孜等藏族地区。原状产于四川雅安、宜宾、江津、万县等国营茶场（厂）加工筑制，年产量近万吨。
都是经过蒸压而成的砖形茶。康砖品质较高，金尖品质较次。两者加工方法相同，不同的只是原料品质有差异。
筑制康砖和金尖的原料来源广泛，类别也很多，有做庄茶、有级外晒青茶、条茶、茶梗、茶果等。所以毛茶原料必须预先过细整理，再经筛分、切铡整形、风选、拣剔等工序，务求做到沙石、草木除净，梗长适度，还要制成形状匀整的洒面和里茶。再按国家规定的质量标准进行合理配料，经过称茶、蒸茶和筑压等制造工序，制成康砖和金尖。
康砖茶每块净重0.5公斤，金尖每块净重2.5公斤。康砖为圆角枕形，大小规格为17×9×6厘米。金尖也是圆角枕形，大小规格为24×19×12厘米。康砖外形色泽棕褐，香气纯正，滋味醇和，汤色红浓，叶底花杂较粗；金尖外形色泽棕褐，香气平和，滋味醇和，水色红亮，叶底暗褐粗老。
2013年，沉香黑茶与黄花梨黑茶获得国家级专利。
四川边茶
四川边茶分南路边茶和西路边茶两类，四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶，过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花色，简化为康砖、金尖两个花色，主销西藏，也销青海和四川甘孜藏族自治州。南路边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后，经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。南路边茶（藏茶）为黑茶品种制法最复杂，经过32多道工序制成。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶，蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶，主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省（区）。西路边茶制法简单，将采割来的枝叶直接晒干即可。
广西梧州六堡茶
广西黑茶最著名的是梧州六堡茶，因产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。已有上千年的生产历史。除苍梧县外，贺州、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。广西梧州因梧州六堡茶享誉国际和国内，2010年和2011年举办了两次广西春茶会，形成了形良好的茶文化城市品牌效应。
梧州六堡茶是特种黑茶，品质独特，香味以陈为贵，在港、澳、东南亚和日本等地有广泛的市场。黑茶为中国 特有的茶类。因 茶叶颜色呈乌黑 状，所以称作为 黑茶。中国人一 般不太热衷于陈 茶。据说日本人更倾注于新茶； 然而日本人开始对云南出产的黑茶中的代表 “普洱茶”和广西梧州生产“六堡茶”青睐起来了。这大概是受到香港惯饮陈茶的习俗的影响吧。
食用指南
熬煮
在唐朝之前，茶都是用于熬煮后饮用的，其功能成份才气被人体充实吸取。从唐朝起头，茶才盛行冲泡饮用，到宋朝期间到达鼎盛。
茶在顺应社会需求的同时，演绎出很多茶文化或有关茶的趣事，把茶从等同于药物的一莳植物渐渐过渡到品其喷鼻、悟之理、怡其韵的虚实把玩圣物。外洋饮用正统的“中国茶”肯定是用熬煮的方式，俗称“烹茶”这也是“茶”传到外洋留下的印迹。
在藏区，因为恶劣的天然情况和人体必需的要求，千百年来一向连结着陈腐的吃茶品茗风俗，即先把茶熬煮过再饮用，不但口感神韵更佳，颠末熬煮后的黑茶，其对人体的各项保健功效就更为凸起，只能令别的冲泡饮用类的茶感受到“火候欠佳”。
黑茶的熬煮其实很简略，待水温加热到开，放入适量黑茶（此时勿需加壶盖），沸腾熬煮2分钟关火，盖上壶盖焖泡3～5分钟，滤渣后即可饮用。
因为黑茶的陈、醇特点，发起将煮好的茶先倒入暧水瓶中焖1～2小时，其味更醇喷鼻，尚可每晚睡前将煮好的茶放于暖水瓶中，第二天饮用，其茶的深度发酵历程更充实，保健感化代价和口感更佳、更光滑，汤色也更美丽透红。
饮用方法
千两饼茶
黑茶类的制作过程一般注重发酵或后发酵，有的紧压成砖茶、饼茶和散茶。黑茶一般选用茶壶茶具冲泡，条件准许下可煮茶。
黑茶需使用沸水冲泡。具体冲泡方法如下：取茶
黑茶一般形态有三种，千两饼茶、颗粒茶、千两茶。
千两饼取茶
用黑茶刀顺着茶叶纹路，倾斜将整茶撬取下来即可。
颗粒茶取茶
由于颗粒装的黑茶已经切取好，把黑茶从包装拿出即可。千两茶取茶
整支千两茶
用铁锹、铁锤等工具取茶，取千两茶时要小心，不要伤及手指。泡茶第一步
投茶将黑茶大约15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的专用杯，它可以实现茶水分离，更好的泡出黑茶。
泡茶第二步
冲泡 按1：40左右的茶水比例沸水冲泡。由于黑茶比较老，所以泡茶时一定要用100摄氏度的沸水，才能将黑茶的茶味完全泡出。
泡茶第三步
茶水分离。如果用如意杯冲泡黑茶，直接按杯口按钮，便可实现茶水分离。再将如意杯中的茶水带入茶杯用直接饮用即可，也可直接用如意杯饮用小提示：泡黑茶时不要搅拌黑茶、或压紧黑茶茶叶，这样会使茶水浑浊。
五种喝法
黑茶主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶等。黑茶不比绿茶没有限定不同茶品配以不同的泡法，五种黑茶的喝法，只要自己喜欢都可以用来冲泡。
一、传统的喝法：取茶10至15克，用壶或其它容器盛满500毫升的水，煮至一沸时，将茶放入其中，待至壶中水再沸腾时，改用文火煮一至二分钟，停火后，滤去茶渣，即可饮用。
二、功夫茶的喝法：用功夫茶具，按照功夫茶的泡饮方法饮用。
三、盖碗冲泡的喝法(南方最为常见)：可用盖的紫砂或陶瓷杯、碗，取茶5-8克，先用沸水冲洗一次，烫杯后倒掉，再冲入沸水，加盖闷一分钟左右，待到汤色红浓，即可饮用。
四、凉茶的喝法：用1比60的比例，配好茶水，按照传统方法将茶水煮好，滤去茶渣，放凉后即可饮用，放入冰箱，风味更佳。
五、奶茶冲泡喝法：用传统的方法将茶汤煮好后，按照茶汤和牛奶1比1的比例，调入牛奶，加少许盐，即成具西域特色的奶茶。
价值功效
膳食营养
黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。 对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。
助消化解油腻
黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。
中国西北少数民族人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪，故有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说，这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的功效有很大关系。
另外，黑茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。中国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。
降脂减肥
血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。
黑茶中含量丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用黑茶180天（每日3克）的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。
抗氧化
有关衰老的自由基理论认为，在正常生理条件下，人体内的自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡状态。黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜（SOD的构成元素）和硒（GSHPX的构成元素）等。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。
抗癌
癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。
自20世纪70年代后期，世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对黑茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究，证明黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。
降血压
茶叶具有降血压的作用早有报道。日本报道，茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。此处，还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。中国楼福庆等发现茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用，还能显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并对ACE酶具有显著抑制作用，具有降压效果。
降血糖
黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。
杀菌消炎
黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。
利尿解毒
黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同时，黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。
黑茶在原料选用，加工工艺(发酵发花)等方面有别于其他茶，从而导致黑茶的生化成分的组成和比例及由此而产生的药理功能具有特殊性。
经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶，因其内含成分与红、绿茶有极大差异，所表现的功能也不同。l在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。研究表明，黑茶的特殊保健功效与其含有较丰富的茶多糖有关。
注意事项
冷饮安化黑茶只能骤然降低体表或局部温度，不能持久解热、解渴。而适当地饮用热茶，对消暑解渴、清热凉身更为有利。因为饮热茶后能扩张血管，促进汗腺分泌，使排汗畅快。大量汗液通过皮肤表面的毛孔渗出体外而挥发，会带走大量体热，能降低体表温度2~3℃。此外，安化黑茶中的茶碱有利尿的作用，排尿也能带走一部分热量。安化黑茶中还含有丰富的茶多酚、茶色素和氨基酸等，也能起到刺激唾液分泌，并与唾液发生反应的作用，从而滋润口腔，产生清凉感觉，这在冷饮安化黑茶时作用并不明显。在炎炎夏日，闲暇时喝上一杯安化黑茶的凉茶确实是一种难得的享受，但在身体处于缺水状态下，急于饮用凉茶不但无法体会它的独特风味，甚至可能对身体造成伤害，这时候喝热茶反而是更好的选择。
生活妙用
1、对治疗习惯性便秘有一定的效果。春季来临，是肠胃病易发时节，热饮黑茶，特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎有较好的效果。同时，饮用黑茶可消除腹胀，有治消化不良之妙用。
2、黑茶洗头可止痒秀发。黑茶（禅洱茯茶）中含有丰富的蛋白质、茶多酚、茶多糖及维生素和矿物质等。其中，蛋白质、茶多糖、维生素及矿物质等是毛发生长的必须营养成分，茶多酚等物质又具有抗菌，消炎，抗过敏等作用。因此黑茶（禅洱茯茶）茶汁是天然的营养护发香波，具有祛屑止痒护发的功效，长期使用可使您的秀发洁净而具有光泽。
3、黑茶泡脚能迅速缓解疲劳、除臭抑菌。黑茶（禅洱茯茶）中含有丰富的茶多酚、茶多糖及维生素和矿物质等，茶多酚、茶皂素等有抑菌、抗过敏等作用；黑茶（禅洱茯茶）中的芳香物质又有除臭、消炎等功效。而且黑茶（禅洱茯茶）具有很强的兼容性，或者可选择适当的中药如红花、杜仲等与之调配，制成药茶足浴液，作用于足底经络，达到全身调节的目的。您根据需要熬煮适当浓度（1：25～50）的黑茶（禅洱茯茶）茶汁或者配以中药，以约35～40℃水温泡脚，可以迅速缓解疲劳，恢复体力，除臭抑菌。
鉴别方法
好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气，霉味或其它异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。
1、观外形：看干茶色泽、条索、含梗量，闻干茶香。黑茶有发酵香，老茶有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂缝；散茶条索匀齐、油润则品质佳。
2、看汤色：橙黄明亮，陈茶汤色红亮如琥珀。
3、闻香气：带甜酒香或松烟香，陈茶有陈香。
4、品滋味：醇和，陈茶润滑、回甘。
5、看叶底：黑褐。
陈年老黑茶经久耐泡，可从以下几点来看：
特点：汤色红艳明净，如陈年洋酒，无沉淀、浑浊，极具观赏价值，家用玻璃器皿冲泡，便于观色。
香气：初泡醇香带陈，刚性较弱，中期陈醇兼而有之，后期陈香突出，醇香如陈年洋酒。
滋味：初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味甘甜；中期甜纯带爽，入口即化；后期使汤色变浅后，茶味仍沉甜纯，无杂味。
黑砖茶品质要求：砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”，内质香气纯正，或带松香烟味，汤色橙红尚明，滋味醇和忌味涩粗老味。
湖南黑茶与普洱茶的区别
黑茶是依据成品茶的外观呈黑色而得名，中国六大茶类之一，属全发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。普洱茶是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的黑茶的一分支。
加工工艺的区别：湖南黑毛茶必须经过七星灶用松木烘烤，黑茶有渥堆工艺在云南生普却没有此工序,20世纪70年代普洱才运用湖南黑茶粗制加工里的渥堆技术形成区别于传统产品的“熟普”茶。
安化黑茶中的茯砖有独特的“发花”工序，产生功效强大的益生菌——冠突散囊菌，茯砖茶的“发花”工艺为国家二级机密，但普洱茶中没有这个工序。
湖南黑茶品质功效的区别，湖南黑茶的茯砖茶及千两茶中有“金花”即冠突散囊菌，具有降压、降脂、降血糖、消食、调理肠胃的功效。
产品外形的区别, 湖南黑茶有紧压砖形及散装及独特的花卷形，而普洱以饼状居多。
包装形式的区别：湖南黑茶的花卷系列包装以竹黄、棕叶、寥叶为包装，朴实无华，风格式样天下唯一，包装与产品同步生成，是茶叶中唯一的非后包装产品。
保存方法
黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件下，如果茶叶因放置不当受潮了，可采取以下方法进行处理，但出现了黑霉、绿霉、灰霉就绝对不要饮用了，说明茶已经发生霉变了。 保持通风干燥是其收藏存放黑茶最重要的，黑茶因属深度发酵（全发酵茶），需要一定的湿度加速陈化也是必要的，如果不小心因湿度过大，时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛，应及时取出拿到通风干燥的地方，也可以抽湿（开空调即可）或在阳光下晾晒，几天后长出的霉毛自然会消失，如发白毛的情况严重，可用毛刷、毛巾之类柔软纺织品去除表层的白毛，再用电吹风之类的加热器具加热十几分钟即可。但如果是黑霉、绿霉、灰霉就是坏茶了。
安徽祁门物华天宝，属于古徽州的一府六县之一。它不仅是景德镇高品位瓷土的供应地，而且有屯绿中最著名的凫绿、红茶中最香的祁门红茶，还有一度曾销声匿迹、少为人知的安茶。
祁门安茶，原产于祁门县的芦溪乡一带。它的起源和消失，与祁红的创始人余干臣的后半生一样神秘，没有留下任何的文字记载，竟然谜一样的消失了。
走进芦溪，我在做过充分的安茶调查，查阅过大量的有关史料以后，猛然醒悟，要想真正看穿安茶的真面目，一定要如实地把它还原到产生它的时代中去，有必要把它与同时期的同类茶细心比对，如此，便会「山重水复疑无路，柳暗花明又一村」。
要想明白安茶是怎样起源的，首先，必须探讨清楚它是怎样消失的。
关于安茶的凋敝消亡，共同认可的准确时间，应在 1940 年之前。如果把祁门安茶和梧州六堡茶做一对比，便会惊奇地发现，安茶的销运路线艰难而漫长，其运输行程，大约要历时 3~4 个月。安茶在祁门的芦溪制作，由阊河运至饶州，出鄱阳湖后，入赣江而达赣州。更换小船后，逆水在大庾(南安)登陆，穿越大庾岭(梅岭)，入粤界南雄，而至广州、佛山一带销售。
从安茶的销运过程可以看出，祁门人只是完成了茶的制作，然后运输到广东佛山等地。这点与六堡茶的销售类似，原产地的茶农根据要求做完茶后，只是批发给了广东茶商，并没有解决成品茶的零售问题。而广东茶商买到批量的茶以后，经过存放陈化，又转手把茶零售到两广地区，但大部分的安茶，还是销售到了港澳和东南亚地区的华侨手里。
日本侵华战争爆发以后，战火纷飞，安茶的运输路线变得更加艰难，茶运之路充满着更大的凶险，这就意味着安茶的运输成本，必然会成倍地提高了。而此时的安茶，又同时面临着与六堡茶的同质化竞争问题。更令安茶雪上加霜的是，当安茶的批发价格不能提高到可以抵消巨大的运输成本与生命风险赔付的时候，远在祁门的安茶生产商只能被迫停产，这是最合乎情理的推断。此起彼伏，在安茶衰亡的同期，也就是 1935 年，我们还能查到一组重要的数据，梧州六堡茶的销量，就在这一年创了历史新高，达到了 80 万斤的产量。这个突然出现的产量，是否可以合理地解释为：当安茶停产以后所形成的产量缺口，是由相类似的六堡茶来弥补的?这个论断，显然是成立的。何况在安茶的身边，品质优异、馥郁高香的祁门红茶已经兴起，在红肥绿瘦的产业窘境中，当地的很多茶号纷纷开始绿改红，这也是符合历史的客观经济规律的。
枝上小虫，助茗瓯春色。
茶实嘉木英，其香乃天育。
通过安茶的消亡分析，我们可以看出：安茶和六堡茶收购以后的销售路线与消费群体，是高度重合的，都是由广东人完成收购，然后再由广东茶商完成茶的仓储、陈化、拼配甚至是再包装，最后销售到同一个地方，即两广、港澳和东南亚地区。安茶的突然消亡，消亡得很绝情、很彻底，这也从侧面证明了，在当时，安茶是全部外销的，产茶之地的祁门人，并不习惯品饮安茶。假如在祁门或周边地区，存在着安茶的稳定消费群体，那么，一定会有一两家安茶的老字号，能够苟延残喘地活下来。然而，残酷的历史现状，也同时证明了这一结论的可靠。
明清俗话说「无徽不成镇」，早在东晋时期，徽人就已远赴异乡，其后，在盐、茶、木、典四业中，叱咤风云。尤其是明清时期，茶叶贸易已经成为徽商经营的巨业。从上文的历史事实可以推测，安茶的起源应该是模仿了六堡茶的制作工艺。当时，在广东经商的安徽茶人，从六堡茶的制作和经营中，管窥到了巨大的商机，他们联想到家乡芦溪有着与六堡镇相似的地理结构，都具备群山连绵、两河汇聚这样适宜茶树生长的良好条件，并且，芦溪特有的槠叶种洲茶叶厚味浓，枝粗叶大，价格低廉，尤其在春尾以后，茶梗依然持嫩、柔软，非常适合陈化。正是兼具了这些得天独厚的制茶条件，勤劳精明的徽州人，从粤商手里拿到订单之后，便开始模仿六堡茶了。
令人更为吃惊的是，《六堡志》里记载：「六堡镇的文记茶号，曾根据市场需求，生产过六安篮茶和普洱茶。」由于年代久远，资料匮乏，我目前无力再去做进一步的考证。如果能够证明，作为六堡茶中五大茶号之一的文记第一个生产了六安茶，那么，祁门安茶仿制六堡茶的历史疑问，马上会迎刃而解。如果暂时还没有确凿的证据去证明这一点，也至少说明广西梧州的六堡茶商在历史上是生产过一定数量的祁门安茶的。并且，二者之间的工艺、设备、技术、包装、成品茶的滋味等，都具备了一定的相似性。
六堡茶的初制情况，也是如此。茶农只是完成了毛茶的制作，在六堡茶的后期制作中，关键的渥堆、陈化、仓储、拼配等环节，基本是由不同的茶号自主完成的。因此，当时的六堡茶生产，并没有一个统一的产品标准。在祁红问世之前，以生产绿茶为主的祁门，是无法接受发酵茶的，之前，也不可能具备生产发酵茶的技术和条件。拿到了产品订单的芦溪人，为了做出汤色黄红的发酵茶，便开始了自己的探索。他们在春尾完成了毛茶的杀青、揉捻和干燥后，到了白露节气，把毛茶堆在室外，采取夜露的方法，以提高茶叶的含水率。为了使茶叶发生氧化红变，在白天，他们又把茶叶薄摊晒干。茶农们在反复的堆放、薄摊过程中，无意识完成了茶叶的渥堆过程。当堆温升高后，他们就会去翻堆降温，如此反复的夜露日晒，通过湿热作用，破坏了茶叶中的叶绿素，待茶坯变软，色泽呈黄褐色，便进入干燥环节。在包装上，也仿制了六堡茶的竹篓装。毛茶在装篓前，也像六堡茶一样，用木甑蒸软，压入箩筐，然后晾置、陈化，烘干后，运出祁门。因为安茶的运输路线漫长，需要多环节的船载、车运和人扛，所以，过去安茶的小竹篓，每篓重 3 斤，每大篓装 20 小篓，总重 60 斤。其重量，便于装卸，明显小于六堡茶 100 斤的大筐装。
老茶的醉人汤色。
按照以上工艺做出的茶，茶的汤色加深了，滋味浓厚醇和，苦涩味降低，其产品质量自然能够达到粤商提出的要求。当然，在那个时代，六堡茶和安茶的主要消费群体，还是中下层的劳苦人民，基本用于解渴祛暑之用，消费者对这类价廉耐泡的粗茶，也不可能提出更高的要求。
不仅如此，茶在渥堆的湿热条件下，产生了大量的微生物群，在微生物的作用下，茶汤由苦涩逐渐开始向醇滑甜厚转变，并有独特的槟榔香产生。独特的槟榔香，后来成为品质优异的安茶的审评标准之一。1988 年，安徽省名优茶评审委员会对安茶的鉴评标准为：「色黑褐尚润，香气高长，有槟榔香。「2015 年 11 月，在安茶的传承人汪镇响先生的办公室，我见到一个他珍藏的早年老安茶的竹篓，竹篾已红变，体积明显大于现在安茶的茶篓。其中的茶叶虽在近几年喝完了，但细嗅一下，竹篓里剩余的老箬叶上，还保留着淡淡的槟榔香气。
在 1949 年之前，还没有六大茶类的分类标准，所以，当地人习惯性地把安茶作为绿茶，这是可以理解的。当我们明白了安茶的制作原理，及其需要陈化的后发酵事实之后，把祁门安茶归类为黑茶，应该是顺理成章的。
六安和祁门虽然同属安徽，但在交通不甚发达的古徽州，山路弯弯，感觉还是相距甚远。因此，祁门产的安茶与六安茶，根本就是品质殊异的两种茶类，风牛马不相及。但是，为什么祁门安茶又能被刻意称为六安茶呢?
个人认为，是因为当时的六安贡茶名气太大了，茶商们售茶攀龙附凤，沾点名气，也在常理之中，古今亦然。六安茶，从唐代到明代名扬天下，妇孺皆知，清初又贵为贡茶。
明代屠隆《考槃余事》记载：六安茶「品亦精，入药最效」。农学家徐光启在《农政全书》里写道：「六安州之片茶，为茶之极品。」嘉庆九年，《六安州志》云：「天下产茶州县数十，惟六安茶为宫廷常进之品。」清代李光庭的《乡言解颐》里，也多次提到过六安茶，「金粉装修门面华，徽商竞货六安茶」，「古甃泉逾双井水，小楼酒带六安茶」，所以，身在祁门的茶商，为了提高安茶的身价，撒了一个弥天大谎，便称他们的安茶产自著名的六安贡茶之乡，故意把安茶和六安茶搅和在一起，鱼目混珠。因为当地人不喝安茶，也不会在意茶票上究竟印了什么。
当时的安茶，价格低廉，购买和消费安茶的人，大部分为流落南洋打工的下层劳苦华侨，他们更不会去深究茶的产地。我们现在能看到的安茶大号，如孙义顺、胡矩春、汪厚丰等，茶票上均明确标注了「六安采办雨前上上细嫩真春芽蕊」，「惟我六安茶独具一种天然特质」，「在六安拣选雨前上上芽蕊，不惜成本」，等等强调之语。另外，还有「六安贡品、六安名茶」等字样，这些类似的虚假夸大宣传，无非都在假借六安之名头，多赢一份利润而已。
当我们明白了安茶的出现是在两广茶商的商业需求以及安徽茶商的利益驱动下，共同催生的仿制茶品之后，对于安茶在包装和宣传上，自称为六安茶，就会更容易理解。他们普遍假托六安茶，是因为六安茶与六堡茶，都具备一个共同的「六」字，从读音上和功效上，更靠近与之相似的六堡茶。
一个冬日的清晨，我与合一园茶业的晓辉和旺鑫，从祁门县城驱车 40 公里，来到群山深处的芦溪乡。在孙义顺茶厂，就安茶的有关疑惑采访了对于安茶振兴功不可没的汪镇响先生。
汪老开明健谈，他说：「1918 年以后，黟县古筑乡孙家村的孙启明，带着茶叶和制茶技术来到芦溪，用谷雨以后的成熟茶青，与芦溪人合作生产安茶。孙启明看重的是芦溪有成片的原生槠叶种的洲茶，土地肥沃，不用施肥。」
当我问到「软枝茶」的时候，汪老的回答，印证了我的思考，他说：「软枝茶，不是一个品种，曾在孙义顺老茶号工作过的汪寿康告诉过我，所谓软枝茶，就是茶农完成鲜叶杀青后，把揉捻过的茶青摊晾在竹席上，晒至半干状态，然后卖给芦溪的茶号。很多茶农或背或挑，翻山越岭，一路上，那些半干柔软的茶青，在太阳下、在皖南湿热的天气里、在布袋里，在人体有温度的肩背上，自然会完成部分的湿热发酵，茶青的枝梗，便会变得更加柔软。当路人问起背的什么茶时，茶农们常常会说：『这是软枝茶』，天长日久，『软枝茶』的称谓，便约定俗成了。也就是说，杀青揉捻后晒至半干的茶青，才是各茶号的收购标准。若太干了，肩挑背扛，茶青容易挤碎;太湿了，茶青的含水率高低不一，茶号不好定价。类似的收购行规，在其他的红茶产区，也同样存在着。各茶号每天收完茶青之后，便立即在自己的作坊里，集中完成毛茶的干燥，以及后续的日晒夜露、蒸压、包装等关键工序。祁门的秋冬季，是深山里的枯水期，临近过冬才能制作完毕的安茶，要堆在山里，自然陈化半年，等春天来临，小溪里涨满春水时，安茶始可借着水流，用船运出芦溪和祁门。」
从汪老的谈话中，我们能够进一步印证，安茶的制作技术，确实是从外地传过来的，这也基本符合上文、我对安茶起源的考证。孙义顺老茶号的创始人，应该详细考察过，芦溪的茶园与六堡镇的相似性，当时，孙启明不只是引进了茶的制作技术，同时，也带来了六堡茶的成品茶、和竹制包装，以供参照。因此，传统的老安茶，从出生开始，身上总有抹不掉的六堡茶的历史印痕。
在孙义顺茶厂，我看到了一份珍贵的手稿资料，它是解放前负责运送最后一批安茶的程世瑞先生的口述笔记，程世瑞先生也是早期成批量安茶的最后见证人。他笔记中写道：「安茶，是一种半发酵的红青茶」，陈化了八年的王德春号安茶，「呈青黑色，没有发霉变质，尚有清香味」。
当他把茶运到佛山的兴业茶行，用开水冲泡这款茶的时候，程世瑞口述说：「味稍苦涩，茶汁乌红色，叶底呈青色，另具一种茶香味，不同于祁门的红茶和绿茶，与六安茶的差别更大。」这段话，是在安茶消失之前，前人留下的唯一的文字记录。从口述中可以读出，陈化八年的安茶，茶汤呈乌红色，而不是橙黄色或橙红色，它是黑红浓醇的典型的黑茶类汤色。这种汤色，是只有经过了前期渥堆，在湿热条件下才有可能出现的汤色。
现在的安茶工艺，存放八年后，是不可能出现乌红汤色的，这又说明了什么呢?叶底呈青色，这里的「青」，应该是深绿偏黑，说明这批茶的活性很足。一款良好的陈茶叶底，随着冲泡次数的增多，其色泽会黑中泛青，慢慢变得新鲜而明润，而非做旧茶的碳化与胶着不散。程世瑞描述的安茶，既不同于绿茶，也不同于红茶，另具的一种茶香应该是渥堆与后发酵产生的醇和陈香。如果当年的老安茶工艺与现在的安茶工艺近似，那么，陈化八年后的安茶，其汤色是不会醇厚黑红的。
这些珍贵的信息，反而证明了现在的安茶制作与 1940 年之前是不尽相同的。在老安茶的核心工艺断代以后，现在的大部分安茶厂家，尚停留在相互模仿阶段，还没有真正把握安茶的传统工艺。
程世瑞先生的口述笔记原稿。
在芦溪，我参观过几个安茶生产厂，也品过数款不同类型、不同年份的安茶，说实话，我找不到黑茶类所具备的醇、厚、甘、爽、滑、红、浓的特点，大部分的安茶，仍偏苦涩，青味重，还保留着绿茶的火香，以及陈年绿茶的绿豆汤味道。个别的茶，会有淡淡的箬叶香和竹青味，这与安茶的箬叶竹篓包装有关，并不是安茶陈化后真正的醇厚滋味。
现在的安茶工艺，基本选择谷雨至立夏前后的茶青，杀青、干燥后做成毛茶。等白露过后，白天在竹甑中，把毛茶烘干，等晚上把干燥后的毛茶摊匀到竹席上，承接秋夜的露水。露过一夜的毛茶，次日在太阳下晾晒一天，然后蒸软，压入衬有新鲜箬叶的竹篓，最后烘干和陈化。
安茶在历史上素有「圣茶」之名，茶性温凉，清热祛湿，可作药用。因此，安茶的复兴和传承，显得尤为必要。作为一个爱茶之人，我希望更多的祁门人能从旧时安茶兴盛的大背景里，结合黑茶的制茶原理，去追寻和探索安茶最初的制作技术。果真如斯，安茶的未来不可限量。
