喝普洱、藏普洱,终究绕不开新生茶。因为,中期茶、老茶都是新生茶藏出来的。老茶价高不可多得,往往还可遇不可求。只喝陈茶,不完整;只藏陈茶,也不完整。从新茶、浅年份茶到陈茶,一直喝下来,我们对普洱的认真才更全面。
普洱老茶
从新茶藏起,可以感受七子饼自新趋陈的过程,那才是一个完整的藏茶过程。所以,我们尝新品陈,藏新喝陈。那么,我们在选购新生茶时,应该怎样去判断它的潜力呢?
今天,旗舰店“藏品普洱”掌柜,就和大家分享他的一些技巧!
茶汤
一款新普洱生茶,不论是看现饮价值还是看陈化预期,其内质都是基础,都是重要决定因素。那么,怎么判断一款新普洱生茶的内质优劣呢?
总结一下,一款优质的新普洱生茶主型有四个表现特征:汤浓味足、香气浓郁、气足力强、梗壮叶肥。汤感、滋味、香气是内质的直接体现,气力是内质的综合体现,叶底则是内质的外观呈现。
茶汤
一、汤浓味足
汤浓,指茶汤醇厚,饮之有物,而不是寡薄,入口乏味。味足,指滋味丰富,不单一,喝起来有层次感。
有些茶喝起来似乎还不错,但实际上汤寡味单一,这是内质不够好的表现。有些茶喝起来还不错,细品之下,滋味单一,这也是内质不够丰富的表现。
茶汤
二、香气浓郁
香气分干茶香、汤香、叶底香、挂杯香。香气是内质的外在体现,有什么样的香气,就有什么样的内质。不管什么香,都要自然、浓郁、怡人才好。内质好的新生茶,干茶会透着浓郁怡人的香气。
品质好的,不管是饼茶还是散茶,拿在手上,香气会扑鼻而来。如果草青气过重,甚至夹杂着其他异味,那往往是杀青不足、晒青不到位等原因所致。
普洱茶杀青
开汤后,可以对着盖碗盖、公道杯、品茗杯闻汤香。冲泡过程中,也可以闻叶底散发出来的香气、气息。杯中茶入口后,或公道杯分汤后,可以闻杯底香,感受残留在杯底的茶汤散发出来的香气。
不管我们用哪种方式去感受—款茶不同状态下呈现的香气、气息,都是透过茶汤外在的表现,去辅助判断其内质。
闻香
三、气足力强
在品饮体验上,普洱茶与其他茶不同的一大方面是茶气足一即在品饮过程中,一款普洱茶令品饮者产生发热、出汗、打嗝甚至放屁等体感的表现。虽然对比陈茶、老茶,新生茶的茶气相对没那么明显。
但是树龄高、内质好的新生茶,茶气明显力道足,品饮者除了能够在品饮过程中明显地感知茶汤对味蕾的冲击,身体上也能觉察出体感反应。
普洱茶汤
四、梗壮叶肥
叶底是内质的外在体现。茶汤、滋味、香气、气力的表现,归根到底都是一片茶叶展现出来的外在表现。
如果叶底梗壮叶肥,拿捏起来有肥硕感、弹手感,揉之不易烂,那往往意味着茶的内质好。
叶底
一道新生茶泡完,我们可以拿个盘子,让叶底在清水中散开,观看叶底。还可以抓一把叶底,看能否揉成一团。如果揉而不烂,可成一团,往往品质好。
文章参考:逸品茶童《如何判断新生茶的陈化潜力》[J].《普洱杂志》,2020(140) (如有侵权,请联系删除)
普洱茶:“茶中之王”,也是世界公认的健康养生饮品。尤其是现在更多人送礼选择普洱茶,送的不仅仅是礼品,更是一种国礼,同时也是一种最为健康、养生的饮品。但对于如何泡好一杯普洱茶,茶具的选择也很重要。那么冲泡普洱茶怎样选择茶具?
冲泡普洱茶怎样选择茶具
(1)紫砂壶
紫砂壶是泡普洱茶的最佳茶具,因为普洱茶要用高温开水来泡出茶容物,紫砂壶里有很多气孔,不仅透气性很好,而且还具有很好的保湿功效,这样泡出来的普洱茶不会走味,还可以保持普洱茶原有的陈味和香气。
(2)盖碗杯
盖碗杯是比较常用的一种泡茶用具,盖碗杯不会吸走普洱茶的味道,这样普洱茶可以泡出它原有的真实口感,还可以观赏普洱茶冲泡及过程的色泽变化等,不过用盖碗泡普洱茶要特别注意,因为泡普洱茶要用滚烫的开水,泡的时候盖杯会很烫手,所以要特别注意。
(3)土陶瓷提梁壶
土陶瓷提梁壶方便快捷,用土陶瓷提梁壶冲泡可以更好的的表现普洱茶的色香味,而且土陶瓷提梁壶体积比较大,适合多人饮用。
普洱茶冲泡方法
1、温杯:用开水把准备好的干净的器皿再冲淋一次,一是为了卫生,同时也是给盖碗、公道杯、品茗杯加温。
2、投茶:把要冲泡的普洱茶投入紫砂壶中。投茶量或茶与水的比例关系对整泡茶的影响很大,100cc左右的紫砂壶我们推荐投茶5克左右为宜。一定记住“观音怕淡、普洱怕浓”。特别提醒有乌龙功夫茶习惯的普洱初学者,一定不要以乌龙的投茶量来泡普洱,会过于浓,因为普洱茶产区的海拔更高,内含物更丰富。
3、润茶:注入开水到投入茶叶的壶中,洗茶一到两次(生茶一次,熟茶两次),让茶叶充分的苏醒、伸展开来。不建议饮用润茶的茶汤,温一下杯倒掉或者直接倒掉。
请注意注水的速度和角度。注水的速度会影响到水的温度,注水快则温度高,注水慢、水流细则水温相对要低一些,要针对所泡茶叶特性的不同来做出适当调整。注水的角度会影响到水对茶叶的冲击和茶叶的翻滚,豪较多的茶和熟茶不能过于冲击和翻滚,否则茶汤会浑浊不透亮。
4、泡茶:泡茶时要注意出汤的时机,出汤过快则茶汤寡薄,出汤过慢则会太浓。
5、分杯:把通过滤网冲泡好的茶汤分杯到品杯中供大家分享,注意品杯不要倒太满,“酒满茶半”,最多不要超过七分。这是中国茶道的一个礼节,俗话说“酒满敬人,茶满欺人”。
6、品茶:三口为品,意思就是要小口慢慢喝。烫的话薄薄的吸品杯最表面的一层茶汤,一杯普洱茶中表面的一层温度最低。
【注意事项】冲泡法一般选用150cc上下的壶,紫砂最佳,一般选择壶身低矮、出水好的壶。小壶冲泡与盖碗冲泡最大的不同在出水这个环节上,小壶的出水会有个时间上的后延,所以操作中要留出余量,茶将要合适之前就要开始出汤,把最佳时机控制在出水一半时,这样茶汤才会刚好合适。
当年普洱生茶芽叶鲜嫩,手法与绿茶相似又稍有区别,冲泡中既要表现出生茶的鲜香甜美,又要避免因冲泡不当而产生苦涩,需要注意的关键环节在于:晾水以降低冲泡水温、轻柔注水、把握出汤节奏
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器具准备:茶刀、煮水器、盖碗、公道杯、品茗杯
生茶冲泡过程
① 准备茶具:新的普洱生茶,选择盖碗冲泡较为适宜。银壶煮水最佳,也可选择随手泡
② 赏干茶:「落蝶」干茶色泽墨绿色泛乌色光泽,条索壮硕齐匀,芽叶完整,茶芽通身覆有白毫
③ 撬茶:撬茶要有绣花的耐心,茶刀的刀尖顺着茶砖缝隙将茶撬开,遇到阻力时灵活调整角度和方向
④ 称茶:一是为做人的严谨;二是为表茶叶的珍贵。小茶婆婆经过多次试验,建议您冲泡普洱生茶的出茶比例控制在100ml水出干茶6g
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⑤ 温杯洁具:用沸水温洗将使用的茶具,一是以洁净表恭敬;二是降低茶汤接触茶具时的温差,以免影响口感
⑥ 投茶:将茶叶投入盖碗中
⑦ 晾水:当年的普洱新茶芽叶幼嫩,醒茶冲泡水温建议在85℃左右,可将沸腾的水倒入公道杯,静置30秒左右后使用
⑧ 润茶:将 ⑦ 中稍放凉的水注入盖碗润茶。润茶是为了使干燥的茶叶重新湿润以舒展筋骨,有利于内含物质的均匀渗出
⑨ 冲泡:润茶后,即可正常冲泡,轻柔注水
⑩ 出汤:前三泡注水后即可出汤,往后可根据茶汤表现依次延长
特别提醒:若要增强自己对茶的感受,小编的建议是,每次泡茶尝试让自己静下来,专注茶在水中复活的过程,尽量用自己的记忆和知觉去体味一款茶在香气、口感及身体上带给你的印象,最后要尝试用自己的话把你的感受说出来。
转载:云南普洱茶