茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，贮存方法稍有不当，就可能会在短时期内失去风味，而且愈是轻发酵高清香的名贵茶叶，愈是难以保存。通常茶叶在存放一段时间后，香气、汤色、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶味消失，陈味渐露。

尤其在夏季，高温潮湿的天气，容易滋生微生物，更要注意对茶叶的保管。

一

茶叶为什么会变质?

造成茶叶变质的主要原因有三点：

1

氧气

当茶叶包装容器内的氧气含量控制在0.1%以下时，能较好地保持茶叶的滋味和香气;但当氧气含量超过5%时，茶叶则会逐渐发生劣变。

2

光照

光照能够促进茶叶中色素的降解和脂类物质的氧化，加速茶叶的质变和陈化。茶色素对光照非常敏感，尤其是黄绿色的叶绿素b，极易在光照下降解，使得干茶色泽变得暗淡。

3

水份含量的升高

茶叶自身含水率在3%～5%时，可以有效防止茶叶氧化劣变;而含水率>12%时，则会发生霉变，产生陈味，严重影响茶叶的品质。

二

保存茶叶要注意哪些要领?

1

防湿气

不同种类、加工工艺的茶叶贮存时对水分的要求不尽相同，应该根据具体茶样选择最适宜其贮藏的水分含量;大部分茶叶控制在较低含水率且保存在干燥的环境中，能更好地延长其保质期。

夏季虽然没有春季那么潮湿，但雨水也不少，茶叶容易吸收空气中的湿气，一定要封好包装，不能让茶叶露置在空气中。

2

防高温

低温或者恒温可以减缓茶叶的质变。而低温贮藏时，要考虑茶类及外界环境的差异对茶叶贮藏品质的影响。 例如：

绿茶，贮藏温度越低，绿茶的品质成分保留量越多，感官品质越好，因此，很多研究认为冷藏是绿茶贮藏的最佳手段。

红茶，温度对红茶贮藏过程中品质的影响研究表明，低温(0～10 ℃)处理能有效减缓红茶的变质;恒温(26 ℃)处理也有一定的减缓作用;而常温(12～25 ℃)处理则对红茶的品质影响最大。

乌龙茶，乌龙茶并不是贮藏温度越低越好，5℃冷藏贮藏的效果比–18 ℃(冷冻)和常温下更好。

白茶，白茶贮藏的最适温度为10～33 ℃，温度过高或过低都不利于其贮藏，与其他茶叶不同，白茶并不适于放于冰箱中贮藏，因为低温会影响其生化成分的转化，不利于形成EPSF类成分。

3

防氧化

防氧化就是需要隔绝氧气，还要密封好，有条件的茶叶里面放一袋脱氧剂，或用真空封口机封口。绿茶、红茶、黄茶等容易被氧化的茶叶通常会在包装中充入氮气以起到延缓质变的作用。需要注意的是，黑茶在贮藏过程中需要适度氧气来加速其内含成分的转化，因此，一般会选用竹篾或者牛皮纸并包装，并在贮藏通风透气的环境中。

4

防强光

茶叶在避光条件下进行贮藏，可以有效延缓茶叶内含物质的转化速度，从而减缓茶叶的质变，这也是市场上要求茶叶包装材料需避光性能良好的原因。

5

防异味

高温会让茶叶吸收异味更加明显，茶叶保存一定要隔绝异味，不要跟味道大的东西放到一起。

三

应该如何选择包装材料?

一般情况下，茶叶包装要求防潮、隔氧、避光、密封，且透氧率和透湿率越低越好。与普通包装材料相比，新研发的新型绿茶纳米包装材料透氧率和透湿率更低，可有效提高绿茶的保鲜品质。高密度聚乙烯、聚丙烯、聚酯等与低密度聚乙烯薄膜复合而成的双层或3层复合材料是茶叶保鲜包装的理想材料。通过比较3种不同的包装材料，认为镀铝复合膜(CPP镀铝/PE)材料的保鲜效果最好，铝塑膜 (PET/Al/PE)次之，而低密度聚乙烯(LDPE)则最差。但是，茶叶并不是由某种单一的材料进行包装的，在实际贮藏保鲜过程中往往会用到2种甚至更多种材料进行组合包装，以期达到最好的保鲜效果。

总而言之，不同种类的茶叶对贮藏条件有不同的要求，应当根据其自身品质和市场的销售需求，选择适宜的贮藏条件和包装材料，以达到稳定或改善茶叶品质、延长茶叶贮藏期的目的。

来源：徽茶

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　　存茶适宜的温度为0~25℃之间，根据国标指示，绿茶、黄茶的存放温度为0~10℃，而红茶、乌龙茶、黑茶、白茶宜控制在25℃以内，因此需要特别注意，过高的温度或过低的温度，都会影响茶叶的品质，其次除了温度，还需注意避光、常温，密封、防潮、防异味等。

  

  

  

茶叶的储藏一直是茶客们的心头大事，不管是对于“新茶”还是“老茶”，茶叶的保存方式一定要慎之又慎，尤其是普洱茶这类有储藏价值的茶叶，正所谓是越老越醇厚，越有价值，不过很多茶客在小心翼翼的储藏一两年后，到头来稍有不慎就前功尽弃，因为存储环境要求实在是有够严格～

你知道吗？不同发酵的茶，它们的储藏难度各异，其实也不要把茶叶保存想象的那么严苛啦，只要掌握以下的要点就可以放心喝不会变质的茶啦！“小茶控”归集了一些茶客们所关心的要素，希望可以有所解惑！

不同发酵的茶叶储存也不同

茶叶的氧化作用也称为茶叶的发酵。世界通用的茶叶分类方式，普遍以不同的发酵、茶干、茶汤色泽，主要分为六大类：

绿茶，不发酵，性寒。香高味醇 EX：日式绿茶、龙井、碧螺春

黄茶，微发酵，性微寒。回味略甜EX：君山银针。

白茶，微发酵，性微寒。醇而甘厚EX：白牡丹、贡眉、白毫银针

青茶，部分发酵，性中。回味清甘EX：包种茶、乌龙茶、铁观音。

红茶，完全发酵，性热。浓强鲜爽EX：蜜香红茶、祁门红茶。

黑茶，后发酵，性温。独特醇香EX：普洱茶。

茶叶的发酵，是茶叶中一群主要的酚类化合物，儿茶素类（catechins），经过多酚氧化酶的催化后发生氧化。

发酵后的茶叶，会形成不同的茶色：如红茶或重发酵的乌龙茶，茶汤水色泽就越趋近橙红色。

普洱茶茶汤所呈现的黑褐色色泽，则是来自微生物参与的后发酵过程，为另一类型的制造方式。

茶叶贮藏性依发酵程度越高，贮藏性越好，红茶最易保存，绿茶最不易保存，因为发酵程度越低，所含成分大多未被氧化，后续贮藏容易再被氧化，反之发酵程度越高，其未氧化物越少，越不容易变质。

影响茶叶保存的环境因素－【温度】

温度愈高、茶叶外观色泽越容有变化，像是夏天温度太高或者放置太阳照射处这些都会加速茶叶香气成份挥发，平时存放注意要放置在阴凉处。

影响茶叶保存的环境因素－【水分】

妥善保存茶叶之首要条件为茶叶含水量之控制，茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变，并促进茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质。

影响茶叶保存的环境因素－【氧气】

接触到空气会造成茶叶内的物质起氧化作用，造成茶叶变质。

影响茶叶保存的环境因素－【光线】

光照会加速茶叶中各种化学反应之进行，叶绿素经光线照射易褪色。

保存茶叶的新鲜，从防潮开始－【茶叶含水量VS湿度控制】

刚采下的芽叶由于水分含量高(含水量75-80%)，需经过萎凋及发酵、揉捻等制茶程序，直到「干燥」，才能停止发酵作用，进而将品质固定在理想的状态。进入干燥状态时，茶叶含水量降至3-4%，此时叶身收缩条索紧结便于长期贮存。

茶叶的高温干燥目的在：

1.使发酵作用及其他生化学反应完全停止，品质固定在理想的状态。

2.降低茶叶含水量，防止贮藏期间品质劣变，延长贮藏寿命

保存茶叶的首要项目为含水量的控制，茶叶在制作烘干后水分含量约3%，相对湿度20%时达到平衡；一般茶叶含水量的安全范围需控制在3-7%；如果茶叶吸湿的含水量超过7%，将会加速茶叶变质的速度；而含水量超过12%则易产生霉变；

茶叶具备吸湿性质，空气中的湿度，会增加茶叶的含水量，进而影响茶叶保存的品质。当空气中湿度升高，茶叶容易因为吸湿而氧化甚至发霉。随着茶叶中的水分增加，茶叶的品质也会降低。因此控制茶叶含水量，需从茶叶的防潮开始：

>>>一般茶叶防潮保存：湿度控制于30~40%RH以下 (茶韵品质稳定)

>>>达人干燥防潮保存：湿度控制于20~30%RH以下 (干燥抑制褐变)

>>>茶叶容易发霉：当空气湿度超过60%RH，茶叶有发霉可能。

茶叶保存.问答TIPS

一、哪里是湿气不重的场所？远离冰箱和做饭台子下方等湿气较重的地方。

二、 是否有避开阳光直射？紫外线会让茶叶劣化，建议放置于阴凉处、并且使用非透光容器保存。

三、 茶叶中的许多成分如儿茶素类、叶绿素类、即使是微弱的光线都可能使茶叶氧化分解，建议茶叶通常都用不透光的铝箔袋包装，保存时尽可能放在光线照射不到的阴凉通风处。

保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。茶叶保存的容器，像是玻璃、陶瓷、铁罐、竹盒等都可以，茶叶装进容器后，宜放在干燥通风处，而不能放在潮湿、高温、不干净、曝晒的地方。

保存茶叶的包装中，不透光的密封小包装铝袋是最佳选择，铝的材质能杜绝阳光，密封后空气、湿度及异味也无法进入；而小包装能少掉多次开关的变质风险，让茶叶保持在最佳状态。

四、 周围有没有香味强烈的东西？茶叶容易吸附味道，避免放在调味料旁边，放在冰箱冷藏或冷冻库里，也可能沾染其它味道。

五、 是否是温度不会剧烈变化的场所吗？避开高温，并存放在可以常温保存的地方。

六、 你的茶叶受潮了吗？知道茶叶是否干燥用手指一捏就知道，如果茶叶粉碎就表示尚未受潮；碎成块状或条状表示轻微受潮；若捏不碎就是完全受潮了。

七、 茶叶可以放冰箱吗？一般茶叶建议常温保存，不建议放冰箱。当茶叶放冰箱时，拿出时反而因冰箱与室温的温差，让茶叶表面结水受潮，产生温差结水的状况，造成茶叶品质的改变，甚至发霉。

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