编号：GDZPS0252
书名：《经典普洱名词释义》
版别：云南科技出版社
作者：石昆牧著
书号：ISBN 978-7-5416-2408-7/S·3888
定价：36.00
出版日期：200608
内容简介
普洱茶为中国十大名茶之一，因最早的集散地为普洱府而名扬天下。其实普洱茶是以云南一定区域内大叶种晒青毛茶为原料制作而成的后发酵茶的统称，有生、熟、渥堆区分，因陈放环境不同，分为干仓和湿仓。常见的品种有七子饼、砖茶、沱茶、散茶等。因陈期的差异，汤色红黄鲜亮，香气纯正，滋味醇厚，具有越陈越香的特点，饮之清凉解渴，帮助消化，祛除疲劳，提神醒酒。
三百个经典名词诠释普洱，引领您进入普洱大千世界！ 普洱茶为我国十大名茶之一，以其集散地与原产地之一的普洱命名之。本书是一本介绍普洱茶相关用词的专著。全书配以多幅精美的图片，生动地叙述了普洱茶的种类、产区、制作加工等内容，是你了解普洱茶不可或缺的工具。
目录
云南
普洱茶
六大茶类
白茶
黄茶
绿茶
青茶
红茶
黑茶
四大严区
保山市
临沧市（地区）
恩茅市（地区）
西双版纳地区
茶区
下关茶区
勐海茶区
易武茶区
六大茶山
主要茶山简介
慢撒
易武
依邦
革登
莽枝
蛮砖
牧乐
巴达
布朗
到王章
南糯
勐宋
景迈
勐库
景谷
金竹山干家寨
镇沅
邦崴
无量山
江城
紧压茶
茶马古（商）道
江内
江外
茶种与生长形态
云南大叶种
乔木
灌木
野生茶
野生型野生茶
栽培型野生茶
台地茶
野放茶
群体种
良种茶
紫娟
螃蟹脚
猛库种
景谷大白茶
茶性分类
生饼茶
熟饼茶
卺羽压茶
边境茶
春茶
谷花茶
雨前茶
雨水茶
制程
杀青→揉捻→晒干
杀青→揉捻→后发酵→晒干
杀青→初揉→后发酵→晒干→复揉→晒干
现代普洱茶制作加工
茶菁级数
青毛茶收购
来料加工
委外加工
拼配
萎凋
杀青
揉捻
复揉
解块
日西青毛茶
筛分
滇绿
茶叶发酵
洒水渥堆发酵（热发酵）
制前发酵（冷发酵）
后发酵
蒸压
铁模
石模
成品干燥
成品日晒干燥
烘焙
金玉天
疙瘩茶（茶头）
焦心
烧心
碳化
普洱茶评鉴（重手泡）
取样
评鉴茶具
冲泡方式
评茶方式
叶底
评鉴用水
口感
茶性
茶质
香气
苦涩
青味（菁味）
甘韵甜质
层次感
烟熏味
烟焦味
樟香
兰香
参樟香
枣香
龙眼味（桂圆味）
荷香
参香
木质化
锁喉
仓储环境问题
制程高温干燥
成品日晒干燥
不当拼配
收敛感
汤氲
茶菁外型
紧压外型
茶菁色泽
汤色
叶底
白霜
仓味
醒茶
斗茶
仓储
入仓茶
未入仓茶
番羽仓
退仓
衣鱼（蠹虫、银鱼）
茶虫
个个壳虫
瓮
高温高湿
高温低湿
低温高湿
低温低湿
通风
压力
光线
包装及特征
件
筒
竹壳包装
竹篾
牛皮纸包装
大票
直式大票
横式大票
外包纸
筒票
内票
内飞
草纸
厚棉纸
网格纸
手工薄棉纸
机器薄纸
外包薄油纸（黄、白）
薄油纸细字内飞
朱砂红
尖出、平出
美术字内飞
粗字体繁体厂内飞
简体厂内飞
傣文内飞
小七（丁勾七）、大七
紧压茶型
龙团凤饼
沱茶
七子饼茶
紧茶
砖茶
四喜方茶
方砖
茶膏
古董印级茶
古董茶
八中茶
印级茶
红印
无纸红印
甲、乙级蓝印
大字绿印
小字绿印
蓝印铁饼（绿印铁饼）
中国土产畜产进出口公司茶品
云南七子饼茶
唛号
753
754
858
750
757
745
859
726
756
758
73青饼（小绿印）
红带七子饼
特殊标记
七子黄印
黄印沱茶
七子铁饼
文革砖
中茶简体字
大口中
雪印
商检
88青饼
92－7524
92方砖
大益牌
紫天
橙印
紫大益
玫瑰大益
绿大树
宝焰牌
松鹤牌
松鹤牌一级沱茶
南诏
甲级沱茶
大理沱茶
中茶牌乙、丙级沱茶
销法沱
泡饼、铁饼
865
866
885
特殊与订制茶
云海圆茶
真一淳雅号
华联青砖
老树圆茶
1997香港回归纪念饼（砖）
云南紧茶
水蓝印
鸿泰昌
禾U兴隆
鑫昀晟
茶品天下
易昌号
白版茶
普洱茶柱
省茶司
中国茶业公司云南省公司
中国12产畜产进出口公司
云南省分公司
国营厂
昆明茶厂
国营勐海茶厂记事
国营下关茶厂记事
黎明茶厂（黎明茶厂）
民营厂
昌泰集团（昌泰集团）
南涧茶厂（南涧茶厂）
澜沧裕岭一有限公司（101公司）
普洱茶与保健
多酚类（Polyphenols）
儿茶素（Catechin5）
茶黄质（Theaflavins）
与茶红质（Thearubigins）
叶绿素（Ohlorophyll）
叻口啡因（Caffeine）
月安基酸（Aminoacide）
矿物质（灰分）
渥堆与微生物
日光臭（5unlinqflavour）
油耗味（Rancidodor）
金花
浸出物
水分含量
血月旨
EGCG
二甲氧基苯
茶醉
酒与茶
其他紧压茶
广云贡饼
安茶（六安龙团）
六堡茶
重庆沱茶
千两茶（花卷）
茯砖
青砖
米砖茶
康砖
龙珠茶
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《普洱茶·续》
茶与人生
跋
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“普洱老茶越陈越香”，“存新茶喝老茶”，这些基本都是广大茶友耳熟能详的，很多普洱茶友也喜欢买普洱老茶来喝或者收藏。但是，只要是买过普洱老茶的茶友，想必多多少少被一些茶商坑过。今天小编在这里，给大家科普些普洱老茶的选购要点，看完此文，茶友们以后在选购普洱老茶时，可避免被奸商坑害。
普洱老茶三不买原则
1.违背普洱茶常识的，不能购买
比如小编曾经市面上看到有“96年福海制7542”，知道点普洱茶历史和常识，马上就可以判断这是假茶，原因非常简单：7542是勐海茶厂出品的一款生茶，这个唛号是勐海茶厂的专有唛号，唛号中的2也代表了勐海茶厂的厂属编号，福海茶厂根本不可能也无权使用此编号，可见该茶品实为造假者缺乏常识犯的错误。
2、违背大自然规律的茶品，不能购买
有人拿80或90年代中茶老茶示人，其款式，印刷等均无异议，但是整个包装纸洁白如新，内飞甚至无任何茶油着色，也无虫咬，这样的茶，不符合自然规律，也基本可以认为是假茶了。
3、违背历史事实的茶，不购买
有些茶商销售自家来路不明的产品喜欢编造一个极其传奇的故事以吸引小白茶友购买：有深山遇老茶农而得机缘购买家藏几十年自制老茶的；有历经艰辛收购自少数民族同胞悬于厨房梁上不知多少年份的老茶的；凡此种种，不一而足。
事实上，云南茶业自公私合营后，民间制普洱茶就基本绝迹，这中间，除中茶四大工厂和几家县级茶厂外，并无其它茶厂及个人生产普洱茶，这种状况直到90年代末才有改变。同时，民间制作普洱茶的工艺亦失传，90年代中期的手工制茶法的复原，也只是形式上的复原，并非真正的技术传承。
茶友们购买老茶的时候，谨记以下5点，一般茶商坑不了你
1、一定要买原包装茶品
原包装的老茶最能说明茶品的真实度，购茶时一定要仔细查看茶纸的原料材质、版面印刷，是否符合年代特征，同时要观察茶纸的包装折痕，是否有被拆开的痕迹。
2009年勐库戎氏古茶醇青饼（点击看详情）
2、要购买品相仓储好的茶品
仓储好，茶品的香气、口感才正；品相好，就算以后想出手，你也更有议价权。
切莫贪图一时便宜，买仓储差的茶品，因为花得起高价买老茶的群体很注重口感并不差钱，不可因小失大。
3.外形
老茶存放二十年以上，茶饼的条索会变得比较松散，但松散的不一定都是老茶，也可能是一开始压制的比较松散。二十年以上干仓存储的老茶，生茶的条索已经转为深褐色，如果是湿仓，多半已经成为黑色，而熟茶的条索偏向黑褐色，水分蒸发较多，已经非常干燥了，故茶饼外形也可以作为辅助判断的依据之一。
2004年勐海茶厂甲级沱茶（熟茶）
4.品饮口感
判断老茶的口感，需要很深的普洱茶知识储备，喝茶经验要丰富，还要了解普洱茶的各种滋味特征以及不同阶段的普洱茶口感特征。所以，这项判断标准对入门不久的茶友来说比较难。
先来说说生茶。二十年以上的生茶，入口绵滑细腻，质感饱满，毫无刺激性，温软甘甜，极为舒适；而20年以上的熟茶，甜度极高，无丝毫苦涩，醇厚度好，绵软糯滑，入口清爽舒畅。
5.香气
香气是判断老茶最直接的重点，二十年以上的纯干仓老生茶，闻干茶饼会有很舒服的甜香，纯正清新，没有杂味，顶多有细微的仓味，但这种仓味不是霉味，放在房间里，几天就会散去，出现老茶的清香。
陈年的老茶，香气会因内含物质的转化而逐渐改变，二十年以上的老茶，可能出现这些香气类型：参香、药香、樟香、枣香、糯香等，这些香气和陈香交织，此起彼伏层叠交错，风韵无双，参香浓郁，陈香甘爽，沁口润心，品过之后周身如沐春风。
6.购买老茶看缘分，有些好茶可遇不可求
很多明星老茶，市面上很少流通，很难才能买到，这是老茶稀缺性的表现之一。
有些明星老茶，遇到了，就算比市场价稍高一点也是可以下手的，因为稀缺茶品仍有不断升值的潜力，假以时日，时间会让它的价值持续显现。
2000年勐海茶厂橙中橙印青饼（茉莉花香）
— 导 读 —
“普洱老茶越陈越香”，“存新茶喝老茶”，这些基本都是广大茶友耳熟能详的，很多普洱茶友也喜欢买普洱老茶来喝或者收藏。但是，只要是买过普洱老茶的茶友，想必多多少少被一些茶商坑过。今天小编在这里，给大家科普些普洱老茶的选购要点，看完此文，茶友们以后在选购普洱老茶时，可避免被奸商坑害。
普洱老茶三不买原则
1.违背普洱茶常识的，不能购买
比如小编曾经市面上看到有“96年福海制7542”，知道点普洱茶历史和常识，马上就可以判断这是假茶，原因非常简单：7542是勐海茶厂出品的一款生茶，这个唛号是勐海茶厂的专有唛号，唛号中的2也代表了勐海茶厂的厂属编号，福海茶厂根本不可能也无权使用此编号，可见该茶品实为造假者缺乏常识犯的错误。
2、违背大自然规律的茶品，不能购买
有人拿80或90年代中茶老茶示人，其款式，印刷等均无异议，但是整个包装纸洁白如新，内飞甚至无任何茶油着色，也无虫咬，这样的茶，不符合自然规律，也基本可以认为是假茶了。
3、违背历史事实的茶，不购买
有些茶商销售自家来路不明的产品喜欢编造一个极其传奇的故事以吸引小白茶友购买：有深山遇老茶农而得机缘购买家藏几十年自制老茶的；有历经艰辛收购自少数民族同胞悬于厨房梁上不知多少年份的老茶的；凡此种种，不一而足。
事实上，云南茶业自公私合营后，民间制普洱茶就基本绝迹，这中间，除中茶四大工厂和几家县级茶厂外，并无其它茶厂及个人生产普洱茶，这种状况直到90年代末才有改变。同时，民间制作普洱茶的工艺亦失传，90年代中期的手工制茶法的复原，也只是形式上的复原，并非真正的技术传承。
茶友们购买老茶的时候，谨记以下5点，一般茶商坑不了你
1、一定要买原包装茶品
原包装的老茶最能说明茶品的真实度，购茶时一定要仔细查看茶纸的原料材质、版面印刷，是否符合年代特征，同时要观察茶纸的包装折痕，是否有被拆开的痕迹。
2009年勐库戎氏古茶醇青饼（点击看详情）
2、要购买品相仓储好的茶品
仓储好，茶品的香气、口感才正；品相好，就算以后想出手，你也更有议价权。
切莫贪图一时便宜，买仓储差的茶品，因为花得起高价买老茶的群体很注重口感并不差钱，不可因小失大。
3.外形
老茶存放二十年以上，茶饼的条索会变得比较松散，但松散的不一定都是老茶，也可能是一开始压制的比较松散。二十年以上干仓存储的老茶，生茶的条索已经转为深褐色，如果是湿仓，多半已经成为黑色，而熟茶的条索偏向黑褐色，水分蒸发较多，已经非常干燥了，故茶饼外形也可以作为辅助判断的依据之一。
2004年勐海茶厂甲级沱茶（熟茶）
4.品饮口感
判断老茶的口感，需要很深的普洱茶知识储备，喝茶经验要丰富，还要了解普洱茶的各种滋味特征以及不同阶段的普洱茶口感特征。所以，这项判断标准对入门不久的茶友来说比较难。
先来说说生茶。二十年以上的生茶，入口绵滑细腻，质感饱满，毫无刺激性，温软甘甜，极为舒适；而20年以上的熟茶，甜度极高，无丝毫苦涩，醇厚度好，绵软糯滑，入口清爽舒畅。
5.香气
香气是判断老茶最直接的重点，二十年以上的纯干仓老生茶，闻干茶饼会有很舒服的甜香，纯正清新，没有杂味，顶多有细微的仓味，但这种仓味不是霉味，放在房间里，几天就会散去，出现老茶的清香。
陈年的老茶，香气会因内含物质的转化而逐渐改变，二十年以上的老茶，可能出现这些香气类型：参香、药香、樟香、枣香、糯香等，这些香气和陈香交织，此起彼伏层叠交错，风韵无双，参香浓郁，陈香甘爽，沁口润心，品过之后周身如沐春风。
6.购买老茶看缘分，有些好茶可遇不可求
很多明星老茶，市面上很少流通，很难才能买到，这是老茶稀缺性的表现之一。
有些明星老茶，遇到了，就算比市场价稍高一点也是可以下手的，因为稀缺茶品仍有不断升值的潜力，假以时日，时间会让它的价值持续显现。
2000年勐海茶厂橙中橙印青饼（茉莉花香）
图文原创：小茶胡
