中国泡茶道简史
丁以寿
中国泡茶道蕴酿于宋元至明朝前期，形成明中期。兴盛于明朝后期，衰于清朝及民国，复兴于二十世纪八十年代以后。泡茶道在中国历史上影响广泛，并远传朝鲜半岛和日本列岛，对朝鲜茶礼和日本煎茶道影响很大。
一
泡茶道的酝酿
泡茶道是中华茶道的又一代表形式，自明朝中期形成以来流行至今。
泡茶有两个来源，一是源于唐代“痷茶”，二是源于宋代点茶。
唐代陆羽《茶经·六之饮》记：“贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。”纳茶于瓶或缶中，以沸水（汤）淹泡（沃），有如后来的泡茶。陆羽倡导煎茶，故对这种“痷茶”持反对态度。“痷茶”是指病态的、夹生的茶，具贬义。用瓶、缶泡茶时斟茶总是不便，于是改用有柄有流的壶来泡茶，斟茶也方便，从而形成壶泡法。中唐的“痷茶”实是壶泡法的萌芽。
在点茶法中，略去调膏、击拂，便形成了末茶的冲泡，进一步将末茶改为散叶茶，就形成了“撮泡”。从南宋画家刘松年《茗园赌市图》和《斗茶图》、元画家赵孟頫《斗茶图》来看，其中人物都是左手持盏，右手拿汤瓶，直接在盏中注汤泡茶。并且画中风炉上出现提梁、侧把、短流的煮水壶，此壶显然不是作为点茶用的汤瓶，因此推测撮泡约萌芽于南宋。
赵孟頫《斗茶图》
文征明(1470～1559)，明代著名诗人、书画家，与祝允明、唐寅、徐祯卿四人合称“吴中四才子”，画史上又将他与沈周、唐寅、仇英合称“吴门四家”，擅长山水、人物、花鸟画。《惠山茶会图》描绘了正德十三年（1518年）清明时节，文征明同书画好友蔡羽、汤珍、王守、王宠、潘和甫及朱朗七人游览无锡惠山，在惠山山麓的“竹炉山房” 以茶会友、饮茶赋诗。此画记录了他们在山间聚会畅叙友情的情景。松树下茶桌上摆放多件茶具，桌边方形竹炉上置壶烹泉，一童子在取火。尤可注意的是，炉上水壶流短，不似汤瓶的长流，因而应非点茶，而是泡茶。
如果说《惠山茶会图》还不是很明确表现泡茶，那么《品茶图》则是确切地表现泡茶的。画中茅屋正室，内置矮桌，桌上只有一壶二杯，主客对坐，相谈甚欢。侧室有泥炉砂壶，童子专心候火煮水。画上自题七绝：“ 碧山深处绝尘埃，面面轩窗对水开。谷雨乍过茶事好，鼎汤初沸有朋来。”末识：“嘉靖辛卯，山中茶事方盛，陆子傅对访，遂汲泉煮而品之，真一段佳话也。”可知该画作于嘉靖辛卯（1531年），屋中品茶叙谈者当是文征明、陆子傅二人。此画表现的显然是在壶中泡茶，继而斟入盏中品饮。
文征明《品茶图》局部）
唐寅（1470～1523），字伯虎、子畏，号六如居士，明代著名书画家，为“吴门画派”代表人物之一。《事茗图》画面是青山环抱，林木苍翠，溪流潺潺，参天古树下，有茅屋数间。茅屋之中一人正聚精会神伏案读书，书案右侧摆着一壶一盏等茶具，墙边是满架诗书。边屋之中一童子正在煽风煮水。画卷上人物神态生动，环境优雅，表现出幽人雅士品茗雅集的清幽之境，是当时文人学士山居闲适生活的真实写照。此画内容表现的也是在壶中泡茶，继而斟入盏中品饮。
唐寅 《事茗图》(局部)
从文征明、唐寅在正德、嘉靖年间所作茶画可以判断，到明朝中期，散叶茶的直接冲泡茶法渐渐取代了碾磨成粉末的点茶法。所以说，从南宋，历元，直至到明中叶，是泡茶道的酝酿时期。
二 泡茶道的形成
（一）田艺蘅煮泉品水
田艺蘅，字子艺，自号隐翁。在田艺蘅之前，论水的书，有唐张又新的《煎茶水记》，宋叶清臣的《述煮茶泉品》等，但其实均是短文，不足以称书。《煮泉小品》撰于嘉靖三十三年(1554年)，不仅述及源泉、石流、清寒、甘香、灵水、弄泉、江水、井水等，详论天下之水，还记录了当时茶叶生产和烹煎方法，是关于烹茶用水的一部经典之作。书中记：“有水有茶，不可无火。”“人但知汤候，而不知火候。”“汤嫩则味不出，过沸则水老而茶乏。惟有花而无衣，乃得点瀹之候耳。”“煮茶得宜，而饮非其人，犹汲乳泉灌嵩莸，罪莫大焉。饮之者一吸而尽，不暇辨味，俗莫甚焉。”皆是经验之谈。
明朝前期，延续宋元以来的点茶法，到了中后期，泡茶法兴起。“生晒茶瀹之瓯中，则枪旗舒畅，清翠鲜明，方为可爱。”（《煮泉小品·宜茶》）在茶瓯中冲泡芽茶，这是关于明朝撮泡法的最早文献记载，表明杯盏撮泡法在明朝嘉靖年间已经开始流行。
（二）张源《茶录》奠定泡茶道的基础
张源，字伯渊，号樵海山人,包山（即洞庭西山，在今江苏震泽县）人。所著《茶录》，有藏茶、火候、汤辨、泡法、投茶、饮茶、品泉、贮水、茶具、茶道等二十三则，每则都是张源自己的亲自体验和心得，发前人之未发。
从张源《茶录》的记载来看，泡茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。
1.备器
泡茶道茶艺的主要器具有茶炉、汤壶（茶铫）、茶壶、茶盏（杯）等。
2.选水
关于品泉择水，张源有精辟之论：“茶者水之神，水者茶之体。非真水莫显其神，非精茶阖窥其体”（《茶录·品泉》）茶与水的关系的概括。且比较了山顶、山下、石中、砂中、土中泉水的特点，“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。”“流于黄石为佳，泻出青石无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳”（《茶录·品泉》）。负阴的流泉胜于静止向阳的泉水。且泉水以无味、无香为真，“真源无味，真水无香”（《茶录·品泉》）。张源还认为“雪水虽清，性感重阴，寒人脾胃，不宜多积”（《茶录·井水不宜茶》）。“贮水瓮，须置阴庭中，覆以纱帛，使承星露之气，则英灵不散，神气常存。假令压以木石，封以纸箬，曝以日下，则外耗其神，内闭其气，水神敝矣。饮茶，惟贵茶鲜水灵，茶失其鲜，水失其灵，则与沟渠水何异？”（《茶录·贮水》）张源阐述贮水方法，尤其强调茶鲜水灵。
3.取火
“烹茶要旨，火候为先。炉火通红，茶瓢始上。扇起要轻疾，待有声稍稍重疾，斯文武之候也。过于文则水性柔，柔则水为茶降；过于武则火性烈，烈则茶为水制。皆不足于中和，非茶家要旨也。”（《茶录·火候》）
4.候汤
“汤有三大辨十五小辨。”三大辨是：“一曰形辨，二曰声辨，三曰气辨。”每大辨认又各有五小辨。形辨则“如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤，直至涌沸如腾波鼓浪、水气全消方是纯熟”。声辨“如初声、转声、振声、骤声皆为萌汤，直至无声方是纯熟。”气辨“如气浮一缕、二缕、三四缕，及缕乱不分、氤氲乱绕，皆为萌汤，直至气直冲贯，方为纯熟。”（《茶录·汤辨》）又称：“今时制茶，不假罗磨，全具元体，此汤须纯熟，元神始发。故曰汤须五沸，茶奏三奇。”（《茶录·汤用老嫩》）唐宋煎茶、点茶用的是末茶、粉茶，故汤用嫩不用老，明人用散叶茶在瓯壶瀹泡，故水用老不用嫩。
5.习茶
张源《茶录》的茶艺是壶泡法，壶泡法的主要程序有：浴壶、投茶、注汤、涤盏、酾茶、品茶。
“探汤纯熟，便取起。先注少许壶中，祛荡冷气，倾出，然后投茶。”泡茶之前先温壶。温壶之后投茶，投茶量视壶的容量大小斟酌而行，不可偏多或偏少而失中正。“茶多寡宜酌，不可过中失正。”投茶量大了则泡出的茶“味苦香沉”，投茶量小了则泡出来的茶“色清气寡。”茶壶连续泡过两次之后要用冷水荡涤，使其凉洁，然后继续泡茶，“不则减茶香矣。罐热则茶神不健，壶清则水性常灵。”分骊不宜早，早了茶的色、香、味还未蕴育好，饮用时不宜迟，迟则茶的香气挥发。“骊不宜早，饮不宜迟。早则茶神未发，迟则妙馥先消。”（《茶录·泡法》）
“投茶有序，毋失其宜。”投茶有上投、中投、下投三法。“先汤后茶，曰下投，汤半下茶，复以汤满，曰中投，先后汤后茶，曰上投。”（《茶录·投茶》）不同季节，采取不同的投法。春秋季中投，夏季上投，冬季下投。
“饮茶以客少为贵，客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰神，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施”（《茶录·饮茶》）
张源认为茶有真香、真色、真味，因此不能在水中加碱，茶中加料如香、花，盏中加果，“茶自有真香，有真色，有真味。一经点染，使失其真。如水中加碱，茶中着料，碗中着果，皆失真也。”（《茶录·点染失真》）
“造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁茶道尽矣。”（《茶录·茶道》）当然，张源的“茶道”是广义的“茶之道”，涵盖茶的采制、贮藏、泡饮之道。
张源《茶录》，第一次对壶泡茶艺进行了全面的论述，是泡茶道的经典之作，标志着泡茶道的正式形成。
万国鼎《茶书总目提要》考订张源《茶录》“成于万历中，大约在1595年前后”。顾大典《茶录》序说他：“每博览之暇，汲泉煮茗，以自愉快，无间寒暑，历三十年，疲精殚思，不究茶之指归不已。”上溯三十年，为1565年（嘉靖四十四年）。结合田艺蘅《煮泉小品》、陈师《茶考》，可以判断泡茶道的形成约在嘉靖至万历前期这一段时期内。对对泡茶道得形成有贡献的，还有吴宽、沈周、僧大机等人。
三 泡茶道的兴盛
（一）许次纾《茶疏》集泡茶道大成
许次纾（1549-1604），字然明，号南华，钱塘人，著《茶疏》于万历二十五年（1597）。全书约四千七百字，有择水、贮水、舀水、煮水器、火候、烹点、汤候、瓯注、荡涤、饮啜、论客、茶所、洗茶、饮时、宜辍、不宜用、不宜近、良友、出游、权宜、宜节等三十六则。
《茶疏》的最大特色在于烹试、品饮的茶道方面。关于“择水”，“清茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”关于“煮水器”，“金乃水母，锡备柔刚，味不咸涩，作铫最良。”认为金属作煮水器较宜，尤其是锡。又说：“茶兹于水，水籍乎器，汤成于火，四者相须，缺一则废。”茶、水、器、火四者相辅相成，缺一则茶不成。
关于“火候”，“火必以坚木炭为上，然木性未尽，尚有余烟，烟气入汤，汤必无用。故先烧令红，去其烟焰，兼取性力猛炽，水乃易沸。既红之后，乃授水器，仍急扇之，愈速愈妙，毋令停手。停过之后，宁弃而再煮。”关于“汤候”，“水一入铫，便须急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用。”认为泡茶以水有微涛为恰好，大涛鼎沸至无声为过时的老汤不堪用。
茶具必先清洁，“汤铫瓯注，最宜燥洁。每日晨兴，必以沸汤荡涤，……”茶壶宜小不宜大，“茶注宜小，不宜甚大。小则香气氤氲，大则易于散漫。大约半升，是为适可。独自斟酌，愈小愈佳。”茶瓯：“纯白为佳，兼贵为小。”定窑最贵，不易得矣。茶壶质地，“首银次锡，”“其次内外有油瓷壶亦可”。
关于“烹点”，“先握茶手中，侍汤既入壶，随手投茶汤，以盖复定。三呼吸时，次满倾盂内，重投壶内，用以动荡香韵，兼色不沉滞。更三呼吸倾，以定其浮薄。然后泻以供客。则乳嫩清滑，馥郁鼻端。病可令起，疲可令爽，吟坛发其逸思，谈席涤其玄衿。”关于“饮茶”，“一壶之茶，只斟再巡。初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣。”一壶茶只能斟两次。关于客人，“惟素心同调，彼此畅适，清言雄辩，脱略形骸，始可呼童篝火，酌水点汤。”
许次疏还写了“茶所”、“饮时”、“宜辍”、“不宜用”、“不宜近”、“出游”、“权宜”、“宜缀”、“良友”等品茶的环境、条件等多方面，集明代泡茶道之大成。
（二）罗廪水火相战听松涛
罗廪（1537－1620）字高君，浙江慈溪人，著《茶解》于万历三十七年（1609年）。首为总论，以下分原、品、艺、采、制、藏、烹、水、禁、器等。自谓：“茶通仙灵，久服能令升举。然蕴有妙理，非深知笃好不能得其当。……乃周游产茶之地，采其法制，参互考订，深有所会。遂于中隐山阳，栽植培灌，兹且十年。春夏之交，手为摘制。聊足供斋头烹啜，论其品格，当雁行虎丘。……余尝谓茶酒二事，至今日可称精妙，前无古人，此亦可与深知者道耳。”（《茶解·总论》）
关于品茶，“茶须色、香、味三美具备。色以白为上，青绿次之，黄为下；香如兰为上，如蚕豆花次之；味以甘为上，苦涩斯下矣。”“茶色贵白，白而味觉甘鲜，香气扑鼻，乃为精品。”“茶须徐啜，若一吸而尽，连进数杯，全不辩味，何异佣作。”茶要慢饮细品，其与屠隆所言“有其人而未识其趣，一吸而尽，不暇辨味，俗莫甚焉”同理。
关于烹茶汤候：“李南金谓当用背二涉三之际为合量，此真鉴赏家言。而罗大经惧汤过老，欲于松涛涧水后，移瓶去火，少待沸止而瀹之，不知汤既老矣，虽去火何救耶？此语亦未中窍。”言之有理。
又谓：“山堂夜坐，手烹香茗，至水火相战，俨听松涛，倾泻入瓯，云光缥缈，一段幽趣，故难与俗人言。”
（三）徐勃无茶语言无味
徐勃（1570－1645），字惟起，，号兴公，闽县（今福建福州）人。喜藏书、刻书，以红雨楼为藏书室名，积书达五万三千卷。万历中与曹学佺主盟闽中词坛，被称“兴公诗派”。
徐勃曾协助福州知府喻政编《茶书》，又撰《蔡端明别记》、《茗谭》、《武夷茶考》，精于茶艺，为闽中茶人领袖。曾撰《武夷采茶词》六首和《闽道人寄武夷茶》、《试武夷茶》诗等，与谢肇制、周千秋等茶诗酬和（见《雨后集徐兴公汗竹斋烹武夷太姥支提鼓山清源诸茗》）。
“品茶最是清事，若无好香在炉，遂乏—段幽趣；焚香雅有逸韵，若无名茶浮碗，终少一番胜缘。是故茶、香两相为用，缺一不可。飨清福者，能有几人？
王佛大常言，三日不饮酒，觉形神不复相亲。余谓—日不饮茶，不独形神不亲，且语言亦觉无味矣。
幽竹山窗，鸟啼花落，独坐展书。新茶初熟，鼻观生香，睡魔顿却，此乐正索解人不得也。
饮茶，须择清癯韵士为侣，始与茶理相契，若腯汉肥伧，满身垢气，大损香味，不可与作缘。
茶事极清，烹点必假姣童、季女之手，故自有致。若付虬髯苍头，景色便自作恶。纵有名产，顿减声价。”（《茗谭》）
（四）黄龙德茶饮四时
黄龙德，字骧溟，号大城山樵。著《茶说》于万历四十三年（1615）前。分产、造、色、香、味、汤、具、侣、饮、藏十章。黄龙德自述仿北宋黄儒《品茶要录》体例，但实际上乃是自创，内容切实，时有创见。
“茶灶疏烟，松涛盈耳，独烹独啜，故自有一种乐趣。又不若与高人论道，词客聊诗，黄冠谈玄，缁衣讲禅，知己论心，散人说鬼之为愈也。对此佳宾，躬为茗事，七碗下咽而两腋清风顿起矣。较之独啜，更觉神怡。”（《茶说·八之侣》）
“饮不以时为废兴，亦不以候为可否，无往而不得其应。若明窗净几，花喷柳舒，饮于春也。凉亭水阁，松风萝月，饮于夏也。金风玉露，蕉畔桐阴，饮于秋也。暖阁红垆，梅开雪积，饮于冬也。僧房道院，饮何清也，山林泉石，饮何幽也。焚香鼓琴，饮何雅也。试水斗茗，饮何雄也。梦回卷把，饮何美也。古鼎金瓯，饮之富贵者也。瓷瓶窑盏，饮之清高者也。较之呼卢浮白之饮，更胜一筹。即有瓮中百斛金陵春，当不易吾炉头七碗松萝茗。若夏兴冬废，醒弃醉索，此不知茗事者不可与言饮也。”（《茶说·九之饮》）
（五）陈继儒茶试小壶
陈继儒（1558－1639），字仲醇，号眉公、白石山樵等，华亭（今上海市松江）人，与同郡董其昌齐名。二十九焚弃儒生衣冠，退隐小昆山南。后筑室东佘山，杜门著书。工诗善文，兼长绘画。颇藏异书，喜钞校旧籍。著作丰富，有《陈眉公全集》、《白石樵真稿》、《晚香堂白石山房稿》等多种，并辑《宝颜堂秘笈》等。
“工欲善其事，必先利其器”，泡茶道的风行，离不开紫砂壶的兴起，两者相互促进。早期紫砂壶，容量较大。陈继儒基于文人雅致的品茗趣味，倡导使用小壶泡茶，使之更具审美意韵。他与紫砂艺人多有交往，他的茶道理论对包括时大彬在内的一大批紫砂艺人的创作产生过影响。
时大彬最初仿供春，喜欢做大壶。后来与陈继儒交往并受其影响，根据文人的品味把砂壶缩小，使之更加符合品茗的趣味。“初自仿供春得手，喜作大壶，后游娄东，闻陈眉公与琅琊太原诸公品茶、试茶之论，乃作小壶。几案有一具，生人闲远之思，前后诸名家并不能及，遂于陶人标大雅之遗，擅空群之目矣。”（吴骞《阳羡名陶录》）时大彬为紫砂器的发展作出了巨大的贡献，被誉为“千载良陶让一时”。从某种意义上说，也是陈继儒造就了时大彬。
陈继儒的小壶茶观点也得到同时代茶人的赞同。周高起在《阳羡茗壶系》中说：“壶供真茶，正在新泉活火，旋瀹旋啜，以尽色香味之蕴。故壶宜小不宜大，宜浅不宜深，壶盖宜盎不宜砥，汤力茗香，俾得团结氤氲”。冯可宾的《岕茶笺》也说：“茶壶以小为贵，每一客，壶一把，任其自斟自饮，方为得趣。何也？壶小则香不涣散，味不耽搁。”紫砂小壶是品茗的最佳茶具。
“自古名山留以待羁人迁客，而茶以资高士，盖造物有深意。……（岕）既得圣人之清，又得圣人之时，第蒸、采、烹、洗，悉与古法不同。而喃喃者犹持陆鸿渐之《经》、蔡君谟之《录》而祖之，以为茶道在是，当不会令庆叔失笑。庆叔隐居长兴，所至载茶具，邀余于素鸥黄叶间，共相欣赏，……”（《白石樵真稿·书岕茶别论后》）陈继儒生活的晚明时期，泡茶道流行，不但煎茶道早已绝迹，点茶道也已衰亡。所以陈继儒批评了那些仍坚持认为茶道唯在陆羽《茶经》、蔡襄《茶录》的迂腐观念。他与茶友周庆叔每于素鸥黄叶间品茗论道，共相欣赏。
陈继儒喜对茶史也有研究，曾为夏树芳《茶董》作序，后又自著《茶董补》，是为补夏树芳《茶董》之不足，又别著《茶话》一书。
（六）张宗子茶癖水淫
张岱(1597～约1689)，字宗子，一字石公，号陶庵，又号蝶庵，浙江山阴（今浙江绍兴）人。他出身官宦世家，却不曾作官，性好山水。他的生平可从其《自为墓志铭》中知其梗概：“……少为纨裤子弟，极爱繁华，好精舍，好美婢，好娈童，好鲜衣，好美食，好骏马，好华灯，好烟火，好梨园，好鼓吹，好古董，好花鸟，兼以茶淫橘虐，书蠹师魔，劳碌半生，皆成梦幻。年至五十，国破家亡，避迹山居，所存者破床碎几，折鼎病琴，与残书数帙，缺砚一方而已。布衣蔬食，常至断炊。……”张岱著述丰富，然流传至今的，唯有《陶庵梦忆》、《西湖梦寻》、《琅環文集》及《石匮书后集》几种。其中《陶庵梦忆》、《西湖梦寻》为张岱的代表作品，书中蕴含其对故国之思，文字清新率真、描绘生动，是明末小品文的佳作。
明代，品茶已成时尚，各地茶馆林立，成为文人雅士聚集的地方。张岱在《露兄》一文中写到，崇祯年间，绍兴城内有家茶店用水用茶特别讲究，“泉实玉带，茶实兰雪。汤以旋煮，无老汤，器以进涤，无秽器。其火候汤候，有天合之者。”张岱特别喜欢这家茶馆，于是就给它取了个“露兄”的店名，典出宋代米芾的“茶甘露有兄”。
张岱是鉴茶辨水的能手，《闵老子茶》记载他拜访老茶人闵汶水品茶鉴水的经过，过程十分有趣（略）。禊泉乃绍兴名泉之一，曾一度被掩没，后因张岱的发现才又重显威名，名噪一时。“甲寅夏，过斑竹庵，取水啜之，磷磷有圭角，异之，走看其色，如秋月霜空，噀天为白，又如轻岚出岫，缭松迷石，淡淡欲散，余仓卒见井口有字画，用帚刷之，禊泉字出，书法大似右军，益异之。试茶，茶香发，新汲少有石腥，宿三日，气方尽。辨禊泉者，无他法，取水入口，第挢舌舐腭，过颊即空，若无水可咽者，是为禊泉。”（《陶庵梦忆·禊泉》）张岱无意间发现禊泉，更以其专精的品水经验，指出辨识禊泉的诀窍。
张岱还请徽州歙人专事松萝茶的师傅来绍兴传授经验，改进家乡的“日铸茶”，名之为“兰雪茶”。“……募歙人入日铸。杓法、搯法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松萝。他泉瀹之，香气不出，煮禊泉，投以小罐，则香太浓郁，杂入茉莉，再三较量，用敞口瓷瓯淡放之，候其冷，以旋滚汤冲泻之，色如竹择方解，绿粉初匀，又如山窗初曙，透纸黎光，取清妃白，倾向素瓷，真如茎素兰同雪涛并泻也，雪芽得其色矣，未得其气，余戏呼之兰雪。……”（《陶庵梦忆·兰雪茶》）兰雪茶兰雪一经出现后，立即得到人们的好评，在社会上风行一时。
张岱不仅嗜茶，而且识茶，从制茶到品茶，无一不精。积多年的经验，张岱曾撰有《茶史》一书，手稿交于闵老子“细细论定”，并计划刊印。其目的是“使世知茶理之微如此，人毋得浪言茗战也。”但不久战祸四起，清兵入关后随即南下，张岱逃难避乱，在匆促中稿本散失，只存序文，后辑于《琅環文集》中，这是中国茶史上一大损失。
除前述诸入之外，对泡茶道的兴盛和发展有贡献的，还有陆树声、徐渭、屠隆、高濂、张谦德、熊明遇、夏树芳、周履靖、文震亨、李日华、周高起、屠本畯、闻龙、冯可宾、张大复、袁宏道、李渔等人。
四 泡茶道的衰退
清代，满族入主中原，与元蒙一样，对汉人始终存有戒备心里，大兴文字狱，士人为避祸，纷纷转向实证、考据，流行明代的陆王心学、性灵文学、茶道艺术由盛转衰。经过改朝换代的剧烈变动，茶道也渐呈衰势。当然，说泡茶道入清后开始衰退，但并非消亡，而且在局部地区还有所发展。作为中国茶道的代表工夫茶道就形成、兴盛于清代。
工夫茶主要流行于广东、福建和台湾地区，是用小壶冲泡青茶（乌龙茶），属泡茶道的一种，主要程序有治壶、投茶、出浴、淋壶、烫杯、酾茶、品茶等。
“余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药然。丙午秋，余游武夷，到曼亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两。上口不忍谴咽，先嗅其香．再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清．而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下之盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味犹未尽。”（袁枚《随园食单·茶酒单·武夷茶》）袁枚(1716－1797)，诗人、诗论家，字子才，号简斋，生当康乾盛世，曾任溧水、江浦、江宁等县知县，因父丧辞官归里，在江宁城西小仓山筑随园，又号随园老人，著述颇丰。袁枚是杭州人，平时习惯饮江浙名茶阳羡、龙井，初时不习惯武夷岩茶。乾隆丙午(1786年)，袁枚上武夷山，僧道献以武夷岩茶，小壶，小杯，嗅香、试味，徐徐咀嚼。始觉龙井虽清，不如岩茶醇厚；阳羡虽佳，不若岩茶韵致。这是最早的关于武夷岩茶的泡饮方法及品质特点，虽无工夫茶之名，却有工夫茶之实。
“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。炉形如截筒，高约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努咀曲柄，大者可受半升许。杯盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致，类非近代物。然无款志，制自何年，不能考也。炉及壶、盘各一，惟杯之数，则视客之多寡。杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶、盘与杯，旧而佳者，贵如拱璧，寻常舟中不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之；盖定，复遍浇其上；然后斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝，非拇战轰饮者得领其风味。……”（俞蛟《梦厂杂著·潮嘉风月·工夫茶》）俞蛟，字清源，又字六爱，号梦厂居士，乾嘉时人。《梦厂杂著》于嘉庆六年(1801年)四月成书于广东齐昌官舍之凝香室，俞文所记器具有白泥炉、宜兴砂壶、瓷盘、瓷杯、瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹等，其泡饮程序则为治器、候汤、纳茶、冲点、淋壶、斟茶、品茶等。工夫茶得名在清朝中叶的乾嘉年间。
“工夫茶，闽中最盛。茶产武彝诸山，采其茶，窨制如法。……壶皆宜兴砂质，龚春时大彬，不一式。每茶一壶，需炉铫三。候汤，初沸蟹眼，再沸鱼眼，至联珠沸则熟矣。水生汤嫩，过熟汤老，恰到好处颇不易，故谓天上一轮好月，人间中火候，一瓯好茶，亦关缘法，不可幸致也。第一铫水熟，注空壶中，荡之泼去；第二铫水已熟。预用器置茗叶，分两若干，立下壶中。注水，覆以盖，置壶铜盘内；第三铫水又熟，从壶顶灌之周四面；则茶香发矣。瓯如黄酒卮，客至每人一瓯，含其涓滴，咀嚼而玩味之。若一鼓而牛饮，即以为不知味，肃客出矣。”（寄泉《蝶阶外史·工夫茶》）茶用武夷茶，器有炉、铫、宜兴砂壶、铜盘、茶瓯等，其泡饮程序有治器、候汤、涤壶、纳茶、冲点、淋壶、斟茶、品茶等。《蝶阶外史》的作者寄泉，号外史，清代咸丰时人。
“潮郡尤嗜茶，其茶叶有大焙、小焙、小种、名种、奇种、乌龙诸名包，大抵色香味三者兼备。以鼎臣制宜兴壶，大若胡桃，满贮茶叶，用坚炭煎汤，乍沸泡如蟹眼时，瀹于壶内，乃取若琛所制茶杯，高寸余，约三四器匀斟之。每杯得茶少许，再瀹再斟数杯，茶满而香味出矣。其名曰工夫茶，甚有酷嗜破产者。”（张心泰《粤游小识》）潮州人酷嗜工夫茶，宜兴小砂壶，若琛小杯，候汤、纳茶、冲注、匀斟，茶的品类较多，已不限于武夷岩茶。张心泰，晚清时人。
连横在其《雅堂先生文集》“茗谈”中记：“台人品茶，与中土异，而与漳、泉、潮相同，盖台多三州人，故嗜好相似。”“茗必武夷，壶必孟臣，杯必若琛，三者为品茶之要，非此不足自豪，且不足待客。……”连横，宇雅堂，台湾人，生当清末民国时期，撰有《台湾通史》、《台湾语典》、《台湾考释》等书。台湾与漳州、泉州、潮州同尚工夫茶，茶必武夷，壶必孟臣，杯必若深，非此不能待客。
进入民国，战乱频仍，茶道低迷。新中国成立后，受极左路线影响，包括茶道在内做的传统文化受到批判。中国茶道在二十世纪跌入低谷。
五 泡茶道的复兴
中国茶道的复兴却是始于上个世纪八十年代，经过了上世纪八九十年代的复苏，进入新世纪的新发展阶段。
（一）当代茶道理论研究和实践
台湾是现代中国茶道的最早复兴之地。吴振铎、林资尧、蔡荣章、林瑞萱、范增平、吴智和、张宏庸、周渝等是台湾较早致力茶道理论研究和实践的人。
林资尧（1941—2004），字易山，曾任台湾中华民国茶艺协会秘书长，后转任天仁茶艺文化基金会秘书长，长期致力于国际茶文化交流和茶道教学，尤爱茶礼，促进茶礼生活化、社会化。尊礼古圣先贤，曾有祭孔、祭神农、祭屈原、祭陆羽等茶礼；体现大自然的运作、时节的更替，创作四序茶会；后来又创五方佛献供茶礼、金色莲花茶礼、郊社茶礼，为中国茶礼的建设开拓有功。
蔡荣章自1980年以来长期致力于现代茶艺的理论研究和实践，其夫人林瑞萱主持坐忘谷茶道室，夫妇俩志趣相投。蔡荣章著有《现代茶艺》（台湾中视文化出版社1984）、《茶道教室》（台湾天下远见出版股份有限公司2002）、《茶道基础篇》（台湾武陵出版有限公司2003）、《说茶之陆羽茶道》（北京燕山出版社2005）、《茶道入门三篇》（中华书局2006）等，林瑞萱著有《心经讲义——茶道精神领域之探求》（台湾陆羽茶艺股份有限公司1989）等，夫妇合著有《现代茶思想集》（台湾中华国际无我茶会推广协会2000）等。蔡荣章、林瑞萱夫妇为中国当代茶道的理论和实践做出重要贡献。
范增平出版了《台湾茶文化论》（台北碧山岩出版社1992）、《茶艺学》（修订版，台北万卷楼图书有限公司2002）、《台湾茶艺观》（台北万卷楼图书有限公司2003）等，吴智和出版了《中国茶艺论丛》（台湾大立出版社1985）、《中国茶艺》（台湾正中书局1989）等。张宏庸出版了《茶艺》（台湾幼狮文化事业公司1987）、《台湾传统茶艺文化》（台湾汉光文化事业股份有限公司1999）等。
澳门的罗庆江在《“中国茶道”浅谈》（《农业考古》2001，4）中对中国茶道概念的阐述以及对茶席设计都有一定的探索性。
大陆方面，在茶艺的理论和实践的探索上有突出表现的则有吴觉农、庄晚芳、张天福、童启庆、陈文华、余悦、林治、丁文、袁勤迹等。
庄晚芳在1990年2期《文化交流》杂志上发表的《茶文化浅议》一文中明确主张“发扬茶德，妥用茶艺，为茶人修养之道。”他提出中国的茶德应是“廉、美、和、敬”，并加以解释：廉俭有德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人。
张天福深入研究中外茶道、茶礼，于1996年提出以“俭、清、和、静”为内涵的中国茶礼。他认为：茶尚俭、勤俭朴素；茶贵清，清正廉明；茶导和，和衷共济；茶致静，宁静致远。
童启庆出版了《习茶》（浙江摄影出版社1996）、《生活茶艺》（金盾出版社2000）、《影像中国茶道》（浙江摄影出版社2002），为现代茶艺、茶道提供了范式。
陈文华不仅在《长江流域茶文化》（湖北教育出版社2004）、《中国茶文化学》（中国农业出版社2006）等著作中，对茶艺、茶道概念和特征、精神作了精要的阐释，而且还发表了《茶艺·茶道·茶文化》（《农业考古》1999，4）、《论中国茶道的形成历史及其主要特征与儒、释、道的关系》（《农业考古》2002，2）、《论中国茶艺及其在中国茶文化史上的地位》（《农业考古》2005，4）等论文，进一步对茶艺、茶道进行理论阐释。
余悦在《中国茶韵》（中央民族大学出版社2002）中对茶艺、茶道概念、茶道与儒道释的关系等作了精要的阐释，他在《儒释道和中国茶道精神》《农业考古》2006，5）、《中国茶艺的美学品格》（《农业考古》2006，2）、《中国古代的品茗空间与当代复原》（《农业考古》2006，5）等论文中进一步阐释了茶艺美学、茶道精神。
林治的《中国茶艺》（中华工商联合出版社2000）、《中国茶道》（中华工商联合出版社2000）、《中华茶艺集锦》（中国人口出版社2004）、《茶道养生》（西安：世界图书出版公司2006）对各类茶的冲泡技艺、茶艺六要素美的赏析、茶艺美学基础、茶道精神、茶道养生等进行了有益的探索。
丁文在《茶乘》（香港天马图书有限公司1999）中对茶道与儒释道的关系进行了深入的研究，袁勤迹通过实践来诠释现代茶艺，她的《龙井问茶》、《九曲红梅》、《人淡如菊》等茶席设计及表演已成为经典。
（二）当代茶会的创立
1. 四序茶会
四序茶会是原天仁茶艺文化基金会秘书长林资尧所制定，透过茶会，表现一种大自然圆融的律动。说它是一种群体修行，也不为过。
在会场内，悬挂“四季山水图”和“名壶名器名山在，佳茗佳人佳器生”的茶联，烘衬出茶会的主题。茶席的布置为正四方形，而茶桌和正中央的花香案则铺以青、赤、白、黑、黄等五色桌巾，象征着四序迁流，五行变易。在悠扬的古琴曲声中，司香和司茶引导来宾入席，大家在正四方形条席人坐。司香行香礼，以香礼敬天地及宾客，然后茶会开始。4位司茶则依秋、冬、春、夏的时序，手捧代表秋冬春夏四季的插花款款入场，先行花礼，之后入座。东面茶席是代表春季的青色，南面茶席是代表夏季的赤色桌，西面茶席是白色的秋季，北面茶席是黑色的冬季。24把座椅象征24个节气。在悠扬琴声中，司茶优雅地烫杯、取茶、冲水，然后均匀斟进小茶盅，分敬给客人。沏茶四巡，司茶按顺时针次序转动，象征四季更叠。司茶依序奉上第一道茶、第二道茶、第三道茶以及第四道茶。客人闻香后，品茗回味。宾客品味茶汤，也品味着大自然的芳香。时光在不知不觉中流转。当《梅花三弄》奏完之时，司茶起身，依序收回茶杯和茶托，并细致地清洗茶具。再度起身时，司茶行花礼。接着，与司香列队恭送宾客离席。人们在这样一个宁静、舒适的场所，通过茶艺、茶道、茶礼的熏陶，完全将自己融人大自然的韵律、秩序和生机之中，既品出了茶的真趣味，又彻底得到了放松。
2. 无我茶会
无我茶会是由台北陆羽茶艺中心总监蔡荣章所创立的一种茶会形式，人人自备茶具、茶叶围成一圈泡茶、奉茶、品茶。如果规定每人泡茶四杯，那就把三杯奉给左边三位茶侣，最后一杯留给自己。如此奉完规定的泡数，聆听一段音乐演奏后（也可省略），收拾茶具结束茶会。
蔡荣章先生
参加无我茶会，每人携带的茶具可根据茶类而定，尽量要小巧简便。基本要求是每人需带冲泡器具，四只杯子、奉茶盘、茶巾、手表或计时器、热水瓶、茶叶（以每冲泡四杯茶所需的量分成小包或直接放在冲泡器中）、坐垫等。
到了无我茶会会场后，首先是报到抽签，依号码找到位置。号码为顺序排列，座位形式多用封闭式，即首尾相连成规则或不规则的环形或方形、长方形等等。数十人乃至数百人的大茶会往往是在露天举行，均无桌椅。每人找到位置后，将自带坐垫前沿中心盖掉座位号码牌，在座垫前铺放一块泡茶巾（常用包壶巾代替），上置冲泡器，泡茶巾前方是奉茶盘，内置四只茶杯，热水瓶放在泡茶巾左侧，提袋放在坐垫左侧，脱下的鞋子放在坐垫左后方。当茶具等安放完毕，根据公告中的时间安排，茶会的第一阶段是茶具观摩与联谊，这时，可在会场内走动，亦可互相拍照留念。
到了约定时间，各人开始泡茶，泡好后分茶于四只杯中，将留给自己饮用的一杯放在自己泡茶巾上的最右边，然后端奉茶盘奉茶给左侧三位茶侣，奉茶人将茶放在左边第一位受茶人的最左边，左边第二位受茶人的左边第二位，左边第三位受茶人左边第三位。如果您要奉茶的人也去奉茶了，只要将茶放在他（她）座位的泡茶巾上就好。如您在座位上，有人来奉茶，应行礼接受。待四杯茶奉齐，就可以自行品饮。饮后即开始冲第二道，奉第二道茶时，用奉茶盘托冲泡器具或茶盅依次给左侧三位茶侣斟茶。饮后冲泡第三道，奉茶同第二道。进行完约定的冲泡次数后，如安排演讲或音乐欣赏等活动，就要安坐原位，专心聆听，结束后方可端奉茶盘去收回自己的杯子，将茶具收拾停当，清理好自己座位的场地（所有废物全由自己收拾干干净净并倒入果壳箱中），与大家道别散会，或继续其他活动。
无我茶会有七大精神。第一，无尊卑之分。茶会不设贵宾席，参加茶会者的座位由抽签决定，在中心地还在边缘地，在干燥平坦处还是潮湿低洼处，不能挑选。自己将奉茶给谁喝，自己可喝到谁奉的茶，事先并不知道。因此，不论职业职务、性别年龄、肤色国籍，人人平等；第二，无求报偿之心。参加茶会的每个人泡的茶都是奉给左边的茶侣，而自己所品之茶却来自右边茶侣，人人都为他人服务，而不求对方报偿；第三，无好恶之心。每人品尝四杯不同的茶，由于茶类和沏泡技艺的差别，品味是不一样的，但每位与会者都要以客观心情来欣赏每一杯茶，从中感受到别人的长处，不能只喝自己喜欢的茶，而厌恶别的茶；第四，无地域流派之分。不分彼此，天下一家，以茶修德，以茶会友，奉行一碗茶中的和平友好；第五，求精进之心。自己每泡一道茶，自己都品一杯，每杯泡得如何，与他人泡的相比有何差别，要时时检讨，使自己的茶艺日益精深；第六，遵守公告约定。茶会进行时并无司仪或指挥，大家都按事先公告进行，养成自觉遵守约定的美德；第七，培养集体的默契。茶会进行时，均不说话，大家用心于泡茶、奉茶、品茶，时时自觉调整，约束自己，配合他人，使整个茶会快慢节拍一致。并专心欣赏音乐或聆听演讲，即使千百人的茶会亦能保持会场宁静、安详的气氛。
在“无我茶会”中，无尊卑之分，无地域流派之分，无报偿之心，无好恶之心，求精进之心，大家以公共约定的时间和秩序为准则，因而它的包容性强，修身养性效果佳。“无我”与“无己”“无私”“忘我”相似，是一种哲学境界。
综上所述，泡茶道蕴酿于元代至明代前期，正式形成宇明代中期，鼎盛于明代后期，衰于清、民国。在20世纪80年代以来，重新走上复兴之路。
本文原为丁以寿主编《中华茶道》第八章“茶道历史”之“第三节中国泡茶道简史”，安徽教育出版社，2007年。
本文经丁以寿授权发布。
作者介绍
丁以寿，1963年1月生，安徽省无为县人。1986年7月毕业于安徽农业大学茶叶专业，留校工作至今。现为安徽农业大学茶与食品科技学院茶业系教授，茶文化方向硕士研究生导师，安徽农业大学中华茶文化研究所所长，安徽省茶业学会常务理事、副秘书长，安徽省徽茶文化研究会会长，吴觉农茶学思想研究会常务理事，中华茶人联谊会常务理事，中国国际茶文化研究会理事、学术委员会委员。《茶文化系列教材》、《中国名优茶系列丛书》、《图说中国茶文化》编委，《茶业通报》常务副主编。
这是一条繁荣、和平的世纪动脉，推动沿线地区发展繁荣，形成多元文化对话，促进民族融合，也将中华文化推向全世界。
全长1.4万公里的“万里茶道”是古代一条以茶叶为大宗商品的长距离贸易线路。2013年，为复兴这条古道，中、蒙、俄三国联合发起申报世界文化遗产的倡议;2019年，“万里茶道”被列入《中国世界文化遗产预备名单》。
中蒙俄“万里茶道”运的是什么茶?答案是黑茶为主。湖南安化是中国黑茶之源、茶马古道和万里茶路源点，安化黑茶大约元末明初即在蒙、俄地区出现，万历年间被定为官茶，远销西北。一片古老的“东方树叶”，如何编织起“万里茶道”的传奇之旅?湖南省茶叶协会常务副会长、《中国茶全书•安化黑茶卷》主编蒋跃登近日接受中新社“东西问”专访，对此进行解读。
安化黑茶博物馆。李良兵 摄
现将访谈实录摘要如下：
中新社记者：为何安化黑茶被称为中国黑茶的始祖，中国黑茶发展经过哪些阶段?
蒋跃登：中国黑茶是一类比较特殊的茶产品，它以杀青后发酵为主要特征，长途贩运一般需要紧压，以缩小体积、限定重量。历史上，黑茶主要满足西北游牧民族和国外民众补充膳食纤维、摄取微量元素等饮食需求，因而交易一般由官府主导，以官茶或商茶形式，数量巨大。
历史上，最先达到上述三个要求的只有安化黑茶。唐末以来，安化就因茶树“山崖水畔不种自生”而为外界所知，唐末安化出产的渠江薄片就是紧压茶，史载“一斤八十枚”。明代中晚期，安化输边之茶被确定为官茶，鼎盛时达到年产数十万担的规模，同期历史文献中已明确将安化所产输边茶叶称为黑茶，这是黑茶名称首次出现。
中国黑茶的发展，明代以前是早期，完整的制作工艺尚在探索之中，传统黑茶产品体系尚未形成，产地仅有湖广安化、四川雅安、陕西汉南。明清是黑茶发展鼎盛时期，制作工艺成熟，传统黑茶产品体系基本形成，产地向云南、广西、福建、湖北等地拓展，黑茶产品逐渐销往国外。20世纪以来，中国黑茶生产逐渐向机械化、现代化发展，经营由官方垄断走向市场化。
千两茶踩制。邓吉元 摄
中新社记者：为何说晋商与安化茶人共同开辟了以安化为起点至中俄边境恰克图的“万里茶路”?
蒋跃登：中外茶道主要有中蒙俄万里茶道、海上茶叶之路及循丝绸之路的茶道等三条。中蒙俄万里茶道开辟和运行中，晋商和安化茶人一起建立了茶叶生产运销的完整产业链，从茶园种植预买到茶叶初制精制、茶产品运输、行业管理等，甚为完善;且形成了针对行业和万里茶道经营运作的《行商遗要》、行业禁碑、水运章程等规程。
晋商和安化茶人还参与甚至主导了万里茶道开辟和运营过程中的各项变革，如清前期废除茶马司改行“商茶”、清中期历次西北用兵的后勤保障、清晚期左宗棠茶务改革、民国时期易货贸易和统制经营等。晋商和安化茶人还一起创制了“三尖三砖一花卷”等长盛不衰的传统黑茶产品。
梅山文化生态园。戴爱玲 摄
中新社记者：当前中蒙俄“万里茶道”联合申遗，安化作为南方重要起点之一，提供了哪些资料佐证?
蒋跃登：湖南黑茶文化是“万里茶道”的源头之一。以安化为起点，宋至近代就存在由资江入洞庭湖达汉口，再经襄阳西进或经社旗北上的两条茶道;宋至明代，还开辟了从安化经新化、邵阳、辰州、酉阳、广安等地的茶叶走私及易粮通道;宋至清晚期，也断续维持了从安化达湘潭，再通广州的茶叶运销通道，这些贸易通道最终都汇入中国与世界交流沟通的“万里茶道”。
安化山道崎岖，交通极为不便，晋、陕等外地茶商与当地茶农采取肩扛、马驮等原始运输方式，将采摘初制加工的黑毛茶运至资江沿岸进行精制加工，再运向世界。他们在安化开设茶行、茶庄、茶号达300余家，还参与造桥、修路、建寺等其他公益活动。安化县域境内现存大量古茶园、古道、古拱桥及风雨廊桥、古茶叶作坊、古集镇、茶叶加工厂、古碑刻等茶文化遗迹遗物，充分体现当年“万里茶道”茶市的繁荣。
永锡桥。周德舒 摄
中新社记者：近代以来，“万里茶道”的逐渐没落与安化黑茶的发展历程有何相关性，又具有怎样的代表性?
蒋跃登：黑茶最早“走出去”促成了欧洲饮茶习俗与文化，中国茶叶14至17世纪就出现在中亚、波斯、印度西北部等地，并通过阿拉伯人逐步传播到欧洲。同期，欧洲传教士开始到中国传教，并将中国茶叶及饮茶习俗介绍到欧洲。如意大利传教士利玛窦(1552-1610)《中国札记》中，就有对饮茶习俗的详细记载。所以中国最早成规模的茶叶出口贸易在明代，而此时作为大宗产品出口的，只可能是已大规模生产的安化黑茶等湖南黑茶，欧洲称之为“black tea”。
此后，直到18世纪红茶创制并出口，进而完全取代黑茶，欧洲人还以“black tea”称呼红茶。当时，在汉口英俄茶叶商战中，英商败北撤离汉口茶市，转移到印度和斯里兰卡开辟印度红茶市场，汉口茶叶港地位受到威胁。而俄商直接向茶农收购、加工茶叶，并改走江海水路海运，由汉水北上的陆路运茶商道逐渐萎缩。1905年横贯西伯利亚的大铁路全线通车，茶叶绝大部分由火车输往俄国，万里茶道淡出历史舞台。
湖南黑茶作为中国大宗茶叶的代表，最早传入欧洲，并促成“下午茶”等生活习性的养成。近代以来，与欧美等地区的大宗红茶贸易、与中北亚地区的黑茶贸易，一直是影响湖南经济兴衰的重要因素。据清代《湖南通志》记载：长沙府所属12县，共产茶约12500吨，其中安化占70%。可以说，安化黑茶蕴含着中华文化的融合力、凝聚力，及“廉、美、和、敬”之精神。
天道山茶园。贺迪清 摄
中新社记者：“万里茶道”的联合申遗，对中国黑茶及其茶文化有何积极作用?
蒋跃登：万里茶道沟通亚洲大陆南北方向农耕文明与草原游牧文明的核心区域，并延伸至中亚和东欧等地区，展现了茶叶成为全球性商品的世界性贸易繁盛期。这是一条繁荣、和平的世纪动脉，推动沿线地区发展繁荣，形成多元文化对话，促进民族融合，也将中华文化推向全世界。如今，茶叶成为世界三大无酒精类饮料之首。
中国黑茶至今仍然保留着旺盛的发展活力。目前安化黑茶持续出口俄罗斯、中亚、欧洲、东南亚、美洲等地，成为中华茶文化影响世界的代表之一。以申遗为龙头深化茶文化遗产保护，既能使濒临倾圮的文化遗产得到有效保护和利用，提升民众对遗产的保护意识，也为世界了解中国提供了重要渠道。
茶叶参与了丝绸之路、万里茶道的物资交换与文化交流，万里茶道是呈线状、群体的动态遗产，具有更高的遗产、考古和旅游价值。茶道遗存的建筑文化，以其独特的艺术造诣和时代特征被视为历史缩影，为研究中国对外贸易、建筑历史提供了珍贵的实物资料，体现出中华民族特有的精神价值、思维方式和审美取向。契合全球健康饮茶新趋势的黑茶文化，也将继续融入并引领全球茶文化发展潮流。
受访者简介：
蒋跃登，《中国茶全书•安化黑茶卷》主编，湖南省茶业协会常务副会长，现任安化县万里茶道申遗领导小组顾问、安化县茶业协会会长。2006年至2018年，兼任安化县茶产业茶文化开发领导小组组长，是安化黑茶复兴决策的亲历者和黑茶振兴的指挥者、执行者，参与“万里茶道(湖南段)”申遗工作。
来源：中新社
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万里茶道是17世纪在欧亚大陆兴起的一条重要国际商道和经济文化交流通道，中国南方的茶叶在汉口汇集，向北经蒙古国抵达俄罗斯，再延伸至欧洲各国。鄂西湘北武陵山茶区是万里茶道的重要茶产区，宜昌是万里茶道重要节点城市、宜红茶核心原产地。近代以来，宜红茶通过万里茶道输往西方，促进了地方经济发展和中外经济文化交流。
随着“一带一路”倡议和乡村振兴战略深入推进，复兴万里茶道为宜昌红茶产业发展提供了新契机。为进一步做大做强茶产业，宜昌提出突破性发展红茶产业，重振宜红雄风，打造“宜昌宜红”品牌新名片应运而生。
茶产业是宜昌的重要特色和支柱产业，“宜昌宜红”品牌建设必将对区域经济发展产生强大的带动作用。开展万里茶道背景下“宜昌宜红”品牌建设研究，对于宜昌茶产业可持续高质量发展有着很强的现实意义，同时对其他地方茶品牌建设和茶产业发展也有一定参考价值。
01
“宜昌宜红”品牌的发展历程
1、鄂西红茶的起源
一般认为，中国工夫红茶源自福建武夷山，其制茶技术随后传到其他茶区。鄂西山区自古产茶，新的红茶工艺的传入，催生了当地优质红茶的诞生。清道光(1821~1850)年间，广东茶商钧大福带领江西技工到五峰渔洋关传授红茶技术，并设庄收购精制红茶转运出口。咸丰甲寅年(1854)高炳三、光绪丙子年(1876)林紫宸等广东茶商先后到鹤峰县改制红茶，精制后经渔洋关转运汉口出口，渔洋关成为鄂西有名的红茶市场。在鄂西五峰、鹤峰等茶区，至今还留有当年广东商人采办红茶的遗址遗存。
2、宜红茶的成名
鄂西生产红茶最初是将红毛茶运到汉口，经过精制后再销给外商，可能是出口贸易中需要品牌，便有了“宜红茶”之名，并在汉口、上海茶市得到认可。1892年广东茶商卢次伦在湖南石门县宜市松柏坪建“泰和合茶号”制茶工厂，最先使用“宜红茶”品牌。1933年前后，湖北省银行多次带领江浙等地茶商和制茶技工来五峰渔洋关开设茶号，将红茶定名为“宜红茶”，并正式成为鄂西湘北交界的五峰、鹤峰、长阳、石门四县茶区的区域公用茶品牌。
3、宜红茶的盛衰
1876年《中英烟台条约》签订，宜昌成为对外通商口岸，宜红茶出口速增，产区推广到鄂西、湘西的十几个县，量多质佳，畅销海外。1937年上海《申报》描述：“湖北宜昌一带所产红茶，在两湖红茶中得天独厚，有许多地方，且与祁红相近，英伦茶商向亦注意。”这样，宜红茶融入到世界茶叶贸易体系。
新中国成立后，宜红茶贸易由湖北省供销社下属的中国茶叶公司中南区公司独家经营，并使用“宜红”茶商标。该公司在宜昌成立“宜红区收购处”，在《中苏贸易协定》签订后向苏联及东欧出口。当时，宜红茶在国外市场口碑很高，但产量和发展受到当时经济体制的制约。1951~1997年，宜红茶主管单位多次变更，从湖北省茶麻进出口公司到湖北省茶麻总公司以及湖北归真茶业集团公司，1996年注册“宜红”商标，2012年建立宜红茶业股份有限公司。出口经营单位的屡变，使“宜红”品牌在上世纪90年代后期跌入低谷。一直专注生产宜红茶的湖北老字号宜都茶厂也几度更名，1998年改制成立湖北宜都市宜红茶业有限公司(2009年更名湖北宜红茶业有限公司)，在商标上仅被特许使用“宜”牌红茶商标。
4、“宜红”品牌的回归
2012年，宜都市宜红茶协会注册“宜昌红茶”和“宜红工夫茶”地理标志商标，遭到当时持有“宜红”商标的湖北锦合国际贸易有限公司反对。2017年北京市高等法院终审判决，驳回上诉。这样注册20年之久“宜红”商标失效，“宜红”品牌回归历史产地宜昌。
2016年8月，“万里茶道与一带一路学术会议”在湖北五峰举行;2018年5月，以“线路与文化”为主题的第三届宜红古茶道学术研讨会在宜都召开。2018年初，宜昌市政府将打造“宜昌宜红”城市新名片写入政府工作报告;5月，“宜昌宜红”茶被国际茶叶委员会授予“世界经典红茶”称号。2019年6月，“宜昌宜红”区域公用品牌正式发布，推出全新品牌形象。
宜红古茶道是万里茶道的重要一环，茶文化遗产丰富。宜红茶复兴、宜红古茶道申遗，寄托着宜昌茶人的不懈追求与美好向往。如今，中蒙俄三国联合以“万里茶道”申报世界文化遗产，“宜昌宜红”品牌正努力谱写万里茶道再出发的新华章。
02
“宜昌宜红”品牌的现状分析
1、取得了明显成绩
政府主导，规划引领
坚持“政府主导、协会运作、社会参与、集合发展”原则，按照“公用品牌+企业商标”营商模式，着力推进茶叶品牌整合，编制了《宜昌市红茶产业发展规划(2015~2020年)》，高起点、高标准规划国内一流、国际知名红茶产业。
制定标准，规范发展
2018年，宜昌市茶产业协会成立，重点开展“宜昌宜红”茶叶公用品牌注册和规范管理工作，力求“统一标准、统一质量、统一品牌、统一标识、统一宣传”，开拓国内外市场。协会制定《宜昌宜红》《宜昌宜红加工技术规程》团体标准，为“宜昌宜红”品质保障提供了技术规范。
建设基地，培育龙头
加快茶叶基地建设，因地制宜，优化布局，改造低产茶园，建设生态茶园，抓好茶园建设和管理，扩大茶叶种植面积，加强企业实力。目前，宜昌市有较大规模红茶加工企业(合作社)130多家，红茶年产量超过1.2万吨，年产值达5亿余元。2019年6月，首批十家主要茶企获准使用“宜昌宜红”品牌，龙头企业得到有效扶持和培育。
注重保护，放大效应
2020年5月，“宜昌宜红”入选国家农产品地理标志保护名录，对宜昌红茶产业发展起到强劲的推动作用;9月，商务部与欧盟正式签署《中华人民共和国政府与欧洲联盟地理标志保护与合作协定》，“宜都宜红茶”入选首批“中欧100+100”地理标志产品互认产品，是湖北省唯一茶叶入选品牌，有助提升“宜红”在国际市场上的影响力和竞争力。
活动推广，文化赋能
2020年8月，宜昌市农业农村局在五峰主办“采花杯”宜昌宜红加工技术大比武，茶叶生产技术人员切磋技艺;11月，中国茶叶流通协会在五峰主办“第三届中国茶旅大会暨宜昌宜红茶推介会”，湖北采花茶业、五峰千珠碧茶业等茶企生产的“宜昌宜红”获首届“五峰杯”宜红工夫茶产品质量推选特别金奖。
2、存在的主要问题
产品特色不够鲜明
使用区域公用品牌的茶企多是在已有企业品牌上简单加注“宜昌宜红”，即使是龙头企业，新创产品也不多;“公用品牌+企业品牌”的“母子品牌”定位不清晰，形象较模糊，品质特征尚未在市场上展示出与其他知名红茶品牌的明显差异和比较优势;受资金、技术和人才等因素制约，从事深加工的企业少，产品创新不足;技术推广网络不健全，人才缺乏，技术到位率不高，社会化服务跟不上，制约了量质的同步提升。市场上“宜昌宜红”产品并不丰富，同质化现象普遍，个性不鲜明，品质难以辨认和把握，宣传时难免流于表面，难以满足消费者的多样化需求。
市场占有不够广泛
国内传统茶消费习惯多为绿茶，国际市场以红茶为主，但新冠疫情使红茶出口面临新挑战;由于“宜昌宜红”品牌统一推广时间不长，统一口径宣传不够，消费者对其了解不多、认识不足、接受程度不高;标准等级欠清晰，价格定位较模糊，文化认同度不高，市场分析还未实现精准化、专业化，营销渠道有限、品牌影响力不强，产品附加值较低，国内市场份额较少，产品销售主要在省内，实际出口并不多。
标准化体系不够完善
“宜昌宜红”区域公用品牌虽产生了一定的市场效应，但域内红茶产品多而杂，生产粗放，水平和能力参差不齐，过程标准难以有效落实;在区域公用品牌与企业自身商标的融合上缺乏标准引领，知识产权保护意识不强;负责品牌推广和发展的管理机构缺乏刚性约束，质量监控缺乏权威。
产业融合不够深入
当地茶叶品牌多而不强、小而不精的问题一直存在。产业链不长，行业管理和研发能力不强，生产集中度较低，企业整体实力不足，品牌投入不多，优质子商标较少;生产加工、销售宣传合力不够，高效共赢的发展格局尚未形成;产业集群效应不强，茶事活动带动效果不显著;鲜叶未得到充分利用，工艺和产品单一;茶文化、茶旅游、茶休闲、茶餐饮等产业无标志性突破，三产融合度不高，协同发展有限。
发展共识不够充分
有的茶企过多强调自主红茶品牌，不利公用品牌推广，也造成资源和成本浪费;有的茶企认为公共品牌打造是政府的事，对于经营、宣传和打造区域共用品牌的参与意识不强、力度不大，尤其是在政策和资金支持未及时满足时便对公用品牌的推广失去耐心和积极性;有的茶企、茶农甚至管理者对公用品牌发展心存疑虑，对产业做大做强缺乏信心;“宜红”商标胜诉后，涌现众多地方性“宜红”品牌，但对品牌的共建共享并未达成共识，公用品牌的整体效应尚未彰显。
3、发展的有利条件
区位环境突出
宜昌地处长江中上游结合部和武陵山脉与江汉平原的交汇过渡地带，阳光充足，雨量充沛，昼夜温差较大，土壤有机质含量高，自古产好茶。地理上承东启西，机场、港口、高铁、高速公路等四通八达，交通物流便利。国家区域性中心城市、长江三峡国际旅游目的地、鄂西乡村休闲旅游度假首选地的发展定位比较高，中国(湖北)自贸区宜昌片区、宜昌综合保税区、宜昌跨境电商综合试验区等开放平台优势突出，是全国文明城市、优秀旅游城市，也是正在建设中的内陆开放新高地。
文化底蕴丰厚
从万里茶道和宜红历史脉络的梳理来看，“宜昌宜红”与历史上的宜红茶一脉相承，是对宜红古茶道、宜红茶文化的保护性开发和利用。传统宜红茶工艺严格，外形条索紧细，匀整乌润，橘红汤、果蜜香、味醇爽，具有“冷后浑”特征。从地域和传承来看，宜红包含但不限于“宜昌宜红”，万里茶道申遗和宜红茶继承，需要在武陵山区和宜红古茶道区域开展广泛而深入的文化挖掘。
产业基础较好
作为湖北茶产业主要集聚区，宜昌正努力打造中国茶叶现代技术集成基地，建设世界知名、中国一流的现代茶叶强市。2018年，国际茶叶委员会授予宜昌“国际茶叶最具魅力城市”，授予宜昌宜红茶“世界经典红茶”;通过了农业农村部认定国家农产品地理标志专家评审并登记保护。宜昌许多红茶企业都拥有一流的现代茶叶加工技术装备。
市场潜力巨大
红茶占世界茶叶贸易量的70%，中国茶叶出口随着“一带一路”倡议推行而稳步提高。近年来，国内茶消费快速上升，红茶是增幅最快的茶类。中国年人均茶叶消费远低于世界年人均消费，随着人们日益增长的对美好生活需要，茶消费趋向多样化、品牌化，红茶的保健功能日益受到关注，尤其是老年人、年轻人和女性群体的茶消费习惯变化，传统红茶产品及新型深加工产品的市场潜力巨大。国际和国内庞大的潜在茶叶消费市场，为“宜昌宜红”品牌发展和创新提供了足够的提升空间。
宏观政策利好
在共建“一带一路”、长江经济带战略、乡村振兴战略、万里茶道复兴等宏观背景下，发展茶产业、打造茶品牌的政策支持持续向好。《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标的建议》指出：形成强大国内市场，促进国内国际双循环;提升传统消费，培育新型消费，适当增加公共消费;以质量品牌为重点，促进消费向绿色、健康、安全发展;优先发展农业农村，全面推进乡村振兴。茶产业在鄂西南农业农村中的经济占比很重，宜昌市委、市政府高度重视“宜昌宜红”品牌建设，将充分发挥国家政策的引领支持作用，培育优质品牌，服务大市场，满足新消费，助力乡村振兴。
03
万里茶道复兴背景下“宜昌宜红”特色知名茶品牌的建设策略
品牌是中国农业在国际竞争舞台上的最大机会与最独特优势，“我国农业品牌迫切需要专业化建设”。在万里茶道复兴背景下，“宜昌宜红”品牌建设要以“创新、协调、绿色、开放、共享”新发展理念为指引，按照“创得出、立得住、出得去、走得远”高质量发展的要求，全方位大力培育，努力实现特色知名茶品牌的专业化建设目标。
1、科学规划，整合建设资源
做好融入国家战略的对接规划
国运盛则茶运兴，要将万里茶道复兴、“宜昌宜红”品牌建设与共建“一带一路”、长江经济带发展战略和乡村振兴战略等国家大计有机结合，发挥战略对接与战略叠加的新优势，抢占发展先机;在编制《宜昌市国民经济和社会发展第十四个五年规划》时将“万里茶道复兴与‘宜昌宜红’品牌建设”项目纳入其中，充分调动和整合区域资源。
完善品牌建设的专项规划
如宜红古茶道申遗及研究、“宜昌宜红”生态茶园建设、生产加工基地建设、质量标准、产品创新、市场拓展、人才培养与技术服务、产教融合、产业融合、市场开发等规划，以未来5~8年为期，予以科学引导。
制定并实施三年行动计划
建立资源整合项目建设库，制定具体建设日程，落实规划项目和任务，并根据实施情况对发展规划予以修订完善，滚动发展，切实促进宜昌茶业、茶旅游、茶文化、茶经贸及现代农业的跃升发展。
2、统筹协调，健全运行机制
组建品牌管理协调组织
品牌商标化、市场化、规范化等工作，其发展方向需要政府积极主导和政策支持。成立“宜昌宜红”区域公用品牌管理中心，政府主导、企业参与，负责统筹协调品牌发展规划、运营管理、标准制定、营销推广等工作;成立“宜昌宜红”品牌建设促进会，由政府有关职能部门负责业务管理和指导，由宜红茶业、文化产业、科研院所等领域的专业人员自愿组成，凝聚共识和智慧。
构建品牌经营保护机制
建立以市场为导向、以产业化为目标、以品牌闯市场、以创新促效益的生产经营机制;建立健全品牌准入、使用办法，鼓励更多茶企茶商加入;设立“宜昌宜红”茶发展专项资金，对参与制定贯彻落实标准体系，积极使用品牌标识、人才培训、科技攻关和产品研发、搭建电商与信息服务平台等突出的企业给予资金扶持和技术指导。联合市场监督管理部门开展市场专项综合整顿活动，共同打击损害品牌的违法行为，提升品牌信誉;建立健全品牌防伪体系，提高品牌识别度和安全度，保护茶企、茶农、茶商和消费者的合法权益。
建立跨区域联动机制
突破“宜昌宜红”只是宜昌范围内宜红茶的自我设限，全面焕发以宜昌为中心的武陵山区宜红茶的生机和魅力。成立万里茶道申遗推进领导小组和申遗专项基金，及时共享工作成果，助推申遗事业与茶道沿线茶文化协同发展;联合传统宜红茶区有关部门、行业企业等组建宜红产业联盟，协商达成基本共识与会商机制，促成宜红品牌共用合作宣言，形成宜红品牌保护与共享的跨地区协调协作机制。
3、示范引领，实现共建共享
培育品牌龙头企业
龙头企业充分挖掘自主品牌的独特价值，宣传使用公用品牌，成为整合品牌、传承创新的榜样，放大品牌效应;政府积极引导和推动品牌战略在龙头企业落地生根，政企合作形成“一拖多”的商标商誉体系;对牵头开展公用品牌建设的龙头企业，加大项目资金、宣传推广和人才技术等扶持;通过示范茶园种植、先进标准施行、优秀品质保证、销售渠道推广，带动中小企业发展，形成规模化、产业化、集约化生产格局。
共建“母子品牌”体系
采用“区域公用品牌+企业品牌”母子品牌管理模式，既强调公用品牌效应，又让企业自主品牌有发展余地。区域公用品牌促进规模，创造区域价值。企业自主品牌提升茶叶价格，直接富农。健全利益机制，厘清品牌构架;用市场手段推动品牌整合，形成产品集群;由“宜昌宜红”品牌建设促进会来加强对“母子品牌”使用的指导和管理，发挥其行业权威性、专业性、统一性优势，为品牌高质量发展保驾护航。
共享品牌发展效益
打品牌树形象，全面实施“基地规模化、产品标准化、营销品牌化”三位一体品牌战略;充分传承和挖掘宜红茶历史文化，大力推进“宜昌宜红”区域品牌地理标志、原产地区域保护、知名品牌创建示范区建设;对诚信茶企给予重点奖励扶持，曝光失信茶企“黑名单”;加强行业自律，共享公用品牌知名度、美誉度带来的产品溢价和综合效益，实现共建、共享、共兴、共保。
4、完善标准体系，保障提质增效
健全标准体系
根据环保、生态、安全、健康的要求严控质量，建立符合国内国际标准的体系;借鉴国内外优秀农产品标准和质量控制体系，按照国际绿色及环保认证标准，出台地方性法规，指导茶产业发展;制定严格统一的茶叶生产、加工、安全、卫生和品质等方面的质量标准体系，竞争国际茶叶市场。
贯彻落实标准
积极宣传、贯彻落实“宜昌宜红”相应产品的标准化、品牌化指标体系，统一质量标准、生产与加工流程、收购价格、技术培训、社会化服务;调整优化茶叶产业结构和品种区域布局，建设一批标准高规模大的生态茶园;设立宜红茶产业示范基地，依据公司(合作社)、基地和农户三位一体的管理模式运营，开展新品种、新技术、新模式示范，并以此为样板，引导茶企和茶农进行标准化生产。
5、创新产品，加快增容供给
延伸产业链
以创新驱动、高质量供给引领和创造新需求，延伸茶产业链，加快红茶产品增容与供给，推动“宜昌宜红”品牌建设融入大健康产业。鼓励茶企开展茶叶深加工，使宜红茶在饮品食品、医疗保健等领域发挥更多作用;研发适合消费市场的新产品，推出适合年轻人和女性的宜红果茶饮料、袋泡茶、茶保健品、茶化妆品、茶多酚类产品，以及新兴发酵茶类;学习成熟优质区域公用茶品牌的建设经验，创建网红茶饮店，打造系列特色茶文化产品，使“宜昌宜红”更多进入大众日常消费渠道。
申请专利保护
完善“宜昌宜红”茶产品核心生产技术研发、产品包装设计专利申请与保护、自身品牌宣传材料保密等工作，维护品牌归属地权益;在宜红茶生产工艺、产品包装、配套茶具和设计理念中寻找文化创意的闪光点，注重商标和专利、知识产权等保护、申请和注册，防止假冒和盗用品牌等侵权行为。有效照护茶企茶人创新的积极性，提高生产科技含量，丰富品牌内涵，促进产品持续研制和开发。
搭建产学研平台
组建成立“宜昌宜红”产学研联盟，茶企、茶学院校及科研机构合作，使技术需求侧和供给侧充分对接，形成产品研发、生产的创新合力和优势，为品牌创新发展提供智力支持;依托有关高校，成立“宜昌宜红”品牌研究院，使品牌研究形成常态;依托有关院校成立宜红茶学院，组建茶职教联盟，校企合作、产教融合，解决茶叶生产、科技和营销等一线人才、科技转化与应用推广及品牌文化认同的问题，持续提升品牌软实力。
6、产业融合，促进协同发展
推行“茶+”和“+茶”理念
创新产业融合发展新思维。“茶+”以茶为主导，促进产业融合，如“宜昌宜红”茶叶市场、茶主题活动、制茶技能大赛等;“+茶”是在其他产业活动中加入“宜昌宜红”茶元素予以补充，引导茶企转型升级产业，如利用“旅游+茶”、“互联网+茶”、“保健+茶”等新业态向市场传递“宜昌宜红”品牌原产地的独特社会人文风采，以产业集群带动品牌传播。
推进茶旅深度融合
发挥宜红古茶道、宜红茶遗产效应，以中俄欧万里茶道开辟宜昌国际旅游新航道为契机，推进茶旅融合发展;把握国际茶叶委员会授予宜昌“国际茶叶最具魅力城市”、五峰渔洋关“世界茶旅古镇”机遇，使相关茶园、茶道和制茶贩茶等遗址遗物成为万里茶道推荐点和茶文化旅游目的地;建设茶旅小镇、最美茶乡、“宜昌宜红”茶城，活化宜红古驿站、古码头;依托生态茶园、制茶工艺、古茶道等资源，建设宜红茶特色研学旅行基地;申办国际茶博会、国际茶叶高峰论坛、茶文化旅游节、产销对接会等重大茶事活动。
推动产业协同新格局
构建以茶树种植、茶叶加工、产品销售、茶艺服务、茶文化传播等环节的产业链，形成“宜昌宜红+”文化产业发展新格局;创新“宜红古茶道+”文化旅游产业发展新模式，打造精品茶文化旅游品牌;持续挖掘“宜昌宜红”品牌潜力，把宜红古茶道、古村落、古遗址保护开发与改善茶山人居环境、茶农精准脱贫、茶文化休闲旅游及乡村振兴等有机结合起来，把美丽茶乡建设成宜昌的后花园。
7、深挖内涵，彰显文化特色
加大申遗相关工作力度
万里茶道是不可复制的优势资源，通过申遗整合资源、凝聚共识，推动品牌走出去。组建申遗工作专班和专业团队，建立古茶道沿线申请世界文化遗产的联合工作机制;推动宜红茶文化遗产的研究、保护和利用，文物实物的征集、管理及宣传;做好古茶道遗址遗物保护，分类管理，定期定级修复和维护;保护古桥碑刻、客栈茶店、码头关隘等重要遗存，以及茶厂、茶园及茶村落的生产性保护。
扎实开展宜红历史文化研究
由品牌建设促进会提出研究规划，对研究方向予以整体引导，全面有序深入开展，积淀研究成果;依托宜昌市政协文化文史和学习委员会开展专题调研，依托市社科联开展课题立项研究，依托市三峡茶文化研究会和高校专家开展专题研究，依托有关专家智库建言献策。
讲好“宜昌宜红”故事
用群众乐于接受的形式，使宜红茶文化和品牌建设成为优秀茶文化物化活态传承的见证。将宜红茶和时尚休闲文化元素结合，增进消费者对品牌的认同;举办宜红茶文化节、艺术节、电影节等活动，营造茶旅休闲氛围;开展万里茶道文化宣传，建设宜红古茶道遗址博物馆;在城市窗口地带增设宜红展示区，延伸品牌公共文化传播空间;创编推广宜红茶文化题材作品，组编《宜红史话》等书籍;把宜红茶史、文化内涵与重大茶事活动结合，融入茶文学、茶歌舞、茶书画、茶礼俗等。
8、精准营销，拓展中外市场
强化市场分析
共建“一带一路”给沿线国家的茶叶生产和消费提供了广泛交流平台和发展机遇。深入分析沿线国家的茶叶产销历史与现状、市场容量、生活习惯、消费结构、进出口贸易、区域格局等信息;针对国内市场，从宏观行业发展趋势到微观红茶市场细分予以调研，尤其是营销目的地的茶叶市场容量、供需规模、消费群体、品牌价格、市场竞争、发展前景等行情，为扩大“宜昌宜红”市场占有率和精准营销决策提供依据。
有序多元推介
按照构建国内国际双循环新发展格局的要求，有序多元推介，提高品牌的知名度和市场竞争力，实现海内外消费市场对“宜昌宜红”的认知、认同、认购。政府主导、行业企业参与，统一宣传“宜昌宜红”标识符号和话语体系，擦亮金字招牌;参加大型茶事展会活动，利用融媒体统一宣传推介;在车站、机场、公路等处投放品牌广告，在机场、高速路服务区、城市商务区、旅游景区、酒店等处设置专销渠道，开设品牌专营茶庄、茶楼与茶馆;推动宜红茶文化进社区、企业和学校;加大电商合作与建设力度，创新营销沉浸式、体验式模式。
拓展智慧营销
智慧营销是云计算、大数据、社交媒体背景下以创意为核心的营销发展新业态，为消费者提供个性化优质服务。建设宜红古茶道和“宜昌宜红”品牌信息化系统，建立种植、生产、加工、包装、储存、销售、服务等信息，形成完善的产品溯源体系，全链条把控安全和质量;将茶叶原产地、生产商、渠道商、零售商、品牌商、消费者等不同主体的信息数字化，构建用户账户体系;打造线上销售、线下体验、社群互动的营销场景，通过多系统数据融合，企业与消费者直接联系，以精准营销实现“品效合一”。通过多种网络媒体渠道，培育消费群体，推广品牌。此外，组合应用产品、价格、渠道、促销、体验营销和服务等营销方法，也是打造区域品牌优势可供借鉴的有效营销组合模式。
来源：中国茶叶加工
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