【为什么叫正山小种红茶?】
答：“正山小种”红茶一词在欧洲最早称武夷BOHEA，就是现在所说的武夷地名的谐音，在欧洲(英国)它是中国茶的象征，后因贸易繁荣，当地人为区别其它假冒的小种红茶(人工小种或烟小种)扰乱市场，故取名为“正山小种”，“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔;相同地域;用相同一种传统工艺制作;品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”，“正山”既指正确正宗的意义，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意;故“正山小种”又称“桐木关小种”“星村小种”
【何谓“正山小种”与“外山小种”?】
答：正山小种红茶原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带。据《中国茶经》介绍，正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山地区所产”之意，原凡是武夷山中所产的茶，均称作正山。而武夷山附近或者其他地区所产的茶称外山(人工工夫烟小种)，因此桂圆味的正山小种在市场独树一帜，故正山小种又称“星村小种。和桐木小种”以区别武夷山以外所产之小种。根据国家质量监督检验总局制定的《原产地保护标记管理规定》正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38′6′′~117°44′30′′北纬27°41′35′′~27°49′00′′。方圆50平方公里，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木关。
【正山小种品质特征】
当地传统的菜茶群体品种，经传统工艺制作，独具特有高山韵和桂圆干香味的红茶品种。它依靠感官指标的不同分为特级，一级和二级。
烟正山小种红茶是正山小种红茶原料经过松茗薰焙后，形成正山小种红茶特有一股浓醇的松茗香和桂圆干香，二三泡后具桂圆汤味，称烟正山小种。而其它各县市仿小种制法所产的毛茶及工夫红茶，参照烟正山小种的熏焙工艺，熏制而成具有松茗香，均称为烟小种，外山小种或人工小种。烟小种根据产品质量与不同分为一级、二级、三级这三个等级。
从外形看它们条行状实，紧结，匀整洁净，色泽乌黑油润，干闻具有特殊的松脂香和桂圆干香。
从内质看，具有特有的高山韵和桂圆干味，而且它耐冲泡，四五泡后各种特征仍然明显;它的汤色橙红，明亮，清澈，滋味醇厚，甘滑爽口，不苦不涩，回甘持久，无论清饮或加糖加奶饮用都很适宜;尤其烟正山小种红茶汤中加入纯牛奶和糖后，香气十分独特，口感极其迷人，它还具有耐储藏的特点，在常温条件下，三五年甚至更长的时间内，品质能保持不变，滋味反而更加醇厚，松香味反而更纯爽。
【正山小种饮用方法】
答：首先建议使用它适于用大壶或大杯冲泡(就如北京的大碗茶)，这样会更好的保持它的香味和滋味，有些茶待茶汤冷后会出现苦味或涩感，而正山小种茶汤冷后确会有甜味润口，且耐泡再浓也不苦的特点。
用红茶茶壶茶杯组泡，杯子选用白瓷杯。
如果确实要采用工夫泡法也可，最起码要用瓷类别的盖碗不能用紫砂壶冲泡的。即将5-10克红茶放入白瓷杯中，然后冲入沸水，先闻其香，再观其香，然后品味。
一杯茶叶通常可冲泡很多次(与乌龙茶的工夫泡法基本相同)。这种饮法，需要饮茶人在“品”字上下功夫，缓缓斟饮，细细品啜，在徐徐体味和欣赏之中，吃出茶的醇味，领会饮茶真趣，使自己心情欢愉，超然自得，获得精神上的升华。
【正山小种可以陈放吗?】
答：正山小种红茶保管很简单，只要常规常温密封保存既可。因为其是全发酵茶，一般存放一、两年后松烟味进一步转换为干果香，滋味变得更加醇厚而甘甜。
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正山小种红茶以独特的桂圆汤香闻名，让人过口难忘。早在16世纪，正山小种红茶就经由桐木关传往欧洲并迅速风靡，自此桐木关也被称为万里茶道的起点，此后掀起了整个欧洲皇室贵族的红茶文化。本期和大家一起回顾福建省非物质文化遗产保护项目正山小种(红茶)制作技艺代表性传承人——张笔清在《制茶人说》中关于正山小种红茶桂圆汤香、制作技艺、选购方法等方面的精彩讲解。
一、何为正山小种
“正山小种”的名字自古就有，已经有400多年的历史。“正山”指武夷山桐木自然保护区及其周边地理环境和气候条件近似的地带，大致为565平方公里。“小种”指以中小叶菜茶为原料，采用传统的烟熏工艺制作的红茶。
2. 麻粟的地理环境对正山小种品质形成的影响
麻粟属于武夷山国家公园的核心地带，当地气温较平地低，夏季无酷暑，冬季无严寒，因此麻粟的茶树无病虫灾害，无需使用农药和化肥。得天独厚的自然环境和气候条件，是形成正山小种红茶品质特征的关键。
3. 制作正山小种红茶对鲜叶有什么要求?
制作正山小种红茶的鲜叶一般按照一芽三四叶的标准采摘，采摘时对茶叶的嫩度、均匀度有一定要求，最重要的是鲜叶一定要选择桐木相近区域的中小叶菜茶为原料。
二、正山小种制作技艺
1. 正山小种红茶传统制作工艺
正山小种红茶传统制作工艺有18道工序，包括初制工序9道、精制工序9道。初制工序决定正山小种红茶的内质特征，精制工序决定正山小种红茶的外形特征。
初制工序：采摘⇒萎凋⇒揉捻⇒发酵⇒过红锅⇒复揉⇒熏焙⇒复火⇒毛茶。
精制工序：定级归堆⇒毛茶大堆⇒走水焙⇒筛分⇒风选⇒拣剔⇒烘焙⇒匀堆⇒装箱⇒成品茶。
2. 正山小种红茶过红锅工序的作用是什么?
正山小种红茶过红锅工序主要的作用就是阻止茶青发酵，此外过红锅可以起到凝香固水的作用，即过完红锅的茶，茶汤香气会更加浓郁，滋味更加醇厚。
3. 形成正山小种红茶桂圆汤香最关键的工艺是什么?
正山小种红茶独有的桂圆汤香与使用的原料、茶树生长的环境和工艺都有密切的关系，其中烟熏工艺是形成正山小种红茶桂圆汤香品质的关键。传统的烟熏工艺一般选择武夷山桐木自然保护区的马尾松进行熏制，这些马尾松树龄较长，松材本身的内质和人工林的马尾松有所区别;另外，烟熏工艺对熏制的环境也有要求，需要在制作正山小种红茶的特有装置——青楼中完成。青楼是一种用竹篾隔开的三层砖木结构的房子，茶青需在青楼中利用马尾松对其进行萎凋和烘干，这些工序促进了正山小种红茶松烟香和桂圆汤香品质的形成。
三、如何选购高品质的正山小种红茶
选购正山小种红茶
要选购品质优的正山小种红茶，首先需要选山场。第二，可以看茶叶的品质，茶汤透明干净，具有一定香气，闻起来香，喝到口中也要香，口感润滑甘甜。第三，需要考量制茶技艺是否精湛，这些品种制作出来的产品是否符合自己的口感要求。主要还是从山场、品种和工艺去选择，这样就能选择到适合自己的正山小种红茶。
来源：中国茶叶
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正山小种堪称红茶鼻祖，产于福建武夷山桐木村，已经400多年的历史。传统的是用松针或松柴熏制经过全发酵工艺制作而成，有着独特的松烟香、融合了淡淡的花香，茶汤有奇特的“桐木韵”，非常美妙。现在，为了适应更多人的品饮习惯，大部分正山小种已经不再有“烟熏”的过程，品饮更显花果香、甘甜、鲜爽。
红茶的鼻祖、产自国家深林、独特的当地菜茶（土茶）品种、拥有400多年历史、独特的鲜爽、花果香、桐木韵……这就是桐木关正山小种的过人之处，也是造就正山小种红茶一哥地位的原因。
老枞正山小种
早在17世纪，英国人诺顿曾深情地说：“喝这种茶胜过饮人参汤”。同期英国著名诗人拜伦，还为正山小种写诗：
I feel my heart become so sympathetic,
我觉得我的心，此刻变得如此敏感，
That I must have recourse to black Bohea:
我必须要求助于武夷的红茶（Black Bohea）:
Tis pity wine should be so deleterious,
酒总让我那么的沉沦
For tea and coffee leave us much more serious
茶和咖啡，才能给我们更多的真诚.
这是拜伦先生富有文学浪漫色彩的纪录，从侧面写实了当时英国人对于武夷红茶（正山小种）的追崇，当然，还有大量的史实记载。
采茶鲜叶（图一）
在遥远的过去，正山小种誉满西方国家。
曾经中国大地战乱纷飞，民不聊生，正山小种曾一度停止生产。直到解放后才恢复，计划经济时代，更是独占红茶出口的鳌头。
八十年代滞销，甚至有茶农砍起了茶树，几经波折，2000年以后雄风再起，金骏眉诞生之后，更进一步让正山小种独霸中国红茶市场。
（图二）
说到金骏眉，大家再熟悉不过了，但是有人把他单独列为一个品种，这是错误的。
看上面两图：图一、图二同是桐木管菜茶品种鲜叶，不同的是图一生长期长一些，成熟度高一些，他们用来制作大赤甘，小赤甘；而图二则是单芽采摘，这样的鲜叶制作出来的就是金骏眉了。
可见，正山小种包含了：大赤甘、小赤甘、金骏眉。即：金骏眉属于正山小种里面原料等级最高的成品茶。
正山小种属于全发酵茶制作工艺，归类为红茶。
红茶，属于全发酵茶，性温，柔和，适合不同体质的人群品饮。因为是全发酵茶，所以茶多酚含量较低，更是迎合了大部分爱茶人的口感。
有些人饮茶容易亢奋失眠，那么真想喝茶的话，选择红茶也是一种很好的选择，因为经过“全发酵”过程，刺激性弱，较为平缓温和，更适合晚间饮用。
全发酵茶还有一个好处，那就是对于胃不好的人来说（胃溃疡、俗话说的“冷胃”、长期饮酒的人群），同样是很好的选择，因为茶多酚含量低，刺激性小，当然，胃不好的人喝茶建议清淡一些，投茶量少一点、坐杯少一点即可。
很多女同胞身体比较柔弱，经常会手脚比较冰冷，这样的情况下，日常来一杯红茶，温性的茶，从口腔到胃部，散发到全身，会给你暖暖的感觉……
桐木正山小种滋味鲜爽甘醇，品饮感受完全区别于其他产区的红茶，不可替代的滋味造就了喜欢红茶的人都在追求。市场上，但凡是茶叶店有红茶的95%都会有正山小种。
但，正山的很少，是小种（菜茶,也叫奇种）原料制作的很少，两者同时具备的更是少之又少。
把茶当爱好的人，对于茶叶口感的追求可以说是挑剔的，这种态度近乎苛刻。无奈，市场总是利益当先，桐木关内的正山小种品质好价格也比较高产量小，给销售设置了门槛，所以为了追求利润，多少“桐木关正山小种”其实只是一个名字而已。
如此，多少人喝正山小种却喝的是外山小种。
南方有了冬天的感觉，北方已是呵气成雾把我们迷住了双眼，秋的背影已不见，寒冷的冬季到来了。
天寒地冻，幸好，我们有茶暖身，还有一杯带花果香滋味鲜爽甘醇令人流连的正山小种……
