乌龙茶有几种

安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东，后传入台湾，在日本也十分流行。乌龙茶的制茶师绝对是茶行业中最值得尊敬的“匠人”。不同品种、火候、工艺的组合，让乌龙茶具有“香水”般奇妙又多样的香调，征服了一批又一批老茶客。那么，乌龙茶到底有多少品种呢？今天从产地、形态和发酵程度一起来了解下。

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按产地划分

闽南乌龙茶

红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，除了铁观音，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。

闽北乌龙茶

闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。武夷山的茶树种类繁多，除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛，其它的就可以称之为武夷奇种，也可以叫武夷菜茶。大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈墨绿色。品饮此茶，香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。

广东乌龙茶

广东乌龙以单丛出名，最有名的还是凤凰单丛，此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙，至于其它的都被称为凤凰浪菜。凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带，茶形壮实，叶色浅黄微绿，汤色黄艳衬绿，香气高扬，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最为突出。

台湾乌龙茶

台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的，主要分为两种，一是包种茶，最为出名的还是文山包种。另一个就是台湾乌龙茶，以白毫乌龙、冻顶乌龙闻名天下。当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种，至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。

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按形态划分

乌龙茶的外观主要有条形、颗粒等形态，还有其他一些特别的造型。

条索形乌龙茶

常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。

颗粒形乌龙茶

常见的有铁观音、冻顶乌龙等。

束形乌龙茶

八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。

团块型乌龙茶

漳平水仙是乌龙茶中的紧压茶。

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按发酵程度划分

根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。

轻度发酵乌龙茶

轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。清香型铁观音属于轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。

中度发酵乌龙茶

传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶发酵程度一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”。汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。

重度发酵乌龙茶

重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，有的甚至到80%。其外形枝叶连理，白毫显露，汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。

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　　1、豆香

　　相比板栗香，豆香少了一种食物熟之后的温和之感。如果说栗香是低调的，那么豆香会更加张扬，对于嗅觉的刺激也会更激烈一些。日照绿茶春茶时间越靠前，豆香味就表现得越浓郁。

　　豆香味多存在于早春或其他节气中的高等级日照绿茶中，比如每年五月一日之前的日照绿茶早春茶、以及后期一芽一叶的高品质茶中，豆香味都会比较明显，很多时候一些茶友往往不太容易区分豆香味与板栗香味。

　　2、果香

　　大家印象中花果香在洞庭碧螺春中出现的比较多，因为碧螺春与果树相间种植，茶树吸收了果树的香气。当然在一些红茶与乌龙茶中更是比较常见，不过那种花果香来的比较浓郁醇厚。

　　在每年日照绿茶早春茶中，特别谷雨前后，在一些高品质的日照绿茶开园茶中也会出现明显的果香味，这种果香味不同于红茶与乌龙茶的浓郁醇厚，是一种瓜果熟透后散发出来的淡淡的果香，柔和清爽、清香怡人。

　　3、兰花香

　　兰花香是绿茶中最顶级的一种香型，也是形容一款顶级好茶最常用的一个词，当然兰花底蕴的铁观音、本身香气馥郁的单丛，甚至于很多古树的普洱茶，都会用兰花香来形容。这种兰花香淡雅不张扬，清幽不突兀，许多人未闻过真正的兰花香，却总是在喝茶时总被安利。一些顶级的西湖龙井、黄山毛峰都会呈现出兰花香。

　　近几年随着日照绿茶产区生态化种植规模的增加，很多高品质茶园采摘炒制出来的成品茶，都会呈现出淡淡的兰花香。在每年五月一日左右开始，一直到五月中旬，根据天气状况的变化，不定期地会集中出现几个兰花香比较出众的批次。当然在每年的秋季，一些高品质的茶园也会出现兰花香比较明显的采摘。

　　4、嫩香

　　嫩香是绿茶特有的，一般来说鲜叶越嫩，嫩香就越明显，这种嫩香基本纯粹是由原料的鲜嫩决定的。

　　因为日照绿茶是高纬度绿茶，生长周期比较长，茶叶中的营养物质在生长过程中积攒得比较丰富，因此大多数时候我们感受到的日照绿茶香气主要以板栗香为主，不过近几年一些日照绿茶银针的出现，让嫩香也出现在了日照绿茶的香气中，日照绿茶银针因为只采芽头炒制，并且由于芽头过于鲜嫩，所以炒制过程中杀青的火候会轻一些，因此最终的成品茶便会呈现出嫩香的特点。

　　因此，虽然日照绿茶主要是以板栗香为主，但是根据不同的采摘时间与炒制方法以及种植方式，也会偶尔呈现出一些其他的香气特点，豆香、兰花香、果香等出现在日照绿茶中也都是正常的，总之，一杯好的日照绿茶，不论是板栗香，还是豆香、果香以及兰花香，都会让我们在饮茶的过程中产生身心愉悦的感觉，这些香气也是评判一杯高品质绿茶的重要因素。