提到纯料和拼配，相信大部分茶友下意识的反应就是：纯料一定比拼配好。实际果真如此吗？到底纯料和拼配，孰优孰劣？
今天，旗舰店“藏品普洱”掌柜，就和大家来聊聊，纯料与拼配这个话题。
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一、纯料有多纯？
近年来，普洱茶界兴起一阵名山古寨纯料热潮，大家往往把一个山头、一个村寨，例如布朗、南糯山，或班章、冰岛寨，甚至一片茶园的茶都看成是纯料茶。
但严格来说，普洱茶并不存在纯料的说法。毕竟即使是同一棵茶树上的茶，南北面受阳光影响还有品质的差异呢，所以纯料只是一个相对的概念。
市面上所说的“纯料茶”，一般指的是在同一产区内采摘的同一树种，以其同一批次、同一级别茶菁制成的茶品。具体说来，这里有四层含义。
其一，是地域的纯粹，特指某个山头，或某个村寨。例如班章茶里绝不能掺入周边布朗山脉的茶菁，冰岛茶里也不能加入南糯的原料。
其二，是树种的纯粹，如果是百年古树茶，肯定不能加入台地茶。
其三，是季节的纯粹，很多茶友追求品质优秀的头春纯料茶，那么里面不能混搭入夏茶和秋茶。
其四，是级别的纯粹，一般取较为细嫩的一芽两叶，粗老黄叶不在此列。
二、古树纯料的类别
古树纯料因其原香、山韵构成独特的风味特征，如易武蜜香悠长典雅、布朗茶香深沉厚重，这种与众不同、独一无二的风味是吸引不少茶友的主要特质。
古树纯料主要分为以下3种：
1、同一片茶园里的古树茶。一般按照100年、300年、500年左右划分树龄，按树龄范围分类采摘制作。
2、单株。即采摘于同一棵古茶树上的茶，业界人士称之为"纯料至尊"，这样的茶树需要达到很高的树龄要求，存世量稀少。
3、茶树王茶。茶树王是被某一区域内选定出来的相对最为古老的茶树，这样的茶树基本受国家保护，数量最为稀缺。
当然，并非所有古树茶都适合制成单一的纯料，当一种古树纯料的特点成为品饮口感中的最大弱项时，比如老曼娥的苦底过于厚重，制成纯料后口感就不那么愉悦了。
三、拼配怎么拼？
拼配茶比较规范的定义是：将不同品质的茶叶按比例混合，组成某一确定等级、且符合特定质量标准的成品茶。
邹炳良、卢国龄《浅论普洱茶拼配》一文中，就把普洱茶拼配的技术要求归纳为12个字，即“扬长避短、显优隐次、高低平衡”。作为茶叶精加工的重要技术之一，它是稳定茶叶品质、扩大茶叶产量重要手段。
历史上的拼配，像一些老字号如沱茶“永昌祥”等，是根据山头、级别以及时令来拼配的，比如明前、明后以及秋茶的综合利用。现代茶厂则分级用料，把茶菁筛分后再拼配。
如今常见的拼配主要有以下六种形式：
1、季节拼配：通常是春茶+夏茶+秋茶的拼配，春茶比较醇厚，夏茶比较开阔，秋茶比较香，配在一起这个茶就比较均衡；
2、茶山拼配：不同茶区、山头、村寨的拼配；
3、树种拼配：古树、老树、小树、台地之间相互拼配；
4、年份拼配：比如新茶+3年陈料这种；
5、等级拼配：比如四级为主茶菁和细嫩芽头、粗老黄叶互相拼配；
6、发酵度拼配：主要是熟茶，轻发酵、适度发酵、重发酵之间互相拼配。
四、拼配技术的核心
拼配茶总的说来可以分为基准茶、调剂茶、拼带茶，要让这三者取长补短、相互融合，达到最好的拼配效果，拼配师需要掌握不少功课。
首先，要充分了解各种茶的优点和缺点。为了达到对色、香、味、韵以及后期转化的最佳效果，那就需要对原料有足够的了解，甚至极其细微的特点都要了解。
这就意味着，一个真正好的拼配师傅，需要对各个茶区、山头、村寨，不同季节、年份等等相关情况都非常了解。
其次，要处理好各种毛茶之间的比例关系。在掌握各种毛茶的产地、年份、口感等信息后，拼配师需要在此基础上确定出基准茶、调剂茶、拼带茶，还要确定三者之间的比例，稍有差错，拼配出来的最终品质效果也不同。
在实际操作过程中，拼配非常复杂，需要不断尝试、对比才能最终确定其拼配配方。
而且，拼配其实是存在很多组合的，要把这么多普洱茶原料放在一起调试，想得到最好的效果并不容易，这也是各个品牌技术、口感不相同的主要因素。
普洱茶发展到今天，各个产区、山头普洱茶的特点是相对透明的，那么各个品牌如何才能在这个行业站稳脚跟？说白了最终还得靠技术，而其中最重要的技术就是拼配技术。
五、纯料茶PK拼配茶
如果只是用概念来单纯地说“纯料茶”好，还是“拼配茶”好，是没有任何依据的，纯料茶和拼配茶都有品质优劣、制茶技术、等级高低之分。
1、生产难度上
纯料茶的制作工序相对比较简化，以同款茶料直接制作就可以，工序没那么麻烦。难度就在于产量小，工艺难度高，因为既要结合原料，又要体现产地的特色。
拼配茶的难度无疑就在拼配上，拼配并不是简单的混合几种茶叶，而是需要种类足够多的茶叶原料进行试验。
无论对茶叶的种类选择还是拼配比例的计算，都是一个高难度的工作。批量拼配时，稍有差池，就会使得一整批茶料被损毁掉。所以，制作拼配茶的风险很大。
2、感观品饮上
纯料茶可以集中体现产区、品种和时段的茶叶特点，风格独特而鲜明。但也带来了一定的不足，其香气以及品饮口感相对单一，层次变化不是十分丰富，缺乏相对丰富性。
拼配茶因为融合了多种茶叶，在香气和滋味上更加丰富且具有层次感，取长补短，口感和谐。
3、品质问题上
真正的纯料茶在数量上是极其有限的，且具有不可再生性，再加上受气候等环境因素的影响很大，所以每年每季各个产区的茶叶品质都会有所不同，想要喝到一模一样的纯料茶几乎是不可能的事。
而拼配茶有了制茶师父的严格把控，茶叶的品质稳定，可以实现多年的量产。
总体来说，纯料茶突出的是独特的风格，有鲜明的辨识度；拼配茶可以呈现稳定的品质，长期满足大众所需，这两者之间并没有高下之分。
关于普洱茶的拼配，最基本的原则就是生茶只能与生茶相拼配，熟茶只能与熟茶相拼配。
原则上，生熟之间是不能拼在一起的，因为两者相拼配后它们各自的特点会被削弱，做不到1+1>2的效果；并且这种拼配方法会被市场认为有作假老茶的嫌疑。这类产品还是比较常见的，尤其是在所谓老茶的圈子中经常出现。现在我们把最基本的原则理清楚后，再来聊拼配就容易多了。
一般而言，普洱茶的拼配主要分四类：
1、同一种茶不同级别的按比例拼配；
2、不同区域的茶按不同级别按比例拼配；
3、老茶与新茶的拼配；
4、不同季节所产的茶相拼配。
当然，还有就是将上面2、3、4三种方法都用到一起拼配。那么，每一种拼配方法是怎么样的呢？
同一种茶不同级别的按比例拼配：同一种茶不同级别的有不同的滋味，为了能将这款茶的优点发挥到最大化，就要将其不同级别的茶按比例相拼而成。怎么拼？将高等级茶，比如一级、三级茶做为茶的面料来使用，五级、七级做为基础料。
以茶饼为例，一饼357克的茶，用40克左右的一级茶做为茶饼的面，其余为3-5级；还有就是用3级茶做面，5级、7级做基茶。前一种拼法制作的茶香气高，苦涩味相对轻一些，回甘生津速度会更快一些；而后一种方法拼配的茶，茶味会更重一些，苦涩感也会更明显，耐泡性就会好一些。当然，在售价上前一种茶会贵一些，因为它用料的等级高，后一种茶的价格就低一些。
不同区域不同等级按一定比例拼配：工艺会更复杂一些，需要拼配师傅有丰富的经验，需要熟知各大产区茶的特性。一般而言，拼配的原料香味要相融，香味不相融拼配起来就不太对头。
举个例子，临沧勐库的茶和版纳勐海的茶相拼配，香味的相融性会差一些，拼出来的味道怪怪的。茶性不能冲突太大，并且互补性要强，但不能极端。比如用老班章与冰岛茶相拼配肯定是不行的，拼配出来的茶根本没有各自单独的品质好，这就失去了拼配的意义。因此，拼配茶时需要先挑选出数款香味相融、茶性互补的茶，用不同的比例将它们组合起来，不断地试，直到试出一个比较满意的滋味。
当然，也可能得不到满意的答案，那就要重新寻找新的原料反复试验对比，这个过程可能比较漫长也很繁琐，有时候辛苦一年半载也未必能拼配出一款令人满意的茶。如果有幸拼配出来了，接下来还需要按每种茶分级，按不同等级来组合优化出一款或几款不同口感的茶，这个过程相对前面原料组合就简单一些。
新老茶的拼配：一般而言，就是将少量的老茶按不同年份有3、5、8年的拼配到新茶之中，这样可以加速新茶的陈化过程，提升新茶的滋味及口感。这种方法一般要存有一定量老茶的厂家才会做，这是需要历史积淀过程的，不是任何人都可以玩的。
不同季节的茶相拼配：一年中夏茶的产量是最大的，可夏茶的口感、滋味又是有缺憾的。为了提升夏茶的口感、滋味，就会用一些春茶拼进夏茶中，以提升茶的品质，增加夏茶的价值，这种方法是运用得最为普遍的。
2020年，一位行业大佬说：在云南，普洱茶不仅仅是茶。
但这两年，茶叶越来越难卖。普洱茶，已经到了不得不转型的时候，这不仅是普洱茶一个产业，更关系着一方经济的发展。
2019年，云南三大产业：农业3037.62亿（13.16%），工业7961.58亿元（34.28%）服务业12224.55亿元（52.62%）。
任何一个地方，最能给经济造血的是工业。工业的发展，核心要素是通江达海（运费便宜）
云南，坐在云贵高原上，地势不用多说，河运海运更谈不上，没有工业先天优势，也难承接工业转移，纵然广东想转移产业，江西湖南可以承接，云南的位置和交通，根本排不上号。
云南的发展，工业已经快到天花板了。2018年工业占比38.9%，2019年下降了4.62%。
就像昆明，真正带动昆明发展的是房地产（占比32.7%，在全国仅次于三亚）。
云南增长较快的产业，是服务业。
至于农业，2020年，云南蔬菜、花卉、茶叶、水果、中药材、咖啡等产业标准化种植基地面积3000万亩（含复种），核桃种植面积稳定在4200万亩。
农业，再怎么折腾，种水果也好，种瓜果蔬菜也罢，一年产值就那么点。再怎么拼，一亩能创造5000块的产值，已经不容易了。
但在农业中，茶叶比较特殊。茶叶生产加工，是农业，但卖茶，是服务业。
茶叶创造的产值，比瓜果蔬菜高得多。这一点，放在全国农业中都一样。
比如湖南红茶，一公斤可以卖到一千多两千（云南滇红只能卖到四五百），普洱茶价格更令人迷惑，只是茶客被茶山拍卖吓到了，动不动上百万一棵树。
其实，普洱茶的平均售价为109.3元，到了终端市场，平均一公斤能到200-300元。离一千多两千的湖南红茶，差距还很大。
再过几年，房地产越来越被限制。完成农业升级已经迫在眉睫。而茶产业的变革升级，更是农业升级的重中之重（没有工业选择的选择）。
云南茶叶，无论普洱茶还是红茶绿茶，只有原料，没有品牌（农业路线）。普洱茶圈子内有名的品牌，放在全国，真的没什么影响力（这么说很残酷，但这就是事实啊）。
云南农业，无论是水果，还是茶叶。只有打造出品牌，才能卖出高价，农业才有发展空间。但推动茶叶第三产业的发展，才是重中之重。
也就是说，茶产业，不仅要有云茶这个大品牌，还要有小品牌生存的空间（关系着就业），这就需要实现普洱茶产业变革升级。
仓储分散落后，就打造专业的云茶仓，既可以存茶保障越陈越香，还可以实现专业仓储与文旅结合。
买茶越来越难，好茶卖不出去，需要打造强大的供应链，让普洱茶价格公平化、真正透明化。同样的价格对比质量，把玩假冒伪劣的人淘汰出市场。
名山茶造假严重，要区块链溯源技术解决茶叶真假问题。保证茶叶是真的，消费者不用担心被坑，喝茶的人才会越来越多。
茶城无法带来流量，要打造云茶产业科创示范园，让卖茶的场所，功能多样化，带来线下流量，才能吸引商家入驻。
总之，普洱茶产业变革升级，办法总比问题多。
当然，还有很重要的一点，做大茶产业，还少不了教育（高校）的支持。
前几年，安徽一位高校的茶学教授说：同学们注意了，普洱茶越陈越香是不存在的，因为食品都有保质期的。
这说法，就像一辈子只喝啤酒的人，你突然告诉他，有一种酒叫葡萄酒，葡萄酒里木桐、柏图斯，贝加，西施等优质年份的名庄酒，可以放30年再喝。他根本不会相信，因为他只喝过啤酒。
茶叶也一样，一个只喝绿茶的人，知道绿茶有一两年保质期，无法久藏。这时候，云南突然冒出一个普洱茶，从默默无闻到突然走红，还能越陈越香。
这颠覆了他以往对茶叶的认知，他肯定会四处宣扬普洱茶不能越陈越香。其实，普洱茶越陈越香就是事实啊！
20-30年前的普洱老茶，只要原料、仓储、工艺正确，冲泡之后，香气会有所下沉，但汤感、喉韵，的确是越变越好。
然而，云南关于普洱茶的研究，相对其它省份的茶叶，还是相对较少的，这份重担，就落在了高校的身上。
对高校资金投入，也是助力普洱茶发展的措施之一。就像安化，每年有2000万的研发经费。2015年到现在，湖南已经投入5个多亿支持湖南茶产业升级。
2020年，湖南财政收入3008.7亿（全国12），而云南2116.7亿元（全国18），这两年，湖南逐步完成广东产业转移，所以有更多钱，以后还会更有钱。
云南对普洱茶的科研投入，也需要有所加强。云茶产业变革升级，不仅需要硬件更新换代，思维也要与时俱进，这就少不了科研。
最后，还有一条重要的泛亚铁路。无法通江达海，就自己修路。穿过普洱茶区，不仅可以收点过路费，还可以把游客带到茶区。
一旦路修好了，文旅结合，可不是今天的茶山游能比的。
普洱茶作为一个大产业，前途光明着呢！
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