4月18日下午，由贵州省农村产业革命茶产业发展领导小组、省委宣传部、省委网信办、省农业农村厅主办的"春来喜看贵茶绿"系列主题宣传活动启动仪式在贵州遵义湄潭县启动。农业农村厅党组书记、厅长杨昌鹏在会上作贵州茶产业发展情况讲话，现将其发言内容整理如下：
尊敬的德贵部长、吴强副省长，各位来宾、媒体朋友们：
大家下午好！
今天，我们在这里举行“春来喜看贵茶绿”系列主题宣传活动启动仪式。借此机会，我谨代表省农业农村厅和全省农业农村系统干部职工，向莅临会议的各位领导、各位来宾和媒体界的朋友们表示热烈的欢迎！向一直以来关心、支持和宣传贵州茶产业发展的各界朋友表示衷心的感谢！
下面，我简要向各位领导和朋友们介绍一下贵州茶产业发展有关情况。贵州茶产业有以下五个特点：
一是我们的茶叶规模“接天连叶无穷碧”。贵州茶海碧连天，横成浪，纵成波。看得见的是茶，看不见的也是茶。截至2018年底，全省茶园面积达700万亩，投产面积561万亩，产量36.2万吨，总产值394亿元，连续六年排名全国第一。以铜仁、遵义、黔南、黔东南等茶区为主的武陵山茶园面积达到500万亩以上，已成为名副其实的中国绿茶新金三角。
二是我们的茶叶品质“一杯春露香透齿”。好山好水出好茶。我们新制（修）订的系列茶叶品牌地方标准，将水浸出物指标定在40%以上，高于国标（34%）6个百分点；氨基酸含量3%—5%，高于全国平均水平1个百分点，树立了中国绿茶的新标杆。2017年通过农业部认定，贵州绿茶以“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的独一无二品质，成为全国第一个以省为单位申报的地理标志产品。
三是我们的茶叶企业“小家碧玉成闺秀”。我们致力于加快培育壮大龙头企业规模，形成了一个大、中、小并举的企业集群。截至2018年底，全省注册茶叶加工企业及合作社4990家，其中，国家级龙头企业7家,占全国总数37家的近五分之一。以主要品牌和龙头企业为主，组建了一批企业集团（联盟），推动了初精制分离，开展了茶叶跨季节、跨区域、跨品种的拼配数据化。
四是我们的茶叶品牌“四海咸来不速客”。我们以打造全国知名的茶叶品牌为目标，聚焦“贵州绿茶”与“三绿一红”（都匀毛尖、湄潭翠芽、绿宝石、遵义红）省重点品牌，全力推进品牌打造。随着茶叶品牌的打响，我省茶叶大量出口海外，2018年贵阳海关检验检疫出口茶叶2834吨，茶叶成为我省继白酒、烟叶之后的第三大出口农产品。“贵州冲泡”，想泡就泡，不仅拉近了茶叶与消费者之间的距离，更是检验贵州茶重要品牌的“试金石”。
五是我们的茶叶管护“一枝一叶总关情”。我们用心呵护每一株茶树、每一片茶叶，宁要草不要草甘膦,大力开展“清源行动”，在全国率先禁止使用水溶性农药，禁限农药在全国55种的基础上提高到120种。在全国率先建立茶叶质量安全监测网络体系，上线企业已有121家。创建“国家级出口茶叶质量安全示范区”9个，占全国总数的1/4，排全国第一位。
贵山贵水迎贵客，春来喜看贵茶绿。相聚多彩贵州，品味贵州茶香，希望各位领导、来宾以及各位媒体朋友多喝茶，多喝贵州茶。
谢谢大家。
（编辑：林文彬）
来源：黔茶资讯 北京茶世界
近日，一场别开生面的评茶比赛在安溪十一中举行，该校品茗协会学生会员自带24个茶样参赛，最后高二年2班苏巧虹带来的茶样夺得金奖。
“今年秋茶整体质量高，学生家里带来的茶样都很不错！”“人要有健康体格才有活力，茶和人一样，一泡好茶，叶片肥厚光鲜，茶汤金黄……”评茶现场，评委、庆芸名茶董事长陈庆云边讲解审评茶叶要领，边让学生闻香、喝茶、看叶底。评委、怡芳名茶董事长苏胜利则告诉学生，从叶底可看出采摘节点、茶树树龄、发酵程度等，特别指出茶青质量对成品茶的重要性。
比赛最后评出一等奖一名、二等奖两名、三等奖三名、优质奖四名，并颁发证书。苏巧虹没想到家里带来的茶叶能一举夺魁。她告诉记者，家里虽有种茶，但她平时基本只是帮忙采摘，父母认为制茶、评茶是男孩子的事，没有特意教导她怎么喝茶、评茶。而高二年4班的杨裕豪，家在感德镇区洪佑村，父母并没种茶，他表示，评茶课让他学到不少评茶知识，“作为安溪铁观音主产乡镇感德人，如果对喝茶、评茶一点都不懂，以后走出去，真的愧对‘茶乡人’这三个字。”
“‘茶韵书香 和谐育人’是我们的办学特色，举办比赛的目的是营造‘知茶、爱茶、饮茶’的氛围，让学生接受茶文化的熏陶。不管学生以后是否从事茶业工作，让他们多少懂点茶业方面的知识，带着安溪铁观音的味道走向大学殿堂！”安溪十一中校长龚德美说。
安溪十五中在2011年左右成立“一枝香”茶艺队、品茗协会等涉茶社团，目前品茗协会有会员数十名，以高一高二学生为主，协会每年都会举办师生品鉴比赛等，成为安溪县完中校校本教育一个特色。
来源：泉州晚报
谢有顺是我国著名文学评论家，中山大学教授、博士生导师，教育部“长江学者”，是我进入普洱茶行业与研究的领路人。他对古树普洱茶卓有见解，情有独钟，也对我所提出的普洱茶是终结一切茶类的味觉信仰的观点深表赞赏。今转载他公号“谢有顺说小说”所发《听我的朋友王二谈普洱茶》一文，里面所述王二的制茶观点正确，值得大家学习与思考。
他既是古六大茶山最鲜活的儿子，又是最纯正、最优秀的普洱茶手工艺人之一。他熟悉古六大茶山的每一棵茶树、每一只蜻蜓和每一株野花，他路过之处，巨大的身躯就像野象在群山中奔跑，大地都为之震颤。
——雷平阳
（著名诗人，鲁迅文学奖得主，
著有《普洱茶记》、《八山记》、《云南记》等。）
听我的朋友王二谈普洱茶
王二是我认识十几年的好友，常喝他做的、泡的好茶。我曾邀他到我长汀老家的村里过了两个年，春节家里客来客往，多靠他泡茶招呼。广州等地的茶友中，念及王二者也不在少数。
王二是谁？云南西双版纳象明乡人，著名手工普洱茶“王先号”的传承人。其父亲王梓先为“普洱茶四贤”之一，在上世纪九十年代末，最早开启了以“古六大茶山”为核心产品的山头茶制作。王二生于茶山，长于茶山，自称“茶农王二”，对普洱茶的制作、品饮有一种与生俱来的直觉与天赋，是真正懂茶、并对茶有虔敬之心的茶人。
诗人雷平阳说，王二的爸爸是莽枝茶山的原住民，他妈妈是革登茶山的原住民，在普洱茶的古六大茶山中，他们家占了两座，而其他四座茶山的原住民，基本上都跟他们家沾亲带故。“他既是古六大茶山最鲜活的儿子，又是最纯正、最优秀的普洱茶手工艺人之一，他熟悉古六大茶山的每一棵茶树、每一只蜻蜓和每一株野花，他路过之处，巨大的身躯就像野象在群山中奔跑，大地都为之震颤。”另一位诗人朱零跟王二走了一段时间茶山，在今年出版的《中国民航》杂志上发长文感叹道：“整个六大茶山，都是王二的亲戚，从第一天开车上山，一路上，王二都要不停地跟人打招呼，中国所有关于亲戚的称谓，我在这几天几乎体验了个遍，一段平时十分钟可以走完的路，王二非得花上四十分钟不可。”
只是，王二对茶的感悟，虽然独步江湖，却多是述而不作。这些日子，难得见他谈普洱茶，诸多见地，友人颇觉珍贵，故记录、辑录下来，供大家思考、比较。
文学写作者中，大都爱茶，而要实践我常说的写作的实证精神，进而写好茶人、茶事，这些关于普洱茶的个人真知更是可作参考。
下面的文字便是王二的口述。
一、看茶
我喜欢普洱茶，热爱普洱茶，把它当自己的生命一样。我用二十多年的时间，跑遍了各大茶山。大致上，我把普洱茶分四大方位进行判断（特别的山头另论），也就是“东柔、西霸、南苦、北涩”。东指古六大茶山，比较柔和；西指勐海地区，主要布朗、巴达、勐宋等，气霸有劲；南指大勐龙勐宋、缅甸、老挝、泰国等，偏苦；北指普洱地区、景东、景谷、无量山、大雪山，总体偏涩。很多朋友问我喜欢喝什么茶，我说我喜欢易武的柔、倚邦的细、班章的霸、那卡的劲、景迈的香、冰岛的滋味、昔归的回甘。
普洱茶分原始野生乔木茶和人工栽培型古树茶。人工栽培型又分乔木大叶种、乔木中叶种、乔木小叶种。野生乔木茶微酸、微毒、寒气重，喝了容易拉肚子，茶叶偏黄黑色，芽头像二狼神叉。乔木大叶种、乔木中叶种、乔木小叶种每种制作、冲泡都不一样。冲泡的时间、温度、下水、出汤、水柱大小高低不同，泡出来的茶味也不一样。
普洱茶方位、气候、土质、阳光、海拔高低、阴阳面决定普洱茶的味道。
除了按方位去判断茶性之外，我还总结出了以树皮和土质去判断茶性。以树皮来看，白皮甜，花皮香，紫皮气足，青皮麻。以土质来看，黑土甜，黑胶土有气，白沙土苦而不化，红沙土细柔，黄土偏淡，黄胶土涩而不化。
二、做茶
我们采茶一般是早上到中午，午饭后到下午四点。古人说高山云雾出好茶，早上采的茶雾水多，萎凋的时间比较长；中午时没有雾水，萎凋的时间比较短，所以，我们炒茶一般都在晚饭后开始。
早上采的茶一般萎凋十个小时左右，中午后采的茶四五个小时。采茶时一定要小心不要损坏茶叶纤维，植物都是有果胶的，果胶酸涩，一但损坏茶叶纤维，就会酸涩，还会变红。就像人有皮保护着肉，损坏了皮就会出血甚至发炎。
采古树茶一般要爬到树上，背篓不方便，所以都用布包。人在运动时会发热出汗，布包附着人体也会发热，茶叶发热就会变红，所以要及时把布包里的茶叶拿出放在阴凉的地方留放，等全部采完装篓运回。
杀青时温度一定够才香，就像我们炒空心菜，不会炒的人炒得黑黑黄黄，不好吃，会炒的人青青脆脆的。翻炒一定要均匀，不然有生有熟，茶叶看起来有青有黄有黑，不仅难看，口感也不好。
茶叶里有水份，炒茶时要把水分放出去，不然以后会闷坏茶叶，变红黑，同时喝茶时会喝到水气，香也不够。这就像人会有湿气，我们会去蒸桑拿，把水分排出一样的。揉茶叶一定冷揉，如果热揉会把茶叶表皮揉坏，就会出果胶，就会发酸。揉茶的时间决定茶叶的口感，揉短会柔香，揉长会气足。
三、存茶
大家都知道普洱茶越陈越香，存茶跟养孩子差不多，要非常小心。茶叶一旦受潮，就容易发霉、变质，就不能喝了。人们常常把什么东西分100%，但是我把普洱茶分200%，也就是三分料、七分工、百分之一百存放。
料分生态茶、小树茶、荒山茶，以及古树茶。古树又有百年的、二百年的、甚至八百年的——我讲的是人工栽培型古树茶，据我所知，现在发现最老的大概就是八百年的。七分工讲的是，再好的茶料如果没有做好，红梗了，焖倒了，炒青了，炒糊黑片了，等等，就没有品尝的价值了。
茶叶做得很好了，但是没有100%存放好，也没有用。所以我讲普洱茶讲200%，就是这个意思。不管做什么事都要认真，才会做出一款上好的普洱茶！
四、泡茶
一般来说，普洱茶（一芽三叶）芽涩、叶苦、干甜，我们在泡新茶的时候，开始泡的有点苦涩，但是有回甘，泡到后面全是甜的。这是因为芽叶最不耐泡，一开始泡就泡出来了。干最耐泡，泡到后面，因为高温才慢慢涨开，才出味。
我们泡茶的时候，先要看这茶是芽多，还是叶多、干多。如果芽多，就把水温放低点，涩就会少些。如果叶多，我们把水温适中点，苦味就不重了。如果干多，水温高点都没事。
泡茶要注意水柱大小、高低，以此来控制水温，进而控制茶汤的口感。
泡茶还要注意一定要让烧开的水平静下来，水在烧开时是沸腾浮躁的，没有甘甜、细柔，只有平静的时候才是甘甜的。大江大河的水可以解渴，但是不甘甜；山上的小溪水流慢慢的，多很甘甜；有些人家用水缸、土缸装上二三天的水也变得甘甜。所以，水在静态时才显甘甜，泡茶一定要注意让水平静。
普洱茶苦要生津、涩要化，每次我品新茶时会压五分钟，把茶质尽量泡出来，感觉它在口里的化度。秒化的说明茶叶的纯度好，化得快的茶叶树龄就老，化得慢的树龄就小。如果是拼配的，大小树配在一起的，它会在茶水里出现层次分离，有的在上，有的在下，或者是左右分离，或者是前后分离。就像调酒师调的鸡尾酒一样，有层次分离。
我们看茶叶的毛料看光泽度、看比重。小树茶、生态茶很白，纸白色的没有油润感，分量轻，还会刺手。树龄老的茶光泽度也油亮，就像老人带了几十年的银子有油亮色，越老的茶叶手感越重。像上好的班章茶不仅黑油亮，而且实重。
一般茶纸箱可以装十公斤，上好的班章就可以装十三公斤到十五公斤。看茶叶不是看条索大不大，台地茶也可以养到又长又大，倚邦几百年的古树也就一点点，看茶好不好一定要品。
试新茶最好用盖碗。盖碗一般是80cc到300cc，80cc一般投量4克，每增加20cc就加1克茶，150cc6克，200cc8克左右。壶一般是60cc到480cc。容量越大，水量就越大，所以要相应增加茶量，不然就淡。口感淡，就会影响对滋味的判断。
因为蒸汽会伤到茶叶的表层，茶叶会趴、会涩、会酸，所以泡新茶用盖碗，不要用紫砂壶。紫砂壶会把异味吸掉，盖碗就不会。老茶就可以用紫砂壶，因为老茶沉淀时间久，它在沉睡，紫砂可以把它唤醒，口感更佳。
喝茶时要有一定温度，有温度才有气韵，通经脉全身出汗，让身体舒泰。
文章来源于谢有顺说小说，作者谢有顺
