近些年，市场上多有见白化茶、黄化茶等茶产品，滋味鲜爽，深受大家喜爱。
那么问题来了，作为茶小白的我，只晓得它好喝，其他是真的不了解!这些白白的、黄黄的茶，它们分别是白茶和黄茶吗?是茶芽本身就带有颜色，还是制作的时候变色的?为什么会变成这种颜色呢?健康功效多吗?...
不急不急，我们一个个来看~
茶树的白化和黄化品种，是一类珍稀的茶树种质资源，它是受遗传因素和环境因素影响，芽叶体内叶绿素含量低，从而使新梢呈现白色、黄色或金白色。
在白化期与黄化期内，芽叶的氨基酸含量高、茶多酚和咖啡因含量适中，制成的干茶口感鲜度高，叶底透白或金黄。不是传统六大茶类中的白茶和黄茶。
▲ ‘白叶1号’ 新梢蓬面
白化品种主要为低温敏感型茶树，黄化品种主要为光照敏感型茶树。
① 白化茶——低温敏感型：
白化茶树品种的新梢芽叶为纯白色、金白色或乳黄色(最大白化程度时仍为白色)，随着生长环境温度变化，芽叶白化程度减弱，颜色逐步转为绿色，这种类型的茶树品种在自然栽培条件下一般只在春季发生“返白——复绿”现象，如‘白叶1号’、‘千年雪’等。
② 黄化茶——光照敏感型：
黄化茶树品种的新梢芽叶为金黄色、淡黄色或浅黄色，大多数黄化品种在年生育周期中都表现出黄化现象，这类黄化芽叶制成的茶叶因其外形颜色通常称为“黄叶茶”，也叫黄化茶，如‘黄金芽’、‘御金香’等。
说一千，道一万，不如直接看一看!
今天，我们走进
中国茶叶学会品质评价五星茶样库
据说这个库里就有很多
此类品种加工而成的好茶，
让我们一起去看看吧!
01
单位：安吉茶生道茶场
茶样：吉石白牌安吉白茶
外形：凤形，翠绿，匀整
汤色：嫩绿明亮
香气：清高
滋味：嫩鲜
叶底：嫩绿成朵，匀齐
02
单位：重庆郁江农业发展有限公司
茶样：苗望牌白茶
外形：凤形，翠绿泛金黄，鲜活，匀整
汤色：嫩绿清澈
香气：嫩香持久
滋味：嫩鲜
叶底：叶白脉绿，匀齐成朵
03
单位：大竹县宗达茶叶专业合作社
茶样：皛语白茶
外形：凤形，嫩绿，较润，鲜活，匀整
汤色：嫩绿清澈明亮
香气：高爽
滋味：鲜醇
叶底：叶白脉绿，芽叶成朵，匀整
04
单位：宜兴珍香生态茶业专业合作社
茶样：九香翠芽牌白茶
外形：全芽，条直，嫩绿，较润
汤色：嫩绿清澈明亮
香气：清香
滋味：鲜醇
叶底：全芽，嫩绿亮，匀齐
05
单位：江西香檀山茶业有限公司
茶样：资溪白茶
外形：凤尾形，嫩绿较润，匀整
汤色：嫩绿清澈明亮
香气：嫩香
滋味：鲜醇
叶底：嫩黄绿，亮，芽叶成朵，匀整
通过以上介绍，我们了解了关于茶树白化的一些知识，也看到原来白化品种的茶树已经在全国很多省份种植栽培，以此为鲜叶原料加工制成的品质上佳者也不少。
那么，黄化的茶大家想不想看呢?下期给大家奉上!敬请期待~~~
来源：中国茶叶学会
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2月16日，离春茶开园尚有半月，远安黄茶核心产区旧县镇鹿苑村，“抢人大战”已经上演。
“都在抢炒茶师傅。水平高的大师傅月薪一两万元，相当于这里一个普通村民一年的收入。”黄茶经营大户方小琴，刚刚抢到一名炒了30多年黄茶的大师傅。
国家农产品地理标志“远安黄茶”，是中国四大黄茶之一，鹿苑村有着近800年黄茶种植历史。
“房前屋后一片坡，家家户户一口锅，天天晚上用手搓，第二天上街去吆喝”，一度是村里沿袭数百年的传统生产模式。
如今，远安黄茶每公斤价格约6000元，是传统黄茶价格的3倍多。特级黄茶一公斤身价上万元，约10元一克。
“5道工序少一道，就没有黄茶的味道”
清澈的鹿溪河，在远安县旧县镇洪家村汇入沮河。沿鹿溪河向西溯流5公里，鹿苑村就坐落在如火的丹霞地貌群山之中。
黄茶亦为岩茶，尤喜丹霞地质里的酸性土壤，在远安的种植可追溯至唐代，至今已有800多年历史。
“鱼子泡，环子脚，白毫显露，是远安黄茶的一大特点。”方小琴在阳光下指着瓷碟上的芽叶说：看，白毫根根分明，叶片上的“鱼子泡”需在炒茶过程中结合特殊的温度和手法才会有。
远安被誉为“陆羽《茶经》第一县”，有人曾经做实验，将别处采摘的鲜叶拿到鹿苑村炒制，始终做不出远安黄茶特有的幽兰之香。
今年59岁的杨先政是远安鹿苑黄茶的省级非遗传承人，家里四代种茶。19岁起，他就在村里茶场种茶、制茶，一干40年，徒弟有20余人。
2008年，杨先政创办了远安县鹿苑茶叶专业合作社，2017年又创立了远安县旧县镇杨先政茶叶家庭农场。
“远安黄茶的采摘时间一般在清明前后15天，习惯上午采茶，下午短茶(将大的叶芽折短)，晚上炒制。”他介绍，采茶时，只挑一芽一叶或一芽二叶，不带鱼叶、老叶、茶果，保证鲜叶的净度。经短折好的芽叶摊放2至3小时，然后进行炒制。
杀青、炒二青、闷堆、拣剔、炒干……尽管如今炒茶设备几经改良，杨先政依然遵循着5道传统的制茶工艺。“少一道，就没有黄茶的味道。”
一片“黄金芽”，带活一个村
鹿苑村274户村民，从事黄茶种植的有158户，黄茶种植总面积达800余亩。
方小琴家自有茶园30余亩。通过合作社，她带动23户村民，发展茶园200多亩，每户可年增收数千元。为了让茶叶品质更稳定，她又投入10万元，添置了一台茶叶色选机。
在方小琴的记忆中，黄茶在过去很长一段时间，都只是当地村民的口粮茶。“自家炒了喝不完，便拿到市场上去卖。茶叶装在一个大塑料袋里沿街叫卖，品质不稳定，也没什么品牌，卖不出好价钱。”而今，随着黄茶身价水涨船高，村民的鲜叶收购价格已从每公斤180元左右增加到240元以上。
鹿苑村党支部书记付炜炜介绍，为了复兴远安黄茶，该村近年成立了黄茶专业合作社，对数百亩老茶园改造升级，通过绿色防控技术，提升老茶园单产和质量。2017年起，村里又引进种植黄金芽、御金香等优质品种500余亩，全部采用现代农业技术，推行水肥一体化喷灌。
围绕黄茶文化，该村还先后建成了集茶叶生产、加工、销售于一体的黄茶文化体验园、贡茶文化展示馆、黄茶品鉴基地等项目，打造一批特色茶庄和茶主题民宿。眼下，鹿苑村高峰期日接待游客超过3000人次，每年接待游客超过10万人。
去年，鹿苑村853名村民人均可支配收入为2.58万元，村集体经济收入达到30万元，超过全县平均水平。
远安县农业和农村局相关负责人马晓红介绍，远安现有品种黄茶种植面积1800亩，去年产值约4500万元。该县正在开展黄茶地方群体种选育，挑选优良品种，扩大种植面积。5年内，远安黄茶种植面积计划达到5000亩。
来源：湖北日报
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我国茶树种质资源丰富，尤其近年来，叶色呈白色、黄色、复色、紫红色等的各色茶树品种不断涌现，呈现多彩化的发展态势。国家茶叶质量监督检验中心一直以来致力于推动茶产业高质量发展，推进产学研用一体化，助力科研创新，为科研机构提供感官评价、品质成分及安全指标测定等服务。
近日，中心对一批紫化茶样品进行了专场审评。样品为由宁波黄金韵茶业科技有限公司联合浙江大学茶叶研究所、余姚市农业技术推广服务总站、宁波市农业技术推广总站培育的一批紫化品种制成的绿茶、黄茶和白茶，以及种植在云南的紫娟品种和种植在肯尼亚的紫化品种制成的绿茶。
紫化茶的茶树鲜叶颜色一般以紫、红色为主，多数花青素含量较高。花青素是色原烯的衍生物，属于多酚类化合物中的类黄酮物质，具有抗氧化作用，在细胞液为酸性时呈红色，当pH增高时，变为紫色和蓝色，从而导致叶色呈紫红色的特征。在强光高温和恶劣环境（贫瘠、干旱）下，茶叶中的花青素含量也较高，茶芽呈红紫色，这是茶叶在抵抗不良环境或较强紫外线伤害时的一种适应性。
我们按照GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》，称取各茶叶样品3.0g，按茶水比（质量体积比）1:50，置于相应的评茶杯中，注满沸水，绿茶加盖冲泡4分钟，白茶和黄茶冲泡5分钟，依次等速滤出茶汤，留叶底于杯中，按照汤色、香气、滋味、叶底的顺序逐项审评。
种植在宁波的紫娟品种制成的白茶、黄茶和绿茶的外形、汤色和叶底。
在宁波选育的部分紫化新品种制成的绿茶的外形、汤色和叶底。
种植在云南的紫娟品种及肯尼亚的紫化品种制成的绿茶的外形、汤色和叶底。
在感官层面，紫化品种制成的白茶、黄茶和绿茶，从干茶色泽、汤色、叶底色泽以及香气、滋味上都带有其品种特征，成品茶品质优良，具备较广的品种适制性。同一品种种植在不同地区，受当地环境条件等因素影响也表现出不同特性。
近年来趋于流行的彩色大田农业，也为茶产业发展提供了新思路，“彩叶茶树”和“彩色茶园”等“彩色梦想”开始受到关注。白色、黄色、复色、紫红色等各种兼具高氨基酸、高花青素等功能成分及观赏价值的新品种也是目前茶叶育种的发展方向之一，除用于生产优质茶叶之外，还可用于茶作栽培、园林绿化等方面，相信其在未来必将有着更加广阔的应用前景与开拓空间。
宁波黄金韵茶业科技有限公司与浙江大学茶叶研究所、余姚市农业技术推广服务总站、宁波市农业技术推广总站长期开展产学研合作，先后育成黄金芽、御金香、黄金甲、千年雪、瑞雪1号、金玉满堂等20个白化茶品种，涵盖了黄色、白色、复色等三大白化茶系列。由其承担的宁波市科技富民项目《高品质紫红色茶树系列品种选育及关键技术开发》，在紫红色茶树种质资源创制与新品种选育上取得重大进展，创制出紫色、紫红色、橙红色等新种质，并通过种质田间性状和栽培、加工等研究，取得了紫化茶种质开发的初步成功。
特别鸣谢宁波市农业技术推广总站王开荣老师提供部分文字及图片等相关资料。
国家茶叶质量监督检验中心长期为广大企事业单位提供关于茶叶感官检验（包括等级判定、符合性判定、评语描述、科研感官评价打分等）、理化、农残、重金属、污染物、微生物、毒素、色素、香气等项目的检测服务，如有需要欢迎联系我们！
编辑：张俊，来源于：国家茶叶质量监督检验中心
