《中华茶人》从79期开始至2020年，将对建国以来，在茶叶的科研教育、经济贸易、文化传播、生产技术创新等领域具有影响力和突出贡献的中国茶业功勋人物，以及仍然活跃在中国茶业界的杰出人物，进行系列、持续、深度的报道，传承发扬吴觉农茶学思想，弘扬茶人精神，为祖国母亲70周年华诞奉上中国茶业的献礼。
茶叶感官审评：贯穿“茶”始末的别样科学——专访浙江大学教授、国家茶产业体系茶叶评价岗位科学家龚淑英
文 | 李倩
龚淑英，浙江大学教授，研究生导师，国家茶产业技术体系茶叶评价岗位科学家，著名茶叶审评专家。现任浙江大学茶叶研究所副所长，中华茶人联谊会副理事长，中国茶叶学会感官审评分技术委员会副主任，中国茶叶流通协会专家委员会副主任，全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC339)委员，全国感官分析标准化技术委员会(SAC/TC566)委员。
茶叶作为一种全球性的重要风味饮品，其品质感观分析标准的应用和推广对于茶叶产品标准化程度提升、茶叶品质管理、茶产业技术进步等都具有重要意义。龚淑英教授说：“茶叶品质感官审评贯穿了茶叶从栽培、加工、生产、研发、销售的各个环节，是一门综合科学。”
龚淑英长期从事“制茶工程与茶叶品质评价”的教学、科研、技术推广工作。研究领域包括六大茶类加工工艺、品质形成、品质感官评价、感官评价与智能评价的关联性、茶叶标准及标准化研究以及茶叶新产品的研发、推广、应用。
主持制定国家标准《茶叶感官审评方法》GB/T23776、行业标准《莫干黄芽茶》GH/T1235、《武阳春雨茶》GH/T1234、地方标准《工夫红茶加工技术规范》DB/T2164,参与制定《茶叶标准样的制备》GB/T18795、《茶叶感官审评术语GB/T14487》、《龙井茶》GB/T18650、《茉莉花茶加工技术规范》GB/T34779等20多项国家和行业标准。担任主编、副主编编著《安全优质茶的选购与消费》、《品茶与养生》、《中国茶谱》、《制茶学》、《中国茶产品加工》、《茶叶审评与检验》等近10部。主持省、厅科研项目与企业委托项目近50项，获省、部级科技进步奖6项，获国家发明专利10多项，在国内外重点刊物发表论文150多篇。多次担任中国茶叶学会举办的“中茶杯”、中国茶叶流通协会举办的“中绿杯”、中国国际茶业博览会“国际名优茶评比”、世界茶联合会“名茶评比”等全国性、国际性茶叶质量评比专家委员会委员并担任主评，多次应邀到日本、韩国参加茶叶质量评比担任专家委员会委员。
中华茶人：茶叶审评在很多环节都会用到，但茶叶审评是一门什么样的学问，很多人并不清楚，请您简单讲讲茶叶审评学，包括哪些方面？
龚淑英：茶叶审评我们也叫茶叶品质评价，是一种感官评价，是指依靠人（评茶员）的感觉器官（简称感官），即视觉、嗅觉、味觉和触觉通过茶的外形、汤色、香气、滋味及叶底来鉴评茶叶品质的优次、等级以及经济价值的方法。茶叶感官审评的作用（包括茶叶质量检验和茶叶生产、经营）是检验质量、判别级别、确定茶叶价格和价值。 也包括好不好喝、喜不喜欢。
茶叶品质评价有2种评判标准与方法。一种是人员经过严格训练、客观的，有系统的知识背景与知识体系，了解产品品质形成的原理，比如：茶树的品种、采摘标准、采摘时期、加工工艺、加工技术与品质的关系等，审评人员对于这些判断因子是可以掌握的，可以量化的，是客观，且有据可循的，且有标准的；另一种是普通人，只凭感觉，是主观的，他（她）的评定与个人的生活背景、生理情况、情感、性格、爱好有关，是没有规律可循的，每个人的喜好不同，爱喝的就是好的，与嗜好性有关，也称嗜好性评价，从这个维度来讲，每个人的判断标准是不一样，所以这个标准非社会统一标准，这部分不是我们重点研究的。我们重点研究的是第一种方法，用人的感官进行客观、科学的评判，是科学的评价。
中华茶人：据我们了解，您参加过很多重要的有影响力的国家甚至世界的名优茶评比并担任专家组长，全国性的茶样评比，茶样差异很大，如果做到科学合理公平公正？
龚淑英：一个有丰富经验的评茶师，应该能够根据不同的审评目标灵活地调整审评的标准与尺度。如同样是名优茶评比，就有多种形式，不同的形式，标准与尺度是不一致的。
如全国名优茶评比，基本采用“全盲”评比，就是说，放在评茶师面前的茶是没有任何背景资料的，需要评茶师用感官对茶进行全方位的综合评比，我们只遵从一个标准，即品质的高低优劣，不考虑品类与风格。所以写评语打分都是参照“品质”这一个尺度。品质高低与品种、采摘标准（嫩度）、加工工艺与技术有关，从而表现在外形、汤色、香气、滋味与叶底的不一致。每个专家都会有评价的标准与科学尺度，不同的专家评价的标准与尺度会基本一致。如遇到同样嫩度的产品，如果茶的风格不太一致，评比时就会比较难取舍，作为专业审评人士，我遇到这种情况，取舍的标准不是我个人喜不喜欢，而是要对它的香气、滋味进行评价，首先推测大部分消费者的喜好度，如果两种风格都比较受大众喜欢的情况下，接下来就要考虑产品加工的难度，加工难度大的会有加分，因为它在制作上会考验加工人员的水平。但如果是为企业进行评审的话，我就会为加工相对简单的那个产品加分。所以不同的评比考虑的因素是不一样的。为企业挑选新产品，加工难度低的往前推，进行名优茶评比，加工难度高的往前推，对企业要考虑成本问题，要让产品的获得更加容易，而名优茶评比则要考虑加工技术难度、鼓励加工技术发展。所以，一个优秀的审评专业人员，心中不是只有一个标准，而是要根据不同需求进行专业评判，现在很多审评人员可能不会考虑到这个问题。另外，我认为茶叶审评一定要精准，品质差不多的茶，打分有差距但不能差很多，要与品质差异相符，这对评茶师而言是很难的，因为不仅要有好的眼力，敏感的嗅觉、味觉，还要具备很强的记忆力。
还有一种茶叶评比，如地方性的名优茶评比，是在有部分背景资料的情况下进行的，比如西湖龙井评比、洞庭碧螺春评比。这类评比要求评茶师对所评茶类的品质风格细微特征非常熟悉，首先评茶师要判别参评的茶是否是西湖龙井？是否是洞庭碧螺春？然后在再对品质高低进行审评，相当于多了一层标准。
综上，审评方法一样，目的不同，审评人员尺度的掌握是不同的。真正专业的茶叶审评人员要依据具体情况调整标准，并非用同一个尺度进行审评。
中华茶人：通过具备感性因素的人来进行客观评价就会存在非客观因素，您认为如何把客观标准以客观方式呈现，茶叶审评的主观意见如何与客观实际结合，如何成为合格的评茶员？
龚淑英：现在的评茶员分五个等级，初级评茶员、中级评茶员、高级评茶员，评茶师，高级评茶师。在主观情况下，将客观标准以客观方式呈现需要对评茶员进行训练，我是国家茶产业技术体系茶叶评价岗位科学家，原来岗位名称叫做茶叶品质评价，现在是茶叶品质评价与精制拼配，其中有一件事情我们已经坚持了近十年，我认为这项工作对我们国家的茶叶感官评价工作是有促进和提升作用的。具体做法是：每年，我统一采购茶样，将它分成30多份，发放到各个高校和研究所（国家研究所、省级研究所），请评茶员（师）进行感官审评，让他们写评语、打分，并把结果寄回给我。收到后，我们对审评结果再进行统计分析，第一步是将每个茶的最高分、最低分、平均分、变异系数统计出来；第二步是分析每位评茶员（师）对同一个茶的品质描述，提炼出共同的且接近品质特征的描述评语；第三步，将评分（每个茶的最高分、最低分、平均分）打印出来再寄回（反馈过去），让他们将自己的审评结果与近30人的审评结果比对，这对不同省份不同单位评茶员（师）的评价标准及审评尺度的统一是很有意义的。这项工作我们在国家茶叶产业技术系统的支持下已经进行了十年，观察十年的审评结果我感受还是很深的，经常在一起做审评工作的和一直坚持参加这项工作的评茶员（师）的审评结果比较接近，偶尔参与的评茶员（师）与平均分偏离就比较大。人与人之间的评判结果要统一难度的确比较大，对于专业的评茶员（师），需要阶段性地组织培训，经常开展一些专题讨论与技术交流非常重要。
关于评茶员（师）的培训，在我们学校，每年要组织大概三至四次的培训，最近一期上周刚刚结束，我们发现培训后效果很好。针对审评结果一致性的问题，我们团队有时会组织进行学术研讨，中国茶叶学会感官审评与检验专业委员会每年也会组织一次技术交流，通过在一起进行审评交流，打分的一致性就比不在一起的人要好得多。评价员在食品行业标准推广的更好一些，在评比之前他们首先统一对评价员进行专业训练，比如苹果，它的酸度、甜度每个等级都有标准，评比之前先吃标准样品，确认标准样品特点后再品尝样品，用记忆力对比标准样，做出判断。
我们很多规范的茶叶企业，他们也都有自己产品的实物标准样品，做内部品控和产品出厂时也是对照标准样审评产品，合格了才推向市场。
我们现在也在推动地方产品茶叶标准实物样的制定，大多数茶叶审评专家因为经验丰富，没有标准样在审评过程中也不会遇到什么太大困难，原因是他们的脑海中有很多样品数据。但对于没有经验的人，如果没有标准样，在审评时就会无从下手，很难得出结果。标准实物样的制定对缺乏经验的评审人员是很重要的参照标准，与此同时，对学习审评的人也很重要。
在生产与管理过程中依据实物标准样进行生产与管理，在管理人才培养、评茶员（师）的培训中用规范标准的教学茶样和科学的教学体系来培养人才，才能较好地将主观意见与客观实际想结合、才能在脑海中构建正确标准的框架，才能培养出对相同产品得出相同结果的合格评茶员（师）。
做茶叶审评工作，要求评茶员（师）有特定的天赋，要求敏感性好，辨别能力强，记忆力强，联想迅速，在短时间内得出结果，这些素质不是所有人都具备的。现在很多人加入这项工作，学习评茶员（师）很热门，希望大家认真考虑，学习评茶不是只要认真多花时间就可以的。当然，花的时间多、品评的茶多、受到的教学是正确的，进步会很大。
现在专业从事这项工作的人并不多，大多数是在工作中偶尔用到。农业高等院校茶学专业在教学中有开设《茶叶审评与检验》课程，有专业教师从事这门课的教学，但是作为研究内容，感官审评很难写成高影响因子的文章，所以在茶学研究领域影响不大、专业研究这个领域的人才也不多。在生产领域，我们的茶叶品牌建设都还处于初级阶段，对茶叶质量的品控要求不高，随着茶叶品牌建设的发展，对茶叶品质管理人员越来越高，茶叶审评技术及对评茶员（师）的要求也会越来越高。
而且要做好茶叶审评工作，除了上述所强调的能力外，还要具备丰富的茶叶加工经验，相关的茶树生理、茶树栽培、品种等知识。我觉得自己能够成为岗位科学家，一是因为我在这个领域几十年来的坚守，有着丰富的经验；二是我的理论与实践知识构架有利于得出正确的茶叶品质评价结果。
中华茶人：您认为茶叶审评的价值在什么地方，茶叶审评未来是否可以利用大数据手段进行智能化操作？比如开发相应的系统等。
龚淑英：茶叶品质评价这项工作贯穿了这个行业的各个环节，它可以用在育种方面，优良品种的选育离不开品质的审评。用在加工方面，合理的工艺与技术参数通过最终产品的质量表现出来，我们常说做加工的人不会评茶做不出太好的茶，做评茶的人不会加工，评茶分析不深，不会成为一个优秀的评茶师。所以，评茶师要具备茶叶加工的能力。我现在在浙江大学茶学系负责的就是“制茶工程与品质评价”，即研究加工也研究品质，我们方向的研究生主要研究茶叶加工与品质形成的相关性、茶叶品质与化学成分之间的相关性。除此之外，茶叶审评还可以用于产品研发、创新以及后续的市场流通环节，非常重要。
至于大数据智能化操作，我认为是可以实现的，但是花费的时间可能会比较长，因为采集数据比较难、工作量也会比较大。目前，我们实验室在做一些基础的工作，比如我带的博士生在龙井茶感官审评与数据库建设方面已经做了大量的工作。我们还将每年的感官审评结果收集整理、与相应的理化分析的数据进行关联分析，日积月累，会形成大数据库。随着分析仪器与设备的改进、数据处理技术提升，智能化审评还是有前景的。要做好数据库，智能化审评，重要的是要做好产品的标准化，我们现在产品的标准化还在实现的过程中，大数据库的建设与完善、智能化审评，前景很好，但还有很长的路要走，具体实施起来困难也不少。
中华茶人：请您谈谈安全优质茶的选购与消费，并给公众一些建议，比如如何学习简易的茶叶审评操作？
龚淑英：安全优质茶的选购与消费，首先我们谈安全，消费者对茶叶质量的安全很关注，质量安全，是茶叶品质控制的基本底线，质量安全的茶叶才能销售。质量安全如农药残留、重金属含量，这些是无法通过感官审评检测的，但我们可以通过包装上的标志标签获得信息，1）如有“有机”、“绿色”标志的产品，应该是比较安全的；2）包装标志标签齐全规范，可追溯的产品，应该是比较安全的；3）包装不规范、不可追溯的产品，质量安全是不保证的。
优质，对于每个消费者来说，标准可能是不一样的。普通消费者选茶，自己喜欢最重要。对公众而言，选茶采用嗜好性评价，就是喝着好、喜欢，就可以了。如果一定要再专业一点，最快掌握评判的方法就是先掌握产品的主要特征，然后再去评判。就是说，先要了解所要选购茶叶的品质特征，在脑海中构建产品特征，然后到实地进行对比分析，选择自己想要的产品。具体操作先看产品外观，有条件取2-3g茶叶用少量热水最好是开水冲泡，闻香气是否是自己喜欢的且想要的，然后冲100-150ml水在品尝味道，综合考评决定选购。简单的说，你想买西湖龙井，就得知道西湖龙井的品质风格，否则，购买的可能是竹叶青。
在我们刚刚结束的这期评茶师培训中，我就很认真地进行了教学样品的挑选，特意选取了不同产地（山头）的西湖龙井，自己认真审评过后总结了特点，再进行教学，这样学生掌握起来也相对容易，但如果让学生自己摸索就很难。通过教学，如果知识点掌握的好的，今后就能辨别是否正宗西湖龙井了。
还有，普通消费者，对茶了解不多、不够专业，在从科普资料上，从文字中上很难读懂香气与味道，想要选适合自己喝的茶，可以选择比较大的品牌企业，大型的茶叶企业都有著名的评茶师把控质量，在产品呈现给公众前，他们会为公众挑选各种适合的产品，在那里，我觉得可以选到你想要的产品，简单方便。
中华茶人：您在全国茶叶标准化技术委员会白茶工作组会议暨白茶发展论坛上分享了《品种与工艺对白茶品质及功能性成分影响》的研究报告。请您谈谈这方面的研究成果。
龚淑英：我们在白茶品质形成方面做了一些研究，主要为：
1）影响白茶的滋味成分，有五个方面：一是儿茶素类，它作为白茶中的一种多酚类物质，表现出较强烈的苦涩味，其含量占比为6%-12%，通常高于红茶，低于绿茶。二是氨基酸，在白茶物质成分中约占2%-5%，是白茶鲜爽性的主要贡献成分，且其含量显著高于其它五大茶类，故白茶品尝起来分外鲜浓爽口。三是生物碱，其含量占比与氨基酸相当，是白茶中的苦味物质，主要包括咖啡碱、可可碱与茶叶碱，其中咖啡碱占比90%以上。四是黄酮类，该物质是白茶区别于其他茶类的特征性物质，在白茶中含量丰富。五是芳香物质，构成白茶香气特征的物质基础，以醇类、酯类、醛类化合物为主。
3）工艺对白茶品质的影响。常用的萎凋工艺有室内自然萎凋、日光复合萎凋、萎凋槽萎凋、控温萎凋。增加萎凋温度，缩短萎凋时间，白茶中的功能性成分含量降低。高温度增强多酚氧化酶活性，加快多酚尤其是儿茶素类的氧化；咖啡碱、氨基酸在萎凋过程中含量均增加，过短的萎凋时间造成含量累计不足。反之，降低萎凋温度，延长萎凋时间，白茶中的功能性成分含量增加。其中，28℃控温萎凋条件下的白茶抗氧化能力最强，室内自然萎凋条件下的抗氧化鞥能力最弱；白茶在陈化后，抗氧化能力会增强。针对烘干工艺，常见的：50℃烘干2小时、80℃烘干45分钟、100℃烘干30分钟。随烘干温度增加与烘干时间的缩短，茶多酚与儿茶素类物质含量增加，咖啡碱由于分子结构较为稳定，故不同烘干条件对其含量影响不显著。更高温度的烘干会促进茶叶中氨基酸与糖类等羧基物质发生美拉德反应，引起氨基酸含量减少。而新工艺较传统工艺增加了捻揉工序，对茶多酚和氨基酸含量无显著变化，但咖啡碱含量显著升高。而增加的做青工序，茶多酚含量显著降低，咖啡碱含量显著升高，氨基酸无明显变化。
（本文刊载自《中华茶人》第85期）
1月10日，以“变局与发展——贵州茶业新机遇”为主题的第十届贵州茶业经济年会在贵阳召开。省人大常委会原副主任、省茶文化研究会会长傅传耀出席了此次活动，他以《大变局与黔茶趋势》为主题作了精彩演讲。
现将现场演讲内容整理如下，以飨读者:
茶界和新闻界的朋友们，各位专家、领导：
大家好!
今天是腊八节，对这些节气以前没有什么印象，刚才听主持人说腊八有那么好的寓意，我想“腊八腊八，拿吧拿吧”，我想我们贵州的茶叶让全世界拿吧拿吧，全世界的钞票银子，我们拿吧拿吧!
这个世界很精彩，你站得有多高，你就可以看到有多远，尽管后面没有灯，但是我还是可以看到后面那些灿烂的笑容。你的眼界有多宽，你就能看到多精彩。百年大变局，浓缩在辛丑，时光再现。百年大变局，我觉得第一个惊天动地的是中国诞生了一个伟大的政党——中国共产党诞生一百周年，这是一个很重要的纪念活动。
这个百年政党诞生于晦暗如磐，成长于腥风血雨，壮大于前仆后继，成熟于自我革命。她用了大概二十八年的时间，完成了开天辟地，聚沙成塔，引龙腾飞。
再用大概二十八年的时间，实现了顶天立地，因为大提升，奠定制度基础，建立了经济体系。再用了大概四十年，实现了改天换地，提升基础大改变，民生大改善。新时代五年里，从17年到现在，实现了惊天动地，解决了自古以来的绝对贫困，实现了同步小康，战胜了此次来势汹汹、横扫全球的疫情，山河无恙。百年的大党，风华正茂，散发着勃勃生机。
百年大党，万劫弥坚，驻积着猎猎的能量，其中的奥秘，我自己体会有三句话：坚持斗争、前仆后继、自我革命。
我们平常说，小成功靠自己，中成功靠朋友，大成功靠对手。四一二大屠杀，井冈山五次围剿，长征路上的围追堵截，抗战当中的血洗东北、华北太行，抗战胜利后，华北的缴贡。建国之初把战火引向了鸭绿江地，我们掩埋了同伴尸体，擦干了身上血迹，一往无前。
共产党从成立那天起，就把封建主义、官僚资本主义作为我们斗争革命和推翻的对象，最后硬是统统把他们扔进了历史的垃圾堆。这是毛主席的一句话：萧瑟秋风今又是，换了人间——中国人民当家做主了。
学史明德，践悟之道，我们做茶有哪些可以借鉴呢?事非经过莫知难，黔茶的今天也不是敲锣打鼓换来的。曾几何时，我们走到外面推销茶，有人笑问贵州有茶吗?有什么好茶?有人批评追求面积、数量的时代早已经过去;有人说到外面到处推销茶，万人品茗，是劳民伤财;有人甚至挖苦说，种茶不是本事，卖出去才是本事，不一而足。
今天，黔茶是什么?国际茶文化研究会的上一届会长周国富，常务副会长孙忠焕，秘书长王小玲等等一批浙江和中国著名的茶人，都一致认为贵州茶的生态环境、内在品质、茶文化硬件设施等都是国内一流的。
其次，近百年来，最大的疫情肆虐全球，新冠未退，德尔塔粉墨登场，接着又是奥密克戎。今天，看到一个消息，德尔塔和奥密克戎“结婚”了，又有了“第四代”，紧随其后，疫情跟人类死死杠上了。有人给我们甩锅，有人向我们索赔，有人说我们不公开、不透明，还有人把中国人民的疾苦当筹码，试图换取个人的荣誉。我们人民至上的初心不改，生命第一，天职不变，我们封了武汉封扬州，封了扬州封西安，从百岁老人到数月婴儿，悉数施救。
傅传耀为获得“杰出创新人才奖”的青年才俊们颁发证书
城封了，人民生活正常，这是为什么?初心不改，方得始终，人民是天，抗疫是地。环顾全球，不乏有科技水平领先、医疗条件最优、财政实力特强的国家，怎么样呢?死人死到了麻木不仁的程度，科技嘲弄到了见怪不怪的份上，疫情的炒作翻云覆雨，全球数亿人口感染，数百万生灵们死不瞑目。
安得依天抽宝剑，把昆仑裁为三截，一截赠欧，一截赠美，一截运往东盟，让环球同此凉热。我们还是非常有良心的，给数十个国家捐赠了很多药品。做茶何尝不是应该这样，初心不改，人民至上。我们坚持把茶农的利益放在第一位，坚持做干净茶，让百姓喝得放心。我们坚持按梯级定价，既有高端的引领，又做让老百姓买得起的茶，我们宁愿每年多花几十亿，也要做经得起世界最严苛检测的茶。同类设备，宁愿多花数百，甚至上千万，也不因陋就简，宁愿产量低一些，也不施廉价化肥。宁愿茶园附加值低一些，也不搞茶山变玩山，茶园变公园，茶区变景区。我们茶区边上可以景区，茶园边上可以做公园，但是核心区坚持不要其他的附加值。我们坚守，干净黔茶，信誉天下，生态黔茶，健康天下。
第三，今年经济疲软，中国一花独放也是春。这是几十年来因影响最深远，范围最宽的一次大萧条，全球可称哀嚎遍野，可中国一枝独秀。全球仍然似深不见底，中国却是曙光一片;全球弱不禁风，中国的韧性增强。同在一片蓝天，同处一个地球，为什么会是冰火两重天，手法很重要，该封的城还得封，该开的国门还得开，不仅把自己的东西送出去，还得把世界最好的东西引进来。
第四，我们工业门类世界最齐，特别是抗疫用品，生产能力超强，再加上中欧班列，巨龙出海，直达欧非。既独善其身，又兼济天下;既赚了富人的钱，又拉了穷兄弟一把，再加上我们国内就是一个大市场，国内国外双循环，买到了我们需要的好货，又卖出去了我们既好又充裕的商品;既开门迎客，又出门访友，真是一石三鸟，一举三得。
今年黔茶出口创汇19.3亿，这既是意想不到，又情理之中，更是实至名归。黔茶有全球独一无二的生态环境，又有举世无双的地理条件，各种地形地貌，非常的丰富。再加上有日益深入人心的干净黔茶、生态茶。辛丑是属牛，辛丑，我们不牛，谁牛!我们牛气冲天!壬寅是属虎，壬寅，我们不虎谁虎?我们虎虎生威，当然我们更愿：等闲识得东风面，万紫千红才是春，期待全球繁花似锦，此乃全世界真正的春天。
第五，阿富汗我们的邻居，风云突变，一大强国胜似逃亡的撤离，一股风卷残云般收复了失地，这个大国花了20年时间，伤亡士兵四五千，平民几十万。推销的民主成为了泡影，扶持的政权溜之国外，美国的两党共识这是一个最失败、最丢丑的一件事，只可惜没有人承担责任，整个大戏由全世界买单。充分说明三个问题：一是美式民主，先天不足，至少水土不服;二是靠别人牵着手走，你永远都不能自立;三是看别人吃豆腐牙齿快，夺取政权不易，解决民生更难。
有人问我，这与做茶有什么关系呢?麻皮不沾豆秆，有点关系。
第一我们要潜心做好自己的事。己所不欲勿施于人，己所欲欲，也要勿施于人;
第二不能看别人脸色吃饭，认准的路就要坚持不懈走下去，话让人说，事靠自己干，路靠自己走;
第三还是要做大自己，产量为大，质量为高，品牌为响，靠这带靠那带，不如靠自己带;靠这款靠那款，不如靠自己有点存款。这出山那出山，不如咱们双脚先出山;这出海那出海，不如我们脑子先出海。
说了这几件事，把它汇成四句话：一是敢于竞争，善做善成;茶叶它虽然是民生，但是不是必需民生，是竞争力，所以敢做，敢于竞争，善做善成。二是初心不改，计利天下;做良心茶，我们就是干这个的，干净茶、良心茶、生态茶;三是创新思维，行稳致远;今天这个会，期望值很高，希望你们能给我们脑门洞开、醍醐灌顶，有几个伟大的专家要演讲。最后一句，独立自主，奋勇前行。
这次栗香茶业独家承办第十届茶业经济年会，十好呀，实实在在、十全十美。今后我们的年会模式，就像今天这样，开了个好头，将轮流申办，主办方当然要给足政策，承办方要革故鼎新、办出特色、办出效益、办出华彩。
本次年会的举办得到了所有贵州茶人、全国的茶友的支持，我们诚谢栗香茶业的支持，祝福谭书德。
一文去了万文来，明的去了暗的来，今年本人的乐作《淡话黔茶》，漫漫冒芽，得到众朋友的精心浇灌，不小心获得了2021年中国茶媒十大推荐茶书，这也是贵州茶人集体智慧的结晶，若是有点光荣，这应该也是400万贵州茶农的光荣。
书稿已交省茶文化研究会秘书处，就不再算是我个人的财产，秘书处决定将售书所得，不管多少钱，作为茶文化的发展基金，奖励为茶文化、茶产业、茶科技做出贡献的优秀人才，非常值得肯定。今日种下一粒种，来年必成参天树。
谢谢大家!
(来源：贵州茶香)
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7月16日，由贵州省茶文化研究会、中共南明区委、南明区人民政府联合主办的2023年贵州青年茶人TED论坛在贵阳召开。来自省内的多位青年茶人代表分别结合自身经历作了主题演讲，炙热而深刻的创新思辨，为贵州茶未来的形态和发展趋势带来了新的启迪和思考。
论坛上，贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继承出席了活动，并作了讲话。小编特将讲话内容整理出来，以飨读者。
2023年贵州青年茶人TED论坛
今天来参加这个会，非常高兴!青年论坛在场各位都是青年才俊、才子佳人。我在会前没看到论坛的主题和内容，不知道青年茶人TED论坛主要内容是什么，刚才在草稿纸上面写了些内容，现在来讲一讲心里话。营销和广告最好的办法是形成反差，颠覆别人的认知，颠覆得越深就越好，像你们讲的和我讲的一定是不一样的，我试讲一下，看看能不能颠覆你们的认知。
贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继承
贵州茶叶在中国的话语权就是“干净”
一位省领导曾经发朋友圈说：贵州冲泡，确实颠覆了人们的认知，绿茶还能用100度的沸水来冲泡，茶水分离。
但是非常遗憾，你们年轻人享受了贵州茶的红利，今天却没有人讲“干净”二字。
贵州茶叶在中国的话语权就是“干净”，所以我说的是不是颠覆了你们认知?你们都讲得很好吹牛。
我梳理了这么一串的文字，你们听听你们像不像这一串文字。青年人是有活力、活跃、冲动、新鲜，看见什么都好奇，干劲冲天、豪情万丈。青年人是什么?是敢想、敢讲、敢做、敢当、敢爱、敢恨，还很可爱。我很喜欢和你们青年人在一起。
刚才，一个女孩给大家讲贵州品牌、中国品牌，讲得非常好。这么年轻，她能讲贵州品牌，教大家做品牌，以后一定是了不起!她是有胆子讲品牌的人，但你本身要是一个做品牌的人，必须要做到精益求精，诚信为本，百年老店。还有个青年演讲说：“我昨天临时决定来讲的”，我想跟你讲，青年才俊们，你们是贵州茶叶的代言人，一定要好好地准备稿子。
贵州茶和别人不一样的是什么
什么叫TED?这个词是我第一次听到，你们刚才演讲的人讲到什么叫TED没有?你们听的人知道TED是什么吗?我刚才在百度上查了TED是什么，大概是科技、娱乐、设计。
第一个是科技，第二个是娱乐，第三个是设计。那么你们有没有讲科技含量?专业性?
我们贵州茶和别人不一样的是什么?第一要讲农残检测，第二，要讲水浸出物含量，第三，要讲水分。一个指标不合格就要被淘汰，这是由我们贵州创新的。
今天讲贵州绿茶、干净黔茶有多少指标，贵州绿茶的标准是什么，今天演讲的人知道水浸出物含量是百分之多少以上吗?贵州绿茶要达到40%以上，水分含量是5.5，专业、科技就是要讲数据。
什么是“三高一低”?即高水浸出物、高氨基酸、高氨酚比、低茶多酚，决定了贵州绿茶“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的独特品质。我们要讲贵州产茶区的高海拔、低纬度、寡日照、多云雾、无污染，讲贵州冲泡的“三字经”，“高水温、多投茶、快出汤、不洗茶、茶水分离”。
贵州茶有很多“三字经”
贵州绿茶的“翡翠绿”，各位知道翡翠绿是什么样子吗?像翡翠那样绿。还有“嫩栗香、浓爽味”。为什么有的人说，你们泡的茶这么淡啊?不是标榜贵州茶叶浓爽味吗?那是因为，一是用的是独芽，二是舍不得投茶，三是茶做得不好，没有达到水浸出物含量标准。
有人说贵州茶叶的浓度一直用杯泡，会导致它苦涩，这是因为大机器大作坊，在贵州气候背景下茶叶走水没走好，摊青很厚而导致的。贵州700万亩茶山绝对不是浪得虚名，在全中国，贵州茶山一定是最多的。
你们发现没有?贵州最近流行做手工茶，以前做手工茶是不能进入贵州茶的评比系列的，这两年可以被包容，但是现在越做越不像话。你们年轻人为年轻人做新茶饮，研究的都是新茶饮，研究的都是年轻人、儿童，但是贵州现在喝茶的主体是40岁以上的人群，我觉得你们需要思考一下。
讲品牌还是要由大品牌的人讲。比如说，王志纲讲的贵州三宝，我不知道你们认真看没有，他是在茶业经济年会上的讲话，我相信你们很多人都没有好好看。他说贵州有三宝：酱酒、老干妈、贵州绿茶。
少年强则中国强，青年强则中国强，你们强，贵州茶叶强。你们没老，贵州茶也没老，我们这么多人讲这么久，再不济也值得你们提两个字——“干净”茶，为什么你们不愿意提?
TED，后面“D”就是设计，很有美感，你们今天的穿着、演讲、PPT、形象，去茶山，吾茶白，包括甲秀茶都做得不错的。当年在甲秀楼，我们几个土包子坐在甲秀楼河道边上，想起个名字，就是“黔茶飘香·品茗健康”，要万人品茗，我们这帮土包子就挖空心思去想贵州绿茶后面接四个字，后来我们想“甲秀天下”，那甲秀天下不就是甲秀楼吗?我们讲桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林，我们讲秀甲天下，我们当时也不知道什么叫秀。
贵州茶叶的美学是什么
今天有青年讲美学，那么贵州茶叶的美学是什么?贵州茶在云雾之中飘着那一山嫩绿时隐时现，是中国山水文化的最高境界。这是不是很有诗意?你们讲品牌，讲的故事就是讲你们和贵州茶叶的关系，这些故事组成起来，就是贵州茶叶的文化。
我今早在石阡群里面说的一段话，讲石阡的大数据、农业智慧。第一个，说除了采茶还要用人工外，所有的都是智慧茶叶，但是除草不要人工吗?施肥不要人工吗?5月22日的贵州新闻联播有一个镜头拿着塑料盆在采茶，还单手采，为什么不向摄影记者宣传普及知识。
你们讲守正创新，你们刚才讲我们的“根”是什么，我觉得刚才那个女孩讲得很好，讲到了贵州茶工业博物馆，讲到了老一代人创造的一个辉煌，但是我告诉你们，我们这一代人，也创造了和他们同样辉煌的东西，希望你们不要忘记。我经常在讲退休的时候写一本书，就是《我和你》，征集老胡和你们所有的人在一起的时候，你第一印象对我老胡是什么样子，或者你和我老胡，印象最深刻的是什么，无论好的坏的。只要手上有证据，有图为证，有图有真相，我就把你写进去。
茶叶回家，是我们的新赛道
贵州茶叶从久远来说有黄庭坚，黄庭坚还有一个《阮郎归·二》，刚才演讲的女士知不知道有一个《阮郎归·二》，《阮郎归·一》讲的是贵州茶，贵州茶的这些诗词是很少的，但是讲历史文化，我们讲不过江浙。都讲新赛道，贵州茶这些年在赛道是大规模地扩张茶园，做中国的贵州原料、贵州制造、贵州创造，要做原料的加工中心。人家全部反对我们的时候，中国新增茶园面积的一半以上是在贵州实现的，讲东茶西进，现在人家都是喝我们的茶，后来我们讲茶叶回家，这就是新赛道。
(图片来源：黔色国香茶业)
人家说中国茶叶多了去啦，但是“多”关我们什么事，你给我讲讲中国什么东西不多。讲要有特色，不要内卷，我们的特色就是把贵州绿茶做成一样标准，这就真正的特色。不是每一个款，每款贵州绿茶都不一样。老干妈有没有特色，我们是不是都喜欢吃自己妈妈做的自己家的辣椒，没人喜欢吃老干妈，但是老干妈却搞定了世界。
贵州茶的文化是什么
中国茶叶有一个最大的问题，就是一方面很端着、很“装”，喝茶要穿旗袍、要洗茶、要润茶，在“装”和“需要”中找不到北。贵州茶讲干净、好喝、不贵，就是不装。贵州茶文化是什么?生态文明是文化，绿水青山就是文化。干净茶，我们要干净，我们茶叶界要诚信，做茶人都自觉地不使用除草剂，都自觉地不乱打药。我们都会自觉地不要塑料盆，不用塑料袋，茶叶茶青不落地。茶青不落地、不用塑料盆、不用单手采，但是这何其难啊，在贵阳吃饭，你去看很多都是用有毒塑料盘装菜，有毒塑料盆盛饭，但是我们茶山上基本上禁绝，这就是贵州茶叶矢志不渝的精神，干净的精神，你不要以为稀稀拉拉的，一点都不稀拉。
我们对中国茶的“装”和泛文化、微观文化要给予高度的警觉。要在贵州干净的道路上、大众化的道路上，走上自己的道路。比如说，贵州新茶饮一定是年轻人来做吗，后面的投资机构都是老头啊。新茶饮不一定是你们做出来的，还有中国这么多茶，我们要在老的赛道上和别人竞争。你们说电车，一定是未来的方向?当时页岩气，你们知不知道页岩气?美国页岩气，人家俄罗斯、伊朗、阿拉伯，为什么大幅度地降石油价格，就把页岩气搞下去了。所以说，对潮流的东西、对流行的东西，一定要关注，但是高度小心，不要以为流行的是好的，不要以为明天会更好，但是我们要活到明天啊。
贵州茶不需要低调
新茶饮，也不一定要做到标准化的。我们做一个小店，做一个夫妻店，包括你们搞一个新茶饮，为什么一定要加盟啊?夫妻店成活率最高啊。
贵州茶产业很年轻，希望你们年轻人来做。我十多年前抓茶产业，200来家企业基本上所有的人我都认识。但是每次参加茶博会，包括今天我也有很多人都不认识，你们可能也不认识我。当什么时候我不认识的人越多，走遍茶博会没有几个人理睬我的时候，我觉得我很成功，真的。当你们都不会想着我老胡，贵州茶产业就成功了。
贵州茶叶需要千千万万吹鼓声，不要再讲低调，没有流量讲什么低调。我们贵州好不容易花钱去优酷做宣传，做地道风物志，都在请大家在各自的朋友圈点赞。我经常跟徐嘉民讲，当茶文化研究会、绿茶品牌发展促进会的副会长、秘书长，你们首先要身体力行，当然，这个是很孤独的，你发这个东西要被很多人笑。
我在深圳参加世界绿茶大会，他们要我演讲，我讲的时候是座无虚席，风味红茶他们也要我讲。人家说贵州人是很幸福的，但是你们根本没有感觉在福中，就是一副要给我们一点面子的感觉。今天竟然没人提到“干净”两个字，贵州的话语权干净茶，在中国其他地方没有人讲干净茶，只有贵州有。这有多厉害啊，干净、忠诚、担当。干净，要诚信，要诚信就要干净，不要乱添加。你们讲新茶饮，健康贵州，生态贵州，你们添加那么多东西叫新茶饮吗?我们做茶叶，所有人都做新茶饮，我们这批做原叶茶的，700万亩茶山，最后新茶饮用得都很少。我最近去广州茶里集团，你们为什么不去学习一下，茶里做了几款原叶茶，没有添加的，你们去看看。我去黔西南看新茶饮，如果我们贵州新茶饮里原叶的成分要占到10%、20%、30%、40%，能不能占到?那这就是贵州标准，这才能和中国其他茶企竞争。
大家要为贵州茶嗨起来
在贵州土地上诞生了村BA、村超。村超为什么在榕江?村BA为什么在台江?我去看了，人家老百姓凡是有活动就嗨，用千万盏手机点亮，愿意每个人出几块钱、几十块来组建足球队，你们都要求别人这样那样，但没人愿意多一个点赞、愿意多发一个朋友圈?真的，有时候我很害臊，很多很有名气的都给点了，但是身边的一些贵州茶人却不点赞、不转发相关贵州茶产业的信息。
干净透明，能不能作为中国新茶文化运动发源于贵州?生态绿色，绿茶最适合年轻人做的，所以有时候我真的不懂，为什么不把绿茶做得特别好，绿茶是最适合新茶饮的，既清新干净，又和生态文明、爽爽贵阳联系在一起，做绿茶越做越年轻，一个绿茶，一个干净茶是我们贵州的两大制胜法宝。
刚才那个女孩讲茶文化生态博物馆里面的茶最好喝，如果你们的茶最好喝，那湄潭人讲不讲贵州冲泡。每次到你们茶馆、茶楼都要现泡茶现烧水，我们人一走茶未凉，然后美其名曰：老胡你不要急，心急吃不了热汤圆，搞得喝茶的人一副没有教养的样子。我们就是卖茶的文化，喝的人多就卖得多。贵州冲泡，喝得多、香气高、快捷方便，但是你们不愿意采用。贵州茶业界一定要有脑，贵州冲泡在中学、在大学、在与茶叶没有关联的地方，一讲人家就会行动。
过去由于经济原因，农村只吃老腊肉，因为没有新鲜肉，现在闻到烟味头会晕，烟味一定不能在贵州出现，这些能不能成为贵州新文化?你们讲一讲我们茶叶，你要喝烟熏味，对不起我们这个茶叶干干净净。在山上都不能放炮仗，我们茶山是不会冒烟的，更不会用什么东西来熏茶叶，因为我们会认为蒽醌超标，不符合干净的标准，老外不喜欢我们也不喜欢，我觉得这故事得讲好。
你们不仅要做新茶饮，老茶饮你们也要做，如果你们都去做新茶饮，贵州茶叶全部会被玩完。新的、潮的、资本的、金融的，都不是贵州强项，贵州茶叶是以不变应万变的杰出典型。所以说一定要明白我们的竞争力在什么地方，有什么话语权，探讨贵州新茶饮原叶占百分之多少，还能不能零添加，讲贵州绿茶茶叶是新鲜的，新茶饮更要新鲜，新鲜在贵州，活力在贵州。
贵州村超很嗨，全民嗨，是不是很新鲜?烧烤为什么不能持续下去?因为烧烤不新鲜。如果现在要抢入村BA、抢入村超已经晚了。村超那一碗米，一碗饭，一杯茶，一条鱼就可以吃到天亮，村超出圈这么多人气，很幸福啊，这么多人气在经济这么不好的时候，有人气就有人流。
贵州茶产业的今天是所有人付出的努力
贵州茶叶绝对不是任何一个人的功劳，是大家的功劳，你们想想除草剂，多少企业、多少老百姓、多少茶山付出了多少艰辛努力，我们存活下来，这是一个史诗般的长征。
我们的文化就是从来不会忘记底层人民，就是产业链上的公平贸易，我们为双手采茶做活动，中国没有像我们这样做的。在茶山上不断地陪农民，讲贵州茶园绵延不绝的等高线，贵州茶叶是山的脊梁，山的脊梁是哪些?山高人为峰，你们看那些弯着腰采茶的父老乡亲，你们看夕阳西下的时候，他们像不像一个脊梁?
我喝茶，一定要千方百计茶水分离，就是有天没有条件茶水分离，杯子都不敢拿出来示人的。有些领导和我讲，我还是喜欢杯泡，你的贵州冲泡不咋个，我说你这是个人爱好，我是从产业的角度来讲茶水分离。
凡是你喜欢的东西，都很难挣到钱，凡是你喜欢的东西，都要小心一点。我寄希望于贵州茶业界的年轻人，我觉得你们今天讲得很好。因为就要给你们一个平台，就像我们第一次上讲台的时候也是满头大汗、瞠目结舌，不知道讲什么。在演讲方面丘吉尔是个口吃，但他却是世界最著名的演说家之一，他的每篇演讲都是精心写作，没事就对着镜子把他准备的内容背熟，演讲时才能口若悬河。
希望你们以后不要随便在上面讲，我有时候会随便讲，但是今天的内容刚才在台下写了，但愿我的分享给你们一些新的启示，我讲得不一定对，谢谢大家!
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