《1》
春季，就是多雨，淅淅沥沥不停飘着雨丝。
缠绵不停的细雨，不同人的眼里，看到的是不同的风景。
有的人，看到憧憬与生机，好雨知时节，当春乃发生，春雨贵如油！
也有的人，看到的是往事与怅惘，南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中。
对于麻花来说，下雨天，意味着不想出门，呆在家里，泡茶喝茶，是最舒服的。
摸出来一泡牛栏坑水仙，前几日刚和朋友喝过这同款岩茶，心痒索性又剪开了，奢侈的泡来独品，真是周末最好的享受。
烧水泡茶，琥珀色的茶汤喝入口，醇厚呀，甘香呀，舒服呀，心满意足。
然，今天喝的时候，啜饮之下，感觉汤水里香气不及之前明显，难道是独食难肥，一人喝茶感觉不香？
看着窗外的细雨，又联想到，是不是晴天和雨天，喝茶也能喝出不同的滋味？
带着好奇心，麻花问了一圈身边喝岩茶的朋友，雨天和晴天喝茶，大伙儿是不是感觉茶味有变化。
朋友A：“下雨天喝岩茶，确实感觉味道有些不同啊，香气没那么明显，最初还以为茶放坏了，但天气转晴后喝，味道又是一样的。”
朋友B：“当然有变化啊，试过好几次，感觉下雨天喝岩茶感觉味道变涩，也不知道是为什么。”
朋友C：“不止雨天晴天喝着味道不同，感觉每次喝岩茶，都有新发现呀。”
…
同一款岩茶，晴天和雨天，竟能喝出不一样的味道，这个有趣的问题，咱今儿就来好好聊聊。
《2》
下雨天，为什么岩茶能喝出不一样的味道？
喝茶品茶，茶味的好坏，与喝茶人的主观感受，直接相关。
麻花的美学老师曾说过，美是一种主观感受。
想来，品茶的过程，茶韵的美妙，是种主观感知。
简单的说，人逢喜事精神爽，心情好时，喝茶能喝出更好的滋味。
若是在心情沮丧时，喝再好的茶，也喝不出什么滋味。
下雨天，喝岩茶能喝出不同的味道，从某种程度上，和喝茶人的主观感知变化有关。
晴天和雨天，个体在味蕾感知变化上，会有所差异。
绵绵的春雨季，雨下个不停，空气湿度大，又潮又闷，连着快一周多没有放晴，心情难免会受到天气的影响。
再加之，阴雨天气，地面的气压比平时低，低压环境会对人体味蕾，造成影响。
低气压会影响人体味觉感知，在坐飞机时，万米高空下吃飞机餐，常会感觉一点儿胃口也没有。
飞机在高空飞行时，舱内会进行加压，但和正常地面气压相比，气压仍处于偏低的状态，这样一来，人体的味觉和嗅觉，都会一定的感知偏差。
根据相关的研究显示，在客机机舱的低气压环境下，人的味蕾对甜味和咸味的感知，明显下降。
食物的味道，其实是味觉和嗅觉的组合，食物入口时，舌面上的味蕾负责感知味觉，食物散发的气味通过鼻喉部传导到鼻部嗅觉受体，产生气味的感知。
在低压状态下，人体嗅觉和味觉，同时受到影响，食物的味道，自然会觉得不同。
下雨天，空气湿度大，地面气压变低，在喝茶时，人体对茶味的滋味感觉会有所不同，常会感觉泡出来的茶味，比平常淡，或是香气没平时喝着香等。
《3》
不同的个体，喝茶味蕾感知差异！
品茶，茶的好坏，取决于个体的喝茶感知。
是以，同一款茶，在不同的时候喝，常能喝出不同的感觉。
此外，在日常喝茶过程中，更为常见的是，同一款岩茶，不同的人能喝出不同的感觉。
同样的岩茶，可能张三喝了感觉香气不明显；
李四喝了感觉没有回甘；
而王五喝了感觉香气和回甘，都尤为突出。
这样的差别，正在于不同的个体，在喝茶的味蕾感知，是不同的。
有的人，对于茶香感知敏感，常能捕捉到细微的茶香变化。
而对茶香不敏感的人，很有可能，会觉得焙过火的岩茶，闻起来香气大同小异，都是那股植物蛋白被烘烤后，散发出来的焦糖香气。
在喝岩茶的过程中，对于香气滋味的感知差异，在喝茶经验不断增加时，是可以慢慢提高分辨能力的。
最为常见的，像是坑涧山场出场的肉桂，汤水里细幽的桂皮香，喝茶的老江湖能准确的进行捕捉，而不少初入门的茶友，却不容易将这细幽的香气，进行区分。
喝岩茶，喝懂岩茶，除了喝茶经验的影响外，个人味蕾感知也会产生影响。
如，喝茶回甘，茶汤中的茶多酚与舌面上的蛋白质结合成薄膜，影响味蕾感知，随着茶汤一口又一口啖入，薄膜破裂，甘甜滋味绵绵不绝的涌现。
喝岩茶产生回甘，有的人感觉回甘明显，有的人却少有体会到回甘，这是因为不同的人体口腔内的蛋白酶分布情况，是不同的。
人体的味蕾感知存在差异，根据相关科学研究发现，个人的口味形成，与区域性的地理气候环境，饮食文化、个体基因等综合方面因素相关。
大体上我国饮食口味，大体规律上呈现出南甜北咸、东辣西酸的特征，正是和区域地理气候环境，有着直接相关。
是以，在喝岩茶时，不同的人，能领略到不同的风采。
在茶桌上喝茶，适口为珍，对于茶的好坏，没必要一捧一踩，伤了和气。
喝茶，自己心中的那把称最重要，喝的舒服，香气、口感、韵味绝佳，才是好岩茶！
《4》
喝岩茶，为什么不同阶段喝，味道会不同？
武夷岩茶，在喝茶过程中，同一款岩茶，不同的阶段喝，常能喝出不同的味道，这是为何？
同样的茶，喝出不同茶味，若要细细分析，可能的原因有很多。
【岩茶褪火程度不同】
喝岩茶，大伙儿都知道，刚焙好火的岩茶，是不适宜喝的。
要等到面火褪干净后，方能到达一款岩茶最适合饮用的时期。
在等待岩茶褪火的过程中，处在不同褪火程度的岩茶，喝起来茶味自然会有所不同。
【岩茶的冲泡方式不同】
同样的岩茶，在不同的冲泡方式下，能产生不同茶味。
可能上一次，自己在家用盖碗泡出来，色香味醇，风采绝佳，拿出来和朋友分享时，却泡出又苦又涩的滋味。
泡茶的茶具选择，茶水比例、浸泡时间，出汤快慢等变量都统一后，泡出来是不同滋味，百般思索下，罪魁祸首，竟出现在泡茶水质上，都是极有可能的。
【岩茶的保存情况不同】
泡袋包装的岩茶，在保存不当的情况下，同样是会受潮返青的。
尤其是在潮湿阴雨的季节下，若是没有将茶及时干燥密封保存，一个不留神，岩茶就会有返青风险。
发生返青的岩茶，茶味自然会和之前喝到的，存在天壤之别。
【喝茶的心境不同】
个人在不同的心境和状态下，喝岩茶，常能喝出不同的味道。
如，早上喝茶，下午喝茶，晚上喝茶，一天当中，不同的时间状态喝茶，味蕾感知有所不同。
有如，独自品茶和四五好友喝茶，在独自喝茶时，少了交谈纷扰，喝茶更专注，更能品出不同的味道来。
亦或是，晴天雨天喝茶，高兴和烦闷时喝茶，专注和随意的喝茶，同样的喝茶，味道却不一定是同样的味道。
……
一款岩茶，不同的阶段喝，可能的原因，还有很多很多，欢迎大伙儿留言补充。
《5》
窗外淅沥的雨声，不断拍打窗台。听雨，品茶，多么有意境啊。
少年听雨歌楼上。红烛昏罗帐。壮年听雨客舟中。江阔云低、断雁叫西风。
而今听雨僧庐下。鬓已星星也。悲欢离合总无情。一任阶前、点滴到天明。
不同的人生阶段，听雨，能听出不同的感悟。
在不同的阶段，喝茶品茶，同样能喝出不同的收获。
麻花想起，有句广告语很经典，下雨天与吃巧克力更配。
其实下雨天与喝岩茶也很相配。
细雨蒙蒙的天气，喝上一杯绵柔醇和的水仙，舒服极了。
只想蜷在茶香里，细细的品，细细的品，而窗外，缠绵的雨，依旧落个不停。
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武夷岩茶在福建诸多茶类中，尤以历史悠久、变化多端著称。本期《茶周刊》茗家讲坛栏目，邀请福建知名茶商、北京大学现代中国研究中心茶文化课题组成员、武夷山系茶文化研究者孙康荣先生为海都茶友说说武夷岩茶。
健康饮岩茶
武夷岩茶性温和，具有消食提神、下气健胃的作用。岩茶奇异的天然花果香不仅令人精神振奋、心旷神怡(闻香过程中引起深呼吸现象)，以达到心理镇静的效果。
喝茶提神不伤身，关键看你怎么喝。当茶叶泡开2分钟左右时，就有大约70%～80%的咖啡碱溶解到水中，这时的茶具有明显的提神功效，使人兴奋。而再往后，茶叶中的茶多酚才逐渐溶解到水中，抵消了咖啡碱的作用，就不容易再使人产生明显的生理兴奋。所以，晚上喝茶时可视具体情况，提神或安神。简单的理解方法就是前三泡提神后三泡可安神。
现代人的生活节奏快、压力大，致使气血偏虚，胃病普遍。武夷岩茶制作工艺介于红茶与绿茶之间，属半发酵茶，兼收红茶绿茶的优点，且有解表发汗去浊气的养身功效，所以脾胃虚寒者更乐于接受茶性温和经过发酵制成的武夷岩茶。
由此可见，武夷岩茶所含的化学成分，是具有药理功能和营养价值的，说喝岩茶是“健康之饮”实不为过。
品鉴武夷茶要领
细品岩茶滋味，茶汤入口时，很自然地吸入，速度不能快，舌头的姿势要正确，品滋味时，把茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上齿根，嘴唇微开，舌稍上抬，将茶汤含在舌的中间部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸二次气之后，辨别出滋味来，即闭唇出气，咽汤入喉，以喉咙来感觉的甘滑、回韵，即喉韵。品味茶汤时，每一口茶汤以小口为最适宜，过多时感觉满口是汤，在口中难以辨味，过少时也觉得嘴里空荡，不利于辨别。我们说品茶，一杯茶要小口小口地喝，才叫“品”。
岩茶怎么喝?
闻岩茶有四种方法：
1：干香：(热杯)先从鼻腔轻轻呼气，然后深吸，其气味可直冲百会穴，可以嗅出干茶的瑕疵。
2：盖杯香：深入地、长时间地吸气，可以强烈地感受到初期的气味。
3：短暂地、和缓地闻气，是很舒服的一种方法。
4：长时间地、和缓地吸气，这是感受微妙气息的最佳方式。
《1》
在岩茶文化重镇，福州，喝岩茶，一律要用闷的。
有个认识很多年的姐姐，在南后街开了一家茶叶店，到她那喝茶，小有情调，在不怎么忙的时候，一周总有两个晚上往哪儿钻。
但必须有个前提，茶得自己泡。
换姐姐泡茶，那就是闷泡当道，这敏感的味蕾，哪儿受得了。
N年以前，麻花反客为主，给姐姐泡了一次茶。
从注水到出汤，整个过程也就十秒搞定，她不免惊讶：“这么快出水啊。你不怕茶没味道吗？”
当然不。
这一点，麻花对自己的买的岩茶品质和冲泡手法， 还是相当自信的。
这不，在座有位新手，在美女店家这儿当帮手，喝了麻花泡的茶，频频点头：“香香甜甜，不苦也不涩，和我以前喝的岩茶都不一样。”
快出水，有人欢喜，有人自然不喜。
《2》
最开始，麻花提出岩茶冲泡要快出水时，许多人抱着怀疑的态度。
快出水，泡岩茶？
是的，就是泡武夷岩茶。
紧跟着的第二句话是：“这茶，会有味道？”
尤其是一些喝岩茶多年的茶友，一听岩茶要快出水，只觉得嘴巴里要淡出*来。
觉得茶嘛，尤其是岩茶，就要闷，闷久一点，才有味道，快快出汤的茶，是没味道的。
这一点，在武夷山更为盛行。
你随便走进红袍街的一家茶叶店，热情好客的店家，会招呼你坐下，随机开始泡茶。
注意看他们冲泡的手法，在注水后，必定不会第一时间出水，而是会让茶叶闷泡一会儿，5秒、10秒、20秒……时间不等。
等到茶汤变成了酱油色，才会出汤。
若是你问一句：“出水这么慢，不会苦涩吗？”
店家会端起手中的主人杯，大声啜一口茶，慢条斯理告诉你：“不会啊，这出水已经很快了，你喝喝看，不苦也不涩啊。”
看来，每个人对快出水的定义，都不同。
在麻花这儿定义的快出水，是在出汤后，马上盖上盖子，开口稍大，盖子距离碗口约1厘米大小，让茶汤以瀑布状倒出，干净利落。
以环壁的方式注水，将条索彻底打湿，需要3秒左右，盖上盖子，倒出茶汤，等到大批量的汤水都倒入盖碗后，这个时间持续约5秒。
待茶汤彻底沥干，再花2秒左右时间。
整个过程，持续约10秒。
这，才是真正的快出水。要是整个出汤过程要持续半分钟，一分钟，两分钟，哪里配得上“快”字呢。
《3》
为什么岩茶要快出水冲泡？
目的是为了泡得好喝。
从柴米油盐酱醋茶，到琴棋书画诗酒茶，在人们的物质生活得到满足后，茶也从原本的生活属性，渐渐成为了一种精神追求。
在这追求的过程中，人类发挥“食色，性也”的天性，务必让喝茶变得更加轻松愉悦。
在探索的过程中，快出水这一项，被发现，挖掘，发扬光大。
尤其是内在物质充足的岩茶，用快出水更为熨帖，可让岩茶展示最好的芳华。
物质充足的岩茶，就像是一个充满能量的火球，你要让它一点一点将热量散去，而不是一下子引爆它。
快出水，是循循善诱的一种冲泡方式，每一次冲泡，让物质释放部分。
这释放的部分，足以满足我们的味蕾。
要是改用闷泡的方式泡茶，则会导致这充足的能量，过度释放，大有燎原之势，将失去控制。
这浓烈的汤，未必适合你的胃口，要是口味清淡，之前没有喝茶经验的茶友，反而会被岩茶的味道所伤害。
物质充足，是把双刃剑，重点就在于泡茶者如何运用。
用快出水，才可以成为阳春白雪一般的茶。
若是闷泡，这高含量的物质，将成为杀伤性“武器”。
《4》
为什么有人喝茶，就喜欢闷一闷？
但凡买到过真正品质好，内质充足的武夷岩茶的茶友，在听说过快出水的好处后，势必会尝试一番。
验证快出水好喝，还是闷泡好喝，不过是一泡茶的代价。
但这很有可能会改变你未来的喝茶方式。
这不，就有许多的茶友“迷途知返”，听说了冲泡岩茶还有快出水这波操作后，都回家践行一番，而后发现，这快出水的茶汤，果然符合自己的口味。
茶喝着香，味道也不再特别浓烈，甚至那尘封许久的岩茶，又能重见天日，重回茶桌。
从此，也加入了岩茶冲泡要快出水的行列。
真金不怕火炼。
快出水的好处，唯有使用过的茶友才知晓。
不过，也有部分的茶友，仍旧坚持自己闷泡的方式泡茶。
而这部分选择闷泡的茶友，有共性。
没坐杯和闷泡，反而觉得少了点什么。
第一种，是茶龄老的茶友。
这部分茶友，有着十年、二十年的喝茶经验，在这个过程中，味蕾经过不断地使用，渐渐失去了敏感度。
就像是在溪流中的石头，经过多年的打磨，早已没了棱角，变得圆滑。
失去敏感度的味蕾，唯有浓烈的滋味才能唤起痛点，引发神经的兴奋，才会产生喝茶的愉悦感。
这部分茶友，早已习惯坐杯。
第二种，是长期抽烟的茶友。
烟酒不分家，有抽烟习惯的茶友，同时也有喝茶的喜好。而这部分茶友，也是“重口味”的一种代表。
在每天的吞云吐雾之下，味蕾都承受着烟雾的刺激，渐渐地失去了知觉，好像在舌头上覆盖上了一层不通风的塑料膜，对外界的味道，难以准确感知到。
这类茶友，也需要重口味的茶汤刺激，否则也无法体验喝茶的愉悦感。
可能对这些茶友而言，快出水的味道，仍旧挠不到兴奋点。
故而，他们才喜欢将茶闷着喝。
《5》
什么样的岩茶，需要闷一闷才有味道？
真正好茶，它是不需要闷泡的。
唯有那些内质不充足的岩茶，才需要闷泡。
这些内质不充足，是先天缺陷，也是后天不足。
先天缺陷，在于生长环境不好，土壤板结严重，无法积累充足的物质，这样的茶，通常泡不出好味道。
又或者是在制作时，焙火太高、太猛，物质消耗大半，茶叶还“焙死”了。
它们只能变成养分大量损失的“残废茶”——没有了花香，茶香也很弱。汤水寡淡，跟白开水没区别。
养分仅存了一点点，随便用开水泡，当然泡不出来。
于是只能用力闷，沸水闷个三分钟，再出汤。嗯，持续浸泡这么久，持续加热这么久，终于有一点儿味道了。
至少比白开水好多了。
要是真正好茶，用这种残酷的方式冲泡，那将是舌头的一场灾难。
好好的茶，因为不当的冲泡方式，反而又浓又稠还苦，当然会影响这款茶在茶友心目中的形象。
《6》
岩茶要闷一闷才有味道，才够劲。
其实，这是没喝到好茶的人，共同的一个认知。
真正的好茶，是极醇厚，极绵软，极香甜，极有劲道的。
就算5秒出汤，10秒出汤，也一样滋味丰富，层次多变，花香落水，水中含香。香清甘活，一字不落被体会到。
喝茶，是一个循环往复的过程。
要是你长时间用闷泡的方式喝茶，接触到茶汤浓而苦涩，味蕾被刺激、收缩，久而久之，将会失去敏感度，渐渐地味蕾只能在更浓烈的茶汤刺激下，才会有所反应。
反之，你接触到的茶汤，是轻柔的、清甜的、稠厚的，茶汤在嘴里，好像羽毛般柔软，放松而舒服，好像在做SPA。
这样，你的味蕾将保持敏感度，喝到不好的茶，也能快速做出反应，好似雄鹰的眼睛一般，犀利。
如入芝兰之室，久而不闻其香。
味蕾，还需好茶养。
