相传苏东坡写过一副著名的对字，作“沁人诗脾，清流环抱;香分佛果，曲径通幽”，说的是佛手果那清冷缥缈、又扣人心弦的缕缕清香。聊起这幅字，却并不是因为佛手果，而是永春的佛手茶。
佛手茶又名“雪梨汤”，当然，更早以前佛手茶还有一个非常能说明风味的名字——“永春香橼”。《永春县志》栽其，“香气悠长而近似香橼香”，芸香科柑橘属的香橼之香，非要形容，约莫是似柚子又如佛手果般的清新气息。
佛手茶叶可长至手掌大小
据福建省中医学院的研究数据，佛手茶富含氨基酸，锌、黄酮类物质含量是所有乌龙茶中较高的，氨基酸带来鲜爽体验，疏解心绪，黄酮类物质被证明有一定去腻降脂效果。
香气之外，作为乌龙茶中的名贵品种之一，闽南地区还流传着佛手茶可以消食除痰，除火去腻的说法。
做佛手的又一年，在茶友们的期待中，永春佛手新茶终于制作完成，全新升级120g装，让喝好茶成为日常。
在夏天，没有人能拒绝得了佛手茶的“雪梨汤”。
越是燥热越不能立即吃冰，这是老人们告诉的道理，所以此刻，刚从室外归来的此刻，坐在被照的发暖的凳子上，身边放着的是祖母刚沏好的佛手茶。说来也怪，明明是一壶热水冲泡的茶，却偏偏喝起来带着一种甘爽的柑橘类果子甜，裹挟着类似佛手、香橼散发出的绵绵幽香，一下子把人从炙热里解救出来，并且迅速的被一股柔和回甜环绕，竟还由内里生出一股沉静来。
这一次之后，对于茶滋味的固有印象就此土崩瓦解。不同于近些年才爱上佛手茶的我，在乌龙茶界，在永春，关于雪梨佛手茶的好喝，向来是没有争议的——年轻人爱它的清甜绵密，长辈们喜欢它的幽香绵绵，沁心柔和。
走进永春当地随便一间古厝，穿过前落，走过镶嵌着剪瓷雕的中庭，越过雕刻着回环诗的门梁后，落座书房，麻粩、吉红糕、金桔糖一一摆上，滋味悠长的佛手茶一沏，咂摸着饮上一杯，心里的欢快劲儿顿时像那翘起向天的燕尾脊似的，雀跃的昂起来。
民国时期，一直到1930年间，永春佛手都是作为出口茶，专门供给港澳、东南亚地区，那时候多被称作“永春香橼”，因此才有了乡愁诗人余光中那句“桃源山水秀，永春佛手香”。
佛手茶，又叫“香橼茶”“雪梨汤”，属于半发酵乌龙茶。
佛手茶又名“雪梨汤”，是乌龙茶中的名贵品种之一。据说，传统的佛手茶独有莹润的甘爽雪梨汤感，一饮提神，消暑健脾。这一说法倒也不是空穴来风，据福建中医学院研究表明，永春佛手茶氨基酸含量丰富，其中锌、黄酮类物质含量为所有乌龙茶中最高，而黄酮类物质对降血压、降血脂都有一定功效。
传统制法做出的永春佛手茶，兼具厚实耐泡与丰盈，极富层次。热水一激，源于紫芽品种独有的似佛手柑的果子清爽气四散开来，入口则加上了荔枝木炭焙出的清甜雪梨汤感，醇和立体，杯茶落肚，妥妥的迅猛回甘，柑橘类热带水果的香甜气在口腹里酿出一口柔和甜。
要寻这样的佛手茶，还真得从源头说起。
福建永春，坐望晋江东溪，南接盛产铁观音的安溪县，“闽中屋脊”戴云山脉绵延全境。有山、有水、日晒充足，要啥啥不缺的永春就这样有了“万紫千红花不谢，冬暖夏凉四序春”的美名。而清代道光年间，自闽北引进至永春的佛手茶，则亦因此有了温和柔顺的性子。
先天条件优越，外加独特的茶汤滋味，按说应该像闽北武夷山系的馥郁岩茶那样有自己的一片天地。然而，一杯真正传统的佛手茶却连当地制茶多年的老师傅都许久未能喝到了。
“永春佛手，如遇知己”。对于半发酵的乌龙茶来说，不同的手法和工艺，做出来的就会是不同的香气滋味，而佛手茶在品种香和独特制作工艺加持下，愈发独具一格。而在佛手茶中，台湾制茶师做出的佛手茶，香气往往都会偏沉稳，颇似放置了两三年的陈皮香;常见的所谓清香型佛手茶，则多青不足，香味飘飘的，茶汤滋味寡淡，余韵不足。拥有明显的柑橘类香气，也即有着柔和明朗品种香的佛手茶近乎消弭。
不同于普通大叶采摘，制作紫芽佛手茶需要单独向茶农要求嫩采。
嫩采，也即是采摘芽叶未完全长大、尖芽还带有初展时偏紫的叶子。此时的叶子，花青素更高，内质浑厚，余韵更足。但这样的茶青更难把握做青程度，非常容易做散香气。
佛手茶的鲜叶可生长至手掌一般大，椭圆肥厚，柔软润绿，而嫩叶则微微泛红嫩，叶子小巧。采摘时必须嫩采，遵从一嫩芽三嫩叶的标准，采摘富含花青素的紫芽茶青。芽叶如此大的形态差异，使得制作技术难度陡然增大。
充足的、耗费时间的做青发酵，而后就是“炖”出雪梨汤这一关键步骤。佛手茶在燃烧后干净无味的荔枝木炭的炭焙下，逐渐生发出鲜活的醇和茶汤，佛手柑般清甜的品种香逐渐浓郁，回甘丰盈。
荔枝木火慢“炖”出佛手茶独有“香橼香”。
坦白说，制作永春佛手是一场耐心与成本的双重考验。历经挑梗、色选、筛末等，在180斤荔枝木的炭焙后，330斤初制干茶损耗达60余斤。好在，栽培佛手的历史有百年余的永春苏坑还有这样经得起折腾的丰厚茶青，好在，茶汤香气愈发浓郁撩人。
“品茗未敢云居一，雀舌尝来忽羡仙。”这一次，依然由从事茶叶研究十余年的三联茶产品研发总监陈重穆亲制，在嫩采时以更严格的要求筛选，在去年基础上制作出口感更加惊艳的传统滋味。
“真是难得的传统滋味!”饮罢今年的雪梨佛手茶，再次发出了这样的感慨。烧水烫杯，取茶冲泡，一泡、二泡、三泡……就这样，古厝里悠悠的佛手茶，再现，又重逢。
来源：三联生活周刊
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