2019年1月27日，第十三届雅安茶业经济年会在雅安市雨城区正黄金域首府广场谢氏将府菜会议厅顺利召开。
雅安市农业农村局党组书记倪林，雅安市供销社监事长朱和超，雅安市农业农村局副局长、市茶办常务副主任谭林，雅安市供销社副主任、雅安市茶业协会副会长兼秘书长李鸿，雅安市茶办副主任陈开义，四川省茶叶学会秘书长陈昌辉，雅安市茶叶流通协会秘书长王惠挺，四川农业大学茶学系教授杜晓，何春雷等领导和专家出席本次会议。四川省茶叶流通协会秘书长，雅安蒙顶山茶产业技术研究院副院长陈书谦主持本次会议。
四川省茶叶流通协会秘书长，雅安蒙顶山茶产业技术研究院副院长陈书谦主持会议
据悉“第十三届雅安茶业经济年会”是继第四届四川省茶业经济年会在雅安隆重召开以来，雅安举行的又一次茶界盛会、茶人雅集。会上，谭林副局长针对雅茶2018年的发展作了全面分析总结，并与嘉宾们回顾了2018年雅茶产业发展取得的丰硕成果。
与其说这是一次总结会，还不如说是一场新春雅茶再发展的动员会；
与其说这是雅茶再发展的动员会，还不如说是所有雅安茶人追梦奋斗的誓师大会；
新时代、新征程；新梦想、新蓝图；蒙顶山茶、雅安藏茶比翼双飞，共创雅安茶产业灿烂明天！
扬帆起航，雅茶产业迎来时代春天；奋力奔跑，雅安茶人共同追梦未来。
雅安市农业农村局副局长，市茶办常务副主任谭林致辞
雅茶产业在2018年取得了长足发展。全市茶园面积稳定在100万亩，其中：投产茶园75.70万亩，同比增长7.83%；茶园鲜叶总收入35.05亿元,同比增长10.05%；茶叶总产量9.18万吨,同比增长7.06%；综合产值170亿元，同比增长6.25%，茶叶面积、产量、产值稳居四川省前列。
实施科技创新发展战略，推进茶产业提质增效
夯实行业标准。1月，《蒙顶甘露茶》（GH/T 1232-2018）、《雅安藏茶企业良好生产规范》（GH/T 1233-2018）行业标准通过审查，11月29日，中华全国供销合作总社发布通告，正式批准发布实施。10月，《蒙顶山茶第1部分：基本要求》（2018GH-ZX-26）、《蒙顶山茶第2部分：蒙顶绿茶》（2018GH-ZX-27）、《蒙顶山茶生产加工技术规程第1部分：总纲》（2018GH-ZX-30）系列行业标准经中华全国供销合作总社批准立项。
坚持龙头带动。持续推动茶企煤改气、煤改电，关停“小、乱、差”茶企400余家。规划建设雅安茶叶集中区，努力实现产业集聚发展。雅安供销（集团）公司、川农大教授、雅安市雨城实业发展有限责任公司三方合作，组建茶叶精深加工企业四川康润茶业有限责任公司。雅安文旅集团控股企业蒙顶皇茶公司首家旗舰店开业。全市茶企实力逐步增强，全市拥有中国茶行业百强企业4家、全国供销总社农业产业化重点龙头企业1家；市级以上农业（茶叶）产业化经营重点龙头企业48家，其中省级龙头企业达27家；规模以上茶企25家，其中主营业务收入亿元以上8家。
大力实施人才战略。1月，第三届四川茶业经济年会上，陈书谦、钟国林、甘玉祥、张跃华分别荣获“2017年四川省茶叶行业十大年度人物”，卫国、郭承义、梅树华、明玉兰、黄益云、施友权、张强、高永川分别荣获“四川省制茶大师”称号。10月，“中华茶人榜样颁奖典礼暨中华茶人（安化）论坛”上，陈书谦荣获“中华兴业茶人”、甘玉祥荣获“中华匠心茶人”、 张波 荣获“中华新锐茶人”称号。11月，高永川、卫国、明玉兰、周启秀分别荣获“中国产茶区（四川）十佳匠心茶人”称号，钟国林、郭友雯分别荣获“四川省十大茶文化传承人”称号。11月，甘玉祥、张跃华进入中国茶叶流通协会“中国制茶大师”候选名单。12月，全市民营经济健康发展大会上，市委市政府授予梅杰、张强“雅安市优秀企业家”称号。
品牌＋宣传＋文化＋茶事活动，提升雅茶品牌影响力
品牌价值凸显。2018中国茶叶区域公用品牌价值排行榜中，“蒙顶山茶”品牌评估价值达30.72亿元，位居四川第一位，被评为“最具经营力品牌”；“雅安藏茶”品牌评估价值达18.45亿元，被评为“最具发展力品牌”。5月22日，第二届中国国际茶叶博览会评比，“蒙山五峰”牌蒙顶甘露荣获绿茶类金奖，蒙顶山茶文化旅游节荣获“中国茶事样板十佳”。9月4日，在2018中国国际商标节上，蒙顶山茶业、义兴藏茶等茶企产品荣获“2018中华品牌商标博览会金奖”。
加大宣传力度。1月22日起，“蒙顶山茶”品牌宣传广告在央视一套“新闻联播”前黄金时段集中投放，全年收看观众达7.3亿人次。1月28日，中文国际频道《城市1对1》播出雅安与澳大利亚布里斯班对话节目，推介雅安茶文化。3月12日，蒙顶山茶宣传视频亮相美国纽约时报广场。6月23日，中意媒体代表团走进雅安，刊发《中意媒体四川行：粗茶细作——蒙顶山藏茶的“出山”路》等文稿。10月22日，央视七套播出《乡村振兴看中国——滋润雅安寻滋味》，全面展示茶产业促进乡村振兴成果。央视财经频道先后直播第一背篼茶上市、第二届蒙顶山茶收茶节活动。国务院新闻办公室联合拍摄“体验中国”微纪录片《当一天中国人—德国教师体验蒙顶山手工茶制作》，将在“一带一路”沿线国家媒体平台推广。
积极组织茶企参加茶展。先后组织茶企参加“川货新春大拜年·北京站”和“川货全国行·广州站、南昌站”以及成都、杭州、重庆、青岛、烟台、深圳、成都等地等重点茶展，现场销售和签订意向性购销协议金额超过亿元。其中，5月18日-22日，组团参加第二届中国国际茶叶博览会，与四川省农业厅联合主办“西子湖畔·蒙顶茶香”中国十大茶叶区域公用品牌——“蒙顶山茶”鉴赏会。6月22日-25日，参加2018北京国际茶业展，举办雅安蒙顶山茶、雅安藏茶推介会。11月9日-12日，参加2018中国（成都）国际茶叶博览会，举办2018雅安藏茶文化节，组织“藏茶润天府”—雅安藏茶品鉴暨访谈会。12月13日-17日，参加第17届中国（深圳）国际茶叶博览会，举行“蒙顶山茶．雅安藏茶品牌推介会”“雅安藏茶品鉴会”，赴东莞深度对接雅安藏茶产销工作。全市电子商务茶业网络零售额突破亿元，同比增长170％。
举办各类茶事活动。2月4日-5日，雅安市举办以“聚蒙山、思发展”为主题的“新时代茶产业春天的思考”活动，并发出《新时代茶产业发展蒙顶山倡议》。3月20日-21日，在蒙顶山举行“蒙顶山茶国际品鉴交流会”，并授予名山区 “世界最美茶乡”称号。3月27日-28日，第十四届蒙顶山茶文化旅游节开幕，全国新时代茶产业发展与乡村振兴研讨会、中国茶质量控制与可持续标准研讨会、蒙顶山茶推介会、第二届蒙顶山禅茶大会、“给世界一杯好茶”等系列活动同期举行。5月 10日，在第七届中国（四川）国际茶业博览会上举行“蒙顶山杯”第三届中国黄茶斗茶大赛颁奖仪式、获奖产品品鉴会和中国（成都）黄茶高峰论坛。8月8日，中国茶叶学会第六届茶叶感官审评研究学术沙龙在雅安举行，全国六大黄茶主产地24种黄茶产品参加审评，雅安市10余种黄茶产品入选，蒙顶黄芽的历史和现实地位进一步凸显。9月9日，“中国百茶宴”百城巡演活动在蒙顶山举行首发茶会，专业茶人、茶器、茶品集中品鉴，不断提升蒙顶山茶和雅安藏茶的知名度。
文化助力产业发展。启动蒙顶山茶文化申报“世界重要农业文化遗产”和蒙山茶传统制作技艺申报国家级非物质文化遗产工作。“蒙顶山茶文化系统”被中国重要农业文化遗产专委会授予“中国重要农业文化遗产”。茶文化研究硕果累累，《名山茶业志》、杨天炯《蒙山茶飞跃历程》、窦存芳、陈书谦、张勇《茶马古道与藏茶文化探源》、董存荣《蒙山茶事茗情》、杨宓《藏茶传奇》、杨绍淮《大茶商》、杨忠《首届中国蒙顶山国际禅茶大会文集》等专著先后公开出版发行。10月11日，“全国名刊名家四川行（名山站）采风创作”活动在蒙顶山举行，《人民文学》《星星诗刊》等知名刊物刊登蒙顶山茶雅安藏茶历史文化作品上百件。
推进茶产业转型升级，促进三产融合
世界茶都、中国藏茶城、蒙顶山康养文化产业园区项目建设启动，蒙顶山花间堂禅茶文化酒店建成，解放银木·月亮湖茶宿婚纱摄影园成国内茶旅热点。“世界茶源—茶文化茶经济生态走廊体验”被中国茶旅大会授予“2018年度全国茶旅金牌路线”称号，牛碾坪万亩生态观光茶园被省农业厅授予“四川十大最美茶乡”称号。
2月，四川蒙顶山味独珍茶业集团有限公司茶叶销往马来西亚，成为雅安市首家自营出口茶企。12月6日，“金花藏茶”荣获“米兰国际金奖”，走出国门，走向世界。12月10日，“蒙顶山茶”取得英国国际商标注册证，成为“蒙顶山茶”第一张通向欧洲及国际市场的入场券。
关于2019年的雅茶产业发展
以《中共四川省委关于全面推动高质量发展的决定》为指引，按照省委支持雅安打造绿色发展示范市和彭清华书记在雅视察重要讲话指示精神的要求，以勇当川茶产业发展排头兵为己任，以市委“1485”的总体发展思路和推进绿色发展产业振兴目标为统领，强力实施雅茶产业“六个一”行动（开好一个茶产业推进会、出台一个扶持奖励办法，提升一批有机茶示范基地，建设一个茶业集中发展区，建好一个中国藏茶城，打造一批茶旅融合精品产业带）和“六大工程”（生态茶园提升、科技人才支撑、龙头企业带动、市场渠道拓展、知名品牌引领、茶旅融合升级），力争把雅茶产业培育成“千亿川茶产业”的排头兵，为川茶振兴当尖兵，打头阵，扛起川茶振兴发展的大旗。力争2019全市优质茶叶面积稳定在100万亩，茶叶产量达9.5万吨以上，农业（鲜叶）产值37亿元以上，综合产值超过180亿元。
1.抓龙头培育。重点扶持骨干企业，做实蒙顶山茶、雅安藏茶企业联盟；加大招商引资力度，鼓励茶企采取联合、兼并、合作、股权置换方式组建大企业大集团，着力打造一批雅茶旗舰企业。
2.抓品牌建设。着力培育区域公用品牌，实施蒙顶山茶、雅安藏茶防伪标识管理、溯源管理等措施，力争 “蒙顶山茶”区域公用品牌评估价值达35亿元以上，“雅安藏茶”达20亿元以上；鼓励企业争创中国驰名商标和四川省著名商标；加大品牌宣传力度，推进与国家级、省级权威媒体的深度合作，实施多元化、多层次、多角度的品牌宣传推广。
3.抓市场销售。加快蒙顶山茶叶交易所总部、信息化中心和会展中心建设，加强与京东、天猫等营销平台和广州芳村、北京马连道等大型茶叶批发市场合作，进一步扩大雅茶市场竞争力和辐射范围；融入“一带一路”，认真组织茶企参加“万企出国门”“川货全国行”等活动，积极拓展国际国内市场，把雅安建成全国茶叶产销集散地。
4.抓宣传推广。借助重大茶事活动，与新华社、人民网、四川日报等中央、省级媒体开展合作，进一步提升“蒙顶山茶”“雅安藏茶”知名度、美誉度。
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第十三届雅安茶业经济年会顺利召开
2019年1月27日，第十三届雅安茶业经济年会在雅安市雨城区正黄金域首府广场谢氏将府菜会议厅顺利召开。
据悉，出席本次会议领导有：雅安市农业农村局党组书记倪林，雅安市供销社监事长朱和超，雅安市农业农村局副局长，市茶办常务副主任谭林，雅安市供销社副主任，雅安市茶业协会副会长兼秘书长李鸿，雅安市茶办副主任陈开义，四川省茶叶学会秘书长陈昌辉，雅安市茶叶流通协会秘书长王惠挺，四川农业大学茶学系教授杜晓，何春雷等领导和专家。
陈书谦（四川省茶叶流通协会秘书长，雅安蒙顶山茶产业技术研究院副院长）主持会议
雅安市农业农村局副局长，市茶办常务副主任谭林致辞
雅安市供销社副主任，雅安市茶业协会副会长兼秘书长李鸿
代表雅安市茶叶行业组织作2018年茶叶行业工作报告和2019行业工作安排意见
雅安市茶叶学会邓健秘书长宣读，通过学会补选副秘书长、理事和新增会员名单
授 牌 活 动
为调查、保护四川高山生态茶叶种质资源，建立高山生态茶树资源保护体系，推动高山生态茶叶原料综合利用及产品品质评价工作，促进四川茶产业健康、持续发展，雅安蒙顶山茶产业技术研究院、四川高山茶学研究院、雅安市茶叶学会于2017年底在雅安市联合启动了高山生态茶树资源基地认定和产品品质评价工作，邀请相关专家组成评审认定工作组，根据企业申请，县(区)茶叶组织推荐意见，进行综合评审，认定了第一批4个高山生态茶树资源基地，分别是：
四川雅安周公山茶业有限公司
雨城区大兴镇万坪村二道坪茶叶基地，面积576亩。
四川蒙山香露茶叶有限责任公司
名山区建山乡止观村七社、安乐村四社茶叶基地，面积830亩。
四川荥经县塔山茶业有限责任公司
荥经县民建彝族乡茶叶基地，面积3256.49亩。
四川宝兴海鑫茶业有限公司
宝兴县灵关镇上坝村大平茶园、钟灵村关帝沟茶园、后山村后山茶园、安坪村安坪茶园，面积3200亩。
第二批高山生态茶树资源基地10个
雅安市雨城区聚祥春茶厂
晏场镇宝田村茶叶基地。
四川蒙顶山味独珍茶业有限公司
蒙顶山镇金花村茶叶基地。
雅安市和龙茶业有限公司
大兴镇徐山村、对岩镇殷家村茶叶基地。
天全县青竹茶叶有限责任公司
思经乡山坪村茶叶基地。
四川省蒙顶皇茶茶业有限责任公司
蒙顶山茶叶基地。
芦山锦烨茶业有限公司
芦山县雅韵茶场。
天全太一生态产业开发有限责任公司
老场乡大坪山茶叶基地。
四川荥泰茶业有限责任公司
新添镇太阳村枇杷茶保护基地。
雅安市小叶元茶种植农民专业合作社
对岩镇葫芦村茶叶基地。
雅安市下里茶舍茶业有限公司
碧峰峡镇柏树村茶叶基地。
特色茶树品种培育基地1个
根据企业申请和专家组综合评审意见，认定“特色茶树品种培育基地”1个：
四川省天露农业发展有限公司
茅河乡万山村茶苗基地。
新 书 发 布 暨 茶 文 化 专 著 分 享 会
《漫话茶马古道》新书发布会，作者曹启东老先生
《大茶商》作者杨绍淮老师
《藏茶传奇》作者杨宓老师
《茶马古道与藏茶文化探源》主编窦存芳教授
4位作者向雅安图书馆、四川农大图书馆、雅职院图书馆、省贸易学校图书馆赠书仪式
“一带一路”与雅茶产业发展专题报告会
四川农业大学博导、教授，四川高山生态茶学研究院，雅安蒙顶山茶产业技术研究院院长，雅安市茶叶学会理事长杜晓：“高山生态茶树资源遴选工作报告”
四川农业大学教授，四川康润茶业有限公司总经理何春雷：“精制川茶战略思考”
CQCC中卡商业中心市场部经理贾雨凡：雅安藏茶卡塔尔推介展会介绍
雅安邮政公司郭晖经理：用心服务，助推雅茶走向世界
欧阳文亮：介绍雅安蒙顶山茶产业技术研究院微信公众号
（链接来源：亚太茶业四川分公司）
雅州有茶，其名为藏（zàng）。
藏茶慈悲，温而祛疾，
一叶之力，滋润人间；
藏茶灵气，自然之妙，
人类之智，合二生三；
藏茶端和，雅拙作相，
培良解恶，药食可融；藏茶千年，时空为伴，
裂石惊涛，一叶常在；
藏茶时代，题目已现，
变与不变，风华世代。
水沸，投茶，琥珀色汁液从藏茶小茶砖涌出，如激流、似云滚，奔向四面八方。
温度正好。
举一杯，汤色干净，城市赤亮清澈；
闻一下，茶香甘醇，四周清新自然；
喝一口，从心到百骸，无一不舒畅。
2008 年 1 月 24 日, 文化部公示我国第二批国家级非物质文化遗产, 黑茶制作技艺即雅安藏茶制作技艺名列其中。雅安藏茶是中国黑茶的典型代表, 黑茶制作技艺成为 “ 国宝", 是与其悠久的历史和重要的社会政治作用分不开的。
一、雅安藏茶的历史沿革
我国黑茶始制于四川。雅安藏茶历史悠久, 因产于雅安, 唐宋以来畅销藏区而得名, 自古以来与藏民族以及我国西北部蒙、维、回、羌等民 族同胞日常生活紧密相关。雅安藏茶在不同的历 史时期又称黑茶、乌茶、边茶、边销茶、四川南 边茶、四川南路边茶、大茶、雅茶等, 民族同胞有 “ 宁可三日无粮、不可一日无茶"、“ 一日无茶则滞、三日无茶则病" 的深切感悟和体会。 史记? 周本纪 载, 公元前 1066 年, 周武王伐纣, “ 南 ( 四川) 八部族贡武王荼 ( 茶) "。 明史? 茶法 : 太祖朱元璋 “ 诏天全六番司民, 免其徭役, 专令蒸乌茶易马。" 乌茶即藏茶、边茶, 天全即今雅安市天全县。 西藏政教鉴附录 : “ 茶叶自文成公主入藏地", 即雅安所产龙团、凤饼茶, 贡奉朝廷后作和蕃礼品带进藏区。之后, 雅安藏茶源源不断输入西藏, 至今已有1300 多年历史。唐、宋以来, 朝廷先后行 “ 茶马互市"、“ 榷茶制"、“ 引岸制" 等策 “ 以茶治边", 雅安藏茶迅速发展。明史? 茶法 : 宋太祖 “ 设茶马司于秦、洮、河、雅诸州, 自碉门( 今天全) 、黎 ( 今汉源) 、雅 ( 今雨城) 抵朵甘、乌思藏 ( 康、藏都司) , 行茶之地五千余里……", 宋熙宁七年在雅设茶马司, 位于今名山新店, 其遗址是我国目前唯一可考的茶马司遗址。雅安藏茶制作技艺, 主要依靠茶号和茶厂的传统艺人、工匠在加工过程中代代口授心记, 近代始有文字记载。雅安藏茶生产明朝以前为分散加工, 朝廷统一收购经营。雅安县志 ( 民国版) 载: 最早藏茶加工企业为明嘉靖二十五年 ( 1546 年) 的“ 义兴茶号", 后有 “ 天兴"、“ 恒泰"、“ 聚成" 等茶号。清朝允许民间藏茶贸易, 私营藏茶企业增多, 到清末, 雅安、天全、荥经、名山、邛崃等县茶号有 200 多家。清光绪三十二年 ( 1907 年) , 为抗击英国侵略, 抵制印茶入藏, 振兴雅安边茶在藏区的地位, 川滇边务大臣赵尔丰及四川劝业道共同主持, 组织雅安、名山、天全、荥经、邛崃五县茶商集资 33. 5 万两白银, 在雅成立官督商办的 “ 边茶股份有限公司"。辛亥革命后, 公司解体。民国初年, 私营茶号恢复到 100 多家, 接着军阀混战, 强派苛捐杂税, 藏商携款私逃, 很多茶号倒闭, 民国二十四年 ( 1935 年) 仅剩 30 多家。1939 年, 西康省成立, 国民政府为垄断边茶经营, 筹备在雅成立 “ 中茶公司西康省分公司"。其后, 私营茶号率先联合成立 “ 康藏茶叶股份有限公司", 包销全部茶引, 使名山、邛崃两县茶号倒闭, 仅为雅安、天全茶号收购原料, 代加工成品茶。1950 年 2 月雅安解放, 有茶号 48 家, 其中雅安 ( 今雨城) 30 家, 天全 10 家, 荥经 8 家。新中国成立, 没收官僚资本改为国营茶厂,有草坝、河北、文定街、大北街四个国营茶厂。1953 年公私合营, 藏茶加工厂由原 48 家合并为三家, 即国营雅安茶厂、国营荥经茶厂、国营天全茶厂。1972 年建成国营名山茶厂, 1985 年建成国营雅安市 ( 今雨城区) 茶厂。2002 年, 国家 7 部委公布全国边销茶定点生产企业共 25 家, 其中雅安 6 家, 约占全国 1/4。这些企业实行民族特需用品定点生产企业扶 持政策。2005 年雅安有藏茶生产企业 15 家 ( 其中国家定点企业 6 家) 。2006 年, 贯彻国务院办公厅 关于实施食品药品放心工程通知 ( 国办发(2003) 65 号) 及实施茶叶市场准入制度, 目前已有 10 家企业取得 QS 认证, 主导产品为 “ 黑魁"、“ 康砖"、“ 金尖"。2007 年全市茶叶总产量 5. 6 万吨, 其中藏茶近 3 万吨, 占全省边销茶产量的 80%, 占全国边销茶产量的 40% 以上。其中销往西藏地区占 60% 、青海甘肃约 9% 、甘孜、阿坝约 20%,内销约 12% 。
运用传统制作原理研制开发的系列藏茶新产品, 不仅继承了传统藏茶特有的口感、风味、功效和内含物, 而且在品种、包装、饮用方式、收藏、装饰等方面, 更适合现代都市人的生活需求, “ 边茶内销"、“ 藏茶共饮" 的产销思路, 促进了藏茶产品的革新和营销理念的转变, 雅安藏茶系列产品已销往北京、上海、广州、重庆、成都等国内城市和俄、韩、日、蒙、澳等国家和东南亚及台、港地区。
二、雅安藏茶的地理环境
雅安市位于四川盆地西缘, 成都平原向青藏高原过渡地带的盆周山区, 古称 “ 青衣羌国", 原西康省省会。地理位置东经 101 度至 103 度, 北纬 28 度至 30 度; 海拔 515? 97- 5793 米; 幅员面积 152? 56 万平方公里。下辖雨城、名山、天全、芦山、宝兴、荥经、汉源、石棉七县一区, 总人口 154 万。受大陆季风气候和东南暖湿气流影响, 市内以泥巴山为界, 北部一区五县降水丰富, 年均 1500 毫米以上; 日照少, 年日照时数仅 800- 1050 小时; 空气湿度大, 年均相对湿度达 80- 83% 。有 “ 西蜀漏天"、 “ 雨城" 之称。境内多山, 土壤含较多有机物的砂质壤土或砂砾质粘土, 表土层深厚, 组织松软, 养分丰富, 易于排水, 适宜茶树生长。雅安四季分明, 夏无酷暑, 冬无严寒, 多雨、多云、多雾, 得天独厚的地理气候条件, 早在西汉年间 ( 公元前53 年) 当地人吴理真就在蒙山种植茶叶, 是人类有文字记载人工植茶最早的地方, 是世界茶文明发祥地, 茶文化发源地。蒙山茶自唐至清入贡皇室, “ 扬子江中水, 蒙山顶上茶" 家喻户晓。
2001 年 12 月, 蒙山茶原产地域产品保护获国家批准, 成为我国第 2 个获茶叶原产地产品保护的地区。
雅安藏茶资源丰富, 具有得天独厚的自然条件, 优良丰富的品种资源, 茶树良种繁育体系健全, 茶园建设遍布全市各区县。
总的来说, 自然条件的特点是土层深厚, 酸性反应, 冬无严寒, 夏无酷暑, 独特的自然条件极宜发展茶业产业。优越的宜茶自然生态条件和精湛的制茶技艺造就了雅安藏茶的优良品质。
三、雅安藏茶的制作工艺
雅安藏茶制作技艺主要分为采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分。
1. 采割。传统雅安藏茶原料是国内外唯一使用 “ 茶刀子" 采 “ 割" 的。原料茶分本山茶、上路茶、横路茶等。本山茶: 产于雨城区周公山一带, 于每年端午节和白露前后前分两次留桩3. 5 厘米采割。上路茶: 产于雨城区大河、严桥、中里等山区, 每年于大署至立秋之间采割一次, 留桩 3. 5 厘米。横路茶: 产于名山、天全、荥经等县, 多实行粗细兼产, 即春季采细茶、大署至立秋前采边茶。?条茶: 是砖茶的主要原料之一, 每年谷雨后、端午前采割。撒茶: 毛尖、芽细、砖茶的重要原料, 清明后, 立夏前采收。采收标准为一芽二、三、四叶。古代每年开采茶叶都要举行隆重的仪式。
2. 原料茶初制分做庄茶和复制做庄茶两种。有多次渥堆高温 ( 50~ 75 ? ) 发酵的显著特点。
传统做庄茶制作有十八道工序。
复制做庄茶是将毛庄茶经复制做成做庄茶。复制工艺有蒸、揉、发酵、干燥等。
3. 成品茶加工是通过整理、拼配、舂包等工序将原料茶制为成品茶。条包砖茶是雅安藏茶的又一显著特点。
4. 原料茶整理。经筛分、风选、拣剔、切铡、干燥、停仓等工序去除茶梗及杂质, 调整含水量, 分质量等级存放等。
5. 拼配。按品种要求根据原料茶质量按比例搭配拌和。
6. 压制, 又叫舂包。通过称茶 ( 定量) 、蒸茶 ( 加温加湿) 、舂紧、码包等工序, 将料茶压紧成为茶砖。
7. 包装。冷却后砖茶倒出茶篼子, 取隔页、包黄纸、打标签、包牛皮纸、捆千斤篾、再装入茶篼子、编包成为成品茶。
8. 检验。成品茶经检验合格进入成品库。小垛码放, 促进通风和自然后发酵。
四、雅安藏茶的基本特征
雅安藏茶制作技艺是劳动人民的伟大创造, 是中华文明的传统瑰宝, 是中华民族智慧的结晶。
1. 发酵： 根据原料、质量的不同, 进行渥堆转色发酵, 有的在初制时发酵, 有的在复制时发酵。
2. 舂包： 独特的压制工艺, 茶砖不能松, 也不能太紧, 既有利于长途运输, 又有利于通风干燥、后发酵;
3. 后发酵： 从半成品到成品茶直至饮用, 在自然干燥过程中茶叶内质都在持续转化。
4. 独特的包装工序和外形标志: 舂包紧压的茶砖, 冷却后倒出茶篼子, 包黄纸、打标签、再装入茶篼子、编包后成为成品茶。
5. 主要产品的感官品质特征：
康砖茶： 外形呈圆角长方形, 表面平整、紧实, 洒面明显, 色泽棕褐。内质香气纯正, 汤色红褐、尚明, 滋味纯尚浓, 叶底棕褐稍老。
金尖茶： 外形呈圆角长方形, 稍紧实, 无脱层, 色泽棕褐。内质香气纯正, 汤色黄红、尚明, 滋味醇和, 叶底暗褐稍老。
黑魁系列产品: 有饼状、块状、条状、散装等; 还有收藏用茶、装饰用茶等高、中、低档系列产品, 是运用藏茶传统制作技艺原理生产的产品, 感观品质特征优于同类传统产品。
五、雅安藏茶的特殊意义
我国是茶叶原产国, 历史悠久, 独具特色。
雅安藏茶是汉藏民族团结的纽带, 被誉为 “ 西北少数民族生命之茶"。明 严茶议 载: “ 茶之为物, 西域吐番, 古今皆仰信之。以其腥肉之物, 非茶不消; 青稞之热, 非茶不解, 故不能不赖于此也。是则山林草木之叶, 事关国家政体之大, 经国君子固不可不以为重而议处之也。" 雅安藏茶制作技艺经千百年传承、演变, 为雅安主产区所独有。
1. 一千多年的饮用实践证明, 藏茶可为高原生活的人们补充各类维生素、微量元素、水分, 促进摄入体内的牛、羊肉、奶酪等高脂食物的分解和消化; 有抗高血压、高血脂, 清除胆固醇沉积等作用; 还有抗高原缺氧和抗高原辐射的作用。
2. 雅安藏茶制作过程中, 通过多次高温渥堆发酵、加湿加温反复揉捻 ( 馏) 等独特工艺, 促进茶叶中多种有益物质充分转化、氧化、分解、聚合、繁殖、稳定, 促进儿茶素、咖啡碱、维生素、蛋白脂、有机酸以及多种真菌类物质等有益成份增加, 使边茶的营养价值更高, 药理功效更显著。温胃、正气、解毒、解腻、促进消化、帮助睡眠, 对抑制肥胖症、高血压、高血脂等现代高发病具有很高的实用价值。
3. 通过传统制作技艺的挖掘、保护、弘扬, 确保雅安藏茶产品质量。为民族同胞提供优质边茶不仅可以保障藏族同胞的身体健康, 还能促进民族团结, 共建和谐社会, 维护祖国统一。
4. 近年来, 藏茶生产企业研制开发 “ 黑魁" 新品种, 推行 “ 边茶内销"、“ 藏茶共饮" 的发展战略, 取得明显成效。
建国以来, 雅安藏茶生产受到各级党委、政府的高度重视和关心, 党和国家领导人以及国外友人多次来雅安视察藏茶企业, 藏区历代高层领导非常关心雅安藏茶生产。1985 年, 为祝贺西藏自治区成立 20 周年, 受党中央、国务院委托, 雅安茶厂专门生产 42 万份藏茶, 作为中央代表团赠送给西藏人民的珍贵礼品。事后, 时任西藏自治区党委书记伍精华专门给雅安茶厂来信:“ 西藏人民感谢你们"。1986 年 8 月 3 日, 时任全国人大副委员长的十世班禅活佛视察了雅安茶 厂, 热情赞扬 “ 雅安藏茶是藏汉民族团结的纽带"。并亲笔题词: “ 煦风送暖催春意, 碧玉绿叶舞新姿, 馨香摸鼻味醇美, 雅安藏茶引嘉宾" ( 藏文音译) 。2005 年 6 月 16 日, 西藏十一世班禅活佛又亲临雅安, 视察了兄弟友谊茶厂并签名留念。国家民委、国家计委、全国供销总社、国 家质检中心, 西藏、青海、甘肃、四川、甘孜州等民族地区领导也多次来雅安检查指导藏茶生 产。韩国、日本、不丹、美国、丹麦、尼泊尔等 外国朋友也多次到雅安的茶厂访问。2001 年, 西藏民营企业直接投资雅安名山, 运用雅安茶叶资源和技术优势生产藏茶,全部产品销往西藏各地, 供不应求。
随着市场开放和社会发展, 雅安藏茶产、销进入了新的历史阶段。
根据国办发 (2005) 18 号、川府发 (2006)21 号文件精神, 以及省、市文化主管部门的要求, 从 2006 年开始, 雅安市茶业协会组织雅安藏茶生产企业和专业人士, 广泛开展调查研究, 为具有悠久历史的雅安藏茶制作技艺申报国家级非物质文化遗产开展了大量相关工作, 已被分别列入雅安市、四川省级非物质文化遗产名录。随着国家级非物质文化遗产名录的公布和 “ 国保" 工程的实施, 雅安藏茶一定会再放异彩, 发扬光大。
资料来源：中华文化论坛 2008 年第 3 期，转自古老藏茶
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