白茶不分熟茶、生茶。熟茶、生茶是区分普洱茶的代名词，因为在生产过程中，茶叶初步制成晒青毛茶，采用毛茶直接制成的茶品就是生茶，而经过渥堆发酵的茶，便称之为熟茶。而白茶是采收鲜叶，经萎凋、干燥等工艺制成，具有微发酵，自然晒干等特点，因此与生茶、熟茶并无关联。
生茶与熟茶，是普洱茶按照加工工艺及品质特征所分。
根据普洱茶国标（GB/T22111-2008）中的具体有关规定：
普洱茶生茶的加工流程，是晒青茶精制、蒸压成型、干燥、包装而来。
普洱茶熟茶的加工流程，是晒青茶后发酵、干燥、精制、包装。
虽然都是普洱茶类别，但生茶没有渥堆发酵，而熟茶却经历了渥堆发酵、后发酵等多重发酵。
也正是因为此，使得二者之间的风味以及品质特征，出现了不同。
因此，我们将没有发酵的茶称之为为生茶，经过渥堆发酵的茶称之为熟茶。
而白茶的加工工艺简朴，并无此分类。
翻看了白茶的国标，其中虽然详细地介绍了白茶的各个品类，但它们的工艺并没有太大差别。
同样都是经过萎凋和烘干，同样是不炒不揉不杀青，同样没有发酵环节。
因此，白茶没有生茶、熟茶一说，仅仅有新白茶、老白茶一说。
同时，根据采制嫩度的不同，白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等品种。
刚刚制作完成，不满2~3年的我们都称之为新白茶，而存放超过3年的，我们称其为老白茶。
不管是老白茶，还是新白茶，都是白茶；且不管怎么存放，都不会与熟茶、生茶挂钩。
古今茶人圈子中，有这么一句耐人寻味的话：“茶人的最后一站是普洱……”，虽这只是一句侃言，其中却蕴含茶客们对普洱茶推崇。
品茶的滋味就如品味人生，当你尝过白茶的清新，岩茶的多变，黑茶的沉稳平和之后，再去品味普洱茶，你可能会有新的感受，并且流连忘返。
在一杯普洱茶之中，隐约可感受到个中滋味竟与人生有众多相似之处。从青涩的少年，到张扬的青年，再到沉稳持重的中年，最后到内敛的老年，每位爱茶之人似乎都能从眼前的这杯普洱茶之中，品到岁月的滋味。
中国茶叶品种繁多，而普洱茶是其中独富有鲜明个性的茶，普洱茶的特别之处在于，同样的原料，因为制作工艺上的差异，成品茶的茶性、口感与滋味就会体现出不同的变化，人们将这种差异命名为「生茶与熟茶」。
普洱生茶与熟茶有什么区别以及差异在哪里，也就是我们今天文章的主题：
「生茶与熟茶的区别」
· RAW TEA AND RIPE TEA ·
01|工艺篇
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在说生茶与熟茶的区别之前，我们先来看一下普洱茶的基本概念：
普洱茶指的是，以地理标志保护范围的十一个地州内的云南大叶种(分布于云南省茶区各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称)晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱生茶和熟茶。(参考百度百科)
图1为概述，图2为GBT22111-2008标准划分
由此可见，除了云南特定地区生产的茶叶，其他地方生产的类似工艺或类似品质的茶叶都不能称之为普洱茶。
了解何为普洱茶后，我们再来区分普洱生茶和熟茶。
►生茶的概念
普洱生茶指的是茶叶经过晒青直接压成饼、沱、砖的茶，具体可以称为生饼、生沱、生砖，而那些不经过压制的茶就叫毛茶或者晒青毛茶。
►熟茶的概念
普洱熟茶指的是经过晒青，再经过渥堆发酵，最后压制成饼、沱、砖等形状的茶叶，称为熟饼，熟沱、熟砖。在渥堆发酵中，还有部分鲜嫩芽叶结块而成的派生品称为茶头(或老茶头)这部分我们这里就不过多阐述了。
从以上的基础概念，我们可以得知生茶和熟茶的最大的区别来源，就是制作工艺上的差异——“是否存在渥堆发酵”。具体的差别，我们可看下方工艺步骤：
普洱生茶生产需要经过的工艺步骤=采摘—萎凋—杀青—揉捻—干燥;
普洱熟茶生产需要经过的工艺步骤=普洱生(毛)茶—渥堆—翻堆—干燥—分筛—仓储—陈化;
「生茶与熟茶的区别」
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02|品鉴篇
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说完工艺上不同后，我们再来看一下生茶与熟茶在品鉴方面的区别(一般以饼茶为例)。
1)外形(干茶)
生饼
熟饼
生茶的外形一般条索肥壮，芽毫凸显(原料高级的茶饼银毫密披)，颜色一般为黄绿、鲜绿和墨绿色，表面光滑润溢;陈年生普表面还会带有油润的光淬;
熟茶的条索与生茶相比的话，没有生茶清晰，芽毫显(用料高级的茶饼饼面会显金毫)，颜色一般为褐色、棕色、乌褐色，甚至是黑色，这和熟茶的发酵工艺有关。
需要注意的是，一些中期/老期的生茶也会表现出熟茶的外形特征，如条索颜色加深变黄等，所以以上描述仅为大众特征，生茶熟茶的外形差异不是绝对的。
2)茶汤
生茶茶汤
熟茶茶汤
生茶的汤色大多呈澄黄色，有的会泛金;新茶的汤色会伴有青色，透亮清澈;
经过长时间陈化/转化后的生普，汤色会泛红，呈现玫瑰红。
熟茶的汤色一般呈棕色褐色;经过陈化的老茶颜色更深沉，呈红褐色。
需要注意的是，经过陈年转化的生普，在茶汤颜色上也许会接近熟茶，但生茶无论存放多久永远不会“自然变成”熟茶。
3)香气(干茶)
生茶一般伴有兰香、花香、豆香、毫香等。生茶的干茶如若伴有鲜叶的清香，这是一种不好的气味;
熟茶，通常伴有蜜糖香、焦糖香、栗香、糯香、木质香、樟香等;优质的熟茶成品主要突出的是陈韵，以及丰富的层次感。
4)滋味/口感
生茶苦涩味重，回甘生津明显，滋味浓烈;
高品质生茶汤质饱满细腻、高香馥郁，有独特的山头滋味;明前春茶有更独特的滋味，如春韵或者花果香;
陈年生茶(5年-10年)陈香滋味浓郁，多为荷香、花香、栗香。
熟茶苦涩味低，回甘甜香，口感醇厚绵柔，糯滑;
陈年熟茶(5年-10年)陈韵充足，多伴有陈香、参香、豆香、枣香、樟香。
值得一提的是，生茶的苦涩味不是绝对的，和品茶人体感相关;而回甘生津一般为好茶的共性，并不意味着回甘生津强烈的茶就是生茶。
5)叶底
生茶叶底肥厚黄绿鲜亮;熟茶叶底红褐均匀
生茶叶底
熟茶叶底
除了一球君上面的描述，在国家标准GBT22111-2008中对生茶和熟茶的品质特征有如下叙述。通过下方表格的对比，益于我们更好地区分生茶与熟茶。
生茶
熟茶
「生茶与熟茶的区别」
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03|适饮人群
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根据《普洱茶的化学成分及生物活性研究进展》显示，云南大叶种茶树鲜叶富含茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸、多糖等物质。这类丰富的氧化基质，构成了普洱茶品质形成和后发酵过程中特殊化学成分的形成的重要物质基础。这也就是茶叶各种功效的来源。
生茶和熟茶，虽然都是同样的原料制作而成，但因工艺的差别，两者的内含成分也存在差异，所以适饮人群也有不同。作为茶叶爱好者，只有了解到这点，我们才能更好地根据自身情况选择合适的茶叶。
生茶和熟茶内含物质的差异：
*表格资料来源：①《普洱茶的化学成分及生物活性研究进展 》②《不同产地、加工工艺及储存年限普洱茶化学成分和药理活性的比较研究》③《普洱生茶和熟茶的品质化学成分分析比较》④《普洱茶渥堆过程中挥发性成分、茶多糖及果胶研究》
综合上表以及未详细列出的数据，生茶里多酚类和咖啡因含量较高，苦涩味也较重，具有很好的提神醒脑，抗氧化等作用，多酚类物质还有很好的抗辐射作用。年轻上班族午休后喝一杯生茶就是不错的选择，可以更好找回状态，提高工作效率;常熬夜加班的人也适合喝生茶，提神，缓解疲乏。
特别提醒新茶友在睡觉前不能喝太多以及太浓的生茶，有可能会影响睡眠质量。还有就是生茶属于后发酵茶，特别在新茶阶段茶性偏寒，有胃肠疾病、体质湿寒、吃药期间等身体不适的人群不适宜饮用。而经过陈年转化的生茶，茶性趋于温和，适饮人群会更广泛些。
普洱熟茶属于全发酵茶，茶性温和，适合于大众人群饮用。熟茶中富含茶多糖、红茶素(TR)黄茶素(TF)茶褐素等，具有提高人体免疫的作用;熟茶中黄酮以及黄酮类化学物，具有维生素P的作用，可以防止人体血管的硬化;茶氨酸可以促进身体新陈代谢，预防阿尔茨海默病等作用;因此肥胖人群、中老年人群以及烟酒过量等人群也适合常饮熟茶。
写在最后
WORDS IN THE END
普洱茶虽分成生茶与熟茶，但是就茶本身而言是没有贵贱之分，爱茶之人，只须在乎这款茶是否适合自己，适合自己口味的茶就是好茶。
当然，茶虽不分贵贱，口味上却各有千秋。生茶是自然造物的结果，是云南产区生态优势的表现;而熟茶则更多体现的是茶人与茶的故事，是工艺和匠人匠心。无论生茶还是熟茶，经过时间的缓慢转化与沉淀，它还会给爱茶之人带来更多的惊喜。
本文资料来源：
知乎《普洱茶中的内含物质》科普
百度百科普洱茶
中华人民共和国国家标准地理标志产品_普洱茶GBT22111-2008
《普洱茶的化学成分及生物活性研究进展》研究报告，作者cnantrongh
普洱茶的化学成分及生物活性[J]，作者王锐，李勇
《普洱茶的化学成分及生物活性研究进展》作者：吕海鹏，谷记平，林智，郭丽，谭俊峰，彭群华
《不同产地、加工工艺及储存年限普洱茶化学成分和药理活性的比较研究》
《普洱生茶和熟茶的品质化学成分分析比较》作者：蒋睿，罗理勇，常睿，曾亮
《普洱茶渥堆过程中挥发性成分、茶多糖及果胶研究》
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近日，我们常看到一个词：“七大茶类”。
于是，有网友留言了……
“普洱茶不是属于黑茶类？”
“什么时候普洱茶被划分出来成为一大类了？”
在传统的茶叶分类中，确实都是说的“六大茶类”，而现在有人划分为七大茶类，最大的分歧，就是在于：普洱茶应不应该属于单独的一个类型？
随着近年来普洱茶的火热，在茶叶市场的地位日发重要，这个话题的争议也越来越大，直到现在也没有所谓官方权威的措辞。我们在这里把普洱茶单独列为一个茶类，只能说是争议中一种较大的声音，不代表官方也不代表专家权威，仅是提出来，供大家讨论而已。
首先来说说有人认为普洱茶属于黑茶的理由。
它们都属于后发酵茶。
普洱茶不论是生茶还是熟茶，都是属于后发酵茶。这点和黑茶一样，不像一般茶叶放得过久香味会散发丧失，具备着贮藏越久香味越丰富的特点。
同时，也具备着不像一般茶叶追求喝当年新茶的特性，往往更好喝的是陈年老茶。
普洱熟茶与黑茶在外观、工艺、口感都相似。
前面已经提到，普洱茶与黑茶都是属于后发酵茶，因此工艺上非常相似。
两者一般都习惯制成紧压茶，例如饼茶和砖茶形状，便于运输和发酵转化。
同时普洱熟茶的口感和汤色特征，也与黑茶相似。还都具备着润肠胃、解油腻的功效。（这也是古代受游牧民族喜爱的原因之一，他们缺乏足够的蔬菜补充膳食纤维、维生素和帮助消化，不喝茶很容易出现各类病症）
在历史发展中有相同之处。
普洱茶和黑茶在历史中的诞生，都是依托于当时的时代背景下，主要用于对外邦换取物资；而且同样都是主要供应于当时的西域、吐蕃等游牧民族聚居饮食油腻的地方。反而在当时的中原地带，大众主流依然是绿茶，普洱茶与黑茶都不是主流。
运输与交易方式也差不多相同，同样是通过茶马古道进行输送，同样主要贸易方式是依靠茶马互市对外换取大量的物资。
TIPS:茶马互市起源于唐宋年间，是中原王朝主要通过茶叶与游牧民族换取马匹、牛羊牲畜和毛皮等物资的交易方式。也是唐、宋、明、清各朝获取军队战马与皮革等战略物资最为重要的渠道。
所以，很多人想起普洱茶，下意识地就认为普洱茶就是黑茶。
那么，赞同普洱茶是单独一个茶类的理由，又有些什么呢？
首先科普一下，普洱茶这个名字，只是一个概括的称谓。
准确来说，普洱茶是分为两种完全不同的茶类。
普洱生茶、普洱熟茶。
首先说说普洱生茶，它在成品的形状、口感、茶汤上，更像是白茶和黄茶。
是的，除了都叫茶叶，它和黑茶没有任何一点相像。
至于工艺，和黑茶更是完全不同，普洱生茶的核心工艺，在于晒青；而黑茶的核心工艺，在于渥堆发酵。
再说普洱熟茶。
普洱熟茶的成品形状、口感、茶汤，确实是和黑茶很像，这也是很多人把普洱茶认为是黑茶的主要原因。但这里一定要明白两件事：
第一、普洱熟茶只是普洱茶的一种，不能代表普洱茶。
第二、普洱熟茶只是和黑茶相似，但工艺是完全不同的。
那么，工艺的差别在哪？
普洱茶和黑茶虽然都是后发酵茶，但这个后发酵主要指的是制作好的茶叶在贮藏过程中会自我发酵，从而形成更新的、更丰富的口感和层次变化。
并非只是指的制作工艺。
在制作黑茶的过程中，经过揉捻的茶叶就需要直接进行渥堆发酵，便于发酵转化，然后再通过复揉、干燥，制成黑茶。
而普洱茶的制作，在揉捻后的茶叶，首先经过晒青后，制作出来的被称作普洱生茶。
再把普洱生茶进行渥堆发酵，也就是二次加工后制成的茶叶，才被称作普洱熟茶。
简单总结：黑茶是把茶叶直接渥堆发酵制成的，而被误以为属于黑茶的普洱熟茶，是把普洱生茶进行渥堆发酵制成的。
区分茶类的最根本要素，就是制作工艺。正因为有着不同的工艺，茶叶才能被制成不同风味、不同香气与特点的茶类。
所以，普洱茶和黑茶虽然都具备后发酵的特性，但从根本上就是完全不一样的两种类型。即使单说普洱熟茶，也和黑茶是属于完全不同的类别。
而且，普洱茶的制作工艺也不与六大茶类中的任何一种相同，把它归属到任何一类都不合理。
因此，才有人称普洱茶为：第七大茶类。
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