这时节，是该围炉煮茶了。选茶、备器、煮饮，这是冬日茶客的场景……
① 绿茶 | 宜鲜饮不宜煮茶
绿茶，尤其是高级绿茶，通常采用细嫩的芽叶制作，清汤绿叶，宜尝鲜。冲泡水温一般在80—95℃，用玻璃杯或盖碗冲泡为佳，不宜闷泡和闷煮。
如果用过高的水温冲泡绿茶，绿色的芽叶和汤色就会变暗，鲜度降低，滋味变苦。
这是因为绿茶中的氨基酸和茶多酚是游离的，非常适合鲜饮，是有效的抗氧化物质，有美容、消炎等功效。而如果用来煮茶，这些物质就会迅速被氧化，而失去其原有功效。
② 红茶 | 宜清赏宜调饮
为了保证红茶滋味的浓厚均衡，红茶的采摘是需要保证芽头率的，芽叶偏细嫩。揉捻发酵后其内含物渗出十分迅速，如果用以煮茶，高温沸水很容易使茶汤变得酸涩。
但红茶富于变化，十分包容，清饮可赏其色香味，煮红茶汤浓香高的特性却十分适合调饮。
红茶调饮更是在全世界玩出了花样，取红茶之高香，用牛奶、蜂蜜、鲜花等物质去均衡煮红茶的苦和涩，就能获得一款滋味浓厚，茶香满溢的暖心饮料了…
③ 乌龙茶 | 新茶宜泡老茶宜煮
乌龙茶（青茶），属于半发酵茶。乌龙茶既有红茶的韵味，又有绿茶的鲜爽，其制作工艺是最具变化的。
1）新茶和轻焙火的乌龙茶不建议煮茶
此类乌龙茶宜用盖碗或紫砂壶高冲快出，花香浓郁，汤鲜爽甘甜。如果用来煮，就会闷出类似菜叶的熟气来。
2）陈年的铁观音、岩茶等，建议冲泡几次后煮茶
如果说冲泡的是十年的老茶，那么煮茶的过程相当于将茶叶迅速再变老十年，那种从骨子里煮出来的醇厚与回甘，拼的是茶叶先天的积累。
④ 白茶 | 嫩茶宜泡老叶宜煮
白茶，是最自然的茶，传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成，“绿妆素裹”，汤色清淡。根据采摘部分不同可分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白毫银针为纯芽，白牡丹一芽一二叶，寿眉一芽三四叶。
1）白毫银针和白牡丹，宜冲泡冲泡银针和白牡丹的水温建议在90℃左右，甚至更低。白茶满身覆有白色的绒毛，冲泡得宜有淡淡的奶香味，口味清甜如蜜。如果冲泡水温过高则容易苦涩且有青气。
2）寿眉宜煮。寿眉可以泡过之后煮，也可以直接煮（直接煮建议延长润茶时间）。尤其存放过3年以上陈放的寿眉，滋味由甘甜和清香，转为醇和温润，煮过之后更有枣香，根据个人的需要还可以在煮茶中加入枸杞，有很好明目滋润的功效。
⑤ 普洱/黑茶 | 新生茶宜泡，老熟茶宜煮
1）普洱生茶，以云南大叶种晒青毛茶为原料，条索粗壮但相对还是属于新嫩组织。新制的普洱生茶，适宜冲泡，其滋味醇厚，因其内涵丰富，可在口腔形成明显的回甘现象。若用高温水煮，则容易浓度过高，苦涩重，还会有熟菜叶的青气。
2）存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黄片，均可用以煮饮。
滋味较轻的白茶（主要指贡眉、寿眉等）适合直接放进壶里煮；
滋味比较浓的黑茶、普洱熟茶或老茶则适合先用盖碗冲泡品饮后再煮，这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。
三个注意：
①投茶量不同。区别于先泡茶再煮茶，直接煮饮时，茶量需做减少处理，一般建议，茶和水的比例不低于1:90。
②水温不同。先冲泡后煮饮的茶，适合用温水煮茶。直接煮饮的茶，在茶量减少的情况下，可选择以冷水开始煮，茶在水中浸泡时间长，茶汤析出物多，但之后的每一道还需加温水续煮。
③掌控时间。无论哪种煮茶方式，以2至3分钟为佳，一般煮2-3道即可。
那么，如何保证煮饮的每一道茶汤浓度适宜呢？
一招制敌，各位茶友请记好了：留下每一道煮饮茶汤的1/4，做下一道的茶引，即可。
铁器适合煮岩茶，不适合煮其它茶类。铁壶煮茶时候会使茶汤变暗褐，尤其是在煮红茶时。
陶壶易吸收香气，所以一把陶壶只适合煮同一类茶。
银壶、玻璃壶一类煮茶最佳。要注意的是，用银壶煮茶，不要放在明火上，可用电磁炉、电陶炉。
玻璃壶是最好用又耐高温的煮茶神器，观赏性也很强。
煮茶需要用到的必备工具：
建议各位茶友，茶叶还是包起来煮比较好，这样倒茶的时候就不容易堵住出水口了，煮出来的茶汤也不会浑浊，很清亮。煮完茶后，捞出来扔掉也便于后期清洁。
关于茶包袋的选择，有两种推荐。一种是一次性茶包袋，最好选择质地比较薄的无纺布制成的茶包袋；自制茶包袋，可用医用口罩或者纱布缝制成，用完了洗洗能多次循环使用，环保。
操作性超强的煮茶手册
这里逐一列举白茶、乌龙茶、普洱等最常用到的煮茶茶类，为各位奉上最具操作性的煮茶指南。
白茶
以陈五年的白牡丹、贡眉为佳。直接煮饮。
5克投茶量，220毫升温水，每一道都留下1/4，后再加温水至煮沸即可，前3道煮沸即出汤，三道后每道可延长煮沸时间，一般2—3分钟最佳，一般煮5道结束。
普洱
先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，冲泡6道后开始煮。煮茶时，茶水比例为1:45左右，煮茶时间3—5分钟不等，具体以茶汤浓度为准，煮3道后结束。
直接煮饮：4.5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加温水至煮沸即可，前3道煮沸即出汤，三道后每道可延长煮沸时间，一般1—2分钟最佳，煮6道结束。
乌龙茶（武夷岩茶）
先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，冲泡5道后开始煮。煮茶时，茶水比例为1:45左右，煮茶时间3—5分钟，煮3道后结束。
直接煮饮：5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加温水至煮沸即可，前3道煮沸即出汤，三道后每道可延长煮沸时间，一般1—2分钟最佳，一般煮6道结束。
自网络资料
冬日与亲友相约，众人围坐，倾心而谈，最暖心的莫过于煮上一壶茶，这样既简便也颇有趣味。煮茶的步骤并不繁琐，用具也相对简单，但是想要煮好一壶茶，我们需要准备些什么呢？
一、什么茶适合煮？
首先要选好料，尤其是茶叶，是最有讲究的。
比如一些绿茶类，新茶铁观音，还有新茶生普，一般以沸水冲泡为佳，不宜煮着喝，因为比较难把控，多半又苦又涩。
适宜煮的，大多是陈年老茶，比如老普洱、老白茶、黑茶、陈年乌龙等。
二、茶包袋如何选择，怎么煮？
茶叶一般包起来煮比较好，因为倒茶的时候不容易堵住出水口，并且煮出来的茶汤也不会浑浊，很清亮。
另外煮完茶后，直接捞出茶包袋，更方便清洁。
关于茶包袋的选择，有两种推荐
1、一次性茶包袋，最好选择质地比较薄的无纺布制成的茶包袋。
2、自制茶包袋，可用纱布缝制成，用完了洗洗能多次循环使用，相对环保。
切忌，无论哪种茶包袋，重点是要薄、干净卫生！或者是选择一款有内胆的煮茶壶。
三、煮茶容器的选择
最常见的煮茶容器，一般来说就是金属、陶制、玻璃质地的。
金属质地的壶多选用铁壶、铜壶、银壶。
注意选用银壶煮茶时，千万不要放在明火上，最好选用电磁炉、电陶炉。
而玻璃壶，一定要选用耐高温的。
四、煮茶用水
煮茶说，茶叶和水的比例应该是1：100左右。
如果不知道应该加多少水，这里有个小窍门，就是可以先用公道杯盛水。
因为平时我们都是用公道杯盛茶汤，所有比较清楚可以出几杯茶。
大概估算一下每个人喝多少杯茶，用公道杯衡量一下就可以了。
建议使用冷水，将茶包袋直接放入水中煮，冷水煮沸后，就可以出一壶茶了。
不用一直持续煮着，不然茶的味道会很重。
出了一两壶茶以后，每次煮的的时间就可以适量延长，但不建议煮泡太久。
而煮茶的次数，虽每种茶的情况不同，但次数不必太多，通常三、四次左右最好。
煮茶，其实是一种十分随性的喝茶方式，不需太仪式化。
(来源：中国茶网，图片来源：茶友网）
南国吐春芽，春山漫绿纱。
四月的云南，又到了春茶收获的时刻。
随着传统文化的复兴，饮茶正成为一种精致的健康生活方式。而围炉煮茶，不再是年长者的专属，而是成为在年轻人中蹿红的新社交方式。在去年年末，“围炉煮茶”相关话题全网流量突破10亿。
在茶室内，在一片绿茵中，年轻的茶客们围炉而坐，一同闲聊，品茶，配上精致的茶点，仪式感满满。然而，围炉煮茶是有讲究的，不恰当的茶品或手法，则会破坏茶的滋味。想要知道如何泡出一壶好茶，不妨看这一期的分享。
围炉煮茶，什么手法才地道
1、先泡后煮:先用盖碗泡几道，再倒入煮茶器具里煮茶。
优点:可以感受不同方法的不同风味，不浪费茶叶的每一滴精华。
2、直接煮:用煮茶器具烧水，待水温80~85度，直接投茶煮茶，茶水比例在1:100较为合适。
优点:步骤简单，出汤量大，省时间。·适用:所有可以煮的茶类。
什么茶适合煮
老白茶:三年以上，老寿眉，老贡眉。
乌龙茶:重度发酵的乌龙茶，陈年铁观音，陈年岩茶。
黑茶:熟普洱茶，安化黑茶等黑茶。
红茶:红碎茶，常用于调饮，搭配各类水果、牛奶，滋味佳。
什么茶不适合煮
绿茶，黄茶，新白茶芽叶细嫩，煮饮会破坏内含物质，滋味口感变苦涩。
需要避开哪些误区
铁壶煮茶：
会影响茶汤的原味，煮出来的茶水，偏蓝黑色，虽无毒，但刺激胃黏膜，会导致恶心、呕吐、消化不良等。
建议使用:陶壶，玻璃壶或银壶煮茶。
冷水投茶：
直接冷水和茶一起煮会破坏茶叶的口感，易变苦涩。
建议：待水温达到80~85度时再投茶。
茶叶长时间的反复煮会导致茶汤过浓，苦涩，有益成分减少。
怎么煮茶才更好喝
茶叶在完全烧开的水中煮1~2分钟后，起壶，放置在壶垫上闷泡2~3分钟。
倒出3/2茶汤至公道杯品饮，茶壶中应留3/1的茶汤作为下一次续煮的母汤。
这样后续的茶汤会更加均匀稳定。
趁风光明媚，邀得三两好友，听风和鸟蝉鸣，围炉煮茶，闲品这一脉盎然，看这万物肆意生长，草长云舒，这已成为当下年轻人忙里偷闲的生活方式。喝茶去，喝它个缠绵悠长，满面春风！
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