图文/敏轩
说起“太平猴魁”，在世界茶界，几乎是无人不知、无人不晓，可谓驰名中外，享誉世界。可是因为历史的原因，太平猴魁的历史几经沉浮，直到近些年来才又声名鹊起，再就辉煌。
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太平猴魁是历史传统名茶，曾有过辉煌灿烂的历史荣誉，早在清咸丰（1859年），猴魁先祖郑守庆就在山高土肥，云蒸雾蔚的麻川河畔开出一块茶园，和当地农人一起精心培育，细心制作，生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶”，取名“太平尖茶”。
1915年，在太平商会刘敬之和苏锡岱的举荐下，方南山携猴魁茶叶远渡重洋，参加在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会。猴魁茶叶以其独特的品质获得一等金质奖章。从此太平猴魁走出国门，但积贫积弱的旧中国却错过了发展太平猴魁的绝佳时机，以至几十年后太平猴魁竟湮没得杳无踪迹。
新中国建国以后，太平猴魁的地位和声誉都得到了很大的提高，享受到了内贡和国礼茶的殊荣和礼遇，可是当时的计划经济和体制，却一直制约着太平猴魁的发展，产量一直徘徊在500公斤左右。1955年，太平猴魁再次被评为全国十大名茶。直到1987年国家取消了茶叶统购统销的政策，太平猴魁的产量才历史性的突破了一千公斤，此后一路飙升，年产量达到二至三千斤。2002年，黄山区政府才提出在确保质量的前提下，扩大猴魁的种植产区，太平猴魁从此迎来了飞速发展的春天。
太平猴魁的外形如“刀枪云集，龙飞凤舞”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。冲泡后有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶肥壮成朵。泡在玻璃杯中，茶芽挺直，坚拔如竹、如松，外形魁梧，香气却清香温润，即如伟岸丈夫，更似谦谦君子。
细看太平猴魁的芽叶，有形如枪戟者、有酷似刀剑者、有挺拔如伟男子者、亦有俊朗如温润公子者，清新、挺拔、刚直、魁梧，干茶的颜色苍然墨绿，泡开后清澈明亮，端在手兰香盎然，泡过后叶芽不散，翠绿如竹，不折其腰。
人们常说：人生如茶，茶如人生。做人亦该有猴魁般的刚直和峻拔，宁折不弯。做个正直温润的好男儿，因此，太平猴魁也被称作茶中的君子，所以被叫做“男人茶”倒也名副其实。
来源：绿天源生态农业
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黄山茶
绿茶名茶：
1、西湖龙井
我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞一带，素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。
2、洞庭碧螺春
产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山，外形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。汤色清澈明亮，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长；叶底嫩绿显翠。
3、黄山毛峰
产于安徽黄山，采制十分精细，制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。
4、太平猴魁
属绿茶类尖茶，是中国历史名茶，创制于1900年，叶色苍绿匀润，叶脉绿中稳红，兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。
5、信阳毛尖
产于河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上，成品条索细圆紧直，色泽翠绿，白毫显露；汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮、嫩绿匀整。
6、庐山云雾
产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山，芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。
7、六安瓜片
产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。
曼松最大的特点是兰香蜜韵，香气独特清新。茶汤细腻清爽，饮下时口感甜润。云里雾里树影里，山中泉中净土中，好山好水自然出好茶，所以曼松古茶质厚绵润，清冽甘甜，花果蜜韵，茶气十足，回甘持久，体感温暖。
茶叶香气组成复杂，其形成也会受到许多因素的影响（例如，茶叶品种、生长地 域、栽培条件、鲜叶质量及加工方法等都会影响香气的形成与变化）。
另一边，在对各类茶叶进行专业审评时，香气也成为了重要的打分项，乃至于其在各个斗茶赛上，也占据较高的评分比重。这也就意味着，香气也是衡量茶叶品质的重要指标之一。
其中，在茶叶香气体系中，幽兰香是高等级茶叶才会表现出来的香气特色。
例如，乌龙茶中的武夷岩茶，出现花香并不难。但若要有优雅的幽兰香，则必须集合天、 地、人、时四个条件，方能达成；
又例如，对于铁观音而言，最漂亮的形容莫过于“兰花香，观音韵”。它的出现，也同样必 须是要在足够好的气候条件下，经由优秀的制茶人，用来自核心原产地的原料制作而成。
这样的铁观音，也被认为是精良技艺和优质茶的表现；再例如，绿茶中的西湖龙井，或许被大家记住的是豆香与板栗香。实际上，最顶级的西湖龙 井，尤其是，由技艺精湛的制茶人手制的西湖龙井，它的香气特征就是兰花香。
这种优雅的 香气，在由猴坑产出的顶级太平猴魁之中，也能够出现。换句话说，幽兰香也是茶叶品质的象征。与之相对应的是，在普洱生茶中，曼松同样也是拥有幽兰香的代表。
其高雅独特的香气， 更是成为众多茶友“一喝难忘、一喝成瘾”的深刻记忆点。那么，曼松独有的幽兰香从何而来？
写到这里，我们很有必要简单了解一下茶叶香气的形成物质。根据科学研究表明，影响茶叶香气的是茶叶中的芳香物质。
即，茶叶中挥发性物质的总称。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇、芳樟醇等，具有清香、花香等特性。
值得一提的是，茶叶香气中的兰花香，贡献最大的物质是芳樟醇。这是一种高沸点香气物质，通过杀青将青叶醇等低沸点香气物质挥发掉后，如百合、铃兰或 玉兰的花香就显现出来了。
它本身大量存在于茶树鲜叶中，也来源于加工过程中葡萄糖苷的水解。因此，其在成品茶中有极高的含量，同样也被认为是茶叶花香的重要来源。
实际上，不论是茶叶的等级，茶树的品种，茶园的环境，采制的季节都与芳樟醇含量密切相关，这种含量不同也直接或间接造成了各个级别、各个地域、各个品种的不同香气特色。
需要注意的是，不同茶树品种所制成的茶品，在香气风格上也存在较大差异。有研究显示， 在普洱新茶中，中、小叶种的香气要明显优于大叶品种。其中，又以倚邦的曼松为代表。
可以肯定的是，曼松独有的幽兰香，从香气到茶汤都有着，有别于其他产区及山头的风格特征。为此，有资深茶友表示，曼松只要品饮过一次，即便下一次是盲品也能喝出来。
其独具特色的幽兰花香贯穿始终，仿佛置身于森林秘境之中，令人心生愉悦，形成深刻的感官记忆。由此可见，幽兰香是曼松香气的重要特征。
按照上文的逻辑，不同产地的茶叶，由于各地独特的生长环境（海拔、土壤、朝向）、气候特征等自然条件不同，品质风格均有着较大的差异。
有研究表明，在一定高度范围内的茶叶，香气和品质会随着海拔的增加而提高。
这是因为海拔较高，平均气温较低，茶叶生长缓慢，利于茶叶香气前体物和水解酶类的积累。再加上高山云雾多，可见光中的漫射光加强，茶叶中糖类和氨基酸增多，这些物质的积累也有利于茶叶香气物质的充分发挥和释放。
在此之前，关于曼松的核心产地，我们已经有过相关的介绍。在曼松茶山的核心产区——王子山腹地，位于海拔约1300米左右的高山上。
这里，山峦林涧，参天巨木，藤萝石斛绕树，落叶与虫鸣。除了每年采茶季会有外人进来以外，几乎还是一片并未被人打搅的秘境。同时，茶山始终维持着最原始的森林状态：严禁狩猎、外来物种进山，保护蚂蚁窝，维持着万物均衡守则的生态系统。
以上，均是对曼松香气物质的形成构成优越的条件。换言之，一旦离开或者发生改变，也或不再具备产生独特幽兰香的条件了。
另一方面，这里除了有着最原始的生态环境。更为重要的是，曼松独特的绝妙之处，还在于这里的土壤：紫红色的土壤，和与之相邻的蛮砖有着明显区别。
根据相关研究表明，茶树生长需要一定土壤基础，土壤条件直接影响茶叶的香气品质特征。
陆羽在《茶经》中曾记载：上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。当茶树与岩石共生，土质肥沃疏松，茶树根深叶茂，吸收了大量岩石风化后的矿物质，形成了独特的岩韵兰香。
另外，有研究结果表明，砂砾土壤的昼夜温差大，茶树根生长量多，利于茶树对土壤养分物 质的吸收与积累，茶叶香气品质好。
据介绍，曼松的土壤是一种风化页岩土，呈紫红色。当地人流传着它有“遇水成泥，遇风成 石”的特性，并且土壤通气性好，为透水性和保水性良好的酸性红土壤，富含铁、锌等微量元素，让曼松茶有了一种独特的鲜甜和香气。
尤其在曼松茶山那朝有雾锁，暮有云遮的自然气候条件下，土壤中丰富的营养物质让曼松茶 有了更多机会静待生长，积累生命精华。与此同时，良好的制茶工艺对曼松口感及香气形成，也有着极为重要的影响。“曼松高雅独特的幽兰香，与曼松的生长 环境及品质密不可分。
首先，曼松特有的紫红土，可谓是茶树的天然肥料。其次，晒着北纬30度的阳光与生长极优的生态环境与精细的工艺，也是保证曼松茶好品质的重要原因。
这也就意味着，在名山出好茶的大前提下，只有满足足够优秀的生长环境，足够精细的工 艺，才能激发出独特的幽兰之香。
不得不说的是，在有幸能品饮曼松之时，总能感受其带来的香与甜。香、水并重，这也是令众多资深茶虫，乐此不疲的原因之一。
