茶叶中的花香和果香是如何出现的?“岩韵”指的是什么?

茶是神奇的物种，可以不添加任何东西，而只通过工艺自身就能呈现出多种花香、果香。茶中所感受到的花香和果香主要有两个来源:一种是来自外部的再加工茶，如茉莉花茶是因为采用了窨制工艺制作，茶叶吸收了茉莉花香。

另一种是受环境的影响，如苏州东山的碧螺春。东山常年种植琵琶、水蜜桃和橘子等多种果树，而散种于花果树下的茶树经受果树长期的影响，花果香气早已融入其中，虽不至于直接呈现味道，却也会有一定的转化。  

作为纯粹的六大茶类茶叶，其中的花果香，更多的是由于茶叶加工工艺造成的内含物质转化而来。例如凤凰单丛，经过加工后各类芳香物质增加数倍，使得其粗分有十大香型，细分可达到数百种香型，香气非常丰富。发酵低、火工轻呈花香，高些则呈果香，再高则是熟果香，更高是薯香蜜韵，最高是烂果味或焦糖香。

这里需要注意，传统的中国茶除了花茶外，是不添加外部香的，与国外的香料茶、水果茶有着本质上的区别。

“岩韵”指的是什么?

“岩韵”是武夷岩茶特有的味道，俗称岩石味，也称“岩骨花香”。有资深岩茶爱好者戏称这是一种砸碎石头以后飘出的味道，是武夷岩茶独特的山场、多奇特岩石的自然生态环境、适宜的茶树品种、良好的栽培技术和传统而科学的制作工艺等因素综合形成的香气和滋味。

“岩韵”的有无取决于茶树的生长环境，“岩韵”的强弱受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。因此，在同等条件下不同的茶树品种岩韵强弱不同。非岩茶制作工艺加工，则体现不出岩韵，精制焙火是提升岩韵的重要工序。

这一妙不可言的“岩韵”，有朋友给出一个同样不好描述的词汇:“冽”。是一种水凉、甘甜、富含矿物质的感觉。而所谓的“韵”，最早源于音乐上的术语,将不同的声音按一定的规律有序排列后，能使人产生听觉的愉悦感。岩茶的韵，则同样是多种滋味的组合，在品茶的过程中让人产生一系列愉悦的感觉，使人尤为舒畅。

都说一入岩茶深似海，丰富多变的岩茶韵味，能使喝茶人分泌大量的多巴胺，让人留恋不已。

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