六堡茶除了具有绿茶、红茶、乌龙茶的保健功能如提神醒脑、清心明目、提高免疫力、抗氧化、抗癌、抗辐射、利尿通便、助消化外，还独特具有降脂、降胆固醇、降血压、减肥等等功效。
影响六堡茶品质形成的因素主要有以下五个方面。
1、特殊因子，即茶叶中的微生物。六堡茶中的微生物主要为黑曲霉、根霉、乳酸菌及酵母等。其中，最多的为黑曲霉，它里面含有丰富的葡萄糖淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等；酵母菌里含有丰富的维生素，是对人体有益的营养物质。这些微生物的形成主要是茶叶渥堆过程中形成的，是六堡茶品质特征最关键的一步。所谓的渥堆就是把原料晒青毛茶经潮水、控制温度水分，使其快速发酵成为六堡熟茶的过程。渥堆过程中主要发生以多酚类物质为主体的一系列剧烈的生物转化反应和氧化反应，和茶多糖的转化积累。
2、水分。茶叶中要有适当的含水量才能在渥堆中较好的发挥湿热作用，所以水分自然就是六堡加工过程中的重要介质，只有水分多，物质的扩散转移和相互作用才显著，同时水分成了化学反应的溶剂和霉菌繁殖的必要条件。茶叶中的茶黄素、茶红素、茶褐素含量的多少，直接影响着六堡茶汤色的变化。
3、温度。温度在六堡茶品质形成过程中的重要性。温度不仅影响渥堆这一环节，还影响着六堡茶的陈放、存储。温度保持在符合微生物生长的范围内，微生物能大量滋生，分泌的酶的活性也得到加强，保持高效的催化性。
4、氧气。茶叶中的多酚类物质，醛类、酮类、类脂、维生素C等物质得到氧化后，茶叶才能形成甘醇爽滑的品质。在真空的条件下，尽管有多酚氧化酶存在，湿度温度也都适宜，但没有氧气，发酵作用也都不能进行。说明氧气在发酵过程中是不可缺少的。
5、光线。长时间光照能引起的茶叶化学物质的光氧化反应，有助于茶叶后发酵的转化。
暂无评论