为什么茶汤里有很多小泡泡？

　　泡茶有泡沫怎么回事？

　　会引起茶汤中有泡沫的原因很多，不同的茶不同分析。总的来说，业界比较认可的原因有三。

　　第一，茶中的茶皂素在起作用;

　　第二，茶叶是多毫品种所制;

　　第三，茶里的碎末儿、茶屑比较多。

　　其实，茶汤产生泡沫主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。

　　Δ茶皂素是一种结构复杂的糖苷类化合物，味苦难溶于水。其PH值大概在5.6--5.7之间，呈微酸性，具有很强的起泡力且不受水质硬度的影响。

　　所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

　　什么茶叶容易起气泡

　　不知道大家在冲泡白茶时有没发现，冲泡叶子比较大的寿眉时，泡沫会比较少，而冲泡银针这样个头比较小的芽茶时，泡沫会多一点。由此可见，气泡的多少与茶叶的外形有关，若是外形保持完整的，而且叶子比较大的，那么气泡少了，如果是个头比较小的，或者是碎茶，那么泡出来的气泡会比较多。也就是说，茶叶的条索与整碎情况也是能影响气泡的多少。还有一个原因，银针、白牡丹是有浓密的白毫。白毫多，则容易起气泡。

　　气泡自然是无害的，对于这些气泡我们不理它就可以了。如果有强迫症的朋友，也可以用盖子去刮掉，但话说回来，这么多气泡，一个个去戳破也挺麻烦的。最好的办法就是直接倒掉一些茶汤，不过这就有些浪费了。我们只要轻轻刮去大半就可以了，没必要做到片甲不留。而对于不喜欢喝头泡的朋友来讲，可以把第一泡倒掉，往往第一泡会产生很多气泡，接下去几泡就会少很多。

　　除了因为茶皂素在起作用外，还有可能真是茶叶上有一些不容易发现的灰尘，冲泡后容易产生气泡。当然也有可能是你冲泡手法不对，选择高冲注水的话，气泡会变多，如果是低冲且慢慢注水，那么气泡就会少些。我们在快速注水时会产生一定的作用力，才造成的气泡，而慢慢注水或者环壁注水的话情况会好些。