“茶山遥望与天连”,春茶采摘季节来了。江苏是我国名茶产区,有苏州洞庭山碧螺春、南京雨花茶等“金招牌”。今年江苏茶产区产量如何?价格怎样?在红茶、普洱茶潮流冲击下,江苏绿茶销售是否有影响?采茶用工、机械采茶情况有什么变化?
“茶芽不冒头”,明前茶产量下降
“到现在还不冒头,往年这时候茶叶都是釆一天,现在一日采两个钟头就没有了。”苏州洞庭山涵村十队陆小萍,正在涵头上采茶,山坡茶园有一亩多茶树是她家的,陆小萍埋怨说,现在只采了半斤青头,往年碧螺春10多斤,二三十斤炒青,今年只有小一半收成。
沈家场的沈伟娟,正在天王坞采茶,“采茶工200元一天,不过今年家里不用喊人,茶叶少四成”。金铎二队陆釆华有几亩茶地,刚开始采。她告诉记者,今年产量最起码少30%,从3月20日开始到月底大都是低温,低温无茶可采,无茶可炒,大量的青叶芽头出不来。江南早春,一年一度的碧螺春茶采摘季节,以往十万采茶工从各地赶赴苏州吴中区洞庭东、西山,今年不少外地采茶工无茶可采,已返回老家。
“今年春茶开采,时间比往年早了五到七天,去年是3月18日左右开采。今年苏南3月10日至12日零星开采,因为3月上中旬气温回升快,20日气温下降了,茶芽又不萌发了。”江苏省茶叶学会会长王润贤说。江苏是名茶产区,产量不高,50万亩茶园,总产1.5万吨,年产量比较稳定。去年夏季高温干旱,加上秋燥,一二月气温高,影响春季茶芽生长萌发,茶叶产量下降,比往年减产20%—30%,“高温干旱对茶树长势的影响,延续至今,茶树受伤,一些地方茶树枯死,前段时间低温缺雨,产量比预计的更低。”王润贤忧心忡忡,最近在茶产区调研下来,江宁、溧阳、宜兴等茶树影响也很大。
江苏各地影响不同,前期品质略有下降,后期萌发的茶叶,因3月20日左右下了一场雨,茶叶质量有所提升。“往年有弃采现象,现在产量不足,会采精一点,影响干茶产量也会小一些。销量要比去年好一点,去年疫情,上海、江苏人流、物流不畅,今年要好得多。尽管产量下降,茶农因营销压力大,不敢提价,价格总体与去年持平。品牌茶价格相差很大,今年苏州洞庭山碧螺春量很少,好的碧螺春5000—8000元一斤,溧阳白茶2000元一斤,宜兴红茶2000元一斤,茅山长青1800元一斤,金坛雀舌1800元一斤。随着天气转暖,产量上升,价格会略降。”
“今年疫情防控放开了,游客多了。今年是闰月,正月早,4月2日,实际是往年的3月20日左右,茶叶是靠天的群体,老品种刚上,这两天刚刚爆发,如果苏北采茶工不回,产量可以跟上。”苏州市吴中区洞庭山碧螺春炒茶大师周永明比较乐观。江苏以产定销,措施是能采尽采,可以使得影响减少到最低。
碧螺春、雨花茶、扬州富春茶点,江苏茶产业应抓住“非遗”契机
江苏目前有三项制茶技艺成为“世界级非遗”,分别是苏州洞庭碧螺春制作技艺、南京雨花茶制作技艺、扬州富春茶点制作技艺。王润贤认为,江苏三项制茶技艺列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录,有利于碧螺春等江苏名茶销售。江苏洞庭山碧螺春、南京雨花茶、富春茶点三个项目茶是卷曲形茶、针形茶、拼配茶的杰出代表,作为世界级非遗代表,江苏这些茶区应抓住非遗契机,挖掘茶文化,提升茶叶品牌附加价值。
苏州洞庭碧螺春,被誉为江南早春“天下第一茶”。春分至清明前采制的碧螺春,称为“明前茶”,最为名贵。碧螺春制法的主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干,四道工序在一锅内完成,成茶后的碧螺春集形美、色艳、香浓和味醇于一身,外形条索纤细,成螺形卷曲。
“炒500克高级碧螺春要7万颗芽头!”洞庭碧螺春制作技艺国家级代表性传承人施跃文告诉记者,“我们用果树木炒茶,保持古法制茶的清香味。”目前苏州洞庭山碧螺春制作技艺,施跃文是唯一的国家级代表性传承人。施跃文的茶叶,卖到一斤5000元以上。苏州洞庭碧螺春保护区茶树和桃李杏梅等花果树交错种植,茶树、果树根脉相连,茶叶吸收了太湖的水气和两山岛上花开的香气。2002年,洞庭山碧螺春获国家原产地域保护产品,是江苏第一个实施保护的农产品,产地限制在苏州东、西两山,茶树品种是本地小叶种,标准十分严格。2011年,碧螺春制作技艺被列为国家级非物质文化遗产代表性项目名录,2020年3月13日,“江苏吴中碧螺春茶果复合系统”入选农业农村部颁发的中国重要农业文化遗产名录,成为农业产品“国家级双遗”。通过实施原产地保护强化品牌建设,苏州茶文旅融合发展,已形成洞庭山碧螺春茶产业绿色、健康、持续发展之路。2022年,吴中区全区茶园面积3.89万亩,产量383吨,产值达3.69亿元,其中碧螺春产量116.35吨,产值近2亿元。2022年,洞庭山碧螺春稳居中国茶叶区域公用品牌价值十强第六。
扬州富春茶由安徽的魁针、浙江的龙井、富春自家种的珠兰兑配窨制而成,因三种茶分别来自皖、浙、苏,被著名作家莫言誉为“一江春水三省茶”
南京雨花茶制茶技艺引领中国植茶制茶方向。雨花茶外形似松针,色泽绿润内质香气高雅,滋味鲜醇,南京在梁武帝时就有了“雨花茶”;“以茶代酒”“以茶养廉”的典故出处于东吴的金陵;“茶圣”陆羽踏足栖霞山留下试茶亭;雨花茶制作技艺被誉为中国古老制茶技艺的活化石。目前,雨花茶从业茶农达3万人,区级以上非物质文化遗产代表性传承人有15人,年产值达5亿元。
“江苏要保护传承好这些独特的加工技艺,不断创新提升其品质,宣传弘扬宝贵的茶文化,提高茶叶品牌价值。”王润贤表示。
新式茶饮满足年轻群体个性化需求
消费者爱茶,苏州洞庭碧螺春茶叶,被做成了碧螺春拿铁、碧螺春奶茶碧螺春冰淇淋、碧螺春茶酥等新式茶饮、茶产品,上市后深受消费者喜爱,一家连锁咖啡店推出的“碧螺知春”拿铁上市首周全国卖出了447万杯。
碧螺春茶汤加点牛奶再加上咖啡,吸引不少人尝鲜,苏州山塘街一家奶茶店推出“苏州碧螺春奶茶”,每天卖出近五百杯。不少饮品店推出的碧螺春风味冰淇淋也很受欢迎,苏州老字号稻香村也抢“鲜”上市了碧螺春茶酥,苏帮菜馆碧螺虾仁成了热销菜之一......数据显示,截至2022年,我国茶业综合产值已近7500亿元,茶叶相关企业153.5万余家。业内人士表示,中国不缺好茶,在高速增长的市场面前,新旧茶饮品牌,可谓风生水起。近年来兴起的新式茶饮诞生了奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城等多个知名茶饮品牌,新茶饮品牌的各种创新,对传统茶企也有借鉴。喜茶一套七种风味的茶包,可以连续一周不重味。茶颜悦色的点秋香系列,将盲盒玩法引入到茶叶售卖中。满足年轻人个性化消费需求的同时,让购买品牌茶叶成了一种新的消费时尚。八马茶业模仿新茶饮企业创立了子品牌“小马茶趣”,售卖包括果茶、奶茶在内年轻人喜欢的产品。
江苏金坛、镇江两家合作社近年开始了抹茶生产。抹茶不需要人工采摘,没有茶叶形状,把茶叶磨成粉,可以机械化采摘。“茶叶深加工延长了产业链,可以提升综合效益”,镇江丹徒汪月霞的合作社茶园有2000多亩,去年销售绿茶8000多斤,今年预计一万多斤,2018年利用夏秋茶制作出抹茶,年产抹茶100吨的生产能力,年销售收入可达2000万元,年利润达775万元。每年四月底到五月中旬开始生产抹茶。汪月霞正执着于茶创意产品,她告诉记者,今年合作社开始生产茶护肤品、洗发露等,用茶多酚替代相关化学物。
人工采摘,江苏顶级绿茶“很娇贵”
目前,消费者喝茶选择趋多样化,一部分消费者喜欢红茶、普洱。相关专家告诉记者,江苏市场以绿茶为主,占比65%以上,为满足消费需求,多茶类发展,现在市场有绿茶、红茶、白茶。红茶、普洱茶为完全发酵茶,喝发酵茶对肠胃刺激性小,青叶发酵氧化后的红茶,口感没有绿茶茶多酚多,口感更温和,回甘更好。红茶、普洱茶近几年宣传较多,生产地区多了不少。比如宜兴以红茶为主,苏州洞庭碧螺春少量生产碧螺红,溧阳以白茶为原料做红茶,连云港、镇江也开始少量生产一些红茶。贵州、云南等南方红茶为浓强型大叶茶,内涵物质多,喝起来醇厚。大叶茶冬天易受冻害,抗寒性差,江苏在茶区中偏北,多种植中、小叶茶,抗寒性好。江苏红茶风味鲜爽,口感不那么强烈,汤色清澈明亮,颜色没有南方红茶红,偏黄。
江苏种植茶树的多为丘陵山地,达不到机械采摘要求。江苏是中国传统的名优茶茶区,茶叶加工对原料要求很高,需要人工采摘,因此,江苏茶产区采茶工一直很紧张。从消费习惯分析,国外不追求茶叶外形、汤色,只讲滋味,江苏各地茶客讲究外形、汤色、加工技艺,江苏高档春茶以手工采摘为主,部分低档茶叶机械采摘。
江苏茶文化底蕴深厚,地理环境优越,茶园管理精细,茶叶加工精湛,茶叶品质精致,绿茶品质好,全国历年比赛拿到最好评级。此外,江苏是小产茶区、大消费区,90%销售的是外地茶,王润贤说,江苏顶级绿茶“很娇贵”,消费者喝茶,最好的选择是江苏品牌茶叶,碧螺春、雨花茶、茅山常青是最好的。
茶产业是江苏特色产业,富民产业,每个人的生活都离不开茶,针对今年江苏茶产业出现的新问题,王润贤呼吁茶农对茶园加强管理,以尽快恢复茶树长势。春茶结束后,更加大力度进行精细化管理。茶树生存环境、管理、设施,灌溉对茶树影响也很大。比如一季碧螺春,当地茶农一户收入至少2万一3万元。而茶园不少在丘陵山地,基础薄弱,政府相关部门应关注提升茶园抗极端气候能力,像苏州洞庭山已开始实施引水上山工程。好多地方茶园在丘陵地带,有喷灌、滴灌设备,但没有水源也不行,应该因地制宜开建挖掘一些小型水库、水塘,有水源就改变了茶树生长小气候条件。
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春回大地,茶叶飘香
眼下,云南各地春茶进入采摘期
茶农们抢抓时机采摘第一波新芽
茶园里一派繁忙景象
位于云南大理南涧彝族自治县12万亩茶园迎来“明前茶”集中采摘期。彝乡茶农和茶企抢抓农时,忙着采摘、加工、赶制新茶,供应市场。
图片 适志宏 张朝荣 摄
阳春三月,在云南省临沧市双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县,随处可见茶农忙碌的身影,全县各茶区也先后进入春茶季。
图源:双江县融媒体中心
3月20日,云南省普洱市景东彝族自治县文井镇丙必村春茶开采活动在长地山村民小组举行,游客、茶商共同见证了开春第一茶的采摘现场。
3月以来,玉溪市元江县那诺乡猪街村种植的上千亩茶树抽出新芽,陆续进入了采摘期,茶农们抢抓时令采摘“明前茶”。
图源:春城晚报
云南省2023年666个村寨春茶最新预报价
为了全面掌握并及时发布云南省2023年春茶预报价情况,研判今年云南春茶的市场发展趋势,云南省民族茶文化研究会联合云南临沧、普洱、西双版纳、德宏、保山、红河、大理、文山、玉溪、楚雄10个州市相关机构,包含45个区县、227个乡镇、666个村寨的茶农,共同发布《云南省2023年春茶预报价》。
该预报价表是茶农通过“茶农之家”平台提交的春茶平均预售价(晒青毛茶价或初制毛料茶价),价格仅供参考,实际价格以实际市场价为准。
该表中古树:树龄在100年以上的茶树。中树:树龄在50年—100年的茶树。小树:树龄在50年以下的茶树。
“茶农之家”是云南省民族茶文化研究会围绕云南数字经济发展目标,产业助力乡村振兴战略的农业数字化创新项目,把茶农链接到云茶生态产业链中,践行“三茶统筹”全面服务云茶产业高质量发展三年行动,全面贯彻绿水青山就是金山银山。
各地春茶价格普遍稳中有升春茶需求量大幅增长
“明前茶,贵如油”,各地明前春茶最近纷纷开始采摘上市。受消费回暖以及天气、用工成本等自然因素影响,各地春茶价格普遍稳中有升。
浙江省杭州市余杭区中泰枫岭村为例,村里茶园最先开采的乌牛早(嘉茗1号),每斤鲜叶价格从去年的110元涨到了130元。疫情防控政策调整后,今年开春后来枫岭村的游客多了,炒好的钱塘龙井,每斤卖到了700元,比去年涨了100元。即将开采的“龙井43”鲜叶,预估今年每斤会涨到250元,比往年高20—30元,炒好的干茶每斤会卖到1000元,而去年是800元。
地处丘陵山区的镇江句容市茶叶种植面积为4万多亩,年产茶800多吨,茶叶总产值约2.3亿元。种植品种主要是龙井系列、福鼎系列、浙农系列等。价格方面,由于今年受种植和人工成本影响,干茶价格或比往年略有提高。“预计今年普遍要比往年高10%—15%。”句容市茶叶协会会长戴军舰预判。
在各大电商平台,春茶已经集中上市。有经销商表示,今年的春茶价格要高于往年同期。“春茶价格是往上走的,批发的话,基本上上涨了10%—30%。”另有经销商表示,今年的春茶价格要高一点,终端茶叶少了,要的人多,价格也就高了。
受天气回暖影响,春茶上市早价格也偏贵。业内人士分析,春茶涨价的一大原因是消费回暖。比如在浙江湖州,今年春茶的需求量大幅增长,有的种植基地接到的订单比去年同期翻倍。另一个原因则是今年部分地方的春茶产量有所下降。
一些地方春茶产量下降主要是自然原因。茶树对湿度、温度等天气条件要求苛刻,而去年云南、贵州、四川等地持续干旱,有的地方茶树生长受到了影响。
相关茶厂负责人还表示,从茶园到茶叶,中间要经过茶农、茶青商贩、茶厂、茶商等多个环节,在供应偏紧的情况下,每个环节稍微加一点价,春茶的终端销售价格就会有明显上涨。不过,随着天气转暖,其他产区的春茶大规模上市,市场供应将越来越充足,春茶价格会逐步回落。“新茶的价格肯定是越走越低,刚刚出来贵,到后面15块钱一斤的茶都有。”
云南:“茶业大省”→“茶业强省”
云南是茶的故乡
是世界茶树的起源地
是最早的茶文化发祥地之一
近年来经过持续发力
云茶品牌、产业链等初具规模
成为“绿色食品牌”十大产业之首
产业规模大
云茶产业规模优势突出。2021年全省茶叶种植面积740万亩,总产量49万吨,综合产值1071亿元,在全国排名第二。
有机茶园多
云南种茶历史悠久,茶叶种质资源丰富,茶叶产品质量优势突出。各茶产区致力打造生态茶园、绿色茶园、有机茶园。目前,全省生态茶园占全省茶园总面积的51.6%;绿色茶园占全省茶园总面积的7.4%;有机茶园占全省茶园面积的14.3%,有机茶园认证面积及获证产品连续八年均居全国之首。
品牌基础好
云茶已具品牌基础。2020年与2021年,“普洱茶”公用品牌价值连续两年居全国第二,“滇红工夫茶”品牌位居全国第19位。
产业链完整
云茶产业链完整,企业量多也有“浓度”。云南省有茶企91525家,数量位列全国第三,占全国7.5%。其中,国家级龙头茶企8家、省级龙头茶企75家,销售收入达亿元以上的企业25家。
“绿色食品牌”之首
2020、2021连续两年,云南茶叶综合产值均迈过千亿元台阶,实现了“千亿云茶产业”目标。云南有茶农600万人,涉茶人口1100万人,茶产业富民强省的任务位于“绿色食品牌”十大产业之首。
日前,云南省委农办、省农业农村厅、省林业和草原局、省工业和信息化厅、省市场监管局联合印发的《云南省茶叶产业高质量发展三年行动工作方案(2023—2025年)》显示,云南计划用3年时间,实施古茶树资源保护利用工程、绿色有机化深化工程等8大工程。
到2025年,云南茶叶种植面积、产量分别稳定在740万亩、50万吨左右,保持有机认证茶园面积、茶产品数量全国第1位,力争全产业链产值翻番,由“茶业大省”迈向“茶业强省”。详情请看:云南:“茶业大省”→“茶业强省”!到2025年,有机茶园面积保持全国第一!
(云南新w网综合自云南省民族茶文化研究会、云南网、央广网、中国食品报等)
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1939年,“滇红之父”冯绍裘在云南凤庆以当地大叶种茶试制的第一批红茶投向海外,为当时的抗战换回了可贵的外汇;1958年,云南红茶在伦敦拍卖会上拍出国际红茶历史高价,“滇红”之名得此享誉全球,同年,这款云南红茶被国务院指定为外事礼茶,此后一直有“国茶”美誉;1986年,滇红金芽茶被作为国礼赠送给英国女王伊丽莎白二世,名声远播,远销欧美30多个国家和地区,可谓盛极一时。
以下为方可先生2020年1月15日的口述实录:
安徽农业大学
之所以采取这样的方式是因为中国是一个小叶种茶的生产大国,当时能够生产大叶种茶的只有海南、广西和云南,但海南、广西的产量都很少,云南就不同了,它95%以上都是大叶种茶。且众所周知,国际上是以红茶为核心的茶叶交易市场,中国茶叶出口能够满足国际需要的主流产品是大叶种红茶,中小叶种红茶不是国际主流产品,所以就出现了云南大叶种红茶产品与其他省的中小叶种红茶产品进行拼配后再进行出口的情况。另一方面,从价格和销量上来说,如果没有这样形式的拼配出口,中国茶叶在国际市场上的销价和销量都会受到很大影响,按照我的经验估计的话,中小叶种红茶出口到国际市场上只能卖中下游水平价格,但将云南大叶种红茶作为类似于“味精”调味剂的东西与中小叶种红茶拼配后,我们国家的红茶出口到国际上,价格就能达到中上游水平。所以,在上世纪八十年代,我们都说云南红茶在国家经济的复兴上起到一个无名英雄(味精)的作用。
云南红茶不仅拓展了国外市场,也拓展了国内市场。从内销来说,中国原来也是以中小叶种红茶销售为主,比如东北、西北、华东地区,江苏丹阳、无锡、镇江、常州一带,包括广东区域等都是红茶的传统销区,这些市场在云南红茶还没有全面适应市场经济放开之前,主要消费的红茶还是以中小叶种红茶产品为主。这种消费形势的扭转也是发生在1985年后,在国内市场的拓展中,云南红茶凭借着滋味浓强、经久耐泡、价格实惠的特性,在市场中不仅得到了很多以前喝习惯中小叶种红茶消费者的喜爱,更得到了广东、华东、东北、西北等传统茶叶消费市场的认可,所以在内销市场上,云南红茶的拓展速度也非常迅猛。
滇红茶园
云南红茶的衰落,还得从企业改制说起。原来国营体系,现在变成私有,股份制,企业家追求的一定是利益最大化。改制后由于市场无序竞争非常激烈,从而导致企业利润逐渐下滑。作为一个企业来说,没有利润,就要想办法创造利润,然而所有的营销环节的利润没有了,就只能考虑从生产成本上创造利润,尽可能降低生产成本,这也是当时唯一可以主动调控的。因此,在红茶加工工艺上面发生了天翻地覆的变化——以晒红茶为代表的新工艺茶出现。
红茶第一个工艺,是萎凋。鲜叶在一定的条件下,均匀地散失适量的水分,使细胞胀力减小,叶质变软,便于揉卷成条,为揉捻创造物理条件. 伴随水分的散失,叶细胞逐渐浓缩,酶的活性增强,引起内含物质发生一定程度的化学变化,为发酵创造化学条件,并使青草气散失,挥发茶香。
第三个工艺发酵完成后就到了最后一个环节——干燥。干燥的目的是:利用高温迅速钝化(破坏)各种酶活性(灭活温度85℃),停止发酵,使发酵形成的品质固定下来;去除水分到足干(含水量在6%左右),利于成茶贮藏;结合去水过程在制品塑性变化,缩小体积,固定外形;利用热化学作用发展香味,做火功,散发大部分低沸点的青草气味,激发并保留高沸点的芳香物质(不溶性碳水化合物焦糖化,形成红茶特有的蜜糖香)。因此,红茶的干燥方式只能是烘干。
晒红
注:部分资料与图片由方可老师提供