关于中国名茶

就现代茶经济而言，茶农是简单的迂回生产——作坊式生产，现代化茶厂是复杂的迂回生产——现代食品制造。名优小产区原料、初制、精制、仓储、渠道与文化，六大价值决定迂回生产的回报。

茶农的简单迂回生产体系，其核心竞争力在于原料与初制价值;品牌茶企复杂的迂回生产竞争力，在于精制、仓储、渠道与文化。茶企利用中国名茶资源打造品牌，就要规避与茶农在原料与初制上的直接竞争，而将迂回生产周期拉长，在精制、仓储、渠道与文化方面发力，构建复杂的全产业链系统，从而凭借“比较优势+规模经济”塑造品牌。

绿茶与红茶的迂回生产优势集中于前端与中端，茶企创建品牌，会面临茶农与小散乱茶企的恶性竞争。在无序竞争下，原产地往往论为原料供应基地，茶农直销模式与茶厂贴牌供货模式盛行，而很难建立有序的品牌治理结构。

普洱茶为什么容易创建品牌，是因为其可以绕开前端与茶农的直接竞争，而从原料仓的规模成本优势开始，在中后端发力构建茶农与小厂很难竞争的体系。

从2003年开始，中国茶已经进入了迂回生产半径论英雄的时代。中国茶产业的“绿改红”，白茶乌龙红茶纷纷陈年化，推出老白茶、老铁观音、年份晒红，就是想将迂回生产的半径拉长，规避与茶农、小厂的直接竞争，营建规模优势与时间复利优势，以收获来自中后端价值的超额回报。

茶行业的工业化、资本化、金融化、品牌化的最大推进剂——迂回生产

迂回生产理论就是先生产生产资料(或称资本品)，然后用这些生产资料去生产消费品。其认为先制造生产工具,再生产产品的“迂回生产”办法,更有利于提高劳动生产率。因此,生产工具和资本品制造行业的出现和发展也就成为分工深化的必然要求。

奥地利学派主将庞巴维克，1889年提出迂回生产理论。

迂回生产提高了生产效率，而且迂回生产的过程越长，生产效率越高。现代生产的特点就在于迂回生产，但迂回生产的实现就必须有资本。所以说，资本使迂回生产成为可能，从而就提高了生产效率。这种由于资本而提高的生产效率就是资本的净生产力。资本具有净生产力是资本能带来利息的根源。

庞巴维克的利息理论中，关于“现在物品更有技术上的优越性”的推论，就是建立在他的迂回生产原理基础上的。

茶行业的工业化、资本化、金融化、品牌化的最大推进剂——迂回生产，先生产资本品(生产资料)，再生产消费品。

茶农与茶企的迂回生产博弈

人与动物的区别是，动物是直接采茶叶吃(不会利用工具迂回生产)，人利用生产工具，栽培采制交易茶叶后再吃。就现代茶经济而言，茶农是简单的迂回生产——作坊式生产，现代化茶厂是复杂的迂回生产——现代食品制造。

满足需求的效用价值决定迂回生产的回报。名优小产区原料、初制、精制、仓储、渠道与文化，六大价值决定迂回生产的回报。

茶农的简单迂回生产体系，其核心竞争力在于原料与初制价值;品牌茶企复杂的迂回生产竞争力，在于精制、仓储、渠道与文化。绿茶贵新鲜，注重名优小产区原料价值与初制，故茶农与渠道商强势，而品牌商弱势。渠道商与散客，可越过品牌商，直接找茶农直购。这就是四川、贵州等绿茶大省，打造品牌难的原因。政府大力扶持，也很难创有生命力的茶品牌。一些名气很大的龙头品牌，其实是亏损的，靠政府补贴与各种扶持艰难生存。

过去，三公消费礼品茶热，是绿茶大省的绿茶企业创建品牌的黄金时期。小茶农玩不转大政商，故被地方政府扶持的龙头绿茶企业，攫取了政商礼节茶的大蛋糕。四川最牛的茶企——竹叶青，可以放在政商礼节茶的兴衰背景下来考量。三公消费火热的年代，竹叶青一年做十多个亿。如今，三公消费极大萎缩，竹叶青一年做几个亿。

2008年，金骏眉崛起，带来全国“绿改红”，名优绿茶主产区，纷纷打造红茶公用品牌——信阳红、龙井红、遵义红……这其实反映的是，继绿茶之后，红茶也成了政商礼节茶的消费大户。2008到2013年，绿茶与红茶分享了三公消费的最大蛋糕。2013年以后，三公消费降温，绿茶的迂回生产价值集中于原料与初制端之弊端显现，品牌商在正常的市场竞争下，缺乏话语权与定价权，茶农与渠道商是绿茶市场的最大获利者……

六大茶类的迂回生产底层逻辑

如果将茶叶的迂回生产分为前端、中端与后端，前端为原料与初制，中端为精制，后端为仓储、渠道与文化。茶农的竞争优势在前端，品牌商与渠道商的竞争优势在中端与后端。再来看不同茶类的核心价值，不谈渠道与文化的情况下，即前端为原料、初制，中端为精制，后端为仓储。

绿茶前端强，中端一般，后端弱，我们可以认为绿茶的迂回生产周期短。在精制，尤其是仓储的短板下，其要延长迂回生产周期，必须在渠道与文化上发力。故绿茶品牌打造的关键，是文化力与渠道力。竹叶青的成功，除了三公消费外，也跟善于文化营销与渠道资源整合分不开的。

红茶的迂回生产周期介于绿茶与普洱之间，即不长不短。

红茶的原料与初制，跟其他茶类一样，只要是名优小产区，茶农有话语权与定价权，品牌弱势。红茶的产业竞争强于绿茶的地方在于精制，其可从中端的精制，与后端的渠道、文化发力打造品牌。

2008年到2014年，全国绿茶产区纷纷“绿改红”，其原因一是想分红茶国内中高端市场兴起的蛋糕，另一方面也是有中端优势的红茶，比绿茶更容易创建品牌，茶农无法在精制环节跟茶企竞争，如果他做得到，他也不再是茶农了，而是工厂主。

需要指出的一点是，红茶国内市场的兴起，是靠优质原料与精细化初制起家，但红茶的下半场，一定拼的是精制、仓储、渠道与文化。精制可以用大拼配建立稳定的品质、不同的风味配方与规模经济优势。红茶也可以长期仓储，只是其仓储价值远不及普洱大。红茶通过挖掘仓储价值，还有很大的产业想象空间。另外一块是文化，红茶内销的文化，比起文化最有根基的绿茶来说，还很弱势，提升文化竞争力也是创建红茶品牌的方便法门。红茶手握清饮与调饮两大开启消费文化的法宝，既可引领中高端专业市场的发展，也可以做老百姓日常高频消费的“国民红茶”。

如果说，绿茶迂回生产周期最短，红茶处于中间，那么能长期存放，进行仓储再加工的普洱茶，无疑是迂回生产周期最长的。

普洱茶在原料与初制的基础上构建中后端价值：精制带来了拼配价值、熟茶价值与原料仓价值，成品的后期仓储再加工，带来了投资收藏价值。茶农在普洱茶迂回生产的前端有一定话语权与定价权，但茶企可以通过中后端的原料仓、拼配茶、熟茶工艺与成品大仓储建立规模优势，并在渠道与文化建设上发挥正规军的优势，靠投资收藏、大健康产业与消费茶做大做强。

中国茶已经进入了迂回生产半径论英雄的时代

绿茶与红茶的迂回生产优势集中于前端与中端，茶企创建品牌，会面临茶农与小散乱茶企的恶性竞争。在无序竞争下，原产地往往论为原料供应基地，茶农直销模式与茶厂贴牌供货模式盛行，而很难建立有序的品牌治理结构。

普洱茶为什么容易创建品牌，是因为其可以绕开前端与茶农的直接竞争，而从原料仓的规模成本优势开始，在中后端发力构建茶农与小厂很难竞争的体系。

中国有六大基础茶类，其迂回生产的半径是，不发酵的绿茶最短，前发酵的白茶、黄茶、乌龙茶、红茶，不长不短，后发酵的黑茶最长。而普洱茶，又是黑茶中迂回生产半径最长的。

从2003年开始，中国茶已经进入了迂回生产半径论英雄的时代。中国茶产业的“绿改红”，白茶乌龙红茶纷纷陈年化，推出老白茶、老铁观音、年份晒红，就是想将迂回生产的半径拉长，规避与茶农、小厂的直接竞争，营建规模优势与时间复利优势，以收获来自中后端价值的超额回报。

我经常碰到一些茶企老板，他们强调原料好，初制用心。我想说的是，原料好，不如建原料仓。初制工艺好，不如搞拼配茶熟茶的精制。拉长迂回生产周期，规避与茶农、小厂的直接竞争，才是正道。

当然，普洱茶在迂回生产方面也面临被文化与金融结构性锁定的问题，在专业小众圈子里打转，很难大众化。普洱茶的后端价值中的仓储与文化的合谋，形成了越陈越香与投资收藏文化，这一方面拉长了普洱茶的迂回生产周期，另一方面也造成天量库存以及消费市场开拓不力。

普洱茶可以打造以“国民熟茶”为主的“国民普洱茶”文化，在投资收藏文化之外，再开启大众高频日常消费文化。要实现“人口普茶”这一新时期大战略目标，普洱茶界还得在产品、渠道与文化进行创造性重构才行!

文/白马非马 请上帝喝茶工作室出品

近年来，国家高度重视标准化工作的系统、协调、创新、高效发展。2015年，国务院发布《深化标准化工作改革方案》(国发[2015]13号)，将政府单一供给的标准体系转变为政府主导(国家标准、行业标准、地方标准)与市场自主制定(团体标准、企业标准)相结合的新型标准体系，同时强调要培育发展团体标准。为了规范、加快团体标准发展，国家质量监督检验检疫总局(现为国家市场监督管理总局)、国家标准化管理委员会发布《关于培育和发展团体标准的指导意见》(国质检标联[2016]109 号)，并发布《团体标准化 第1部分：良好行为指南》(GB/T 20004.1—2016)指导团体标准研制工作。

团体标准作为重要的市场自主制定标准，在标准体系中具有重要地位，其贴近市场需求、灵活性更高、代表着产业标准化管理水平，可通过分析茶叶团体标准发现我国茶产业标准化管理亮点及不足，对我国制定茶产业标准化发展规划具有参考价值。同时，团体标准也是社会团体提高会员自律性、创新性和凝聚力的重要抓手，文章拟通过对中国名茶团体标准的研究来激发更多社会团体了解标准、学习标准、运用标准，研究会员需求、行业技术、市场发展，提高茶行业社会团体活力，以期推进茶产业发展。

中国名茶评选活动比较多，评选出来的茶叶品种也是各有特色。最早的评选是“巴拿马万国博览会”(1915年)上评比出的十大名茶：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片。这些名茶涉及绿茶、红茶、乌龙茶等主要茶类，产地覆盖浙江、安徽、福建、江苏、贵州、河南等名优茶核心产区，在中国茶产业中具有一定代表性，至今依然是茶中珍品，在国际上享有很高的声誉。文章所述十大名茶以此为依据。

01

数据来源与处理方法

1、标准检索及信息梳理方法

在全国团体标准信息平台(www.ttbz.org.cn)，以西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶(祁红)、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片为检索词，分别检索现有团体标准(发布时间截至2023年1月15日)。在全国标准信息公共服务平台(https：//std.samr.gov.cn)及十大名茶产销售地区市场监督管理局官网分别检索十大名茶相关国家标准、行业标准、地方标准(发布时间截至2023年1月15日)，提取标准编号、标准名称、团体名称、首次发布时间、状态、范围、主要技术内容等信息。

按内容及功能进行分类，标准可分为产品标准、过程标准、服务标准。按标准交叉重复情况，分为交叉重复标准、未交叉重复标准，标准交叉重复率=交叉重复标准数量/标准总数×100%。

2、数据分析方法

计算现有团体标准不同类别分布、不同层级分布、标准老化率、标准交叉重复率，分析名茶团体标准层级架构、不同类别分布、标准老化程度及交叉重复情况，现有团体标准与国家标准、行业标准、地方标准协调配套情况，茶园管理、鲜叶采摘、加工、包装、保存、运输、销售、冲泡、售后全产业链的团体标准覆盖情况。

02

团体标准概况

1、数量统计

截至2023年1月15日，我国共有10家社会团体发布这十大名茶相关团体标准16项，10家社会团体均公开了团体标准名称、编号、主要技术内容等信息，10项团体标准公开了标准全文，6项未公开标准全文、只公开了主要技术内容。团体标准数量依次为信阳毛尖5项、武夷岩茶4项、铁观音3项、祁门红茶2项、西湖龙井1项、君山银针1项，碧螺春、黄山毛峰、都匀毛尖、六安瓜片没有发布团体标准，团体标准名录见表1。

2、类别分布

西湖龙井、君山银针、祁门红茶仅制定了产品标准。信阳毛尖标准涉及感官评价、鲜叶要求、生产场所要求、风味挥发物测定、技术标准体系等产品、过程、服务标准，武夷岩茶标准涉及产品、冲泡品鉴茶具、泡煮与品鉴方法等产品、服务标准，铁观音标准涉及产品、加工等产品、过程标准。经统计，十大名茶团体标准中，产品标准9项、过程标准3项、服务标准4项。

3、标准交叉重复率

现有团体标准之间没有交叉重复的情况。除信阳毛尖现有5项团体标准外，其他9大名茶只有11项团体标准，均处于起步研究阶段，没有出现主要技术内容交叉重复的情况。

4、产业链覆盖情况

名茶从生产到品鉴，包括茶园管理、鲜叶采摘、加工、检验、包装、保存、运输、销售、冲泡、售后等过程，可分为种植环节、加工环节、检测环节、流通环节、品饮消费环节。其中，4项涉及加工环节、9项涉及检测环节、1项涉及流通环节、2项涉及品饮消费环节，没有团体标准涉及种植环节。

5、与其他标准关联情况

与其他标准协调配套。以西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶(祁红)、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片为检索词，检索到历年发布十大名茶国家标准、行业标准、地方标准共39项(不含茶叶通用标准)，对现有标准主要技术内容进行比对，发现现有团体标准与国家标准、行业标准、地方标准互相补充、协调配套，没有冲突的情况。国家标准、行业标准、地方标准名录见表2。

03

十大名茶团体标准现状分析

1、各层级标准协调互补、产品标准齐全

总体来看，这十大名茶现有各层级标准之间无交叉，相互协调、补充，产品标准齐全，比如西湖龙井产品有行业标准《西湖龙井茶》(GH/T 1115—2015)，杭州市西湖龙井茶管理协会根据团体会员实际情况制定团体标准《西湖龙井茶》(T/XHLJ 001—2021)，团体标准中茶叶水浸出物指标要求提高0.5%，删除产品等级中的最低等级(三级)并增加了感官品质参考量化指标，提高了产品感官品质要求并增加了数字化感官评价方式。

2、产业链重点环节标准覆盖不全

碧螺春、黄山毛峰、都匀毛尖、六安瓜片没有公开发布的团体标准;西湖龙井、君山银针、祁门红茶仅制定了检验标准(含产品标准及相关检验方法标准);铁观音制定了检验、加工标准;武夷岩茶制定了检验、贮存、冲泡标准;信阳毛尖制定了鲜叶采摘、检验、加工标准;结合各名茶已有国家标准、行业标准、地方标准情况来看，这十大名茶种植环节、加工环节、流通环节、消费环节标准依然覆盖不全，需要尽快研制各环节相应标准，做到环环有标准。

3、团体标准质量参差不齐

查看公开的团体标准文本，1项标准没有中国标准分类号，不利于标准检索、管理、利用，也不利于后期标准文献的协调统一和标准文献的交流与推广;1项2022年发布的标准未按最新的标准文件起草规则进行编写(按GB/T 1.1—2009编写，最新版为GB/T 1.1—2020);7项标准内容出现范围与后文不对应、字体字号不规范、缺少终结线等编写不规范问题;标准编写质量需要提高。

4、缺少团体标准顶层分析和规划

现有的16项十大名茶团体标准中，仅信阳毛尖发布了《信阳毛尖茶技术标准体系》(T/XYTA 0005—2022)并按种植环节、加工环节、检测环节、流通环节、消费环节规划、整理了标准架构图及标准明细表(国家标准、地方标准及团体标准)，其他名茶均没有针对性的标准顶层架构分析及规划。

5、社会团体研制团体标准活跃度不高

据统计，中华人民共和国民政部登记注册的茶业社会团体共计1372家，在全国团体标准信息平台注册的茶业社会团体208家，仅占全国茶行业团体的15.16%。在全国团体标准信息平台上检索到这十大名茶相关社会团体10家，共发布团体标准16项，相比其他材料试验、工程建设、工业品贸易、科技促进等产业，名茶社会团体平均发布的团体标准数量较少。

04

发展建议

1、做好顶层规划、完善标准体系

对现有标准进行全面的梳理、分析，完善标准体系。对不同名茶品种所需的成品茶、种植、茶树种苗繁育、病虫害防治、产地环境、茶树养护、鲜叶采摘、加工技术、厂区环境及设备操作、茶青市场管理(含地理标志使用)、销售管理、感官评审、冲泡品饮、茶艺茶技培训等标准进行研究。社会团体应根据自身标准研制范围及技术能力，配合国家标准、行业标准、地方标准等政府主导制定标准，争取研制出更适用、更先进、更细致的团体标准。

2、强化标准宣传与互认、激发更多社会团体活力

社会团体具有自律、服务、整合、协调的社会功能，特别是在与行政机构全面脱钩后，提高社会团体运作能力更加重要，标准可作为社会团体发挥社会功能、实现自我增能的重要抓手。加大标准化宣传与培训，对内以牵头起草单位为骨干，吸纳其他团体成员参与标准编写、讨论、执行工作，提高团体内会员参与度。对外加大标准公开及交流力度，联动全国同行或相关行业商协会、加强标准互认，减少不必要的标准交叉、共同推进名茶先进标准的实施及推广。

3、规范标准化活动、提高标准文本规范性

社会团体可通过与专业标准化咨询机构合作、组织标准化培训、招聘标准化人才等方式提升自身标准化能力，打造精通专业、熟悉标准化工作的复合型人才队伍。严格按照《标准化法》《标准化法实施条例》《团体标准管理规定》《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》(GB/T 1.1—2020)《市场监管总局办公厅关于印发团体标准、企业标准随机抽查工作指引》(市监标创[2019]1104号)等文件及不同地区、不同社会团体的特色要求规范标准研制过程、提高标准文本规范性。

作者简介：

左俊英

本科毕业于安徽科技学院食品质量与安全专业，研究生毕业于扬州大学营养与食品卫生学专业，现就职于安徽省中智科标准化研究院有限公司，标准化工程师，主要从事标准化管理、质量提升咨询工作。

来源：中国茶叶加工

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温州雁荡山，史称“东南第一山”，是名列“三山五岳”的中国名山，也是第一个以中生代火山地质地貌景观为主题的世界地质公园。这里山高、雨多、雾浓、温差大，火山喷发形成的香灰土养分丰富，生长的茶树芽肥汁厚，品质优异，茶味极佳，古称“雁茗”，也叫“猴茶”，现名“雁荡毛峰”，是有1600多年历史的名茶。