普洱茶后发酵中，香气是怎么变化？

　　普洱茶后发酵中，香气是怎么变化？

　　普洱茶的香气类型主要由芳樟醇及其氧化物组成。它在茶树体内以葡萄糖苷的形式存在，茶叶采摘后葡葡萄苷酶水解而呈游离态。

  

　　普洱茶的后发酵，即陈化的过程，对普洱茶香气的产生与转化起到至关重要的作用。在普洱茶的后发酵中，茶香主要是通过生物酶降解产生芳香类物质，可见，随着普洱茶不断陈化，香气也会发生变化。

  

　　以普洱茶生茶自然发酵为例，在发酵的最初阶段，普洱茶的香气多以樟香、荷香、兰香等为主；发酵进展到一定阶段，其香气偏重于栗香或木香等；当发酵转入深度时，则会体现较明显的枣香或浓郁的果糖香；在发酵达到成熟并趋于稳定时，会出现淡淡的中药香。

  

　　我们在这里没有给出年份的香气类型，是因为不同存储条件、不同茶叶拼配的情况都可能影响普洱茶香气的生成，很难确定一个具体的时间表。（来源：普洱世家，图片来源：茶友网图库）