在日本街头，会看到一道特别的风景：走几步路就有色彩鲜艳的自动贩卖机。每次路过，都被花花绿绿的瓶子包装吸引，仔细一看会发现，这些贩卖机里，茶饮料占了三分之一，有纯茶，也有奶茶，还分热饮和冷饮。即使下雪天，也可以走在路上喝到一杯热茶，心里想着就暖暖的。
日本年轻人为什么爱喝茶饮料？
//日本茶饮料在年轻人中十分受欢迎，如果说随处可见的居酒屋是夜晚抚慰一天辛勤劳作者的栖息地，那各色茶屋就是白天给人们加油充电的休息站。
不管是体验茶屋的冲泡茶，还是路边的茶饮料，会发现纯茶基本不含糖分，奶茶甜味较淡。无糖或少糖，几乎已是普通日本民众的健康守则之一。喝茶解腻、消脂不管是否成效如何，都让年轻人能买一份安心。这样的设定，在中国一定是行不通的，喝茶饮料和奶茶，对于大部分中年轻消费者来说，就是为了那几分甜才喝的。
日本的快消茶饮料需求最大的是绿茶、乌龙茶饮料，其他还有红茶、麦茶等混合茶饮料。在绿茶饮料中，虽然在制作手法上，日式茶饮料通过蒸的方式来制作，而非中国茶的“炒制”，没有中国茶叶香，但茶味却不减，成为口感不错的日常饮品。
日本人喝茶的传统源于中国，但日本人茶生活方式和消费方式的创新和研究，的确值得想赢得年轻市场的中国企业借鉴，并且这块市场很大。
为什么看好茶饮料？中国工程院院士陈宗懋曾说，中国茶饮料的发展，利用6%的茶叶原料，创造了40%的茶叶产值。
根据中国茶叶流通协会2017年报告显示，我国茶叶消费群体逐渐年轻化，同时消费逐渐升级，预计将达到4.9亿。而在转型大趋势下，我国茶企也正面临着如何通过品牌化考验以进一步扩展市场的考验。
“95 后”“00后”消费群体崛起，他们对价格敏感度不断降低，价格超过5元一瓶的农夫山泉旗下茶饮“茶π”、“东方树叶”、统一旗下的“小茗同学”等，都是销量不错的中国茶饮料.今年，小米顺利完成“平仄”原味茶饮料的众筹。说明茶饮料市场，未来可期。
在发展方向上，陈宗懋认为，我国茶饮料功能化水平还不够。在日本，茶饮料有细分的消费人群，针对肥胖人群、小孩、和尚、妇女、老年人等不同人群，开发有上百种不同茶饮料。
众所周知，茶自中国传入日本，最早始于奈良时代，经由最澄、空海等遣唐使、学问僧，把茶带进日本，但当时的茶，并未在日本造成流行，一直到鎌仓时代的荣西禅师从宋朝，把当时宋朝流行的泡茶方式，碾茶法—以石臼以茶叶磨碎，造就了日本茶道的诞生，抹茶虽由中国传入日本，但现在在中国却没有被保留下来，非常可惜。
从鎌仓初期（宋朝）将碾茶传入日本后，以釜来炒茶，将炒茶法带入日本的，则要到了室町时代（明朝）东渡日本的隐元禅师，及至江户时代，永谷宗円更发明了以茶叶採摘下来后，先蒸制—揉捻—烘干，反覆多次的方式来制茶，成为煎茶的起源，而煎茶的味道，也更符合日本人的口味，现在到日本超市常看到各种“永谷园”茶泡饭的配料，即为其后代子孙创立。
诚然，日本茶属“不发酵的绿茶”，即茶叶採摘后，不放置发酵，立刻拿去蒸，再经揉捻、烘干，主体虽是如此，但细部的栽种方式、蒸製时间、揉捻次数、只留叶肉或取用茎梗的不同，造就了各种风味完全不同的茶品，着实让人眼花瞭乱。
在贩卖机里 ，我们就能看到各式各样的茶：
玉露：只取第一次手摘的嫩芽（一番茶），并且只有叶肉，不含茎梗，可说是最高等级的煎茶，但需低温冲泡（约50度到60度的水温）。
抹茶：把碾茶研磨后呈粉状的茶，颜色鲜绿，日本茶道即以抹茶为主。（由于抹茶价格昂贵，另“料理用抹茶”或“烘焙用抹茶”，即为下等抹茶或加了人工添加剂的抹茶，才能经高温烘培后仍让食品保持鲜绿的颜色，如果做一公升的冰淇淋，用了15g的抹茶粉，大概才出现绿色的感觉！由此可知，中国街头市售的抹茶冰淇淋，或是抹茶类甜点，色泽能如此鲜绿，加入的根本不是抹茶而是一般的茶末，或是加了色素与香精而成。）
煎茶：为日本人日常生活中最普遍饮用的茶，价格较低，但上等煎茶亦不便宜，一般煎茶属“浅蒸煎茶”，即只蒸30~40秒，随即揉捻、干燥，但静冈从江户时代开始有“深蒸煎茶”，延长蒸的时间达60~90秒，叶片虽较碎烂，但冲泡时，味道比“浅蒸煎茶”快出来。
玄米茶：以煎茶再加上烘炒过的糙米，加工所制的茶，所以有茶香亦有米香，也有用上等煎茶所做的玄米茶，故价差颇大。
还有些多为日本人自己喝的茶：
芽茶：在制作玉露或煎茶时，由于叶片所夹带的嫩芽较细嫩，制茶时会成为丸状小粒，为求茶叶外观整齐，一般会把嫩芽分离出来成为芽茶，其茶味甘甜、颜色较深绿、咖啡因含量也较高，大多留下来茶农留自己喝，因此市面上较少看到。
玉绿茶（ぐり茶）：一般日本茶呈针尖状，但玉绿茶因最后一道工序并不揉捻，所以叶片会捲起来，有中国式的炒制（主要在九州地区，由江户时代明惠上人发扬光大）与日本式的蒸制（大正时期出现）两种，冲泡温度略高，约70度左右。
番茶：日本茶园在每年四月第一次采摘的新茶叫“一番茶”，经施肥、整枝、防除后，到六月第二次采的叫“二番茶”，再次防除、施肥后，到九月采收者为“秋冬番茶”，日文“番”为“次”之意，因此一、二番茶会拿来做煎茶，二、三番茶会拿来做番茶，而番茶为整枝叶片烘培，且有焦香味，但高温冲泡不易苦涩，为京都一般人家常喝的茶。
以往觉得玉露、煎茶这类茶不好喝，大概是因为水温出过高的关系，其实如果把日式茶作为日常有味道的“水”来饮用，低温冲泡其实是个很好的选择。
产品的“精品主义”
靠实力之余，也靠脸
//日本产茶量十分有限，多疑大部分还是靠进口。不少知名日本茶饮公司，也只“生产设计和茶叶萃取技术”。在全球筛选供应商的时候，这些公司已经将筛选因素量化成可复制的标准，然后把茶叶引进日本进行深加工。
精品主义不但体现在严格的工厂化生产标准上，也体现在精美的产品包装上。第一眼看到这些日本茶饮，往往是通过视觉冲击来激发消费欲望，面对这些看起来很好喝的饮料，再纠结也没有选择困难了。
通过颜色划分产品的方式，在新中式茶包装中也开始管饭运用，这些设计其实也借鉴了日本的茶饮料包装，顾客可以按颜色快速判断自己心仪的查品类。每款茶叶还有不同的产地、香气、冲泡方式都被明明白白写在塑料瓶上，一目了然。
另外，就是消费者最难以抗拒的饥饿营销了。在日本，不只是茶饮料，很多产品都喜欢出“季节限定”、“地域限定”，或跨界合作推出限时限量款发售。拿日本网红茶品牌LUPICIA来说，节日限量、季节限量、地域限量或主题限量款，都成为消费者每年都期待的收藏品。
在日本，还有很多糕点工厂、巧克力工厂，他们除了日常生产，还吸引着大批粉丝和游客前来打卡。而日本的茶室、茶屋也有很多与当代知名建筑设计师合作的产物，除了门店之外，连LUPICIA工厂的厂房都经常登上各种建筑学杂志。
中国传统茶文化深厚源远，在中国新一代人的成长环境中，茶的印象老气的、过时的，甚至认为茶是中老年人的保健饮品，无法跳出条条框框来普及茶文化。但其实喝的健康，不分年龄，是中国茶的定位太老了，而问题不在于年轻人。
当然我们也不能忽视，在“颜值即正义”的时代，品质依然是首要生产力，它们与古老中国茶还是不能相提并论的，但作为日常快消饮品，的确走在世界前列。在中国，这一部分年轻市场还很大，我们期待有人进一步尝试。
抛开日本茶饮料好不好喝的问题，它能成功打入年轻人群的经验告诉我们：成功的品牌，都有明确的定位和完整的视觉体系，在展示优质的产品之前，也需要迎合消费者的偏好和梳理品牌形象，这样才能快速脱颖而出。
■编辑_初空
茶叶，这一片神奇的树叶，看似普通的绿叶能愈发美丽多彩，与茶叶的制作工艺息息相关。基本需要经过采青、萎凋、杀青、揉捻、干燥等过程，才成为成品茶。根据工艺的不同，可分为六大类茶叶，接下来”小茶控“就一一剖析这六大茶类的工艺和分类！
制程：采青 → 杀青 → 揉捻 → 干燥
绿茶是不经过发酵的茶叶，即没有经过氧化，是中国生产最多的茶类。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶四类。「杀青」是制造绿茶的关键工序，利用高温处理鲜叶，阻隔茶叶氧化及去掉青草气，保留茶叶的绿润色泽，滋味鲜醇爽口。
比较有名的绿茶有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、蒙顶甘露、黄山毛峰。
分类：
炒青绿茶：碧螺春、西湖龙井、雨花茶、信阳毛尖、甘露、眉茶、珠茶、细嫩炒青、松针等
烘青绿茶：普通烘青、细嫩烘青等
晒青绿茶：滇青、川青、陕青等
蒸青绿茶：玉露、煎茶等
功效︰提神醒脑、生津止渴、清热解毒
绿茶，性寒。由于未经发酵，茶叶重量约30%为儿茶素，鲜叶中的茶多酚有85%以上都得以保留，维生素等其它营养成分损失得也少。儿茶素当中的EGCG，有多份研究指出，可抗衰老、保持心血管健康。
摘采后的茶菁通过杀菁，酶的活性消失，内含的各种化学成分，基本上未经酶促氧化反应，故称之不发酵茶。杀菁后再进行揉捻，将茶汁附着在茶叶上后进行干燥。
最佳水温：80~90度C
冲泡时间：约2~3分
关键建议：不宜放置过久，会破坏绿茶多酚，冲泡后需立即饮用
制程：采青 →杀青 → 闷黄 → 揉捻 → 干燥
黄茶的制作工艺与绿茶相似，只是多了一道「闷黄」的步骤，把杀青后的茶叶趁热堆积，湿热作用下茶叶逐渐变黄。黄茶的氧化程度较绿茶高，滋味变得醇和甘平。
君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄大茶是比较有名的黄茶。
分类：
黄芽茶：包括君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄牙等
黄小茶：包括温州黄汤、雅安黄茶、北港毛尖、泉城绿、沩山毛尖等
黄大茶：包括广东大叶青、霍山黄大茶等
功效︰清热解毒、祛痰止咳、消食化滞、消除疲劳、健脾和胃
口感较甜，气味香腻，入脾经，通胃经，故黄茶能调理脾胃，帮助消化，能促进脂肪代谢，且大部分体质都适合饮用。
黄茶最重要的工序在于闷黄，形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
最佳水温：85~90度C
冲泡时间：约2~3分
关键建议：水温不宜过高
制程：采青 → 室内／室外萎凋 → 干燥
白茶的工艺是最接近自然，把采摘的鲜叶置于微弱阳光下，或置于通风良好的室内，让其自然萎凋，挥发水分。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干，以便将白色茸毛完整地保留下来。看似简单的制作过程，却考验着制茶师的经验和技巧。
主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。
PS:安吉白茶是绿茶
分类：
白芽茶：主要指银针等（因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名）
白叶茶：主要指白牡丹、贡眉等
功效︰清热解毒、生津止渴、提神醒脑、润肺降噪
《本草纲目》中说：「白茶性寒凉，功同犀角。」所以白茶有降火去燥的功效。茶中含有的茶多糖对糖尿病有一定的功效，白茶富含的黄酮类天然物质还可以保护肝脏。
白茶“三年宝、七年药”！白茶经过长时间存放，茶叶内质缓慢地发生着变化，其多酚类物质不断氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸等成分，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。所以“老白茶”是不可多得的臻品！
最佳水温：75~80度C
冲泡时间：约2~3分
关键建议：适合煮着喝（针对老白茶），让茶叶内含物质尽量释出
制程：采青 →萎凋 → 做青 → 杀青→ 揉捻 → 干燥
青茶属半发酵茶叶，即乌龙茶，最重要的工艺是「做青」，把茶叶放在茶筛上进行摇晃，让其互相碰撞并擦破叶缘部分细胞组织，内部水分能渗透到外，加强氧化过程，达到绿叶红镶边的状态，散发诱人的香气。
主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省，四川、湖南等省也有少量生产。
比较有名的乌龙茶是安溪铁观音、武夷大红袍、凤凰单丛、台湾冻顶乌龙、阿里山高山茶。
分类：
闽北乌龙：武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等
闽南乌龙：安溪铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，（这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶）
广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等
台湾乌龙：冻顶乌龙，东方美人、包种、阿里山高山茶（阿里山青心乌龙茶，金萱茶等）
功效︰提神醒脑、有助消化
既有绿茶的鲜香浓郁，又有红茶的甜醇，茶性不寒不热，对三高病人（高血压、高血糖、高血脂）有一定的帮助，也适合绝大多数人饮用。
乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”
最佳水温：80~90度C
冲泡时间：约2~5分
关键建议：茶叶量可放较多，可到茶壶一半
制程：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 发酵 → 干燥
红茶是全发酵茶叶，集慢煮精华于一身，强调发酵过程，把揉捻好的茶胚放置在控温控湿的环境下，加速茶叶发酵过程，像慢煮牛肉一样，低温长时间烹调，提炼食材的滋味。因而，红茶汤色红亮鲜明，滋味醇和甘浓。
祁门红茶、滇红、正山小种、金骏眉比较有名。
分类：
小种红茶：正山小种、烟熏小种
工夫红茶：闽红（金骏眉等）、川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红
红碎茶：碎茶、（国外喜碎茶）叶茶、片茶、末茶
功效︰温阳活血、暖胃止泻、散寒除湿
红茶性温，入心经，口感微苦，气味焦香，可降低患心脑血管疾病的机会。睡前饮用一杯红茶可以养心安神，对于治疗心悸和失眠有一定的疗效。由于性温，上火虚热者不适合饮用。
红茶的发酵是“内源性酶促发酵”通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶，经由一系列的化学作用，形成了高聚茶多酚，其泡出来的茶汤色偏红，顾名为红茶。
最佳水温：90~100度C
冲泡时间：约3~5分
关键建议：茶叶量可放较多，可到茶壶一半
制程：采青 → 杀青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥
黑茶是人为式加工发酵的茶叶，与红茶相比，堆积发酵的时间最长可达三天。黑茶着重「渥堆发酵」，把湿的茶胚堆放在竹笪上，适时翻堆散热、洒水保持湿度。经过长时间的发酵，物质的分子变小，饮用后人体能快速吸收，故而黑茶拥有出色的药用功效。
主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。
分类：
湖南黑茶：安化黑茶、茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等
湖北老黑茶：蒲圻老青茶等四川边茶：南路边茶和西路边茶等（四川藏茶，主销西藏）
滇桂黑茶：普洱、六堡茶等
陕西黑茶：泾渭茯茶等
功效︰驱寒养胃、消滞去腻、驱风暖身黑茶口感咸涩，气味陈香，入肾经，其富含茶多糖类化合物甚为丰富，有助预防糖尿病、降血脂、血压等。由于其性温醇，大多数人都适饮。
黑茶则是是“利用外来微生物发酵”，经由杀青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程来制造而成，其发酵时间需要很长，从而其叶片的颜色变成黑褐色，这也是黑茶得名的由来。
最佳水温：90~100度C
冲泡时间：约2~3分
关键建议：先洗茶、再冲泡
PS：普洱的生和熟，是两种截然不同的茶类（茶类的分别是根据制作工艺的差异而分门别类的），生普是半发酵，所以属于青茶，而熟普是后发酵，属于黑茶。
早上喝红茶：吃过早餐再饮用会比较好，因为红茶含较多的咖啡因，空腹喝会导致心慌、尿频等不良反应。时间久了，还会影响人体吸收维生素B群。
下午喝青茶或绿茶：人体在中午时分肝火旺盛，下午3点左右喝一杯青茶或绿茶，可以清肝胆热，化解肝脏毒素。
晚餐后喝黑茶：很多人晚上不敢喝茶，因为怕太兴奋睡不着觉，影响睡眠品质。其实，用完晚餐后1∼2个小时，可以喝一杯黑茶促进消化，更可提升人体修补和恢复免疫系统的功能。
这类人士不宜饮茶或过量的茶：孕妇或授乳期妇女不应摄取多于200毫克咖啡因，即约四杯绿茶或两杯红茶，因咖啡因有机会传给胎儿或婴儿。12岁以下儿童，每日也不应摄取超过每公斤体重 x 2.5毫克的咖啡因，如吸收过量，会增加焦虑情况。除此亦要留意喝茶的分量，有些人会对咖啡因较敏感，过量摄取有机会出现失眠、烦躁焦虑、心跳加速、头痛等症状。
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俗话说，过了腊八就是年。
当疫情像不停歇的波浪，一波一波向我们无情打来，农历癸卯兔年也正日益临近。
不得不说，年味最浓的地方，在中国人的餐桌上。全国人民都卯足了劲筹备，这一年到头最重要的一桌饭。
那一桌桌热气腾腾的年夜饭，就是冬日里最具生机的温暖。食物香气弥漫在空气里，唇齿间熟悉的味道，熨贴了胃，也暖了心。
年年岁岁，灯光映照面庞，和最亲近的人，说着这一年的故事。难忘的，不仅是缠绕在舌尖的味道，更是团聚时的绵绵暖意。
归期将近，年味始浓。
享受美食是乐事，喝茶则是雅事。
以茶佐菜，对于中国人而言，真是美上加美了。
01
以茶入菜 自古有之
翻阅一些古时文人雅士整理留存的饮食札记，不难发现，古人与茶的缘分，不仅在杯盏之中，更在锅中碗中，在一蔬一饭之中。
具体而言，就是以茶入馔，用茶叶、茶汤作为食材，调制成菜肴、点心，用作一日三餐。
这些用茶做出的美食佳肴，囊括了中国人对食物的热爱与虔诚。
图丨清明节气茶食“青团”
金朝时，官方记述国家传统礼仪的史书《大金国志·婚姻》中，就有记载，当时结婚嫁娶的习俗里，须有茶食点心：“婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往......次进蜜糕，人各一盘，曰茶食。”
而元代忽思慧《饮膳止要》中，载有各种茶制食品约二十多种，清代袁枚的《随园食单》、童岳荐《调鼎集》等书皆有有关茶菜的记载。
图丨清代袁枚的《随园食单》
到了明清，一些类似《清明上河图》的风俗画里，出现了干净体面的茶食铺子，门口挑起一袭幌子，上面写着“官礼茶食，嘉湖细点”八个大字。
可见，明清时期，茶坊是随处可见的，而买卖茶食亦是市井常态。
图丨明清时期，茶坊内买卖茶食是市井常态
以茶入馔，像极了在闹市可取处，铺设一方雅致茶席，有色且有味。
此外，过去，茶也被作为一种药物而使用。
我国很早的时候就有药膳，很多达官贵人因受不了中药的苦涩口感，经常会用药膳来调理身体。
随着时代的发展，生活水平不断提高，人们的养生保健意识也越来越强烈。于是就有人开始试着用茶叶来做膳食，形成了一种独有的美食——茶膳。
茶膳，将茶叶与美食完美结合，不仅做到了色香味俱全，而且还能发挥茶叶的神奇功效，起到强身健体的作用。
图丨茶棕
02
湖北茶与食材 天然相合
湖北多山，境内的每座山脉都能衍生出自己独特的茶品——“绿、红、黑、白、黄、青”六大茶类齐全;
湖北多水，“云梦泽”湖泊群孕育了鱼米之乡丰富的食材——样样鲜嫩美味，让人回味无穷……
湖北的茶与菜，天然相合。
平凡现世，忙里偷闲。平日里只知道把湖北茶泡着喝?这个新年，不妨“格局打开”——为家人精心烹调一桌带着清爽湖北茶香的家宴，让团圆再添一点家乡味，提醒我们的来处，和未来的去向。
图丨茶叶家宴，格局打开
虽然茶叶是可以用来制作菜肴的，但是并不是所有的菜肴都适合用茶叶制作，而且也并不是所有的茶叶都可以用来做菜。
茶叶要从色鲜、味香、口感好三方面考虑。而且从茶叶的功效来看，绿茶、红茶和青砖茶做菜的效果相对要好，花茶的差一些。
图丨茶叶磨粉，可制成点心
茶叶入菜的方式一般有四种：
(1)将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制，是为茶菜;
(2)在茶汤里加入菜肴一起炖或焖，是为茶汤;
(3)将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心，是为茶粉;
(4)用茶叶的香气熏制食品，是为茶熏。
可见，以茶入菜，并非每道菜都要见茶叶。茶可直接或间接入菜，可以是茶叶、茶汤或者茶香等。茶与菜品以变幻无穷的手法巧妙结合，成品不一定看得到茶，却有浓浓茶香让人回味无穷。
图丨湖北名茶可以喝，还可以入菜
03
茶入家宴 新味启新年
年夜饭于中国人的意义是多重的。它意味着团圆，一年到头的忙碌，无非是想在年三十的家宴上，踏踏实实、舒舒服服地吃碗饭、喝杯酒;同时，它也是对勤奋的中国人最大的褒奖，是我们展示成绩和果实的舞台。
下面，这份用心整理的湖北茶家宴食谱，道道精辟，样样佳品。有了它，让你的家宴与众不同，从此家人对你刮目相看。还不快收藏起来，在新年里大显身手。
玉露蒸鱼
年夜饭，几乎家家都会做上一道鱼的菜肴，寓意：年年有“余”，喜庆又吉利。
长江与汉水贯通湖北全境，洪湖、梁子湖镶嵌东南，渠港交织，水网密布，可谓“千湖之省遍地鱼”。
楚菜更是以“水产为本，鱼鲜为主”。
恐怕没有湖北人不爱吃鱼。湖北的江河湖泊中，总有一尾鱼在等你，从水里游到餐桌，刺激你的感官，挑动你的味蕾。
图丨湖北丹江口翘嘴鲌
湖北的鱼，肉质鲜嫩，容易消化吸收，老少咸宜。
恩施玉露是中国的名茶里面唯一的一种保持着古老蒸青工艺的茶品。具有“干茶翠绿、茶汤清绿、叶底嫩绿”的特质，且茶香淡雅，解腻醒脾。
以清蒸的方式将二者结合，能够最大程度保留鱼肉的鲜味，同时也能让茶香四溢，流走于鱼肉之间。
图丨恩施玉露至今保持蒸青工艺制茶
材料
湖北鲜鱼1条，恩施玉露茶叶10克，生姜、葱段适量，花生油、蒸鱼酱油适量。
做法
(1)鲜鱼去内脏，洗净备用;恩施玉露茶叶冷水泡开。
(2)把泡开的恩施玉露茶叶塞进鱼肚里，鱼身铺上生姜片;蒸锅水开后，放入处理好的鱼，蒸10分钟。
(3)取出茶叶和生姜片，倒掉盘子里的鱼腥水，铺上葱段，撒上蒸鱼酱油，再浇上热油即可。
图丨蒸鱼用茶叶，味道更鲜美
芽茶虾仁
龙井虾仁用龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。
到了湖北，入乡随俗，当然用湖北的名茶烹制才够味儿。
随州芽茶以“银剑竖立如春笋，蔚为壮观”而闻名。芽茶虾仁这道佳肴，虾仁白嫩、茶香浓郁，色泽淡雅，味美清口。自然能够受到全家人的青睐。
图丨随州芽茶“银剑竖立如春笋，蔚为壮观”
材料
河虾600克，随州芽茶1克，蛋清1个，黄酒、淀粉、盐适量。
做法
(1)虾剥壳去虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干。
(2)虾仁盛入碗中，加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时添加少许淀粉，静置入味。
(3)随州芽茶用70—80度水泡约1分钟, 滤出少许茶汁，余下茶叶茶汁备用。
(4)锅置火上待油温7成热时下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
(5)锅内留少量底油，再次倒入虾仁，并将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
图丨让杭州名菜也有湖北味道
青砖肴肉冻
对主食为肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区居民而言，湖北的青砖茶是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有“生命之茶”的美誉。
由此可见，青砖茶与肉是绝配。以青砖茶搭配口味重、色泽重的肉类食材，不仅可以去腥增鲜，同时还有一定的养胃护胃的功效。
早些年，厨师在制作肴肉时，都会用到“硝”，现如今人们的饮食观念已经转变，加了“硝”的肴肉已经渐渐淡出人们的餐桌。
改用和肴肉口感近似的咸猪手来作主料，制作时加入湖北的青砖茶汁和菊花瓣，既可以提升口感和卖相，同时也能让这顿家宴更加“绿色健康”。
图丨青砖茶被草原人民誉为“生命之茶”
材料
咸猪手1只，青砖茶5克，鲜菊花1朵，食用鱼胶粉适量。
做法
(1)把咸猪手放清水里浸泡一晚上，让里面的盐分充分地析出来，使其味道变淡。第二天再把咸猪手刮洗干净，备用。
(2)把处理好的咸猪手放盆里，然后上笼蒸1.5小时至熟透，取出来后，把其外皮剔下来(力争保持完整)，再把净肉切成小丁，待用。
(3)把鲜菊花瓣放淡盐水里浸泡10分钟左右，取出备用。另把青砖茶用开水泡开，放凉并过滤出茶汁。
(4)取适量的食用鱼胶粉，下入盛有青砖茶汁的锅里熬成鱼胶汁，再把之前蒸咸猪手的原汤汁倒进去搅匀，备用。
(5)把咸猪手皮铺在小钢盘里，铺上净肉丁，再把鱼胶汁倒进去(没过肉面约1.5厘米为好)，然后撒入菊花瓣，最后放冷藏柜里凝固成皮冻。切成方条装盘，再配姜汁米醋味碟上桌蘸食。
图丨青砖茶让肴肉更美味健康
红茶香鸡
如果只知道用红茶煮“茶叶蛋”，那你可就太小瞧红茶的妙用了。
无论是带有传统红茶“红浓醇”特质、中国三大工夫红茶之一的宜红茶，还是“花蜜香、玛瑙红、冷后浑”新派红茶的代表利川红，烹饪整鸡，都不在话下。
发酵带来的独特茶香，能让鸡肉的鲜美体现得淋漓尽致。
图丨红茶让鸡肉的鲜美体现得淋漓尽致
材料
三黄鸡1只约900克，洋葱20克，大葱20克，生姜20克，盐15克，味精5克，鸡精5克，盐焗香料3克，鸡油10克，猪油10克，胡椒粉5克，香叶2片，湖北红茶10克。
做法
(1)三黄鸡去净内脏，破肚主骨拍碎洗净，沥干水分待用。
(2)湖北红茶冲入开水500克，待凉后与其他配料、佐料按比例调好味，与鸡一起腌制8—12小时。
(3)烤箱温度调至上150度、下250度，放入腌好的鸡;烤制1小时后，将烤箱温度调至上250度，下火150度，继续烤30分钟，至鸡外皮金黄色，鸡油全部出来。
(4)将烤好的鸡与之前腌制用的料汁一起，放砂锅中烹制，待收汁汤汁浓郁即可。
图丨红茶与整鸡更相配
高香四季豆
吃多了大鱼大肉，来上一些含有丰富的蛋白质和氨基酸的四季豆，不仅能让人食欲大增，还有消食清口的作用。
但烹饪四季豆要注意两点：首先是烹调四季豆前要将豆筋摘除，避免影响口感;其次是一定要将其烹饪熟透，避免发生食用不熟的四季豆中毒的现象。
随诸葛亮离开古隆中，南征北战的襄阳高香茶，所含香气物质高达68种，还富含氨基酸、高香因子和多酚类成分，是全国所有茶中所含成分最多的茶叶。与四季豆的交锋，又会碰撞出怎样的味觉奇遇呢?唯有试过才知道。
图丨襄阳高香茶含香气物质最多的茶
材料
四季豆 500克，襄阳高香茶10克，盐、食用油适量。
做法
(1)四季豆洗净切成小段，焯水断生，捞出备用。小贴士：为了让四季豆更好入味，可以斜着切，就能增大四季豆的接触面积，从而容易入味。
(2)热锅起油，倒入襄阳高香茶。闻到茶香后，将焯过水的四季豆倒入，一同翻炒。
(3)加入盐调味，均衡入味后装盘。
看色泽，四季豆鲜而清甜;闻香气，茶香中捎带着青草般的气息。
图丨四季豆清甜，茶香馥郁
毛尖藕片
湖北省水生蔬菜品种资源丰富达10多种、全国第一。其中，以莲藕生产规模最大。产量霸占全国总产量的三分之一。
湖北人对藕菜的热爱，在全国难出其右。诸如“排骨煨藕汤”“滑藕片”“炸藕圆”“桂花糯米蒸藕”“阴米煎藕饼”“干煸藕条”“酸辣藕丁”等等，都是很受欢迎的家常菜式。
宜昌毛尖产自古峡州茶传承而来的优良茶树品种“宜昌大叶种”，其茶多酚、氨基酸及硒、锌等各种微量元素含量都更为丰富，只需小嘬一口，香气便能溢满舌尖。
下面这道菜，就用宜昌毛尖解锁湖北藕的新吃法。
图丨湖北地区普遍栽种的是九孔藕
材料
莲藕400克，宜昌毛尖2茶勺，青椒、红椒、姜、冰糖、柠檬汁少许。
做法
(1)莲藕洗净去皮、切成薄片。
(2)藕片放入汤锅，加入宜昌毛尖茶包、冰糖，加清水没过藕片，大火煮开，转小火煮10分钟左右。
(3)姜切细丝，青、红椒洗净切片。
(4)煮好的藕片连汤一起倒入盆中，加入姜丝和青红椒。
(5)加入一勺柠檬汁，拌匀即可。
图丨宜昌毛尖解锁湖北藕的新吃法
武当茶粥
茗粥，又叫茶粥。自唐代起就有“茗粥”的说法，当时，具有两种意思：一是“煮制的浓茶，因其表面凝结成一层似粥膜样的薄膜而称之为‘茶粥’”;二是以茶汁煮成的粥。
彼时，喝茶会加诸如葱、姜、大枣、桂皮、橘皮、薄荷、酥酪、牛羊猪肉等。这样的味道或许今天我们不能理解，但在大唐时期，喝上这样一碗茗粥，既风雅，又能果腹，是一份让人趋之若鹜的上好饮品。
图丨茶粥在唐代让人趋之若鹜
如今，我们依旧能如古人一样，做出符合自己口味的养生“茗粥”。
据专家研究，茶叶中蛋白质的含量高达15%—20%，但能溶于水中的却不足2%;茶中碳水化合物的含量达20%—30%，不过只能冲泡出4%—5%，茶中的矿物质通常也只有一半能溶于沸水中。
而采用烹饪的手法食用茶叶，则可以有效地利用茶叶中的营养元素。不仅使茶粥饭几乎完全吸收了茶叶的香气和营养成分，口味独特，而且还具有很好的保健功效，对很多疾病都有很好的辅助治疗作用。
图丨武当山茶，千年盛名不衰
茶粥，蕴含着朴素为生的玄秘之道，延续着一千多年前的风雅滋味。用千年盛名不衰，湖北第一文化名茶的武当山茶来烹制，别有一番风味。
材料
武当山茶2茶勺，熟米饭2碗，清水4大碗，盐适量。
做法
(1)将武当山茶放入纱布袋中，扎好后，放入煮沸的砂锅中。
(2)待水变色后，将米饭放入茶水中，用汤匙将其拌匀。
(3)再次煮沸后，加入适量的盐调味，即可盛碗温食。
图丨茶汤煮粥，别有一番风味
茶香汤圆
元宵由糯米制成，或实心，或带馅。起初，人们把这种食物叫“浮圆子”，后来又叫“汤团”或“汤圆”，这些名称“团圆”字音相近，取团圆之意。
在阖家团圆的日子里，全家人聚在一起吃圆圆滚滚，香甜软糯的汤圆，寄托着对来年幸福生活的向往与期盼，必然幸福感爆棚。
茶香汤圆，把炸过的汤圆和绿茶、红茶炒在一起，汤圆脆甜不腻，茶叶酥香四溢，让湖北的绿与红在这一道甜品中团圆。
图丨汤圆寄托着全家人对幸福生活的期盼
材料
有馅汤圆400克，湖北红茶(孝感红或巴东红)、绿茶(英山云雾茶或伍家台贡茶)各10克，小米辣、鸡精、芝麻油、酱油适量。
做法
(1)将湖北绿茶、红茶干茶叶各自放入盛器内，用开水泡开，沥水待用。小米辣切成段待用。
(2)锅内倒入1/3左右的油，用宽油炸。下汤圆中火慢炸，保持档位不变，汤圆浮起后转小火。过程中记得用勺子把浮起的汤圆一个个分开，待汤圆炸至裂开小口后捞出沥油。
(3)待油温稍低，放入沥好水的茶叶，炸至七成熟。
(4)放入汤圆复炸，炸至表皮微焦。汤圆和茶叶一起，捞出后沥油。
(5)锅内留少量油，将小米辣炒香，放入茶叶和汤圆一起爆炒，再加入鸡粉、芝麻油调味，倒入生抽上色即可。
图丨今年就让汤圆换个吃法
04
滋味与情怀 且待舌尖细细品
中国人对年夜饭的迷恋，永远不仅仅停留在味道本身，而更多地在于情感层面。
就像《舌尖上的中国》中说的那样：“这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚韧等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
茶，是媒介，仅凭一抹香，就能唤醒身体的感受与情感的记忆。
饮一杯湖北茶，窥得荆楚人文的交集与缩影，让忙碌了一年的身心和五感，在茶香中舒缓与治愈;
以湖北茶入菜，则让餐桌上常见食材与家常料理，发挥出更多的养生功效，增添了更多的变化与乐趣。
记忆中的年味，不仅有各式各样的美食，还有和亲人相聚的欢乐时刻与故乡久别重逢时带来的感动。
若你开始期待家宴上一家人团聚的气氛，期待记忆中久违的味道，那么属于你的年夜饭就已经开始。
而奔向餐桌的这条路，或许是你从异乡的归家之路，或许是你前往长辈的家的行程，亦或是前往餐厅的短短旅途，这条路或长或短。
当一桌热腾腾的饭菜被端上餐桌，家人们举起酒杯，在清脆的干杯声中，年味立刻就来了。
马上就是2023年了，为心爱的人做做茶宴，亦是茶人的一桩美事。希望这桌用湖北名优茶打造的一桌“家宴”，能在这个新年来临之际，为你的年夜饭增添一些新意与启发。
《请你喝杯湖北茶》全媒体平台，祝您新年快乐，万事如意。
来源：请你喝杯湖北茶
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