武夷山水秀甲东南，
武夷岩茶香远八方。
一一
岩茶的优异品质便是得益于这得天独厚的丹山碧水，然这山山水水并不是“九曲溪流，三十六峰，七十二洞，九十九岩”可以完全梗概的，还有不同形态的“窝”、“坑”、“涧”、“窠”、“岩”、“峰”等等，它们关系到岩茶山场好坏的奥秘！一一一一一一一一一一一一一
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原意：指昆虫、鸟兽的巢穴。
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生态环境：以“窠”定名的山场在地形、环境上与“坑”类似，但“窠”比“坑”较小，且山场环境相对多变，有的伴有水流，有的没有；有的偏阴凉，有的则并不明显。
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代表山场：九龙窠、竹窠、云窠、燕子窠、枫树窠等处。
九龙窠是母树大红袍的原产地，竹窠老丛水仙最优，燕子窠又以肉桂品质最优。
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坑、涧、窠，其实都是两边有山（岩），中间低的地形。区别是涧必须有溪流，这个溪流需常年有水流动。坑、涧、窠都属于山谷，都有其特殊的小气候。
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岩三坑两涧三坑两涧三坑两涧
原意：指岩石凸起而构成的山峰、山体。岩，矿物的集合体，是地壳的主要成分。在武夷岩茶中，最具代表、最常被说的“岩骨花香”中的“岩”即是。
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生态环境：以“岩”定名的山场，多数光照条件较足，土壤肥沃，有益于茶树芳香物质的形成。
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代表山场：马头岩、碧石岩、佛国岩等处。
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马头岩盛产高香霸气型肉桂，该处所产肉桂被茶客们赋予爱称“马肉”，是肉桂中尤为特别的一类主打风格。碧石岩则是老丛水仙的聚集地，该地老丛水仙品质出众，深得茶客们的喜爱。
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洞原意：指窟窿，深穴，孔。
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生态环境：洞穴一般都有自己独特的气候现象，主要是通过流动的水和对流的空气来调节的。所以，以“洞”来定名的山场是个相对恒温的环境，而且相对来说，茶树生长环境较阴凉。
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代表有：鬼洞、水帘洞、曼陀洞、玉华洞等处。
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其中，鬼洞所产铁罗汉和肉桂品质绝佳，被茶客赋予爱称“鬼铁”、“鬼肉”。水帘洞茶树种植面积较广，所产水仙品质亦十分出色。
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原意：指山的突出的尖端。高而尖的山头。在武夷山从来不缺乏这样且很多的峰。
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生态环境：以“峰”定名的山场也是分为多种类型，在峰顶的则多出高香，在峰中央的可以做到香、水并重，在峰底的依据其他生态条件的不同亦可呈现不同的品质，但大多是日照时间相对较短，香气细幽，汤水醇厚。
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代表山场：玉柱峰、三仰峰、莲花峰、马枕峰、幔亭峰等处。
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马枕峰原是肉桂原产地的另一说法，因此，该处的肉桂品质优异。
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窝原意：指洼陷的地方。
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生态环境：以“窝”定名的山场，四周环山，阴风常拂，极恶不往，面积较小。
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代表山场：云窝。
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一般“坑”、“涧”、“窠”、“窝”、“洞”的茶大多“重水”；“峰”、“岩”的茶大多“主香”。
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光照多的地方，一般做出来的茶偏高香型，但水较薄，属于香艳霸道型；而偏阴凉的地方做出来的茶甜度好、茶水厚重，香气较幽却不张扬，属于优雅稳重型。
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茶树生长和内含物质的积累，与周边生态环境、土壤条件等息息相关。不同山场的茶所带有的独有气息，正是由这些不可复制的局部小气候所决定的，这也是山场的神秘之处。这些丰富众多的小山场、小产区，让岩茶成为最受茶友喜欢的茶之一。一一一一一一一一一一一一一
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众所周知，江西历史上曾产生多种多样的名茶名牌，有的名茶随时代变迁、社会发展等原因，已消失在历史的长河里，而有的名茶则一直活跃在我们的杯中。
江西除了已然盛名在外的茶外，还有哪些好茶呢?它们在历史上又是怎样的存在?获得过哪些荣誉与地位?滋味如何?今天，我们就来说一说那些我们应该知道的江西茶。
1
泉港龙爪
产区：江西铜鼓县
品类：条形工夫红茶
制作：采细嫩芽叶经萎凋、揉捻、发酵、整形、初烘、摊凉、复烘、去末、拣剔而成。
特征：形似凤爪，紧实微弯，色泽乌润，蜜香高长，滋味甘醇，汤色红亮，叶底红匀。
历史：研制于明嘉靖年间(1522～1566)，光绪三十年(1904年)列为贡茶。《铜鼓县志》记载：“每年送礼部荐新茶芽二十三斤八两。”但早已失传，后逐步恢复生产。
2
川汰雀舌
产区：江西婺源县
品类：尖形炒青绿茶
制作：在谷雨后采1芽1叶的原料，用手工制作，经炒片(杀青)、揉茶、炒生坯、烤锅青等工艺制成。
特征：条索紧结，色泽绿润，具有浓厚的栗香，滋味鲜醇，冲泡后芽叶徐徐伸展，形如雀舌而得名。
奖项：1985年荣获江西省优秀传统名茶。
3
窝坑茶
产区：江西赣州市南康区南岭山服北端的浮石、蕉溪一带。
品类：弯曲形炒青绿茶
制作：在清明前后开始采摘新芽、标准为1芽1叶，加工工艺分为杀青、揉捻、烘干、搓团、摊凉、足干、拣剔7道工序。独特品质，主要在“初干”和“搓团”2个工序中形成。
特征：外形条索纤细，形曲呈螺状，颗粒近似珠茶，又似眉茶，芽毫隐藏;色泽翠绿，绿中带白;香气持久。
历史：始于三国年间，宋代最盛。据南康县《文艺志》记载：宋时苏轼谪官广东，路过南康，舟至浮石时，曾写有“浮石已干霜后水，蕉溪闲试雨前茶”的诗句。这里所指的“雨前茶”就是早期的“窝坑茶”。《文艺志》又载：“蕉溪水源出窝坑，夹溪青松翠竹，弥望烟云，产茶绿淡，香新，味清品。”说明当时茶已负盛名。
4
云林茶
产区：江西金溪县黄通乡关王村云林源
品类：针形半烘炒绿茶
制作：在谷雨前一星期左右开始采制，以1芽1叶初展的幼嫩芽叶为原料，采摘芽叶严防发热红变，手工制作过程分杀青、揉捻、炒坯做条、提毫、再烘提香等5道工序。
特征：外形条索细紧，色泽翠绿，白亳显露，香气清幽高雅。
历史：金溪产茶始于宋代，清乾隆十六年(1751)和同治九年(1870)《金溪县志》上都有关于茶事的记述。如乾隆志载：“试茗泉在跃马泉旁。”同治志载：“翠云山，日翠云关，中有……跃马泉、呜玉泉、试茗泉……宋王安石、陆九韶、陆九龄并有诗。”县志还记有：该县1260～1264年间“承担茶税120余贯”。
5
大畈灵山茶
产区：江西婺源县大畈乡灵山金竹峰
品类：绿茶
特征：油润翠绿，汤色清澈明亮，闻之清香扑鼻，香气久凝不散，饮后回味甘醇、沁人心脾。
历史：原是碧云庵众僧寻来周边茶树自栽、自采、自制、自用。明嘉靖年间(1522—1566)，大畈人汪鋐在京任吏部尚书兼兵部尚书时，曾以种植于家乡灵山北侧金竹峰的茶叶，献与世宗皇帝品尝。朱厚熜见该茶色泽翠绿，汤清味醇，酌杯中香云蒙覆其上，凝结不散;一时龙颜大悦，当即钦赐“金竹峰”匾额差人送至灵山，并降旨定为“贡茶”。
互动： 你知道，江西还有哪些历史名茶吗?
来源：赣茶
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1、绿茶类：西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖； 平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌 溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂 平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩 茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针； 日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白 毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小 布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖； 建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿； 无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿； 周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘 波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽； 宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲 心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶； 蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽； 攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余 姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针。
2、乌龙茶类：武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂； 永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；台湾乌龙；台湾包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。
3、红茶类：祁门功夫；湖红功夫；滇红功夫；功夫红茶；宁红功夫；宜红功夫；越红功夫； 川红功夫；政和功夫；闽红功夫；坦洋功夫；白琳功夫。
4、白茶类：银针白毫；白牡丹；贡眉。
5、黄茶：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤； 皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。
6、黑茶类：湖南黑茶；老青茶；四川边茶；六堡散茶；普洱茶。
7、紧压茶类：沱茶；竹筒香茶；普洱方茶；米砖茶；黑砖茶；花砖茶；茯砖茶；湘尖茶； 青砖茶；康砖；金尖；方包茶；六堡茶；圆茶；饼茶。 8.花茶类:茉莉花茶；珠兰花茶；桂花茶；金银花茶；白兰花茶；玫瑰花茶；玳玳花茶。 9.有茶名实际并非茶：绞股蓝茶；杜仲茶；松针米茶；罗布麻茶；人参茶；菊花茶；桑 芽茶；金银花茶；桂花茶；薄玉茶；刺五茄茶；虫茶；柿叶茶；青豆茶；玄米茶；锅巴茶； 老鹰茶；老姜茶；红枣茶；竹叶茶；玉米须茶；车前草茶；丹参茶；胖大海茶；番泻叶茶； 钩藤茶。
