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中国茶类的划分目前公认的划分，根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（即青茶）六大类为基本茶类和再加工茶类。
一、基本茶类：
1、绿茶：
炒青绿茶（龙井、碧螺春等）
烘青绿茶（猴魁、安吉白茶等）
晒青绿茶（滇青、川青等）
蒸青绿茶（煎茶、玉露等）
2、红茶：
小种红茶（正山小种、烟小种、金骏眉）
工夫红茶（滇红、祁红、闽红）
红碎茶 （叶茶、碎茶、片茶）
3、乌龙茶(青茶）
闽北乌龙（武夷岩茶、水仙，肉桂等）
闽南乌龙（铁观音、黄金桂、本山等）
广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙等）
台湾乌龙（冻顶乌龙、包种等）
4、白茶：
白芽茶（白毫银针等）
白叶茶（白牡丹、贡眉、寿眉）
5、黄茶：
黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等）
黄小茶（北港毛尖、温州黄汤等）
黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等）
6、黑茶：
湖南黑茶（安化黑茶等）
湖北老青茶（蒲圻老青茶等）
四川边茶（南路边茶、西路边茶等）
滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）
二、再加工茶类：
花茶（茉莉、珠兰、玫瑰花茶等）
紧压茶（黑砖、茯砖、方砖、饼茶）
萃取茶（速溶茶、浓缩茶等）
果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶等）
药用保健茶（减肥茶、杜仲、菊花等）
含茶饮料（红茶饮料、绿茶饮料等）
什么是普洱茶?
以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。
什么是生茶?
云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、 生砖。不压制的就叫毛茶。
什么是熟茶?
云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)再经过发水渥堆最后压制成型，称为熟饼，熟沱、熟砖。
如何区分生熟普洱茶?
区分生熟普洱茶方法很多，一般从外观方面，生普洱年限10年以下颜色是墨绿色，熟普洱是深褐色，其次是闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来有股陈香味，最后是汤色，生普洱汤色是桔黄色，熟普洱是褐红色、暗栗色。
普洱茶属于哪类茶?
普洱茶属于黑茶类。
什么是春茶、夏茶和谷花茶？如何区分?
2-4月采收春茶，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白;夏茶于5-7月采收，称雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶;秋茶于8-10月采收，称谷花茶。相关文章可查看“什么是二水、三水茶和谷花茶?”
茶的制作过程和工艺方法是什么?
普洱茶分两种制作工艺方法，就是我们说的生茶和熟茶：
一生茶：传统制作过程：杀青---揉捻---晒干。
二熟茶：杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。
什么是晒青和烘青，他们之间有什么区别?
鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶，它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后，用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青，它有保质期，不可长期存放。
普洱茶是如何分级的，等级高低有什么区别?
普洱茶分一到十级。分级时，级别高的芽多，级别低的梗多。是不是级别越高品质越好呢?不是，级别越高只代表茶菁很嫩，和品质并无多大关系。
什么是干仓、湿仓普洱，有何区别?
将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，转化为“陈香”品质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里，使其快速转化，但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶，称为“湿仓普洱”。干仓陈化，才能越陈越香，有不良商家用湿仓茶冒充陈年干仓茶。
选购普洱茶应注意什么?
四大要决一是清：闻其味；味道要清，不能有杂味。
二是纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。
三是正：存其位;存放干仓，不可位潮湿。
四是气：品其汤；口味温和，不可味杂陈。
六不要：不要以错误年代为标签，不要以伪造包装为依据，不要以深浅色为借口，不要以添加味道为假象，不要以树龄为考量。
如何存放普洱茶?
如果存放紧压茶，不要拆包装，如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里，其次是环境要清洁卫生，无杂味、稳定的温度与湿度，不要见光。简单讲，就是“干燥通风无异味”。
什么是螃蟹脚?
螃蟹脚是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物，它的颜色是绿色，形状像螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，治疗胃病、糖尿病效果显著。
普洱茶主要成份有哪些?
普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。
普洱茶有哪些功效和作用?
普洱茶作用很多，降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目，养胃护胃(熟茶)等。
什么是普洱茶的唛号?
7531举例：75代表的是75年的配方。这里一定要说明的是75的配方不代表是75年的茶哦。3代表这茶的平均等级，其级别的划分是按嫩度为基础，嫩度越高的级别也就越高。最后1代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。现在厂家编号有所改动，有出到9了。
普洱茶怎么冲泡?
普洱茶冲泡很讲究，一般来说，紫砂壶为上，紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶，在办公室冲泡可以用飘逸杯。
普洱术语一览
显毫：茸毛含量特别多。
匀净：匀整,不含梗朴及其他夹杂物。
紧实：松紧适中,身骨较重实。
肥壮：芽叶肥嫩身骨重。
清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物。
鲜艳：鲜明艳丽,清澈明亮。
深：茶汤颜色深。
浅：茶汤色浅似水。
明亮：茶汤清净透明。
混浊：茶汤中有大量悬浮物,透明度差。
沉淀物：茶汤中沉于碗底的物质。
高香：茶香高而持久。
纯正：茶香不高不低,纯净正常。
平正：较低,但无异杂气。
钝浊：滞钝不爽。
青味：似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。
高火：微带烤黄的锅巴或焦糖气。
陈气：茶叶陈化的气息。
回甘：回味较佳,略有甜感。
浓厚：茶汤味厚,刺激性强。
醇厚：爽适甘厚,有刺激性。
浓醇：浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
醇正：清爽正常,略带甜。
醇和：醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和：茶味正常、刺激性弱。
淡薄：入口稍有茶味,以后就淡而无味。
涩：茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。
青涩：涩而带有生青味。
苦：入口即有苦味,后味更苦。
熟味：茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。
肥厚：芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。
开展：叶张展开,叶质柔软。
鲜亮：鲜艳明亮。
暗杂：叶色暗沉、老嫩不一。
焦斑：叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
霸气：指的是它的茶气足，苦涩虽重但回甘和生津也快。
内扉：压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。
内票：包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。
支飞：普洱饼茶一般7饼包为一筒，12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。
乔木型茶树：有明显的主干，分枝部位高，通常树高在3～5米以上。
灌木型茶树：没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，通常为1.5～3米。
半乔木型茶树：在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。
明前茶：在清明节前采摘的春茶。
雨前茶：在谷雨节前采摘的春茶。
山头：大家也一定有看到说这茶是班章的，或者易武的，或者景迈的等等，这些都是指茶叶原料的出产山头。
茶头：在渥堆的过程中，因为果胶含量比较多，所以凝在一起。不是茶头都好喝。茶头很耐泡，泡个30来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的，可以把果胶慢慢的煮开来。
撒面：简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料，撒面是6级料，那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表就是不好!
紫芽茶：紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射，花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。
一口料：是指茶饼的原料不分面、心、底料，里外一致。但要说明的是一口料不一定是纯料。
茶膏：以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶，然后再加入特定的物质使茶汤凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许，然后用热水化开即可！
窨得茉莉无上味，列作人间第一香。
曾经在上世纪三十年代登顶全国销量最大的茉莉花茶，2020年，全国加工总量11.25万吨，占全国茶产值的4.2%，仅略高于白茶和黄茶。
是什么改变了茉莉花茶的市场地位？如今的茉莉花茶产销状况如何？怎样找回茉莉花茶曾经的辉煌？
我们试图从茉莉花茶的发展轨迹和商业的底层逻辑中，寻找些许方法论与大家分享。
茉莉花茶发展史
西汉，茉莉花从海外引入我国;
唐朝，出现将花加入茶的制作工艺;
明朝，出现成熟花茶窨制工艺;
清末，茉莉花茶成为皇宫时尚;
新中国成立后，茉莉花茶远销22个国家和地区......
追溯历史，不是为了标榜茉莉花茶的老资格。一个事物历经千年仍然备受喜爱，说明它骨子里有着人类基因难以摒弃的魅力，而这，才是茉莉花茶值得挖掘与发扬，能够重回辉煌的本质所在。
变化来自上世纪九十年代末。
改革开放以来，东南沿海的经济腾飞，茉莉花田在旧城改造和城市化进程当中逐渐式微。
1989年，国家有关部门在横州（现为横州市）召开了全国花茶加工产销座谈会，会议指出今后全国茉莉花茶生产重心将逐步从福建、江苏、浙江一带转移到横州。
据中国茶叶流通协会统计，2020年，全国茉莉花茶加工总量11.25万吨，总产值125.38亿元，较2019年减少3.43亿元，降幅2.81%。其中，广西横州茉莉花茶加工量7.8万吨，产值83亿元，占总体比重66.2%，比增8亿元；福建福州茉莉花茶加工量1.52万吨，产值25.5亿元，与2019年持平，占总体比重20.34%；四川犍为茉莉花茶加工量1.49万吨，产值15.9亿元，占总体比重12.68%，比降1.85%。
横州已成为世界最大的茉莉花生产和茉莉花茶加工基地，享有“世界茉莉花都”的美誉。
△图片来源：横州发布
然而，一个产区的强大难以撑起整个花茶产业的兴盛，随着其他茶类的快速发展，不进则退的茉莉花茶该何去何从？
我们从两个方面做了些许思考，希望引发花茶业更多大胆的探索。
茉莉花茶的品类特色与创新
消费者为什么要选择茉莉花茶？我们用需求理论来还原茉莉花茶的本质：即品饮属性、健康属性与文化属性。
这些属性如何为消费者带来超预期的价值？我们一一加以分析：
1.品饮价值
香气是茉莉花茶最大的特色。
茉莉花茶的香，是无法被忽略的，大俗大雅，可谓“美好得十分直接”。
有些品牌强调高端茉莉花茶的茶汤鲜爽清甜，我们认为这并不是最佳品类突围方向，而会因茶汤不如绿茶鲜爽不如白茶清甜，而丢失自身亮点，失去消费认同。
如何创新茉莉花茶的品饮价值？
首先，提升茉莉花茶的香气体验，增加鼻后香。
所谓鼻后香，也称落水香，指茶汤入口后从鼻喉处体验到香气，这是一种高级的香气体验，也是成就高端茉莉花茶的方法论。
其次，丰富香气层次。
茉莉花香气浓郁，但层次单一，可尝试创新工艺，实现茶引花香；或者利用不同茶品类的茶香，实现茶香花香交融的层次感。
第三，在新式茶饮和瓶装茶饮上突围。
茉莉花茶是新式茶饮中重要的茶基底之一。各大头部茶饮品牌均开发了以茉莉花茶为基底的茶饮品，例如喜茶的多肉系列、奈雪的霸气橙子等用的茶基底都是茉莉花茶。
首个以茉莉花茶为主打的新式茶饮品牌茉莉奶白，在开店一年后已布局30家连锁门店，并于今年5月获数千万天使投资。
△图片来源：茉莉奶白
以上成绩足以说明茉莉花茶在此赛道具有巨大潜力，通过积极研发茉莉花茶新茶饮，在新茶饮业态上或许是一种弯道超车的方式。
2.健康价值
中国工程院院士刘仲华在《茉莉花茶产业概况与创新发展》的文章中提到：茉莉花茶具有显著的抗氧化和降糖、降脂活性;同时具有提神和抗抑郁作用。
福建农林大学以抑郁小鼠为实验对象所做的研究也得到同样的结论。
同时，茉莉花含有100多种主要香气成分，以及丰富的人体所需功能性成分，不少成分是茶叶中含量很低或没有的。
因此，我们建议，茉莉花茶各品牌齐心发力，科学宣传茉莉花的健康属性，让更多用户从爱上这杯香茶，到爱上这杯健康茶，从一次性体验转变为终生的体验。
3.文化价值
茶行业特有的文化属性，在茉莉花茶品类上具有更加厚重的底蕴。
从茉莉花茶的发展历史、加工工艺、产区文化方面均可挖掘出丰富的文化内容。
如何做好茉莉花茶文化创新？
首先，开发文旅产品。
结合产区的地理特色，制定独特的茉莉花茶文旅路线。
其次，开发茉莉花茶主题文创产品。
我们所指的不是花茶品类，而是以茉莉花茶为主题衍生的系列文创产品。
这类产品可以是茶，也可以是茶相关产品，例如茶具、茶席、工艺品等。通过衍生品，曲线提升茉莉花茶品牌，也不失为一条可取的发展之路。
△图片来源：了不起的匠人
开发茉莉花茶文创品可结合产区地域特点，再结合经典文化内容，例如经典名著、经典艺术作品、国家宝藏文物等。
7月22日，福茶网、人民美术出版社、福建春伦集团联合推出首款联名定制数字文化茶“天香茉莉”，便是利用数字藏品的引流能力，推广茉莉花茶。
三大产区的产销情况与创新思考
1.广西横州产区
广西横州是目前全国乃至全球最大的茉莉花产地，横州茉莉花茶成为“中国—欧盟双100互认互保”地理标志保护产品。
根据2021年中国品牌价值评价信息，横州茉莉花、横州茉莉花茶的综合品牌价值达215.3亿元。
△图片来源：广西商务厅
近年来，横州以“标准化、品牌化、国际化”为发展思路，加快推进茉莉花“1+9”产业集群的提档升级。
茉莉花茶是该九大类产业中最重点的产业之一，因此，积极布局茉莉花茶产业的标准化、品牌化、国际化，将是广西横州茉莉花茶的发展方向。
如何发展标准化？
目前，茉莉花茶窨制全凭制茶师的经验，工序的各项技术指标缺乏标准化的监测手段。
同时，加工机械化程度低，大部分工序依然依靠人工，劳动强度大，导致生产成本居高不下。
横州茉莉花茶产量大，若大力度提升加工流程的机械化、智能化与数字化，可率先实现茉莉花茶品类的标准化产品。
日前，湖南农业大学茶学研究团队研发了具有颠覆性创新的茉莉花茶加工新技术：
基于物联网、大数据和云计算的茉莉花茶加工智能化控制系统，精准控制茉莉花茶窨制环境的温度、湿度、氧气量、透氧性等技术参数;
新技术只需传统窨制工艺20%的下花量，一次窨制完成，不需复火干燥；
成倍提高鲜花精油利用率；
显著降低农药残留超标风险；
加工环境实现智能控制。
横州凭借规模化的茉莉花产量，可引进该技术，以实现横州茉莉花茶的标准化与规模化，扩大横州茶产业优势，一骑绝尘。
篇幅所限，我们暂时不对横州茉莉花茶的品牌化与国际化展开探讨，以后将结合到全茶产业的品牌化与国际化一同分享。
2.福建福州产区
虽然，福州茉莉花茶产值仅占全国总产的20%，然而福州却曾经是最为辉煌的茉莉花茶产区。
2014年，“福州茉莉花与茶文化系统”正式入选全球重要农业文化遗产。
同年起，福州出台系列扶持政策，至今8年间仅市一级财政就投入约3415万元经费扶持茉莉花茶产业发展。
△图片来源：掌上福州客户端
在今年5月公布的中国茶叶区域公共品牌价值评估报告中，福州茉莉花茶品牌价值达到38.70亿元，十年间实现翻倍增长。
我们对茉莉花茶福州产区的理解是做好一杯文化茶。
首先，茉莉是福州市的市花，同时具有文化遗产的背书，适合从茶文化角度做大。
其次，福州茉莉花的产量少，性价比在全国各产区中缺乏竞争力。
如何做好这杯文化花茶？
1.结合当地历史、名人以及地理特色，创新开发茉莉花茶IP。
福州曾经是最大的茶叶出口港，有17个外国使馆入驻福州仓山区，结合使馆建筑等细节创作茉莉花茶IP;
冰心、老舍、慈禧，许多历史大咖都曾为福州茉莉花茶站队，结合博物院等资源创新茶品IP。
2.创建茉莉花茶主题的文化矩阵。
例如，采用歌曲、舞台剧、甚至电子游戏等方式，全方位呈现福州茉莉花茶内涵。
例如茉莉谐音“莫离”，茶中虽无花，但香在魂犹在的人生境界，值得采用不同文化形式讲述，形成福州茉莉花茶独特的文化价值。
以上，融合文化内涵的茉莉花茶，表面卖茶，实则卖的是人们对美好生活的认同。由此形成的差异化，一旦深入人心便难以被复制。
3.四川犍为茉莉花茶
上世纪五十年代，因中国茶叶进出口公司在犍为建厂，该地才开始茉莉花规模化种植和加工茉莉花茶。
犍为茉莉花茶具有以下三大亮点：
当地流行一句顺口溜：“山上种茶，山下种花;宜茶则茶，宜花则花。”
当地的茶用当地的花窨制，茶花更易于相融，形成优良品质。
犍为拥有全国最大的茉莉花种质基地，是茉莉花的基因库。
独特的“择花、炒花”加工工艺，首创国内独有的“浓香、清香、熟香、兼香”四种香型的茉莉花茶。
不过，从字面上看“浓香、清香、熟香、兼香”，我们难以领悟其风味，只有品尝后才能真正感受。
基于以上特点，犍为茉莉花茶适合发展创新花茶品类：结合茉莉花的种质资源，创新制作工艺，创造出更多口感丰富品质上乘的茉莉花茶新品种，以新奇作为犍为茉莉花茶的独有亮点。
△图片来源：微犍为
综合来看，茉莉花茶能否恢复昔日的辉煌还有待观察。不过茉莉花茶等再加工形成的特色品类，作为中国茶的重要组成部分和特色主要茶类，深入研究花茶的产销概况及创新发展路径，或将为花茶产业寻求突破带来新的发展机遇。
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茶叶的储存，每个朝代都不一样，每个人都有自己特殊的方法，然而在中国茶叶发展史上，宋代是一种特殊的存在，为什么呢，因为宋朝时期的全民偶像宋徽宗对茶有一种特殊的癖好，爱茶如痴，然而宋徽宗对茶叶储存也有自己独特的见解和储存方式，在宋徽宗努力搜刮好茶的同时，也是像今天主席阅兵仪式一样的方式，经常检阅自己的囤茶，终于在公元1068发生了一个引起朝野轰动的重大事件，原来在宋徽宗偶然的一次检阅茶叶储存仓库时，看到了大理国(今云南省)进贡的普洱茶叶上面长了金黄色物质，不明，问太医，因太医见与千年灵芝上长出的物种相似，随即便回答说此物百利而无一害，宋徽宗即可打开饮用，发现味道竟然更加独特，醇厚，因此物颜色金黄，像一朵朵小花，故起名为，金花茶。
