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下关普洱方茶

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普洱熟茶有哪几种

  普洱,有按产地分的,比如易武,布朗山,有按树种分的,比如大树茶,台树茶,有按形状分的,比如饼茶,沱茶,砖茶等,有按工艺分的,比如配方茶,纯料茶,比如7581,7572等。

  普洱熟茶有哪几种

  1、生普洱茶与熟普洱茶

  生普是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,未经过渥堆发酵处理,称为生茶。其茶性较烈,刺激,新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味,涩味,汤色较浅或黄绿。

  熟普是普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵,使茶性趋向温和,称为熟茶。1973年勐海茶厂与昆明茶厂联合研制渥堆发酵法成功之后,当年昆明茶厂生产的茶砖因其茶汤金黄润泽,参枣味浓郁,备受普洱茶人推崇。

  2、散茶与紧压茶

  普洱散茶没有经过重力紧压,没有被压制成特殊的形状,仍旧保持其茶叶原本零散的叶形,有利于初识普洱者仔细观察叶片的外形,色泽,方便触摸叶片,感觉普洱茶叶的手感。

  紧压茶是普洱茶在制作过程中经过重力紧压成某些形状,如圆形状(勐海大益牌七子饼茶),大小不同的沱型(下关沱茶),方茶(云南茶厂的方茶),砖茶(云南畜产品进出口公司的普洱砖茶)。

  3、干仓普洱与湿仓普洱

  干仓普洱是陈放在干燥环境中而使其发酵的普洱。优质的普洱在其发酵及自然陈化的过程中总是被小心陈放在干燥通风的环境中,只有这样才能确保普洱的卫生质量,保证没有霉点。

  湿仓普洱是陈放在潮湿环境中而使其发酵的普洱。湿仓普洱通常被陈放在封闭的地窑里使其加速发酵。

  熟普:以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用特定工艺,经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。这种做法是1973年后才出现的。根据存放方式不同和外型不同,还有其他的分类方式。例如以外型分类,有沱茶,砖茶等。这些茶既可以是生茶,也可以是熟茶。


八十华章:关茶陈香,下关茶厂的八十华章(二)

集紧压茶之大成,擎边销茶的支柱

1949年12月9日

云南和平解放。

1950年

3月昆明军事管制委员会进驻云南中茶公司(不同时期名称多变,本文统一简称为“云南中茶公司”),接着省茶叶公司派李宗桂到下关接管新康藏茶厂的日常工作。

4月起租赁下关西大街111号(原国民党陆军制革厂)、 “大同”堆店、“大有庆”堆店、“永丰”大旅社房屋。组织大量收购私商茶叶,开展加工业务,以供应市场需要。在云南国有制茶企业中,率先恢复茶叶生产加工。

1950年5月

云南中茶公司“造具”了新中国成立以后第一份“业务计划概算书”,开列了1950年度的加工目标是:川销沱茶3000担、藏销紧茶5000担、饼茶500担、补充省销红绿散茶200担。在制造方面特别提出了:“1、沱茶及紧饼茶下关厂制造为主,总公司为副。2红绿散茶,顺宁茶厂与宜良所就地收鲜精制”。

“心脏型”紧茶(1950年) 

新中国刚成立时,下关茶厂的紧茶、饼茶沿用“宝焰牌”,沱茶使用的商标主要是“复兴”牌。

1951年10月23日

云南中茶公司以云茶【51】字第1639号文,第一次发出《抄转关于转发我公司统一商标图式希按规定使用案由》的“中茶”商标通知,该通知当时在云南仅发到“下关”和“顺宁”两厂,可见当时实际开展生产业务的国营茶厂仅此两家。虽然这个时候“中茶”商标还有没有被批准注册,但是已提前通知做好使用的准备了。

到1955年7月25日

云南中茶公司云生【55】字第661号《为检寄中国茶业公司正商标图案由》规范商标使用的通知(附正商标图案一本),已发到“下关”、“凤庆”和“西双版纳”各厂,可见四年后云南国营茶厂业务已基本恢复。

(“复兴牌”下关沱茶标识)

1950到1952年间

下关茶厂加工了云南中茶公司体系精制茶(48000多担)中近50%(的22980担)的产成品,和全国一样,1953年以前处于经济恢复和巩固时期,产品主要是紧茶、沱茶、饼茶和圆茶,每年产量在4000多担。下关茶厂在中央及各级政府的支持下,开始在下关西郊建设新厂。

从1953年到1957年的第一个五年计划期间

加工总量累计为20.6万担(占云南中茶公司体系36.2万担中的57%),其中,紧压茶类占85.5%,绿茶类是18.5%。下关茶厂生产使用的紧茶、饼茶工艺标准,由中央颁布为统一加工标准(即部颁标准)。此前通过公私合营完成了对原有永昌祥下关茶厂、西南茶厂等原有制茶企业的社会主义改造,下关所有茶制茶企业全部纳入下关茶厂。

1958年12月

中共大理市委通知将“下关茶厂”改名为“大理茶厂”。1959年末,大理市人民政府通知,同意大理茶厂改名,恢复为原来的“云南省下关茶厂”。在这期间下关茶厂的技术革新运动中,产房、设备快速增长;红茶、花茶、绿茶、调味茶等新产品试制成果丰硕;苍洱沱茶、玉带春蕊、苍山雪绿、精装紧茶、普洱方茶、小砖茶、焙制香茶、伏砖茶等产品定型,“苍洱沱茶”被确定为国庆10周年礼品用茶。

苍洱沱茶(1959年)

1962年

开始生产1/4市斤(125克)沱茶。

1963年

开始加工以烘青毛茶为原料的散装滇绿茶,下分1~5级,还有绿碎与绿片茶,共7个产品;边销紧茶内包装改用牛皮纸袋、麻绳捆扎,改变长期以来用糯笋叶包装的办法;经过改装后的砖形紧茶取得共识;1964年下关茶厂开始咖啡豆的加工生产,一直延续到八十年代初。

1966年“文化大革命”开始以后

1968年下关茶厂成立革命委员会,企业的生产技术、经营管理、产品加工等都发生了比较多的变化:认为 “宝焰牌”商标带有封建主义色彩,“心脏型”紧茶不利于机械加工、包装,成本大,改为“砖片型”;1967年2月,云南中茶公司《关于紧茶改型和改变商标问题的通知》,在征得西藏自治区同意的基础上,把旧商标“宝焰牌”改为新商标,紧茶的形状也从蘑菇型改为砖片型;

1967年

2月,云南中茶公司《关于紧茶改型和改变商标问题的通知》,在征得西藏自治区同意的基础上,把旧商标“宝焰牌”改为新商标,紧茶的形状也从蘑菇型改为砖片型;根据1967年6月云南中茶公司的通知,云南砖茶新设计了“中茶牌”商标和说明书,此后,具有地域特征和文化个性的商标被逐步停止使用,“宝焰牌”商标暂时退出了历史舞台,下关茶厂的产品全体系使用“中茶牌”商标的大一统形象全面形成;由于包装与计量等原因,大多数沱茶每个重量改为100克;

“中茶牌”商标

1972年

恢复出口外销的七子饼茶(圆茶)生产;

1974年

普洱茶发酵实验成功后,批量生产出口型云南沱茶(普洱沱茶),也就是后来行业内俗称的“销法沱”;

1976年

根据生产发展的需要,下关茶厂成立普洱茶车间,批量生产7663沱茶,七子饼茶,76563散茶及7-9级散茶等出口普洱茶。

1976年是云南茶叶最重要的一个时间节点,这一年“文化大革命”宣告结束,以出口为主要任务的熟茶发酵和精制加工技术,通过几年的实验和总结,逐渐走向成熟。

上世纪70年代,1971年到1976年底,云南精制茶加工生产计划共下达132万多担,其中下关茶厂的计划为45万多担,占全省产业生产计划的34.23%。

从新中国成立到“文革”结束的27年间,下关茶厂当之无愧的成为云南茶叶精制加工最重要的生产基地!

此后十年,到1985年茶叶流通体制改革,是下关茶厂快速发展时期,也是下关茶厂把下关沱茶作为核心产品打造的十年,此后下关茶厂与下关沱茶之间成为密不可分的整体。

1986年4月22日

▲荣获世界食品金冠奖的云南(下关)沱茶

云南省人民政府原副省长金人庆在庆祝下关茶厂生产的“云南沱茶”荣获第九届世界食品“汉白玉金冠奖”表彰大会上的祝贺词中说:党的十一届三中全会以来,下关茶厂把传统的工艺和现代的加工技术融汇在一起,坚持“质量第一,以质取胜”和“用户至上”的指导思想,狠抓全面质量管理,加强信息反馈,技术上精益求精,质量上不断提高,使“云南沱茶”成为色香味型独具风格的优质产品,多次被评为省优、部优产品,获得了国家银质奖。与省茶叶进出口公司密切配合,——把“云南沱茶”远销到法国、西班牙、荷兰、意大利、英国、日本、香港等20多个国家和地区,使“云南沱茶”以其工艺精湛、造型独特、品质优良、功效奇异为世界所认识,成为许多国家消费者的高级保健饮料和馈赠亲友的珍品。

▲云南沱茶首次荣获世界食品金冠奖的奖牌

内销、外销、边销领先的云茶标杆

从茶叶流通体制改革,到2004年企业民营化改制的20年间,下关茶厂秉承“团结,开拓,求实,进取”的企业精神,不断改革创新,将以边销茶为主体的产品加工,逐渐发展壮大,成为内销、外销和出口齐头并进的云南省茶叶行业标杆。特别是到世纪之交时期,下关茶厂的产量、质量、销售收入、利润等主要指标均处于整个云南茶业的最高水平,很多精制茶厂处于亏损状态,甚至濒临破产边缘,云南茶叶加工企业有的年份的所有利润总和还没有下关茶厂一家企业实现的利润高。

1986年

2月为适应市场需要和保护传统产品,下关茶厂决定重新恢复心脏形紧茶生产,10月20日全国人民代表大会常务委员会副委员长班禅额尔德尼.确吉坚赞视察了每年向藏族地区供应1000多吨边销茶的下关茶厂。

下关茶厂向班禅大师敬赠了用特种原料揉制的“心脏型”紧茶,后人将这批茶叶尊称为“班禅礼茶”。

1988年

下关茶厂生产的云南沱茶(甲级)、云南沱茶(外销)在中国首届食品博览会上双双获得“中国首届食品博览会金奖”。

1989年

云南沱茶(内销)被评为全国名茶;中茶牌(外销)云南沱茶荣获轻工业部优秀出口商品银牌奖。“宝焰牌”云南砖茶被云南省经济委员会授予“云南省优质产品”称号。

1990年10月

国务院企业管理指导委员会批准下关茶厂为国家二级企业。

1991年2月

原中共中央政治局常委、全国人民代表大会常务委员会乔石委员长视察下关茶厂,下关茶厂在各级党委政府的支持下,提出了“八五”期间名优茶翻番的目标。

1992年

下关茶厂列为“1991年度云南省100家最大工业企业”;云南省经济委员会批复同意下关茶厂“八五”期间对毛茶仓库、沱茶干燥、生产机械流水线等12个项目进行技术改造;下关茶厂生产的“苍山雪绿”、“感通茶”双双评为云南省名茶。

1990年11月“宝焰牌”商标在第30类商品中茶叶项下获得第535357号商标注册证,成为改革开放以后下关茶厂的第一份注册商标,享有独家使用权。此后下关茶厂生产的紧茶、饼茶、砖茶、方茶等边销茶系列产品,逐步恢复使用“宝焰牌”商标。

1991年3月“松鹤(图)牌”商标在第30类商品中茶叶项下注册成功,获得第585637号商标注册证,此后,无论是以云南沱茶或是下关沱茶为名的内销沱茶(即青茶型沱茶),即后来新标准中的普洱茶(生茶)的沱茶,都以“松鹤(图)牌”为商标,持续了20多年。

进入九十年代以后,虽然普洱茶(熟茶)类沱茶内销的份额越来越大,但由于下关茶厂和中茶云南公司之间长期的良好合作关系,相互之间互有股权投资,下关沱茶集团公司在七子饼茶、普洱茶(熟茶)类沱茶生产中,使用“中茶牌”商标一直延续到了2004年上半年。

1994年

4月下关茶厂被评为“云南省1993年大中型企业‘争先创优’竞赛先进企业”。因强化企业管理,增强企业改革的创新成果,在云南茶叶企业中唯一一家列入了云南省第一批现代企业制度试点企业,在1994年进行了股份制改造,1994年6月28日  云南省经济体制改革委员会批复,同意成立“云南下关沱茶股份有限公司”。

1997年

下关茶厂生产的“松鹤”牌云南下关沱茶被列入云南首批名牌产品。11月获准使用“绿色食品标志”,为云南茶行业的第一个“绿色食品”;下关沱茶公司被认定为中一型企业;

2000年8月

下关茶厂生产的“松鹤牌下关沱茶”、“宝焰牌下关砖茶”双双被云南省经济贸易委员会认定为“云南名牌产品”;

2002年

下关沱茶集团公司被认定为云南省农业产业化重点龙头企业。

2004年4月30日

经过公开拍卖程序,大理州财政局法定代表人李雄代表出让方与受让方代表罗乃炘签订《产权交易合同》,下关茶厂及其改制后的企业全面完成了民营化改造。

从茶叶流通体制改革到民营化改制的20年间,下关茶厂以“深化改革,完善配套,强化管理,重视安全,确保质量,普沱创优”为治厂方针;“安全、优质、高产、低耗”为生产原则;“以质量求生存、以品种求发展、以信誉为第一”为经营宗旨。以沱茶为核心的产品数量和质量不断得到提升,沱茶类产品在总产量中的份额从10%逐步提升到50%以上,经过市场竞争下的开拓、创新,下关沱茶公司省部级以上优质产品全面覆盖了内销、边销和出口三大产品体系,为云南茶叶的标杆企业。

文中部分资料来源于云南省档案馆档案

未完待续 敬请期待

撰文︱杜发源  图片︱李其康、下关沱茶  编辑︱柒月

关于普洱熟茶来历最详细的编年史

普洱熟茶从诞生到现在其实时间非常短暂,只有40年左右。所以,如果你在茶叶店,听到老板兜售所谓上百年的普洱熟茶,你就可以一笑了之。

本文旨在将普洱熟茶从诞生的缘由,到发展历史,重要转折,工艺技术,都说个清楚,或者说,这就是一篇活跃着人物、历史事件、著名茶厂的普洱熟茶编年史。


【萌芽期:普洱熟茶的前身——红汤生普】

的概念,实际上是在1975年左右才真正确立。之前的普洱茶,于今天的标准来看,都是普洱生茶。


范和均、张凤岐、谭方之……这些大家在完成于解放前的著作里关于云南紧压茶用料、制作、包装的记载,都异曲同工地提到当时的普洱生茶:“汤色是红的。”而这种红汤普洱正是普洱熟茶的前身。


通过资料分析,解放前产生红汤普洱的原因为三点:


1.工艺所致

参考当时关于普洱茶生产工艺的描述,可发现当时普洱茶生产跟现在普洱生茶的生产工艺是相同的。干燥时采用晒干,再加上当时生产条件相对简陋,成茶难免发生“微发酵”,出现“淡红”的汤色。后期“筑茶”,潮水后任其自然干燥,加重茶叶“发酵”程度。


土民及茶农将茶叶采下,入釜炒使凋萎,取出在竹席上反复搓揉,然后晒干或晾干即得,是为初制茶。或零星担入市场售卖,或根据品质分别装入竹篮。【2】放进竹篮后要洒上些许水分,竹篮四周,范以大竹蘀(俗称饭笋叶)。然后一边加茶,一边以拳或棒捣压使其尽之紧密,是为“筑茶”,然后分口堆存,蒸发自行干燥。【2】


2.运输条件较差

云南至广州、香港,路途遥远。茶叶运输只能依靠“人背马驮”,而且往往要一年的时间才能运达。【4】长期间的运输,风摧雨淋,茶叶运抵香港时茶汤颜色已经很深了。

3.销售前还需存放陈化

普洱茶运到香港以后,不会立刻就拿来饮用,为了使口感更柔和舒适,往往需要再放上一段时间才会出售。这样的习惯,在对香港茶人卢铸勋的采访中也有迹可循,他说:“爷爷的爷爷经营普洱茶时,那些刚做出来的普洱茶,汤色也蛮深,但要放上六七年,味道更纯和了才出售”。


这样来看, 发现解放前的普洱茶因加工工艺、生产运输条件以及后期存放的影响,广州、香港等地喝到的普洱茶是存在轻度发酵的。然而“普洱为红汤“的发生并不是人为刻意导致的,而是有着诸多的客观原因。


【产生期:习惯带来需求——普洱的改革之始】

新中国成立后,私人茶行、茶厂逐渐开始公私合营,茶叶开始统购统销。1949年中茶成立,制茶工艺和产茶规模都得到快速发展,运输条件也得到很大的改善,供给香港的普洱茶品质发生了变化。


1950年,在云南经营同兴号茶庄的袁寿山来到了澳门,他坐在英记茶庄的木椅上说,也说了这么段话:“香港那些喝惯了红汤普洱茶(生茶)的客人,压根儿喝不惯发酵不到位的新滋味,这就导致市面上老滋味的茶饼很吃紧。“【2】


上述资料佐证了当时的情况,同时还发现:习惯了“传统口感”的香港市场对高陈化普洱茶的需求存在空缺。如果让新供给的普洱茶自然转化成香港人习惯的口感,就只能用时间去换。为快速满足市场需求,各地开启了寻求普洱茶工艺的变革之路。


【发展期:百家争鸣,香港、广州、昆明的变革】


1、香港:卢铸勋的红汤生普和他的福华号

卢铸勋,香港茶业的杰出人物,香港普洱熟茶发展的代表。1927年出生于广东,一生都与茶叶有分不开的关联。11岁便在澳门十分出名的英记茶庄当学徒。【2】


在供给香港的普洱茶品质发生变化后,卢铸勋敏锐地嗅到其中的商机。卢铸勋凭着父辈普洱经营经验的印象和曾经制作红茶的经验,开始研制受香港市场欢迎的普洱茶(红汤普洱生茶)。一个月后,研制获得成功。


十九世纪后期,澳门在茶叶转口贸易方面的龙头地位才渐渐被香港取代。1954年,卢师傅带着他的技术,离开澳门,定居到香港,创立了自己的品牌“福华号宋聘唛”。【2】


(福华号会员证)

2、广州:中茶公司手中红汤生普的蜕变

1959年,广东茶叶进出口公司(中茶公司)开始进行加速普洱茶后发酵的实验研究,形成了一套自己的普洱茶发酵新工艺。广州中茶公司,将云南毛茶拼配上广东当地的茶菁,制成广东普洱茶。【3】


据后来资料考证,其产广东普洱茶与现在的普洱熟茶还有很大的差异(只能算当地人喜爱的红汤普洱)。


在翻阅资料时,还发现一件有趣的事,也是1959年,香港有位名叫曾鉴的茶人向卢铸勋请教制茶秘方。后来,曾鉴的弟弟曾启去了广州,加入中茶公司的广东分公司,担纲茶叶发酵师之职。【3】曾鉴的弟弟去广州担职的确切时间现无法考证,但两者时间相近,我们大胆猜测曾鉴的弟弟的到来,与广州普洱熟茶新工艺的产生存在些许关联。


3、云南:昆明、勐海、下关茶厂的红汤生普到熟普的蜕变

1973年初,云南省茶叶公司在广交会上了解到,香港客户需要发酵的红汤普洱茶,而这种茶广东有生产,决定去学习。派出昆明茶厂副厂长安增荣、审检室负责人吴启英、工人李桂英及勐海、下关两茶厂各二人,组成七人小组专赴广州茶厂学习普洱茶渥堆发酵生产。【2】


赴广州茶厂学习小组返昆后,公司组建了两级审检生产营销骨干组成的技术攻关组,由昆明茶厂按该厂工艺试产,广州茶厂起初是用冷水发酵,后觉不理想,遂改为温水发酵,并作了工艺定型,昆明茶厂按广州工艺温水渥堆但不成功,昆明茶厂和攻关小组对此分别多次开会对工艺进行研讨论证。【2】


会议一次又一次地从办公室开到车间现场。经过分析,大家认为广州气候环境与昆明差异较大,工艺应当作出调整,多数人认为在昆明用冷水发酵似更合理。对此广州茶厂也建议“依据昆明气候特点不妨用冷水试一下”。【2】

1974年,昆明茶厂在工艺调整后,渥堆终于获得了成功,实现当年销港普洱茶10.2吨(含陈佩仁试制的1吨多),接下来,勐海有勐海的工艺,下关则结合自己紧茶的热发酵工艺,形成自己独特的产品。 这些产品成果,也都和广东普洱茶,有着完全不同的滋味。【2】


随着勐海、下关两茶厂的普洱茶相继投产,云南普洱茶生产规模日渐扩大,在上世纪七十年代和八十年代,云南茶叶进出口公司的普洱茶曾主导了香港市场并进军日本、西欧,极大地鼓舞了云南茶区,德宏、保山、思茅三个地州的一些茶厂据此摩拳擦掌,希望开展普洱茶生产参加出口。公司为推动茶区发展,于是派遣人员不止一次地将昆明茶厂的经验向这些茶厂作出介绍交流。【2】


1975年,勐海的普洱茶基本定型,这就是我们今天熟知的现代普洱熟茶。后来,唛号为7452和7572的勐海熟饼、唛号为7663的下关销法普洱熟沱、唛号为7581的昆明普洱熟茶砖开始批量出口,成了云南茶叶公司的拳头产品。【3】


【思考:熟茶在云南蜕变成功的原因】


1.拥有紧茶发酵工艺基础

1939年,范和钧先生来到佛海(今勐海)调研,他将调研结果写成《佛海茶业》一文,其中有对紧茶原料发酵的描述:“丙、潮茶一盘灶须高品、梭边各百五十斤,概须潮水,使其发酵,生香,且柔软便于揉制。“【3】


1957年西双版纳茶厂(勐海茶厂)的负责人唐庆阳先生的总结,“解放(以)来,西双版纳茶厂打破过去雨季中不能加工的做法,提前在三季度雨季中生产侨(销)圆茶。经过一定温湿度人为技术管理,不但控制霉菌生长,而且仍然保持圆茶后发酵滋味醇厚的特点,以应消费者口胃(味)的要求,并加速了产品出厂。”【3】


1958年,下关茶厂紧茶蒸汽高温快速发酵技术试验成功,全程翻堆两次,最多15天,大大缩短了紧茶的发酵时间。但是,这种方法发酵的普洱茶也有自己的缺陷,就是味道奇怪,但这种蒸汽后发酵为1975年下关茶厂研制自己的渥堆发酵技术打下基础。 【3】


2.拥有普洱茶发酵早期尝试经验

1953年以前,陈佩仁是昆明华盛茶庄的老板,上世纪四十年代,他看到马子舆经营的瑞丰茶号制作的普洱茶汤色红艳,味道奇特,有很多在昆明的广东人都去购买,他就自己试验过发酵普洱茶的制作。这可以看出,当年昆明是有发酵普洱茶卖的,只是消费群体比较小,不为大众所了解罢了。【3】


普洱茶产自云南,但广东、香港等沿海地区将其“发扬光大”,为世人所识。然而云南茶人融合各家之长,让普洱茶真正拥有了成熟的发酵技术,普洱茶还是选择了回归。


至此,普洱茶完成了从传统的红汤生茶,到澳门、香港和广东、泰国的红汤生茶,最终演进到云南的现代普洱熟茶,工艺上也从瑞贡天朝的时代演进到了人人可得的速饮消费品。


【经典展示:不得不细说的茶厂和它们的产品】


1、勐海茶厂:7452、7572开始批量生产。

作为拥有传奇茶饼7572个7452的勐海茶厂,1974年,它生产普洱茶(熟茶)只有6担,随后才逐年增加。


1976年,云外茶业字第84/45号文件为勐海茶厂普洱茶规定了七个茶号:云南七子饼 7572、 7682、云南普洱茶74092、74102、云南青(茶)74342、 74562、74782。


1978年,普洱茶(熟茶)的加工量跃居各精制茶之首。这一年,勐海全县共加工精制茶27797担,其中绿茶3675担、红茶7403担、紧压茶(普洱生茶)6936担、特种茶(普洱熟茶)9783担。


2、下关茶厂:7663(75年)、销法沱(76年)

1952年中国茶叶公司所属系统內公司统一使用“中茶牌”。下关茶厂开始生产七子饼茶。进入60年代因原料调拨计划和加工产品的分工,下关茶厂以沱茶与紧茶为主要产品,圆茶只少量生产,多数计划交由勐海茶厂。


1953年茶厂通过试验,将茶饼揉制由布袋揉成圆型后,再用十八公斤重的铅饼加压的方法,改用铝甑直接蒸压的方法。

1955年经省公司批准,紧茶规格由心脏型改为砖型,先生产10吨到丽江等地试销并征求消费者意见。同年,省公司通知茶厂对出口紧茶进行人工后发酵试验。 下关茶厂七子饼茶形状由凹型底改为平底。

1958年试验成功高温快速人工后发酵,达到缩短发酵周期、降低成本的效果。

1973年昆明茶厂吸取下关茶厂紧茶渥堆发酵的原理,再经高温高湿人工速成的后发酵处理,制成现今的云南普洱茶(熟茶)。

1975年试制普洱沱茶(熟茶),1976年批量出口沱茶(7663)装供香港天生行,由该行专销法国市场销售。

1976年省公司召开全省普洱茶生产会议,要求昆明、勐海、下关三个厂加大生产普洱茶(渥堆熟茶),并決定茶品唛号。下关茶厂为76开头,末尾为3。

1978年下关茶厂产量不大的圆茶(七子饼茶),被省公司将生产计划书下达给勐海茶厂加工。


3、昆明茶厂:7581普洱熟砖(75年)

1973年,四家茶厂相关人员到广东省进行渥堆发酵技术之考察返回后,由下关茶厂完成初步熟化技术,进由昆明茶厂再加湿加温,完成定之潮水渥堆技术,也就是现在所称的熟茶。据史料显示,初步完成之试验茶品为坊间称之“枣香厚砖“,量产茶品则为”73厚砖“。


7581昆明熟砖则为1994年以前,市场熟砖之主流茶品,1988~1994年为其盛产时期。


在这期间昆明茶厂以吉幸牌、金鸡牌为其主要外销品牌,吉幸金瓜贡茶与金鸡沱茶为这时期知名茶品,然产量不多。


【普洱熟茶最重要的工艺:渥堆】

渥堆,不熟悉茶叶的朋友可能连这两个字都念不清楚,但熟悉的茶友可会知道它其实是普洱熟茶工艺中最为重要的一个部分。不光直接关系到熟茶成品茶的口感,而且还具有一定的风险,一不小心的话茶叶就报废了。


渥堆的工艺看起来十分简单——将鲜叶杀青干燥制成毛茶之后,按量堆成小山的形状,洒水,盖上布,让茶叶进行发酵,按照经验,制茶师傅会定时翻动茶叶和洒水,以控制茶堆的温度和茶叶发酵的环境。


一般来说,渥堆工艺要持续45天左右,不过近年来有厂家为了减轻堆味、增加口感而改良工艺,采用低温、少量多次洒水、长时间发酵,渥堆时间甚至达到了3个月。

经过渥堆后的普洱茶汤色晶莹红润,味道醇厚甘甜,与普洱生茶相反的是,熟茶十分温和,对人体的刺激非常少,长期饮用还能起到养胃润肠的作用。


但如果工艺技术不高,制茶师傅经验不足,渥堆也存在风险的,最常见的就是烧堆,温度过高,让处于堆心的茶叶变黑碳化,失去了饮用价值。除此之外,不成熟的渥堆工艺还会对茶叶产生一些负面影响——如果叶底像柴禾一样特别干、特别焦,可能就是渥堆时烧了心;如果叶底过软,一捏就烂,可能就是渥堆时水分控制不好,水分太高的缘故;还有一些熟茶中品饮到的焦味、霉味,也有很大的可能是从渥堆里产生的负面情况。所以一般在茶厂里,都会请经验丰富的老师傅来照看渥堆。【1】


普洱熟茶发展图鉴

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