「茶学院」近日，小编在茶庄喝茶时，听一位茶友说，自己刚买的普洱熟茶喝的时候竟然有“酸梅汤”的滋味。他问我究竟是怎么回事？其实，普洱熟茶发酸有许多种可能的原因。今天，我们就来聊一聊这个话题。
▲普洱熟茶会发酸？
发酸的普洱熟茶还能喝么？
日常生活中，我们常听到的“武夷酸”、“观音酸”，主要与当地独特的生态环境或制作工艺有关。而当普洱熟茶出现酸味的时候，往往让人起疑，这个普洱熟茶还能喝么？我们建议，由于普洱熟茶冲泡时浓度较高，因而当普洱熟茶出现酸味时，建议不要饮用。
▲普洱熟茶赏析
普洱熟茶发酸的几种可能
那么，普洱熟茶为何会出现发酸的现象呢？主要有如下几种可能。
首先，可能是工艺不当。普洱熟茶的制作是一门很深的学问。其本质是通过人工的方式“催熟”茶叶，让人们花更少的时间喝到口感醇和的茶。正是因为普洱熟茶对技术有着严格的要求，因此，工艺不当的普洱熟茶容易出现闷堆、酸馊味。一般来说，这种气息较难消退。
▲普洱散熟茶
其次，是水分含量过多。对于后发酵的普洱熟茶来说，得当的后期仓储是其品质的重要保障。一旦普洱茶在仓储过程中，水分含量过多，湿度过大，茶叶很容易产生霉变现象，继而出现苦味、酸味。
▲含水率得当的普洱熟茶
再者，是茶叶在转化期。普洱熟茶出现变酸的现象，还有一种可能，是茶叶处在陈化、转换的阶段。普洱熟茶在陈化的过程中，随着时间的不断累积，其内含物质不断发生变化。在特定的时期内，普洱熟茶会出现酸味的特征。但随着转化结束，其酸味也会逐渐消散。
▲红浓艳丽的普洱熟茶
通过这些分析，我们不难发现，普洱熟茶变酸存在多种可能性，不可一概而论。如果是工艺不当或水分含量过高，则建议不再饮用为好。倘若普洱熟茶尚在转化期，则过段时间再试看看。
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