茶博士，拯救你无处安放的茶问题，接受你的每一个挑战。
答：茶的鲜叶内含物质受季节变化和日变化的影响，鲜叶的芳香物质的形成是影响茶叶品质的重要方面。气候对青茶鲜叶的影响很明显，乌龙茶产区的春季多阴雨，新梢代谢以膜内的乙酸盐途径为主，所产生的萜烯类物质较少，香气不及晴朗凉爽的秋冬季。
答：以铁观音为代表的闽南乌龙茶和以武夷岩茶为代表的闽北乌龙茶，在烘焙与包揉工艺上，具体做法有些不同。闽南乌龙茶更注重形状的卷曲紧结，所以增加包揉工序。闽北乌龙茶条索自然卷曲，注重焙火。
答：乌龙茶的采摘应在露水消失后，午后太阳西斜光照减弱前进行（以便有时间让鲜叶晒青），中午若光照太强，采摘也易损伤梢叶。采摘时不要握捏，每采3～5个芽梢及时放入茶篓，不要握捏于手心中，也不能紧压，呈自然堆放状态。
答：精制加工是指将乌龙茶的毛茶再经过筛分、风选、拣剔、烘焙、匀堆等工序，所制成的茶叶称为“精制茶”。通过精制，达到整齐外形、划分等级、剔除杂质、适度干燥、调剂品质的目的。
答：做手也称碰青，使叶片互碰，作用也在破坏叶缘细胞，并帮助筛摇时互碰力量的不足。做手是补救筛摇不足或不匀的缺点，同过翻拌动作，使茶青筛中各部分质变能够均匀。
答：乌龙茶的条索要看松紧、轻重、壮瘦、挺直、卷曲等。色泽以砂绿或密黄油润为好，以枯褐、灰褐无光为差。干香则嗅其有无杂味、高火味等。毛茶外形因品种不同各具特色，如水仙品种的外形肥壮，主脉呈宽、黄、扁；佛手外形重实呈海蛎干状，色泽油润。
答：指的是茶条尾部呈青绿色，中部呈黄绿色，边缘淡红色，故称“三节色”。
答：水浸出物是茶叶水溶物质的总和，它包括单糖、果胶、儿茶素、咖啡碱和氨基酸等，是茶汤滋味道的综合体。
答：某些茶树品种本身就带苦味，如凤凰单丛的苦种，云南普洱的苦茶等。花青素含量较高的紫芽或紫叶容易出现苦味。或者某些病变的原料也可能产生青味。另外在加工工艺中，揉捻过重，或乌龙茶做青时走水不畅，或使用夏秋茶原料，都有可能引起茶汤的苦味。
答：闻香气时每个嗅香过程最好是2～3秒，不宜超过5秒小于1秒。审评时宜将整个鼻部探入杯内，这样使鼻子接近叶底，既可扩大接触香气面积，又能增强嗅觉对气味的捕捉能力。
答：茶鲜叶中的低沸点芳香物质，指的是沸点在200℃以下的香气成分，其所占的比重很大，如沸点156～157℃，具有强烈的青草气的青叶醇，就占鲜叶芳香物质的60%，在制茶过程中绝大部分挥发或转化，剩下微量。还有一些高沸点的芳香物质，具有良好的香气，如苯甲醇具有苹果香，苯乙醇具有玫瑰花香，芳樟醇具有特殊的花香，这些芳香物质都能在干茶中呈现。
答：老火味常表现为焦糖香、味。常因茶叶在干燥过程中温度过高，使部分碳水化合物（糖类）转化为焦糖香，多用于滋味审评中。
答：茶叶的焦糖化作用是在高温少水的条件下，所产生的羟甲基糖醛类衍生物及与氨基化合物缩合与聚合反应的过程。轻微的焦糖化，能产生愉悦的焦糖香或火功香，而失水过度的焦糖即炭化，产生焦糊味与苦味，就是属于劣变的茶了。
答：摇青可使乌龙茶香气成分显著增加，摇青程度的轻重直接影响着发酵程度，从而使香气成分有明显差异。摇青轻发酵轻的乌龙茶香气成分中橙花叔醇、茉莉内酯和吲哚含量较多。摇青较重的乌龙茶中含量较多的是沉香醇、氧化沉香醇、香叶醇、苯甲醇等。一般认为当摇青叶叶缘呈现朱砂红、叶面青色或黄绿、叶脉透明、叶缘背卷呈汤匙状、外观挺硬、嫩叶手摸柔软如绸、散发出浓郁的桂花香或兰花香时即为适度。当然不同地区的摇青程度会有差异。摇青不足，汤味涩口，苦而不甘；摇青过度，香气低沉，叶底死红不活，外形色枯。
答：在每泡次的规定时间后拿起杯盖，靠近鼻子，嗅杯盖中随随水汽蒸发出来的香气。第一次嗅香气的高低，是否有异气；第二次辨香气类型、粗细；第三次嗅香气的持久程度。以香气细锐、高长为优，粗钝低短的为次。
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安溪铁观音，所有的茶客都不陌生，她原产于福建泉州市安溪县西坪镇，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一。
一杯真正的好铁观音，该如何制作呢？请看以下视频，该视频会给大家详细的介绍一杯好的铁观音是如何制作出来的
学茶的道路是漫长的，从茶小白变成专业茶人，需要时间的沉淀。这些茶知识，好多人都会弄错，来看看这些常见的误区吧！
茶知识的常见误区盘点
1、错把大红袍当红茶
不少刚入行的茶友都会被大红袍中的红字所误导，以为大红袍就是红茶。其实，大红袍属于乌龙茶类，是一种半发酵茶。
2、误以为花茶花越多越好
品质好的茉莉花茶一般含花量很少，只闻花香，不见花干。桂花茶窨制时不起花，花和茶叶混在一起。
3、误以为black tea 指的是黑茶
black tea指的是红茶，为什么红茶叫black tea呢？一种说法是因为在红茶加工过程中,茶叶的颜色越来越深,逐渐变成黑色，因此得名Black（黑）茶。另一种说法，则是因为在17世纪英国从福建进口茶叶时,在厦门收购的武夷红茶茶色浓深,故被称为Black（黑）茶。还有一种说法是因为西方人相对注重茶叶的颜色，因此称之为“Black（黑）”，而中国人相对注重茶汤的颜色，因此称之为“红”。
4、误以为茶都是要用100度开水冲泡
不同的茶有不同的属性，泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。
5、误以为茶叶越新鲜越好
不是所有的茶都是越新越好。即使是不发酵的绿茶也不要刚做出来就喝，新做的绿茶会给胃黏膜带来比较大的刺激。另外，绿茶有一定的寒气，最好等它的寒气退去一些后再喝。
还有一些茶在制作过程中都会有炒制或烘焙的过程，要等到火气褪尽后，口感才会变得更好。例如黑茶，则是越陈越香，年份久的老黑茶对于改善肠胃疾病及痛风有一定的帮助。
6、误以为茶越热喝越好
很多人都喜欢饮热茶，经了解饮用80℃以上的浓茶，会使茶叶中的鞣酸在食管烫伤部位沉淀下来，不断对食管壁上皮细胞进行刺激，促使其发生突变。突变细胞大量增殖后便可演变成肿瘤组织，使人患消化道癌症。茶最好冷却至70℃以下再饮用，也就是用手触摸陶瓷或玻璃茶杯时，已不再烫手时为最适宜。
7、误以为所有茶的第一泡茶都要倒掉
茶的第一泡要不要倒掉是根据茶类属性来决定的，像黄茶、白茶、绿茶、红茶这几大类茶叶头汤物质很丰富，倒掉非常可惜，对于压制紧实的乌龙茶，头泡析出的物质很少，滋味很淡，可以倒掉也可以喝掉，这主要看个人口味。
