好了，之前我们说了很多期单枞还有柑普茶，今天换个话题，毕竟天气也开始慢慢冷，喝红茶的时间又到了，那么喝什么红茶好？没错，很多茶友会选择金骏眉，毕竟这是时下最流行的高级红茶，为什么说高级，因为制作金骏眉都是采用芽头来做的，所以价格会稍贵一点。
但是如果上过淘宝买茶的话，你就会发现什么九块九包邮，或者68正宗金骏眉之类的，说实话，这只有不懂茶的小白才会信，能喝入口金骏眉哪有你们想象的那么便宜。但是这也说明一个想象，就是金骏眉的市场太乱了，在这样混乱的市场，我们应该怎样去挑选金骏眉才不会被坑呢？今天懂茶妹先给大家说一下下，往后会继续谈这个话题，请继续关注懂茶妹喔！！
金骏眉的受欢迎让很多忽视消费者利益的商家蠢蠢欲动，利用一些外山或者低海拔的茶叶，还有更恶劣用广西，湖北，江西，云南茶青来做金骏眉，然后在市场上叫卖正宗金骏眉，好吧，之前有很多在淘宝买过金骏眉的茶友就跟我说，怎么我买到的金骏眉都是叶子，不是说好的芽头么，当然，你买的肯定是低价的，否则没有哪个有良心的商家会给你50都是芽头吧，毕竟一分钱一分货。
正宗的金骏眉是长什么样子的，好吧，可能还有很多茶友并没有见过顶级的金骏眉，我们会说，桐木关的金骏眉外形细小而紧凑，颜色是在金，黄，黑三种颜色相间。而很多茶友望文生义，以为金骏眉都是金色的，所以就去找金芽的金骏眉，这也被很多商家说利用，在淘宝上卖全金芽的金骏眉比比皆是。好了，如果用了大价钱买的是全黄芽头的，恭喜你，你喝到了普通的金骏眉，并不是正宗桐木关的。我也上图给大家对比一下哈！
正山堂金骏眉
市面全金芽金骏眉
说完干茶，我们再来说下口感和茶底，首先，我们来泡好的金骏眉，或者正宗金骏眉，一开汤汤色为金黄色，品饮之，你会感觉甘甜感觉会占满口腔。好的金骏眉其口感会融合香、味 似果、蜜、花、薯等综合香型，没错，你会顿时爱上它。虽然说的有点夸张，不过确实好的金骏眉会口感很好。同时正宗的金骏眉的价格也是偏高，很多茶友喝了之后说，嗯，很好，每一口都是心疼的感觉，这虽然是说笑，不过正宗的桐木关金骏眉，或者说正山堂的，的确很贵，50克就要几百大洋了。
但是贵嘛，肯定是物有所值才会这样，普通的金骏眉泡六七次就开始不行了，但是桐木金骏眉连泡12次，口感仍然饱满甘甜，叶底舒展后，芽尖鲜活，秀 挺亮丽，这就是价值的体现了，让你连续十几次能够感受到桐木大山的馈赠，毕竟，桐木关金骏眉在那么好的保护区才有今天这么完美的口感。
今天我们先说到这里，往后我们会继续说关于金骏眉，正山小种等武夷红茶的挑选和分辨。还有疑问，可以咨询懂茶妹，会给你满意答复。
闻香的两种途径：一种是鼻腔闻香，一种是口腔闻香。
而茶香的感知分为两个部份：气体部分和水汽部分;前者叫闻香，后者叫品香。从鼻腔里进去的，叫闻香。从口腔里进去的、再返上来被嗅神经捕捉到的，叫品香。
中国茶有六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。这六大茶类，它们的成分、香气组成目前都可以检测出来。鲜叶的香气组成大概有86种芳香物质，如果做成绿茶，就变成260多种，做成红茶和乌龙茶，就会达到400-500种。乌龙茶比较复杂，从根上来讲，就是从低沸点到高沸点的芳香物质都包括了。这也解释了大红袍、凤凰单丝为什么出名，因为它们的香气非常丰富、迷人。
中国茶密码
1、绿茶绿茶，是六大茶类基本茶。制作绿茶的基本工艺包括：摊放、杀青、揉捻和烘干。其中，关键的工艺是杀青。杀青是终止茶叶的发酵，通过高温来钝化茶叶的活性酶，才能保留住茶叶最重要的活性物质——茶多酚。同时蒸发掉鲜叶内的水分，在高温作用下，青草气的低沸点芳香物质挥发，绿茶的香气更加成同时熟。
2、乌龙茶乌龙茶不同茶树品种的香气类型差别很大。乌龙茶需要较成熟的鲜叶为原料，成熟鲜叶的芳香物质及香气前体物质很丰富。乌龙茶生产工艺：鲜叶—晒青—做青—杀青—揉捻民(包揉等)--初烘—足火烘干。乌龙茶不同茶树品种的香气类型差别很大。乌龙茶的工艺特征是做青。晒青和做青促进了萜烯糖苷的水解和香气释放，长时间做青使青草气充发散发。适度的氧化限制了脂质降解产物和低沸点醛、酮、酸、醏等成分的积累，加上青草气散发，所以成茶不显青草气，而显花果香。
3、红茶茶的自然地域属性是上天安排的，茶的特殊工艺密码却是由文化地域属性决定的。红茶是“墙内开花墙外香”，是全世界最普及的茶。正山小种是世界红茶的鼻祖，产自武夷山自然保护区桐木关。红茶生产工艺：鲜叶—萎调—揉捻(切)—发酵—干燥。萎调过程中，青叶醇、芳樟醇、香叶醇等香气物质从糖苷中游离出来，而蛋白质、多糖也开始水解，水解产物提供了香气形成的先质。发酵过程，偶联氧化引起脂质氧化，氨基酸、胡萝卜素、亚麻酸等不饱和脂肪酸氧化降解形成醇类、酸类、紫罗酮等香气物质。糖苷水解在发酵阶段也得到加速。最后干燥，使低沸点的不良香气散发，而由于热效应，内酯及紫罗酮类香气增加。
4、白茶白茶讲究天然纯粹，人类尝试用最少的干预来对待这片叶子。白茶生产工艺：鲜叶—萎凋—干燥。白茶的传统工艺分为萎凋和干燥两个工序，萎凋是白茶工艺的灵魂所在，直接决定着白茶成茶的品质。白茶萎凋的方式有三种：室内自然萎调、加温萎凋、复式萎凋。怎样理解萎凋?以一把青菜为例。买了一把青菜，本来打算晚上回家炒了吃。后来有事去外面吃了，这把青茶就随手搁在了地上。晚上恰好有风，吹得它打蔫了。第二天看这个菜，半干不干的，也没有烂，就这是萎凋。如果让风继续吹干，或者放在阳光下，晒到干透，就这是完整的白茶工艺了。白茶的做好是尽可能尊重这片叶子的天性，降低人工干预度。不干预，遵循自然，其实更是一种风度。
5、黄茶黄茶自古有之，但历史上记载的黄茶与今天从发酵学的角度所指的黄茶并不同。唐朝颇负盛名的安微寿州黄茶与四川蒙顶黄芽均因芽叶自然发黄而得名。黄茶生产工艺：鲜叶—杀青—闷黄—干燥。杀青：通过杀青，茶叶中的活性酶被破坏，生成一定数量的香味物质。闷黄：是黄茶具有黄叶黄汤特点的关键性工序。在闷黄过程中，通过水解作用，形成氨基酸和芳香物质。干燥：黄茶的干燥分几次进行，温度相对其他茶类较低，以保持它低沸点的芳香物质不被挥发。
6、普洱茶普洱生茶生产工艺鲜叶—摊晾—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥。普洱熟茶生产工艺熟茶是在生茶的基础上进行深加工，一般经过渥堆、拼配、成型、干燥、仓储等工序。
鲜叶蒸汽杀青后，它是青草香;高温炒青之后，变成了板栗香;如果微发酵一下，它就出现了清香;再继续发酵，花果香就出来了;发酵度断续增加，变成了甜香、醇香;到了黑茶，就是陈醇香。
茶叶从鲜叶开始，按照不同的发酵程度，不同的加工工艺，出来会得到不同的香型，如果我们参照芳香物质沸点高低的挥发性进行一个简单的排列，那么很有意思的，我们大致上可以得到一组茶叶的基本香型：青臭(茶青时)——清香——豆香——板栗香——花香——蜜香——果香——甜香——焦糖香——陈香
往后喝茶时只要闻一闻，找找这个茶的气味如何，大概处于什么位置，那么可能也就很有意思的，大致会了解这个茶怎样被做出来的。下面这个表格列出的是我们认为的六大茶类的基本香型：
一般而言，发酵程度越轻，受热量越少的茶叶，其香气特点沸点越低，香型越靠前;而发酵越足，受热量越足的茶叶则相反，沸点越高，香型靠后。当然黑茶类由于发酵原理的特殊性，则往往带有菌香或者陈香。
茶香应该怎么品?
干闻茶香：把盖碗内外都用热水烫一下，把水倒出，置入茶叶，加盖5秒后，趁热闻香。
湿闻茶香
1、热闻：出汤后，半掩壶盖闻香，主要辨别有没有烟焦味、霉味等异味以及香气是否高扬。2、温闻：待茶壶温度降下来，闻一闻判断香气类型，是花香还是果香等等。
3、冷闻：待茶壶冷却后闻香，或对比第一到五泡的香气，判断香气是否持久。
有人曾经说过，茶叶的艺术，也是一门香的艺术。
鉴赏茶香
· 干香，指干茶所具备的茶气。在闻干香的时侯可以感受出茶叶的原香，也能够感受到是否有异味杂味，但不易区分出茶品的好坏。
· 盖香，出汤之后在杯盖上留下的香气。在盖香能感受出茶的本香，另外还能发现茶叶的异味杂味。
· 水香，判别水香分五个等级。
【水飘香】初级茶香，杯盖很香，入口后香气大跌，甚至没什么香气。
【香入水】次级茶香，闻起来很香，喝起来还行，不过没有闻着香。
【水含香】中级茶香，茶香大部分融入茶汤，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。
【水生香】上好茶香，茶香和茶汤融合度极好，喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久。
【水即香】顶级茶香，茶香与茶汤的完美融合，有种“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。
· 杯底香，茶汤饮尽后闻杯底留香。盖香，水香，杯底香的三香一致为上，且杯底香气持久是茶叶品质高的体现。
一种叶子折腾出这么多香气，还都给各种香安放了名字!
茶：高香、纯正、纯和、平和、钝浊、闷气、粗气、青气、高火、老火、焦气、陈气、异气绿茶：馥郁、高爽持久、鲜嫩、鲜爽、清高、清香、花香、栗香花茶：鲜灵、浓、纯、幽香、香浮、透兰、透素红茶：鲜爽、鲜甜、高甜、甜纯、高香、强烈、鲜浓、花果香、松烟香乌龙茶：岩韵、音韵、浓郁、馥郁、浓烈、清香、清高、甜香、闷火、郁火、猛火、急火黄茶：清鲜、嫩香、清高、清纯、板栗香、高爽焦香、松烟香白茶：嫩爽、毫香、清鲜、鲜纯、酵气、青臭气黑茶：陈香、松烟香、霉气、馊气、烟焦气、菌花香
茶香的一般规律
一般而言，春茶、芽和一叶的细嫩茶，都尽可能的要保留或生成更多的清香类芳香物质，而秋茶和二三叶的料则要保留或生成更多的花香类和蜜香类芳香物质，于是我们有了“明前茶”和“秋茶上市”，说白了就是无论滋味也好，香气也好，这两季茶相对突出。
寒冷的冬天，让我们冲泡一道茶，随着茶香飘渺而起，暖汤细细入怀，香气在溢满整个口腔与咽喉，清香一缕洗涤心尘，暗香一瓣浮之静美，于烦嚣之中返璞归真，于放下之时即获其所!这就是一片树叶神奇的魅力!
来源： 泽青茶道
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