普洱茶是在地理标志范围内，以云南大叶种晒青茶为原料，采用特定的加工工艺制成的茶叶产品。普洱茶拼配工艺是形成普洱茶品质口感的核心技术，也是普洱茶品质口感稳定的关键工艺。
过去的普洱茶拼配主要是从原料的综合利用和等级的恒定出发，而现在的普洱茶拼配角度会更多一些，更加个性化，意义也更加深远。现在的普洱茶拼配主要是将不同的原料茶按不同的特性进行拼合，优势互补、扬长避短，将茶叶最佳的品质特点表现出来，同时现在的普洱茶拼配也是保障普洱茶品质稳定和延续的重要工艺。
一、普洱茶拼配角度的分类
从拼配的角度来讲普洱茶可以分为三大类型：单一原料单独使用，直接研发的产品；采用多种不同的原料相互配合，增强原料的品质口感；以一种原料茶为主料，其他原料茶为辅料，多种茶叶混合使用，辅料可以提高主料的品质口感。其中后两种是普洱茶拼配的重点。
二、普洱茶拼配的要素
普洱茶在拼配过程中需要综合考虑影响茶叶原料品质的因子，如图1所示，笔者将普洱茶的拼配要素归类为7个：不同原料产区、不同茶叶季节、不同茶树品种、不同茶叶等级、不同茶树树龄、不同发酵程度、不同茶叶年份。图1普洱茶拼配的要素这7个要素影响了晒青毛茶的品质形成。
不同普洱茶的产区由于土壤、气候、地势等不同，所产出的晒青毛茶在品质口感、内含物质上都有一定的差异。不同的采摘季节、不同的树龄也影响着普洱茶的滋味口感，不同的陈化年份对普洱茶的口感也有不可忽视的影响。对于普洱熟茶而言，不同的茶叶等级、不同的发酵程度对其品质特点也有着决定性的作用。在普洱茶的拼配过程中需要将这些要素交叉、重叠考虑，并结合拼配目的进行选料，反复调整，完成一款普洱茶产品的拼配。
三、如何做好普洱茶拼配
1.择优选取毛茶原料
原料是加工产品的基础，原料品质直接影响成品品质。因此在选择原料茶时应尽量不选取有品质瑕疵的原料。原料如果有较重焦味、异味、酸馊味等瑕疵时，应慎重选择，在拼配过程中要谨慎适量合理使用，原则上不建议使用。
2.熟知原料的基本特点
熟知原料的品质特点是普洱茶拼配的基础。只有充分了解原料的基本特点，做到心中有数才能更好地做好普洱茶的拼配。在拼配前应充分了解并掌握不同原料的基本特点，包括原料的内质、外形特点、产地、季节、年份等。每一批原料都应逐一开汤审评，随时复看，及时了解原料在不同时期的品质特点。熟知原料的品质特点是普洱茶拼配的起点。
3.了解不同产地茶叶的相融性
了解和掌握不同的茶叶间的相融性，在实际生产拼配过程中，能更加合理、更加准确地使用原料组合，充分发挥茶叶间的协同增效作用，最大限度地体现出茶叶的品质特点，从而拼配出最佳的茶品品质。普洱茶原料间的相融性强弱，目前还没有形成稳定健全的体系，主要来源于实践中的经验总结。
（据笔者的普洱茶拼配经验，云南普洱茶产区布朗山茶叶与景迈山茶叶相融性就比较好，布朗山茶叶口感浓厚，苦涩味明显，回甘明显；景迈山茶叶滋味浓醇清甜，花香高扬，布朗山茶叶与景迈山茶叶拼配，可取布朗山滋味的浓厚回甘；取景迈山茶叶滋味清甜，花香浓郁。将两者茶叶按不同的比例混合，可以得到协调性较好，口感滋味饱满醇厚的普洱茶产品。）
4.选择主辅料
在普洱茶的拼配过程中，每一款普洱茶产品的拼配都要做到有目标、有定位，即在明确目标产品的品质要求后，有的放矢地开展普洱茶的选料拼配。拼配过程中，把目标产品的口感定位作为基础，选取以目标口感接近的原料为主料，建立起目标产品口感品质的“骨架”。主料搭建好以后，再选择辅料。辅料是目标产品口感品质的“血肉”。主料和辅料相辅相成，互相补位。选择主辅料应考虑不同的季节、年份、树龄、茶叶相融性等综合因素，将这些因素进行调剂以彰显产品的品质特征，突出产品的“卖点”。
（以需要研发一款滋味甜厚浓醇的普洱生茶为例。按笔者拼配经验则可以选取主料为易武区域原料（≥60%），辅料为布朗区域原料（20%～30%），再以景迈区域原料为调剂（10%～20%）。因为目标产品的口感定位为甜厚浓醇，而易武区域的原料滋味口感甜醇，但稍欠浓厚；布朗区域原料浓厚回甘，苦涩味稍重；景迈区域原料香气高扬，滋味稍微偏薄。易武区原料为主料可以表现滋味的甜醇，布朗区原料为辅料可以衬托出滋味的厚感，景迈区原料可以调剂香气，过渡滋味口感的醇和。）
5.调剂茶叶外形特征
优秀的拼配方案既要满足滋味口感上的优良，也需要兼顾外形的匀齐匀整，因此在拼配时还需要充分考虑不同原料茶外形的差异。普洱茶通常会压制成“饼”“砖”“沱”等紧压茶，为使得压制完成后的紧压茶从外观上看具有条索完整、芽毫显露等品质特点，拼配过程中需要注意：一是拼配面张茶时短秃的原料茶少拼；二是如果压制饼茶，条索较细的茶叶原料要少拼，团块茶不拼；三是短碎的原料、碎茶不拼；四是拼配后色泽需要均匀协调，条索要匀整。拼配后如果黄片含量多，在加工过程中要过风选机或者色选机剔除黄片和轻片，还需要割除细碎末再进行压制，以使紧压茶的表面没有太明显的黄片和碎茶。
四、小结
最后原文作者指出普洱茶的拼配是一项细致而复杂、技术性较强的工作，在实际的生产中需要灵活、巧妙地运用拼配技术，才能使普洱茶原料品质取长补短，协调融合，做到恰如其分。普洱茶拼配技术不是一成不变的，茶师可依据自己对茶性的领悟，去塑造更高品质的产品。
文章的主要参考资料（来源）：
彭功明.浅析普洱茶拼配.中国茶叶,2018.
来源：茶科学，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
普洱茶是在地理标志范围内，以云南大叶种晒青茶为原料，采用特定的加工工艺制成的茶叶产品。普洱茶拼配工艺是形成普洱茶品质口感的核心技术，也是普洱茶品质口感稳定的关键工艺。
过去的普洱茶拼配主要是从原料的综合利用和等级的恒定出发，而现在的普洱茶拼配角度会更多一些，更加个性化，意义也更加深远。现在的普洱茶拼配主要是将不同的原料茶按不同的特性进行拼合，优势互补、扬长避短，将茶叶最佳的品质特点表现出来，同时现在的普洱茶拼配也是保障普洱茶品质稳定和延续的重要工艺。
一、普洱茶拼配角度的分类
从拼配的角度来讲普洱茶可以分为三大类型：单一原料单独使用，直接研发的产品；采用多种不同的原料相互配合，增强原料的品质口感；以一种原料茶为主料，其他原料茶为辅料，多种茶叶混合使用，辅料可以提高主料的品质口感。其中后两种是普洱茶拼配的重点。
二、普洱茶拼配的要素
普洱茶在拼配过程中需要综合考虑影响茶叶原料品质的因子，如图1所示，笔者将普洱茶的拼配要素归类为7个：不同原料产区、不同茶叶季节、不同茶树品种、不同茶叶等级、不同茶树树龄、不同发酵程度、不同茶叶年份。图1普洱茶拼配的要素这7个要素影响了晒青毛茶的品质形成。
不同普洱茶的产区由于土壤、气候、地势等不同，所产出的晒青毛茶在品质口感、内含物质上都有一定的差异。不同的采摘季节、不同的树龄也影响着普洱茶的滋味口感，不同的陈化年份对普洱茶的口感也有不可忽视的影响。对于普洱熟茶而言，不同的茶叶等级、不同的发酵程度对其品质特点也有着决定性的作用。在普洱茶的拼配过程中需要将这些要素交叉、重叠考虑，并结合拼配目的进行选料，反复调整，完成一款普洱茶产品的拼配。
三、如何做好普洱茶拼配
1.择优选取毛茶原料
原料是加工产品的基础，原料品质直接影响成品品质。因此在选择原料茶时应尽量不选取有品质瑕疵的原料。原料如果有较重焦味、异味、酸馊味等瑕疵时，应慎重选择，在拼配过程中要谨慎适量合理使用，原则上不建议使用。
2.熟知原料的基本特点
熟知原料的品质特点是普洱茶拼配的基础。只有充分了解原料的基本特点，做到心中有数才能更好地做好普洱茶的拼配。在拼配前应充分了解并掌握不同原料的基本特点，包括原料的内质、外形特点、产地、季节、年份等。每一批原料都应逐一开汤审评，随时复看，及时了解原料在不同时期的品质特点。熟知原料的品质特点是普洱茶拼配的起点。
3.了解不同产地茶叶的相融性
了解和掌握不同的茶叶间的相融性，在实际生产拼配过程中，能更加合理、更加准确地使用原料组合，充分发挥茶叶间的协同增效作用，最大限度地体现出茶叶的品质特点，从而拼配出最佳的茶品品质。普洱茶原料间的相融性强弱，目前还没有形成稳定健全的体系，主要来源于实践中的经验总结。
（据笔者的普洱茶拼配经验，云南普洱茶产区布朗山茶叶与景迈山茶叶相融性就比较好，布朗山茶叶口感浓厚，苦涩味明显，回甘明显；景迈山茶叶滋味浓醇清甜，花香高扬，布朗山茶叶与景迈山茶叶拼配，可取布朗山滋味的浓厚回甘；取景迈山茶叶滋味清甜，花香浓郁。将两者茶叶按不同的比例混合，可以得到协调性较好，口感滋味饱满醇厚的普洱茶产品。）
4.选择主辅料
在普洱茶的拼配过程中，每一款普洱茶产品的拼配都要做到有目标、有定位，即在明确目标产品的品质要求后，有的放矢地开展普洱茶的选料拼配。拼配过程中，把目标产品的口感定位作为基础，选取以目标口感接近的原料为主料，建立起目标产品口感品质的“骨架”。主料搭建好以后，再选择辅料。辅料是目标产品口感品质的“血肉”。主料和辅料相辅相成，互相补位。选择主辅料应考虑不同的季节、年份、树龄、茶叶相融性等综合因素，将这些因素进行调剂以彰显产品的品质特征，突出产品的“卖点”。
（以需要研发一款滋味甜厚浓醇的普洱生茶为例。按笔者拼配经验则可以选取主料为易武区域原料（≥60%），辅料为布朗区域原料（20%～30%），再以景迈区域原料为调剂（10%～20%）。因为目标产品的口感定位为甜厚浓醇，而易武区域的原料滋味口感甜醇，但稍欠浓厚；布朗区域原料浓厚回甘，苦涩味稍重；景迈区域原料香气高扬，滋味稍微偏薄。易武区原料为主料可以表现滋味的甜醇，布朗区原料为辅料可以衬托出滋味的厚感，景迈区原料可以调剂香气，过渡滋味口感的醇和。）
5.调剂茶叶外形特征
优秀的拼配方案既要满足滋味口感上的优良，也需要兼顾外形的匀齐匀整，因此在拼配时还需要充分考虑不同原料茶外形的差异。普洱茶通常会压制成“饼”“砖”“沱”等紧压茶，为使得压制完成后的紧压茶从外观上看具有条索完整、芽毫显露等品质特点，拼配过程中需要注意：一是拼配面张茶时短秃的原料茶少拼；二是如果压制饼茶，条索较细的茶叶原料要少拼，团块茶不拼；三是短碎的原料、碎茶不拼；四是拼配后色泽需要均匀协调，条索要匀整。拼配后如果黄片含量多，在加工过程中要过风选机或者色选机剔除黄片和轻片，还需要割除细碎末再进行压制，以使紧压茶的表面没有太明显的黄片和碎茶。
四、小结
最后原文作者指出普洱茶的拼配是一项细致而复杂、技术性较强的工作，在实际的生产中需要灵活、巧妙地运用拼配技术，才能使普洱茶原料品质取长补短，协调融合，做到恰如其分。普洱茶拼配技术不是一成不变的，茶师可依据自己对茶性的领悟，去塑造更高品质的产品。
文章的主要参考资料（来源）：
彭功明.浅析普洱茶拼配.中国茶叶,2018.
来源：茶科学，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
扬长避短、显优隐短、高低平衡。
单一的普洱茶纯料，在拼配师巧妙的心思与高超的技艺下，呈现丰富交融的口感、层次递进的香味、稳定的茶性茶质，这就是普洱茶拼配的魅力！
9月29日，备受瞩目的首届勐海（国际）普洱茶拼配大赛——专家审评在勐海县民族体育中心隆重举办！
本次大赛经过长达三年的筹备工作，在勐海县人民政府、深圳市华巨臣实业有限公司、云南省农业科学院茶叶研究所、勐海县农业农村局等相关机构的全程把关、精心策划下，普洱茶专家、勐海茶业企业、普洱茶爱好者的共同参与中，展现了国际化、权威性、专业性标杆赛事的风采。
英豪汇集，高手对决
首届勐海（国际）普洱茶拼配大赛汇聚普洱茶各大茶厂茶企的拼配、制茶技术骨干，打造一场匠心工艺PK赛。大赛从“感官审评”&“拼配成本”两个维度进行考核，给予选手充分的自由发挥空间，全方位考察拼配师的技艺技能。
9月27日，大赛的第一个重要环节：选手选拔赛于勐海茶王节主会场——勐海县民族体育中心成功举办。大赛以“自由拼配赛”为核心，30位选手对大赛组委会统一提供的20款茶样逐一细品，根据茶样条索、口感、香气的不同，经过融合互补，扬长避短的考量，挑选出自己所需的茶品，经过科学配比，拼配出心目中的勐海味。
为保证赛事更加接近实际生产，大赛组委会对拼配茶品进行了统一压饼，并于9月29日由专家评委进行统一的专业审评。
大咖助阵，专业审评
首届勐海（国际）普洱茶拼配大赛邀请到行业内首屈一指的专家学者和普洱茶龙头企业的核心技术骨干，组成权威裁判团，为赛事的专业性及权威性保驾护航。
裁判组成员：
江用文 中国茶叶学会理事长、中国农业科学院茶叶研究所副所长
王平盛 云南省农业科学院茶叶研究所原所长、研究员
何青元 云南省农业科学院茶叶研究所所长
邵宛芳 滇西应用技术大学普洱茶学院名誉院长
吕才有 云南农业大学普洱茶学院院长、教授
陈国义 广州八八青茶叶有限公司股东、发起人之一
朱 澄 云南省民族茶文化研究会副会长
王俊钦 台北王德传茶业总经理
陈剑锋 勐海县茶叶技术服务中心主任
陈林波 云南省农业科学院茶叶研究所研究员、副所长
牟启娅 大益茶业集团勐海茶业有限责任公司副总经理
张 敏 雨林古茶坊茶文化交流中心主任
陈柳滨 勐海陈升茶业有限公司总经理
罗祥辉 勐海七彩云南茶厂厂长
黄 亮 云南农垦集团勐海八角亭茶业有限公司总经理
注：以上排名不分先后
另外，还有西双版纳州人大常委会副主任、勐海县委书记洪国正；深圳市茶文化促进会会长、深圳市华巨臣实业集团总裁杨文标莅临现场观摩。
西双版纳州人大常委会副主任、勐海县委书记洪国正
深圳市茶文化促进会会长、
深圳市华巨臣实业集团总裁杨文标
大赛严格按照专业赛事标准，以公平公正的原则、科学严谨的态度对参赛茶品进行综合评比。通过对茶品的外形、汤色、香气、滋味、叶底的逐一审评，综合打分，最终取平均分作为此次大赛的感官审评分数。
左：勐海陈升茶业有限公司总经理陈柳滨
右：云南省民族茶文化研究会副会长朱澄
为充分保证赛事的公平公正性，本次大赛在审评手法、冲泡时间、茶样重量、冲泡用水等细节上都经过严格的把控，其中对于茶样选取，就要求将茶品充分的掰碎融合，避免茶饼上中下氧化程度的不同、混合不均等对比赛结果造成不良影响。
云南省农业科学院茶叶研究所所长何青元
左：大益茶业集团勐海茶业有限责任公司副总经理牟启娅
中：勐海县茶叶技术服务中心主任陈剑锋
右：云南省农业科学院茶叶研究所原所长、研究员王平盛
感官审评加拼配成本，最终评选出本届勐海（国际）普洱茶拼配大赛匠心拼配师与工匠拼配师。具体获奖名单如下：
拼配作为普洱茶制作工艺的核心技术之一，通过创新组合，不仅可以增加普洱茶的层次感、丰富性及多样性，还能提高普洱茶的性价比及保证茶质的稳定性。
台北王德传茶业总经理王俊钦
广州八八青茶叶有限公司股东、发起人之一陈国义
此次，首届勐海（国际）普洱茶拼配大赛的成功举办对于普洱茶行业发展意义重大，它不仅开创了普洱茶拼配赛事的先河，更是通过打造一场专业化、权威性拼配赛事，提高大众对普洱茶传统制作技艺——拼配的系统认知，打破大众对普洱茶拼配的误解，提升普洱拼配师职业素养及技术水平，弘扬普洱茶拼配师谨守初心、匠心拼配的精神，传承普洱茶拼配工艺，助推普洱茶产业更健康、更持续的发展。
中国茶叶学会理事长、中国农业科学院茶叶研究所副所长江用文
滇西应用技术大学普洱茶学院名誉院长邵宛芳
解读普洱茶密码
让世界爱上普洱茶·恋上勐海味
第十一届勐海（国际）茶王节
精彩活动看不够
顶级普洱品不停
还有7天！
勐海（国际）茶王节带你一起
品好茶、淘雅器、游茶旅、谈茶路、观盛事！
组织单位
主办单位：
勐海县人民政府
承办单位：
云南省农业科学院茶叶研究所
勐海县农业农村局
深圳市华巨臣实业有限公司
协办单位：
深圳市茶文化促进会
云南省民族茶文化研究会
勐海县茶业协会
