茶当然是生长在高山的好，特别是生长在生态很好，比如离开城市50公里以上且离公路10公里以上，优秀的铁观音，正是需要生长在好的茶山。铁观音源产地安溪，分为内安溪与外安溪，外安溪工业与交通非常便利，生态环境肯定不如内安溪，内安溪没有工业，且交通非常不便利。特别是高山海拔在800米以上的茶园，才是提供优秀铁观音茶源的最佳环境。所以正山指的是内安溪高海拔最适合种植铁观音的茶山。
铁观音自90年代后期，开始不断变化，新工艺变化使铁观音销售量与价格爆炸性增长，但也因新工艺，铁观音被许多茶友所抛弃。铁观音的特点是半发酵、绿叶红镶边、七泡有余香，兰花香、观音韵，要想拥有这些全部优点，只有在传统老式工艺制作的铁观音里寻找。
看，三年左右新枞铁观音，生长三至四叶，树龄小，原料好。手工用剪刀慢慢采，一个工人一天最多采40斤茶青。做成7斤左右毛茶，然后如果去梗，也就4斤左右。想想，光给采茶工的工钱一斤茶就需要20元。
理想标准：一芯含两叶或三叶
晒青，在傍晚阳光不强烈时晒。传统工艺必须放在专用工具上晒，普通加工可是直接放到水泥地板上，因为温度太高经常烫伤茶青，在专用竹筛上要经常翻动茶青，可以做到均匀晒青，一般以第2叶有点蔫有标准，制茶师傅要有足够的经验。晒青不足或过头均不行。
摇青，传统手工摇青。当然如果用机械模仿人工的，应该也算不错。传统老工艺需要做四遍以达到半发酵。新工艺的遍数要减少一半或近半，次数也能减少二次左右，且两次都在下半夜。所以现代人，你愿意这么受罪啊！传统老工艺很难啊！静置，静置2小时左右，开始第2次摇青，再静置，如此反复摇青4次。第4次摇青，静置2小时后的茶青，能看到茶叶明显的发酵情况，边上发红的地方，就是“绿叶襄红边”的形成原因了。发酵过程，茶农专业叫“走水”。
杀青，何时杀青很关键，早了“走水”不足，茶叶可能带青味，晚了可能茶汤劲道不足或变成消青了，这是体现师傅水平的重要环节。一天晚上要起来好几次，看青等着随时做青，专业叫看青做青。如果不经常起来看，就不能达到适时炒青。如果新工艺（消青工艺或其他工艺），当然不用起来看青，定时炒。又有多少人愿意睡不好觉如此折腾呢？
揉捻机，杀青后第一次揉捻用的工具，适当的揉出茶汁，为后年的揉捻做铺垫（揉掉茶叶芽心部位，茶汤不苦，揉掉发酵过度的焦边，茶汤干净）
手工半辅助揉碾，当然可以用机械帮忙，但需要有一个完美的设计，否则还是会对茶叶造成伤害的。这工艺在安溪已经几乎没有了，新工艺制作的基本不用了。新工艺已经省掉了这道程序。
包揉，这是一个不仅需要技术，而且费时费力的环节，这是让茶叶成型的重要环节。轻轻的告诉你，目前市场上低于100元的铁观音也省掉了这环节，用什么代替，不好意思，怕被拍死，就不说了。如果是正炒正味铁观音，这个环节是必须保留的。
揉捻完，就是焙火烘干了，以木碳火焙干及复烘。这个只有专门做传统老工艺的铁观音才会用了，其他工艺全部用电烘了。整个安溪应该也只有几十家了，也希望传统老工艺铁观音复活，相信会看到越来越多的这种烘干。
好茶出炉红梗发亮，茶叶红、黄、黑，发点灰白，这叫起白箱，很久没遇见了，真的迫不及待的想品尝：久违的老朋友，还是一样的优秀：香气馥郁，唇齿留香，滋味醇厚，生津强烈，回甘涌现，韵味无穷，何止七泡有余香！
红茶在预防心血管老化和该类型疾病方面，有强大的功效。这消息一传出，可谓是对于如今广大中老年人的巨大福音。今天我们就来好好谈一谈红茶在预防心血管疾病方面的三大功效！每天喝红茶有助于身体健康哦！
近年来，饮茶，这一养生健康的标志受到广泛推崇。其中对于红茶温润如玉的品质极为热爱的茶友也不在少数。最近，有研究表明，红茶在预防心血管老化和该类型疾病方面，有强大的功效。这消息一传出，可谓是对于如今广大中老年人的巨大福音。今天我们就来好好谈一谈红茶在预防心血管疾病方面的三大功效！
功效一：软化血管，降低脂肪沉积比例，防治血液凝结、心血管动脉硬化。
由于如今的生活水平提高，很多人的饮食生活习惯不规律，暴饮暴食，喜爱煎炸油炸食品，所以很容易导致脂肪过量堆积在体内，导致血液浓，堵塞血管，红茶的这一功能能够从源头上预防心血管疾病，疏通血液通道。
功效二：维护修复血管壁，防止外来伤害。红茶能够保证血管的细胞壁健康畅通。
这一点能够预防外来物质对细胞的直接损伤，起到一定的保护作用，从而也在一定程度上加强对供血源心.脏的保护。
功效三：提高免疫力，能清除过量的自由基。
适量的自由基能够维持身体平衡，但是过量的自由基便可能对身体原有的细胞产生危害和损伤。多喝红茶可以阻击自由基对细胞的损伤作用，从而帮助人体抗氧化，提高自身免疫力。
红茶是一个较为大众的茶类，它的包容性很大，从红茶所含的物质来说，茶红素是红茶茶汤中红物质的主要成分，能起到抗氧化的作用，对女性来说也是必不可少的抗衰老茶饮。所以，除了中老年人，女性也可以是红茶的忠实粉丝。
每天喝红茶有什么好处？什么茶叶品牌比较好适合送长辈，送亲朋好友性价比高，有面子？
中国不缺好茶，很多知名产地品牌，比如乌龙茶，红茶，绿茶，铁观音，西湖龙井，茉莉.花茶，滇红，祁门红，大红袍，普洱茶等等，但是哪个茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是标准，不同品牌茶，定位不同，标准也就不同，对品质的要求也就不同。
好茶很多，但是要看标准，品牌茶推荐暖莘茶，喝好茶，选暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：一叶好茶来之不易，从种茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不断找产地，选标准，寻好茶这包含了初心梦想旅途中的艰辛汗水，包含了几代人，一辈茶人的心血和用心，我们不生产茶，我们只设计茶，寻一叶中国好茶，标准化，规模化，复制化以降低好茶的成本，为消费者提供一叶好。
暖莘茶以坚持一叶好茶，暖一片人心的理念：以为大众寻找中国好茶为宗旨，对茶我们坚持四不原则：
1.非原产地不选
2.非原生态不选
3.非高标准不选
4.非好口感不选
因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。
梦想起航，十年三千六百五十个日夜，一百二多万公里，环绕中国六十圈，万里苦寻，品茶无数，只为寻找一叶中国好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶对产品提出了更高的要求，比如在原有工艺上，每个环节有提出了更高的标准，有些行业工序，这里要经过两次以上的筛选或检核以确保在高品质的标准上，在二次以上提高，因此暖莘茶品质是比较值得肯定的。
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晴朗的冬日下午，我们与资深茶人——广德源茶业有限公司董事长陈植源(以下简称陈董)相约于佛山顺德。初次见面，就觉得他与众不同，50多岁精气神十足，聊起茶来更是意气风发，他与茶打了几十年的交道，经历了不计其数的大大小小事件，这几十年的风雨做茶路，他的每一步都迈得异常坚定，值得我们这些后辈敬畏。
一、始于1986，坚守如一
陈董在1986年，20多岁的他开始从事茶业，在30多年的时间里，他目睹了现代中国茶业的起起伏伏，如今50多岁依然与茶为伴，茶已然成为他生活的伴侣。现在，回忆起早些年艰苦的岁月，他依然还能体会到当年岁月的沧桑，正是因为对茶的这份执着追求，才让他克服了每一次的挫折，坚强地走到了现在。80年代时，西双版纳还没有机场，到那里收茶必须从昆明转车过去，当时道路崎岖颠簸，每一次出行都是冒着风险的。那个时代，正处于计划经济时代，所有的商品都是统购统销，加盖统一的印章后方可外运。回忆条件艰苦的年代，许多茶人因看不到希望而离开，陈董却始终如一，这份“爱”的坚守，实属不易。
在云南产茶区，以前交通极其不便利的地方，今天都成为了特别火热的名山头或名茶区，如：班章、冰岛、易武等。80年代，勐海地区改良茶种，砍掉了大量的古茶树，如今，存活下来的“优良”茶种都是当年生长于交通特别落后，人未能进入的地区的，也正是这一历史因素成就了今天的各个名山名寨。这段鲜为人知的历史和艰辛，也只有像陈董这样坚持做茶30多年的资深茶人才能深切体会。
二、理念独到，精益求精
陈董对茶的极致追求，让笔者在陈董这里听闻了许多他做茶的经典案例。班章茶“火”起来以后，陈董为了进一步探知班章茶的属性，1800元/公斤的班章纯料，他一次性购买了50公斤，却用于发酵熟茶，当时就有人感慨：陈董可能疯了!(因为在2010年的时候，1800元/公斤属于高价，更何况是纯料班章发酵熟茶)最终50公斤班章纯料制作出了117个茶饼，陈董称它们为广德第一饼。后来他把这些班章纯料茶饼都陆续送给好友了，现仅剩几饼。在做这款茶的过程中，他对真正班章茶有了更深层次的了解。
（广德第一饼）
好的水质，泡出的茶味更香醇。陈董不仅对茶的选料追求极致，对泡茶的水也很有讲究。交流中，陈董给我们说了一个“选上等水泡好茶”的典故——李白让书童打江心水泡茶。书童以江边水企图蒙混过关，不料被发现。原来，江心水因流动含氧量高，水质比江边的更胜一筹。说完，陈董指了指泡茶的茶壶说，泡茶讲究一种茶叶一个壶，所以他茶桌上摆了不少茶壶，每换一种茶，则换一个壶。此外，选用上等的软水，这样才能使茶与水巧妙融合，泡出来的茶才好喝，为了寻找上等的水，他对比了很多矿泉水品牌的水质和口感，并到水厂调研，才最终决定用水。好的水，使烧水壶不会留下水垢，说着他给我们看了他已经使用了十年的烧水壶，壶内底部和四周都很干净。
2000年，陈董到福建安溪县收铁观音茶，行走至半山腰，看到一户茶农家的铁观音外形肥壮、圆洁，闻干茶也特香，直觉告诉他这是上等好茶。随即让茶农泡了一泡来喝，却感觉茶味一般，心想不应该呀!临走时带了两泡干茶，到了山上的收茶点，因为不甘心，便借别人的盖碗和山上的水，再次冲泡刚才带来的茶，泡出来一喝：果然，好茶，高香持久!于是，立刻就近借了一辆摩托车，骑行一个多小时山路，就为了买刚才那一袋铁观音，当时安溪县茶山道路还比较狭窄，车辆一般只能单行，摩托车出行还相对方便一些，堵车风险小，但是仅3米宽黄泥碎石路面的茶山村道，一旁是峡谷深渊，一旁是山壁，路面车辙深凹。陈董驱车直下，心里并不是担忧山路险峻带来的危险，而是担忧回去晚了，这袋茶被与其它茶混在一起而被埋没，在他的努力下，最终如愿以偿，也让他深切感知水质的重要性，这也是他后来讲究用水的缘由。
三、铁观音王，遍尝甘苦
2001年，陈董在广州以12万元的拍卖价，购得100克安溪“铁观音王”，创当时内地拍卖价之最高纪录，轰动省内外，多家媒体争相报道。因此，当时他被人们称为顺德的“铁观音王”。
2003年，据《顺德报》记者对陈董收茶的报道：上山买茶难，找好茶更。千家万户种茶、制茶，尽管互相交流、学习，农业科技部门也不断培训，但制出的茶总有质量上的区别。从排着队的茶农拎来的茶叶中，用天平称出7克，编好号。先是看成色，然后捧起来干闻。接着用开水洗茶具、暖杯、暖茶、闻茶水香、看汤色、品茶味。品玩第二道茶，将茶叶翻搁在杯盖上，看成色，再闻茶叶味。拿不准的，再品第三道茶，然后确定收购价。按一天200多人来卖茶算，我们就要试200至300次茶，试多了全嘴苦涩难咽。
高价买茶，遍尝苦涩，皆是因为他爱茶。为了能喝上一杯好茶，为了让消费者买到一杯放心茶，他默默付出很多。当年，陈董与安溪“茶王”王坤福二人还在铁观音的故乡共同开发无公害茶叶生产基地，按国际标准出品优质茶叶，服务消费者。
四、细心琢磨，不断学习
30多年的茶界生涯，铸就了陈董对茶的特殊感情，据其透露，目前他有五个存茶仓库，这种“不把鸡蛋放在一个篮子里”的做法是出于安全考虑。陈董带我们参观了其中一个仓库，里面老茶、新茶不计其数，这么多好茶承载了资深茶人爱茶的情怀。
此外，他还带我们去观看正在烘焙的铁观音茶，扑面而来的茶香瞬间环绕左右。陈董说，铁观音再次烘焙是为了去除杂味(手汗味、搬运中沾染的其它味道等)，让茶香更纯。做茶的每一个细节他都要细心琢磨，同时明确自己的定位，并坚持学习，不断进步。
五、坚持公益，回馈社会
走进陈董的办公室，各种证书、做公益获赠的牌匾摆放在书架上，引起了笔者的好奇，进一步追问得知，原来他曾从2006年开始连续当选为顺德区多届人大代表，并受邀为交警支队监督员等。90年代开始至今，一直坚持做公益，其中大多都是不留名的，陈董平和地说，自己是从苦日子中一步步走出来的，能够切身感受贫穷带来的各种不便，他也将会一直坚持做一些力所能及的公益事业回馈社会。就是这样一份高尚的情怀，让陈董今天在社会赢得了一致好评，他的茶也被更多人认可。
六、明眼识茶，免去损失
1986年，陈董在顺德开了第一家私人茶庄——广德源，是顺德最早以茶叶为主的公司之一。80年代，佛山人已经开始喝普洱和红茶，那时候国家标准没有现在这么全面，市场上也充斥着一些不适合品饮的茶，如：香港传过来的一些加了香精的荔枝红茶。这款茶利润较高，但长期饮用会对身体造成伤害，对此，陈董拒绝销售这一类茶，这是对他人负责，也是对自己负责。
（陈董为我们讲解茶识）
多年做茶，练就了一双识茶的“火眼金睛”。因此，朋友也经常请陈董去鉴别茶的真假，一般情况下他看一眼就能区分茶的真伪。有一次朋友请陈董去鉴别一款老茶，通过包装他就认出是假货，他进一步解释道，包装的铁丝太硬，当年的铁丝都比较软，竹壳的组成方式不是当年的风格，包装的茶纸也不对，从这几个方面揭穿了假货的面目，让朋友免去较大经济损失。
七、注重品质，声誉良好
除了总店“广德源”茶庄，陈董还拥有广德茶艺馆，以及广州南方茶叶市场的广德茶行。他的公司成立以来，在行业内取得较好声誉，1999年，参加中华春季茶艺活动优良茶评鉴比赛，获得台湾冻顶乌龙翠玉茶组的头等奖。
2004年，在中国茶·广州(国际)采购年会暨第三届全国名优茶质量评比大赛中，其选送的茶马古道普洱茶饼荣获金奖。
2005年，在广州(国际)茶博览交易会暨第四届全国名优茶质评比大赛上，其班章熟饼勇夺茶王称号。
2006年，公司积极支持大良新桂体育事业，及各个社区公益慈善活动，向有需要帮助的家庭伸出援手。
结语：与陈董这个资深茶人交流的一下午，倍感时间流逝之快，是陈董对茶的讲解深深沉醉了我们在场的每一个晚辈，也是陈董的香醇好茶让我们享受了一次高品位的茶学之旅。最后，笔者想说：资深茶人的成功，得益于对每一件小事的极致追求，正因有他们的存在，中国茶业的发展壮大更具希望，更多的极品好茶将被创造和传播，让我们为这份匠心精神点赞。
佛山市茶叶流通协会副会长兼常务副秘书长张国锋(左一)、副秘书长史翠兰(右二)、广德源茶业董事长佛山市茶叶流通协会监事长陈植源(中间)、【亚太茶业】全媒体主编钟晓丹(左二)
文稿：骁锐（写于2018年3月）
