为让读者全面认识、了解银壶，本刊特约华北理工大学教授、蟠龙工艺董事长穆瑞田开辟专栏，以飨读者。
穆瑞田
华北理工大学教授
硕士生导师
蟠龙工艺董事长
银壶煮水泡茶有哪些优点？
《中华合作时报·茶周刊》首创品论银壶的专栏，今天来到了第四期。希望通过专栏的形式，让大家了解银壶、提升认知，进而享用银壶、养生保健、投资收藏。
相比常见的陶瓷、紫砂等材质的壶，用足银烧水壶煮水、足银泡茶壶泡茶，有哪些优点呢？我们可以由表及里来看一看。
纯净结实经久用
一方面，银壶的材质纯正，极少杂质，不会有什么不利于身体的物质析出（高品质的银壶纯度可达到99.9%）。陶瓷、紫砂等材质，时间长了就会析出内含铅锌等杂质，影响使用。
另一方面，银是柔韧性很强的金属，即使有磕碰，也很容易维修。紫砂、陶瓷、玻璃等材质的壶磕碰即碎，维修困难，许多爱壶之人都有过痛失好壶的经历。因此，银壶可以长期使用，乃至传承后代。
泡茶煮茶两相宜
银壶泡茶不沾染茶气、不易结茶垢，一把银壶可以泡各种茶。明朝许次纾在《茶疏》中写到：“茶注以不受他气者为良，故首银次锡。”
某些其他材质的泡茶壶长期使用后会形成茶垢，茶垢则会滋生很多细菌，茶垢中还可能含有亚硝酸盐等致癌物，这些对人体健康都是有害无益的。
爱茶之人遇到好的老茶，往往泡完后，还要煮一次或两次。用银壶泡完茶，可以直接把银壶放到电陶炉上煮，无需换壶。注意看好火候、别让茶汤溢出就是了，非常方便。当然，银壶也可以直接用来煮茶。
消除异味口感好
黑茶、白茶，都是耐存放的茶种，但长期存放就有可能混入异味，特别是南方湿仓霉味严重。银壶煮水泡茶，去除霉味的效率要比其他材质的壶高很多。笔者曾用一款湿仓熟普做过对比，不锈钢随手泡煮水陶瓷盖碗泡茶，霉味要第五泡后才去除；银壶煮水陶瓷盖碗泡茶，霉味在第二泡后就已去除了。
绿茶、生普等好多品种的茶都会有与生俱来的苦涩感，银壶煮水甜润顺滑，可以部分抵消化解这种苦涩感。有些品质差的茶，如果随意泡煮茶会让口感要求高的茶友感到难以下咽，用银壶煮水泡茶则会有明显改观。
扬香添韵提茶品
按照发酵度由低到高，茶可分为绿、黄、白、青、红、黑六大类，不同发酵度的茶叶所表现出来的香气、口感各不相同，人们对六大茶类的评判标准也不一样。银壶适合冲泡各类茶，对于不同发酵度的茶起到不同的促进作用，能够发扬茶的香气，增加茶的口感韵味。
绿茶、黄茶、白茶属于发酵度比较低的茶，银壶煮水冲泡，能够使更多的糖类物质、芳香类物质以及氨基酸释放到茶汤中，发扬茶汤香气的清幽，增加茶汤的醇和与鲜爽以及甘甜。
乌龙茶和红茶，重内质，香气滋味是重中之重。银壶煮水泡茶时能够使茶叶中丰富的芳香类物质、糖类、氨基酸、茶黄素及果胶类物质析出增加，茶汤香气高扬，口感更加醇厚、甘甜、鲜爽和润滑。
黑茶为后发酵茶类，发酵度很高，香气比较内敛、重口感。市面上的黑茶大多经过较长时间的仓储，茶叶活性较低。银壶煮水泡茶，在去除异杂味的同时，凸显茶叶的香气，还能够迅速激发茶的活性，增加茶业内涵物质的析出，茶汤顺滑淳浓。
进入十一月，南方刚刚转凉，北方已经入冬。
在十一月，除了与大家分享11月线上课程以外，还想给大家推荐煮茶【宜温暖】的茶饮方式，希望十一月里的你可以暖身、暖心！
说到煮茶，《红楼梦》中曾有描绘妙玉给宝玉斟的一杯茶就是用雪水煮的。水，是妙玉5年前收的梅花上的雪。宝玉细品过后，清茶有味，还有淡淡花香，便赏赞不绝。不得不感叹古人对生活的精致态度让人动容，她们借助天地大美生活赋予更为独特的魅力。
煮茶和泡茶不一样，煮茶比较考验喝茶人的耐心，要慢慢地等。茶叶选不对，煮得不到火候，茶汤没有口感和特色；只有茶叶与器具选得对，火候掌握得当，时间够长，才能等到你想喝的那个茶味。
煮茶和泡茶有区别吗？
1 提升茶叶香气
一般的不锈钢水壶，水温只能达到98-99°，并不能激发出那些陈化的普洱、陈年老茶的茶香和茶韵激发出来。
而用铁壶、陶壶、玻璃壶直接煮茶，水温可超过100°，这样的高温水冲泡出来的茶汤，香气会更加浓郁。
2 改善水质
据了解，用生铁铸造的铁壶煮水，会出现山泉水效应，释放出二价铁离子，利于人体吸收，为人体补充所需的铁质，可以达到补铁的效果。而用陶壶煮水，则能放出远红外线能量，使水分子小分子化。
煮出来的水，口感更加软滑，味道也会更加甘甜，可以改善及提高茶汤的口感。
煮茶的那些器皿
陶壶 在煮茶时，壶内温度趋于稳定，能很好地让茶叶的香气、味道在煲煮的过程中，得到释放。
性价比也是普通人能接受，另因陶壶的款式多样，总能挑到一把属于自己的好壶。
铁壶 煮水能释放微量的铁离子，又能吸附水中的氯离子，因铁壶材料厚，密封性好，能让水完全达到沸点，与普洱等陈年茶堪称绝配。
玻璃壶 因为壶身透明，常被用来煮花茶，煮的茶不仅秀色可餐，还味美。
而对于泡茶新手而言，便于直观地看到汤色，选择出汤时间，这样能更好的保证茶汤的口感。可玻璃壶因聚热不好，且散热较快，仅适合当下品尝。
银壶 银壶比铁壶煮出来的水质更软，泡出来的茶香气更高，茶汤更纯。银壶煮水时所释放出来的银离子和钠离子对人体有消毒、杀菌的作用。
哪些茶可煮/煮茶的方式
那么问题来了，11月份，
哪些茶可煮？煮着喝更好呢？
秋季最适宜煮饮的茶：老白茶、普洱、藏茶。
（1）取适量茶叶，先将茶叶在壶中闷泡15秒醒茶，醒茶后倒掉，从第二泡茶开始饮用。
（2）在银壶内装半壶冷水，加入事先泡开的茶叶，煮至沸腾后即可倒入公道杯中饮用。
（3）当银壶的内的茶汤仅剩一半时，加满壶的热水沸煮。煮开后，换小火，慢炖。这样煮出来的茶香气少，口感鲜爽、浓稠。
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煮茶和泡茶有区别吗？
1 提升茶叶香气
一般的不锈钢水壶，水温只能达到98-99°，并不能激发出那些陈化的普洱、陈年老茶的茶香和茶韵激发出来。
而用铁壶、陶壶、玻璃壶直接煮茶，水温可超过100°，这样的高温水冲泡出来的茶汤，香气会更加浓郁。
2 改善水质
据了解，用生铁铸造的铁壶煮水，会出现山泉水效应，释放出二价铁离子，利于人体吸收，为人体补充所需的铁质，可以达到补铁的效果。而用陶壶煮水，则能放出远红外线能量，使水分子小分子化。
煮出来的水，口感更加软滑，味道也会更加甘甜，可以改善及提高茶汤的口感。
煮茶的那些器皿
陶壶 在煮茶时，壶内温度趋于稳定，能很好地让茶叶的香气、味道在煲煮的过程中，得到释放。
性价比也是普通人能接受，另因陶壶的款式多样，总能挑到一把属于自己的好壶。
铁壶 煮水能释放微量的铁离子，又能吸附水中的氯离子，因铁壶材料厚，密封性好，能让水完全达到沸点，与普洱等陈年茶堪称绝配。
玻璃壶 因为壶身透明，常被用来煮花茶，煮的茶不仅秀色可餐，还味美。
而对于泡茶新手而言，便于直观地看到汤色，选择出汤时间，这样能更好的保证茶汤的口感。可玻璃壶因聚热不好，且散热较快，仅适合当下品尝。
银壶 银壶比铁壶煮出来的水质更软，泡出来的茶香气更高，茶汤更纯。银壶煮水时所释放出来的银离子和钠离子对人体有消毒、杀菌的作用。
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1）取适量茶叶，先将茶叶在壶中闷泡15秒醒茶，醒茶后倒掉，从第二泡茶开始饮用。
2）在银壶内装半壶冷水，加入事先泡开的茶叶，煮至沸腾后即可倒入公道杯中饮用。
3）当银壶的内的茶汤仅剩一半时，加满壶的热水沸煮。煮开后，换小火，慢炖。这样煮出来的茶香气少，口感鲜爽、浓稠。
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