新梢白化茶树品种的分类及其基本特征

我国历史上称之为“白茶”的,有四种对象。一是唐宋时期盛行的蒸青团茶中的白茶,据史载其色呈白色而名;二是因多毫而芽色白而名,延续到今的银毫、银针类绿茶;三是产于福建的特种工艺制成的茶叶。这三种“白茶”实际上是采用常规树种加工的产称;另外一种则是鲜叶变异呈白色的茶树品种加工的产品,即本文所指的白茶。

白化茶树在我国茶史上具有较高的地位,称之为“茶瑞”。

新梢白化茶树是特异茶树突变体,是一类珍稀的茶树种质资源,在我国已有近千年开发利用历史。新梢白化茶树在特定条件下萌展的新梢因叶绿素缺乏而呈现白化现象,又因其色素含量水平的不同而具有不同的叶色表现形态:全白色、乳白色、浅黄色、金黄或黄(白)绿色相间等。

白化茶树新梢加工的茶叶具有高氨基酸,茶多酚含量适中、咖啡因含量较低的特性,这类茶滋味鲜爽、苦涩味轻、是名优绿茶加工的优质原料.

白化茶树资源分类

根据诱发茶树白化因素的不同,可分为温度敏感型、光照敏感型和光温不敏型白化茶树。温度敏感型又可分为低温敏感型和高温敏感型。诱导因素通过不同温度和夏季强光照条件下遮荫处理来证明。

低温敏感型白化茶树

低温敏感型白化茶树在气温较低(低于20℃)的春季期间,新萌发的芽叶出现并保持一段时间的白化,随着环境温度的升高,萌发的芽叶不再白化而呈现绿色,同时,白化的叶片逐渐返绿,表现为阶段性白化,临界温度在23℃左右。代表性的品种有:‘安吉白茶’(白叶一号)、‘四明雪芽’(小雪芽)、‘千年雪’和‘更楼白茶’。

安吉白茶白化新梢 网

‘安吉白茶’春季新梢发育初期为浅绿色(春茶幼嫩芽叶为白色,主脉呈绿色)后转为乳白色,至一芽二叶期最明显,然后又逐渐恢复为绿色,随着温度的升高,萌发的芽叶不再白化而直接为绿色,其白化表达的温度阈值在20-22℃,该温度仅在芽萌发初期发挥作用(已经展开的叶片低于23℃的恒温处理也不会发生白化),正常复绿的启动温度在16-18℃之间。

低温敏感型白化茶树新稍为鲜叶原料,结合名优绿茶加工工艺,制得的成品茶普遍具有氨基酸含量高、茶多酚含量低的生化品质特性。鲜叶白化程度越高,干茶色泽越黄亮,氨基酸含量越高,滋味越鲜爽,香气越悠长,感官品质越佳。

高温敏感型茶树

高温敏感型茶树的白化程度不一,有黄白色、乳白色和白绿相间色变异,其稳定性较差,多数单株在气温25℃以下时即返绿,第二年观察,多数不复再白。仅发现一个单株在第二年夏季出现返白,但综合性状不很理想。此类茶树资源生长状态较差,稳定性也不够,研究较少。

光照敏感型白化茶树

光照敏感型白化茶树(此类茶树资源也可以称为黄化茶树资源,因其叶片多呈黄色)的白化特性主要和自然光照强度密切相关,与环境生长温度和光质相关度较小。相同的温度条件下,自然光照强度越强,叶片呈现黄色白化越明显。采用遮萌处理降低光照强度,黄色的白化芽叶能逐渐返绿并保持绿色,新荫展的茶芽也呈现绿色。代表性的品种有:‘黄金芽’、‘金光’和‘郁金香’(御金香)

黄金芽新梢 网

‘黄金芽’露地栽培条件下春、夏、秋各轮新梢萌展后均呈乳黄色至金黄色,而‘郁金香’通常在春季第一、二轮新梢和秋梢萌展时芽叶色泽呈黄色白化,而夏梢(6-8月期间)至秋梢萌发前的新梢叶色与常规茶树叶色无异,呈现绿色。

光照敏感型白化茶树新梢为鲜叶原料,结合绿茶加工工艺,制得的成品茶具有干茶黄、汤色黄、叶底黄、氨基酸含量高、茶多粉含量低的优良品质特征。

光温不敏型白化茶树

光温不敏型白化茶树在任何季节萌发的新芽均呈白化变异,而后随着生长展现白叶,不返绿绿者恒绿、白者恒白、白绿相间,变异形态多数是呈不规则,程度也千差万别。代表性茶树品种有:‘金缘’‘胜雪’和‘花月’。此类研究较少。

主要参考资料:

1成浩,李素芳等.安吉白茶特异性的生理生化本质,2015.茶叶科学.

2王开荣.白茶种质资源利用刍议,2003.茶叶.

3王开荣.白化茶树种质资源综合性性状研究,2006.硕士论文.

4王开荣,李明等.茶树新品种黄金芽选育研究,2008.中国茶叶.

5李娜娜.新梢白化茶树生理生化特征及白化分子机理研究,2015.博士论文.

来源:茶科学,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

评论 / 5

青山巍峨
#207719

早上好啊!谢谢分享。常学常乐。

回复
青山巍峨
#207718

茶友们吉祥!早上好啊

回复
青山巍峨
#207717

常学常乐常喝常乐喝起来嗨

回复
青山巍峨
#207716

谢谢分享

回复
青山巍峨
#207715

哇塞哟涨姿势

回复

最近更新

与去年相比,今天通过直播卖茶的茶商少了不少。私底下打听之后才知道,大部分人所面对的情况是播无可播。简单来说就是一年...

中秋新品来袭 含:茶王沱*2、陈皮豆沙月饼*4 天上月满,人间团圆 一球茶业2022中秋礼盒 【团圆】- 团茶 即...

中茶源启普洱茶(熟茶)紧压茶  甄选云南省西双版纳区域内云南大叶种优质茶菁,经传统晒青工艺、渥...

8月8日,长洲区召开六堡茶产业发展指挥部工作会议,区委副书记、区六堡茶产业发展指挥部指挥长谢远生出席会议并讲话。&...

“用好古茶树特色优势,促进云茶高质量发展”研讨会日前在昆明召开,茶界专家学者、云南茶企代表等共聚一堂,共同探讨如何...

8月8日下午,中国国际茶文化研究会常务副会长、浙江省人民政府原副省长王建满,中国国际茶文化研究会副会长、中共杭州市...

8月4日,省人大常委会副主任杨永英率队赴乡村振兴联系点普安县开展乡村振兴帮扶和茶产业发展调研,强调要深入贯彻落实习...

忆对中秋丹桂丛 情在茶中 月在杯中 —— 从古至今,中秋都是充满祝福与诗意的佳节。 海上生明月,天涯共此时。 无数...