熟茶和生茶有什么不同

　　普洱茶能够延年益寿，能够消脂减肥，能够美容养颜，能将这么多保健功效集于一身的，就只有普洱茶了，但是说起普洱茶，他们常常想到的就是圆圆的一块“大饼”，然后水一冲就可以喝，经常喝还能减肥，但其实普洱茶的形状有很多，普洱茶的功效也不是只有减肥而已，下面就一起看看普洱茶的泡法和常识，更多的了解普洱茶。 

【兴茶网 资讯】11月22日，一年一度的茶行业盛会隆重上演。2018广州茶博会在广州广交会展馆C区盛大举行，作为茶行业年度最大型的茶业博览会，此次展会规模达8万平方米，共设置了8个展馆，汇聚了20多个省（市、自治区）和来自港澳台、韩国、马来西亚等国家和地区的800多家企业参展，展会规模空前，精彩纷呈。

开展第一天，小编从一楼到三楼整个“逛”了一圈，发现各家都拿出了自家的“看家本领”，在这一隆重的盛会中展现了自己最精彩的一面，其中，普洱茶依然属于本次茶博会上展出比重最大的品类，获得了广大市民的关注。

而其中有一个特立独行的企业非常引人关注，这家企业叫做七子集团，此次，七子集团携五正熟茶和一山一味亮相广州茶博会，整个展馆由两部分组成，一边是“五正熟茶”，另一边则是“一山一味”。

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闹中取静

独立茶空间营造静心品茶的氛围

小编先进入的是五正熟茶的展馆，对于“五正”二字，小编早有耳闻，指的是原料正、工艺正、香气正、滋味正和口感正。这一次和以往有很大的不同，整体的设计让我们觉得进入了一个“世外桃源里的小屋”一般，有围墙、栅栏、小花、茶席和朴素的人儿，走进之后一种恬淡的气质深深吸引着我们。

四通八达的空间设计让这个展位构成了一个整体，但每一个茶桌看似又有相对独立的空间和氛围，让人可以瞬间安静下来，静静地感受眼前、手中的这一杯香茗。

对于这一点，五正熟茶总经理赵阳先生（以下简称赵总）也为我们介绍了一番：“以前，我们就是传递五正熟茶的张力，希望大家全部都来，来认识我们五正熟茶，但经过这两年的累积之后，我们希望给我们的茶友，给大家传递一种态度，我们是一家只做高端熟茶的专业茶业企业，进来的人可以安安心心地品一杯茶，不喧嚣，不嬉闹，就品好这杯茶的色、香、味。”

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新品首发

印本纪（红印）品出老生茶的滋味

在五正熟茶的展位区域，我们所有人能看到一款产品，叫做印本纪（红印），这款产品在五正熟茶体系中占据了非常高的地位，因此选择在此次茶博会首发。

这款产品有何特点呢？小编聆听了五正熟茶专业人士的介绍，同时也实际品饮了一番，发现真有一个看似神奇但其实符合逻辑的特点，便是这款茶喝起来具备老生茶的滋味口感。

为何会如此呢？这得从熟茶的本质逻辑开始梳理。“其实，熟茶和生茶最关键的区别在于‘渥堆’，而渥堆的起源，通俗理解是因为：大家想要缩短生茶的存放时间，以便可以在短时间内品味到老生茶的口感，于是我们不断地研究、改进形成了成熟的熟茶渥堆发酵技术。从这个逻辑来看，熟茶溯本追源之后，其实就是经过正确工艺，制作出类似老生茶口感的普洱茶产品。”赵总说道。

据现场了解，印本纪（红印）是印本纪系列中的一款，这个系列包括印本纪蓝印、绿印、红印三款产品，它们都是以市面上非常经典的印级茶为标本，使用“363普洱茶审评法”严格把控工艺环节，最终推向市场。前两款产品都获得了良好的市场口碑，从而推动五正熟茶打造第三款产品印本纪（红印）。

这款产品的干茶看起来很干净，闻起来带有陈香，冲泡之后，汤色红艳明亮，滋味醇厚、顺滑，而且口感层次丰富，非常适口，是一款品质出色的熟茶产品。

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探本寻源

一山一味呈现可延续的标准口感

被熟茶的滋味深深吸引之后，看到“一山一味”几个字眼，小编也觉得很是好奇。这是做山头茶？古树茶？还是在传递“一个山头一个味道”？

带着这些疑问，小编来到了“一山一味”这个区域，首先映入眼帘的几个版块都让人觉得很不一样，有很多白色玻璃罐装着散茶，并标记着一些村落的名字，还有一个样板库，也标有各个山头的名字。

最令人印象深刻的是有一个叫做“教学标本样”的区域，这里有20个样本盒，那它到底在讲述什么呢？一山一味品牌运营负责人刘小永（以下简称刘总）向我们介绍道：“这是我们研究的20种制茶工艺的标本，如今市面上普洱生茶产品琳琅满目，口感各不相同，这跟原料和工艺有很大的关系，尤其是工艺环节可以改变茶的口感特征，可以短时间内扬长避短，但是，其实只有一种工艺是正确的或者说是标准的普洱茶制茶工艺。”

面对小编对“一山一味”的疑问，刘总也阐述了缘由，一山一味，是七子集团基于对山头环境、代表性茶树品种的了解，从而制作出能代表各个山头特征的产品，并且做到可延续。“我们按照标准的原料选取、标准的制茶工艺，然后制作出标准的、可延续性的产品，如同红酒一般，他们在葡萄品种、工艺、仓储等各环节都实行标准化，红酒才在全球范围内流通，我们认为，普洱茶乃至整个茶叶品类也都应该如此。”

当然，每个人有自身的喜好，一山一味也可以为大家量身定制所需要的产品，满足大家多元化、不同层面的需求。“让所有形态都存在，我们不强求每个人都必须认可我们的方式，但我们不放弃传递正确的知识和科学、标准化的制茶理念和工艺，这是我们会持续做下去的事情。”七子集团相关负责人说道。

今年广州茶博会，各大茶类均亮相于此，普洱茶类很是火热。今天是开展第一天，如果您也想去七子集团旗下的“五正熟茶”或“一山一味”感受一番的话，可前往  经典普洱馆15.2-B2206号 展位，大家坐下来喝喝茶，聊聊今年茶界的二三事。

冰岛金芽自上线以来便大热，各地冰岛金芽订单屡创新高，全国茶友争相到当地专营店品鉴。
喝过冰岛金芽的朋友都会问我们：为什么这款熟茶会有回甘？
通常，我们喝生茶时能够明显感受到回甘，喝熟茶时则是醇厚顺滑的感觉比较明显。
那为什么熟茶也能回甘？ 

什么是回甘？和”甜“是否一样？

回甘其实就是指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。 很多人都会把熟茶的“甜”等同于熟茶的“回甘”。其实，“甜”和“回甘”还是有区别的。
大部分的熟茶都会有“甜”的品质特点，尤其是在粗老的原料中。由于富含纤维素、半纤维素等物质，在纤维素酶、半纤维素酶的催化作用下转化出了丰富的糖类物质，因此甜度突出。
而我们说的回甘则是茶汤入口后，从口腔深处、嗓子眼迸发出的甜润。 

回甘与熟茶评价？

根据 《中华人民共和国国家标准 地理标志产品普洱茶》 中的定义，普洱茶（熟茶）散茶的感官品质特征里，不同级别的熟茶对应的“滋味”分项被描述为：特级→浓醇甘爽；一级→浓醇回甘；三级→醇厚回甘；五级→浓厚回甘；七级→醇和回甘；九级→纯正回甘。 

从国标的规定里，我们可以发现，普洱茶不仅有回甘，而且“回甘”还是熟茶非常重要的一项滋味描述。
当然熟茶的评价也不仅仅是回甘一项，还要综合考虑香气、汤色、滋味等因素。 
而这款冰岛金芽，除了强烈持久的回甘，在香气、汤色、滋味等方面也表现优异。这也证明其是好熟茶的一个原因。

 为什么熟茶会有回甘？
 首先，原料是一个重要的因素。普洱熟茶是由云南大叶种晒青毛茶经发酵制成的，云南大叶种茶叶内含物质比小叶种更丰富，有了强大的内含物质基础。这给熟茶的回甘提供了必要保障。而树龄越是高的茶，出现回甘的机率会越高。

回甘主要是由茶叶的内含物质，在人的口腔内作用形成的。但产生的机理有所不同。 好的熟茶，内含有丰富的氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质。其中，儿茶素和糖类物质会带来明显的回甘/甜感受，以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖是茶汤回甘的主要原因。 

其次，熟茶的渥堆发酵工艺会让茶叶中的茶多酚类物质被大量转化降解、消耗，苦涩大幅度降低，只留下一些可以产生回甘的多酚类物质；发酵过程中一部分内含物质被损耗，但新生成物质会起到相应的弥补作用。 最重要的是发酵程度的高低，对熟茶“回甘”的滋味表现也会产生影响。一般来说，发酵度适中或轻度发酵的熟茶（6-7成为最佳），保留了较多的多酚物质。


冰岛金芽为什么会有回甘？
 无论是什么茶原料是基础，冰岛金芽也不例外。这款冰岛金芽选用冰岛南迫古茶园基地早春古树为原料，选料肥硕，茶叶内质更加浓厚饱满，为其制成熟茶后产生强烈的回甘奠定了基础。 
其次，一款好的熟茶，发酵是关键。我们深知发酵对于熟茶的重要性，多年来不断研究，我们发现三七发酵法-严格控制发酵程度在七成熟，能够最大程度的保留茶叶中内含物质的最佳活性以及实现最理想的口感。

这款冰岛金芽采用三七发酵法既保留冰岛茶厚滑而甜润的基因，也赋予了其“无墨记熟茶“的特色，为后期的转化留有足够的空间。
冰岛金芽丰富的内质和独具辨识度的口感，是对一款品质熟茶的最佳诠释。这也是无墨记对茶叶品质追求的诠释，是给爱茶人带来永久回甘的一种承诺。